一種海參黃瓜醬菜及其加工方法
2023-06-05 03:00:26
專利名稱：一種海參黃瓜醬菜及其加工方法
技術領域：
本發明屬食品加工領域，具體涉及一種海參黃瓜醬菜及其加工方法。
背景技術：
醬菜是將新鮮蔬菜經鹽醃後進行脫鹽，然後用甜麵醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸潰而成，其具有獨特的風味，甜鹹適中、脆嫩清香、醬味濃鬱，有助於消化，還可以調節腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。黃瓜性涼、甘，可清熱解毒，含水分多，味道清脆爽口，是製作醬菜的上好原料之一，製成的黃瓜醬菜也受到消費者的喜愛。目前，市面上有許多黃瓜醃製品出售，但其營養成分含量低，且存在口味單一、其製備周期長的缺點，尤其是製作過程添加防腐劑等，食用過多不利於消費者的身體健康。
海參又名刺參、沙哩等，是海產品的八珍之首，其營養豐富，含有豐富蛋白質、膠原蛋白、多肽、皂苷、粘多糖等活性成分。它不僅是高檔菜餚的一種原料，也是很好的保健良藥，被人們視為強身健體的滋補品。但目前海參市場產品形式單一，海參的加工產品以幹海參、鹽潰海參、淡幹海參、水發海參等形式為主。上述海參產品價格較貴，不利於普及，且食用時需多次水洗、煮沸等工序，食用不方便，不適於快節奏生活的現代社會，同時多次水洗、蒸煮造成的營養流失大。以海參為原料醃製成醬菜，一方面可開發海參系列產品，增加經濟收入，另一方面可滿足市場需求。目前，以海參加工成醬菜的技術較少，如申請號為201110020811.4的中國發明專利公開了一種一種海參醬菜的加工方法，其加工方法為採用新鮮海參或冰鮮海參做原料，進行脫鹽處理後，將脫鹽後的海參放入熱水中加熱使其定形，在加熱處理時觀察海參身體上的刺，只要見海參刺剛形成為最佳火候，製成半熟海參，此時將海參撈出進行控水處理，在常溫下放置，將變涼的海參放入事先調好的調味湯中進行醃製三天，即可入味。該種海參醬菜的海參是整隻醃製，不夠入味，且其主材料為海參使得生產成本高、價格貴，不利於推廣。
發明內容
針對背景的技術存在的缺陷，本發明所要解決的技術問題是提供一種以海參、黃瓜為原料醃製成味道爽口、營養豐富、綠色健康，能增進食慾，且生產成本低的海參黃瓜醬菜及其加工方法。為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現:—種海參黃瓜醬菜，由以下重量份的原料製成:海參15 35份、鮮黃瓜30 50份、朽1檬I 5份、甘草0.5 2份、調味汁30 45份；其中所述調味汁各組分的含量為:八角0.1 1%、丁香0.3 1.5%、蒜2 5%、白糖10 18%、料酒5 12%、花椒0.5 2%、姜5 10%、桂皮0.1 0.5%、醬油30 50%、
食鹽2 5%、水餘量。上述方案中，所述的一種海參黃瓜醬菜的加工方法，包括以下步驟:I)將已脫鹽後的新鮮海參或是已解凍的鮮海參剖腹、去除內臟，清洗後切片，放入70 90°C的熱水中浸泡2 4min後，再於含有10 30%的料酒水溶液中浸潰lh，撈出、浙幹水後於5 10°C的條件下儲藏I 3h，備用；2)將8 9成熟的新鮮黃瓜去蒂，清洗乾淨後切條，備用；3)按量稱取甘草和調味汁的各組分，然後加適量水，攪拌均勻後加熱，煮沸5 IOmin,再冷卻至常溫備用；4)將處理好的海參片、黃瓜條和檸檬直接放入調製好的調味汁中進行醃製，將其混合均勻後裝入清潔殺菌後的醃缸，密封醃製3 5天即可入味成為即食海參黃瓜醬菜，醃製過程均為無菌操作；5)將醃製好的海參黃瓜醬菜在真空條件下，進行罐裝或袋裝，入庫儲藏或直接市售。與現有技術相比，本發明具有的有益效果為:1、本發明以海參、黃瓜為主原料，配以甘草、檸檬和調味汁，經過海參預處理、黃瓜預處理、調汁、調配醃製、真空包裝等步驟製作而成，製成的海參黃瓜醬菜味道酸鹹爽口、開胃健脾，增進食慾，風味獨特，且不添加任何添加劑、綠色健康。2、本發明的原料除海參外，還採用了來源廣、價格低廉的黃瓜，不僅降低其生產成本，還增加了其風味，老少皆宜，有利於推廣。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不限制本發明。實施例1:一種海參黃瓜醬菜，由以下重量份的原料製成:海參25份、鮮黃瓜40份、檸檬2份、甘草I份、調味汁32份；其中所述調味汁各組分的含量為:八角0.2%、丁香0.3%、蒜2%、白糖12%、料酒8%、花椒0.5%、姜8%、桂皮0.1%、醬油35%、食鹽5%、水餘量。所述海參黃瓜醬菜的加工方法，包括以下步驟:I)將已脫鹽後的新鮮海參或是已解凍的鮮海參剖腹、去除內臟，清洗後切片，放入70°C的熱水中浸泡4min後，再於含有15%的料酒水溶液中浸潰lh，撈出、浙幹水後於5°C的條件下儲藏lh，備用；2)將8 9成熟的新鮮黃瓜去蒂，清洗乾淨後切條，備用；3)按量稱取甘草和調味汁的各組分，然後加適量水，攪拌均勻後加熱，煮沸5min，再冷卻至常溫備用；4)將處理好的海參片、黃瓜條和檸檬直接放入調製好的調味汁中進行醃製，將其混合均勻後裝入清潔殺菌後的醃缸，密封醃製3 5天即可入味成為即食海參黃瓜醬菜，醃製過程均為無菌操作；5)將醃製好的海參黃瓜醬菜在真空條件下，進行罐裝或袋裝，入庫儲藏或直接市售。實施例2:一種海參黃瓜醬菜，由以下重量份的原料製成:海參20份、鮮黃瓜36份、檸檬3份、甘草1.5份、調味汁40份；
其中所述調味汁各組分的含量為:八角0.5%、丁香0.3%、蒜2%、15%、料酒10%、花椒1%、姜5%、桂皮0.2%、醬油40%、食鹽3%、水餘量。上述海參黃瓜醬菜的加工方法與實施例1相同。實施例3:一種海參黃瓜醬菜，由以下重量份的原料製成:海參15份、鮮黃瓜40份、檸檬3份、甘草2份、調味汁40份；其中所述調味汁各組分的含量為:八角1%、丁香1%、蒜5%、白糖15%、料酒5%、花椒
0.5%、姜5%、桂皮0.3%、醬油30%、食鹽5%、水餘量。上述海參黃瓜醬菜的加工方法，包括以下步驟:I)將已脫鹽後的新鮮海參或是已解凍的鮮海參剖腹、去除內臟，清洗後切片，放入80°C的熱水中浸泡3min後，再於含有20%的料酒水溶液中浸潰lh，撈出、浙幹水後於8°C的條件下儲藏2h，備用；2)將8 9成熟的新鮮黃瓜去蒂，清洗乾淨後切條，備用；3)按量稱取甘草和調味汁的各組分，然後加適量水，攪拌均勻後加熱，煮沸8min，再冷卻至常溫備用；4)將處理好的海參片、黃瓜條和檸檬直接放入調製好的調味汁中進行醃製，將其混合均勻後裝入清潔殺菌後的醃缸，密封醃製3 5天即可入味成為即食海參黃瓜醬菜，醃製過程均為無菌操作； 5)將醃製好的海參黃瓜醬菜在真空條件下，進行罐裝或袋裝，入庫儲藏或直接市
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口 ο實施例4:一種海參黃瓜醬菜，由以下重量份的原料製成:海參30份、鮮黃瓜35份、檸檬3份、甘草I份、調味汁31份；其中所述調味汁各組分的含量為:八角0.8%、丁香1%、蒜4%、白糖15%、料酒10%、花椒2%、姜8%、桂皮0.5%、醬油45%、食鹽2%、水餘量。上述海參黃瓜醬菜的加工方法與實施例3相同。
權利要求
1.一種海參黃瓜醬菜，其特徵在於，由以下重量份的原料製成:海參15 30份、鮮黃瓜30 50份、朽1樣I 5份、甘草0.5 2份、調味汁30 45份； 其中所述調味汁各組分的含量為:八角0.1 1%、丁香0.3 1.5%、蒜2 5%、白糖10 18%、料酒5 12%、花椒0.5 2%、姜5 10%、桂皮0.1 0.5%、醬油30 50%、食鹽2 5%、水餘量。
2.根據權利要求1所述的一種海參黃瓜醬菜的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: 1)將已脫鹽後的新鮮海參或是已解凍的鮮海參剖腹、去除內臟，清洗後切片，放入70 90°C的熱水中浸泡2 4min後，再於含有10 30%的料酒水溶液中浸潰lh，撈出、浙幹水後於5 10°C的條件下儲藏I 3h，備用； 2)將8 9成熟的新鮮黃瓜去蒂，清洗乾淨後切條，備用； 3)按量稱取甘草和調味汁的各組分，然後加適量水，攪拌均勻後加熱，煮沸5 lOmin，再冷卻至常溫備用； 4)將處理好的海參片、黃瓜條和檸檬直接放入調製好的調味汁中進行醃製，將其混合均勻後裝入清潔殺菌後的醃缸，密封醃製3 5天即可入味成為即食海參黃瓜醬菜，醃製過程均為無菌操作； 5)將醃製好的海參黃瓜醬菜在真空條件下，進行罐裝或袋裝，入庫儲藏或直接市售。
全文摘要
本發明公開了一種海參黃瓜醬菜及其加工方法，由以下重量份的原料製成海參15～30份、鮮黃瓜30～50份、檸檬1～5份、甘草0.5～2份、調味汁30～45份；其中所述調味汁各組分的含量為八角0.1～1%、丁香0.3～1.5%、蒜2～5%、白糖10～18%、料酒5～12%、花椒0.5～2%、姜5～10%、桂皮0.1～0.5%、醬油30～50%、食鹽2～5%、水餘量。本發明以海參、黃瓜為主原料，配以甘草、檸檬和調味汁，經過海參預處理、黃瓜預處理、調汁、調配醃製、真空包裝等步驟製作而成，製成的海參黃瓜醬菜味道酸鹹爽口、開胃健脾，增進食慾，風味獨特，且不添加任何添加劑、綠色健康，老少皆宜。
文檔編號A23L1/29GK103251075SQ20131020632
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月29日 優先權日2013年5月29日
發明者劉星偉 申請人:欽州市欽州港永健水產貿易有限公司