一種菌菇掛麵及其製備方法
2023-06-18 20:54:06 2
一種菌菇掛麵及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種菌菇掛麵及其製備方法，其配方為：菌菇粉30～70份、藕粉20～60份、小麥粉100～200份、食用添加劑3～7份、食用鹽1～5份、味精0.6～1份。其製備方法為：通過制粉、配製鹽水溶液、揉面、醒發、熟化、壓片切割成型、吊掛晾乾至蕨菜掛麵含水量≤15％、真空包裝、殺菌等步驟製得成品。該方法製得的菌菇掛麵充分發揮了菌菇的保健作用，具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進、調控人體新陳代謝等功效。
【專利說明】一種菌薛掛麵及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果蔬麵條製作工藝，具體涉及一種菌菇掛麵及其製備方法。
【背景技術】
[0002]食用野生菌菇生長在高溫高溼的山林、地頭田間等自然環境中，大多為季節性菌菇。人們常採摘入菜，具有質地柔嫩、風味獨特，而且含有相當高的蛋白質、多種胺基酸、維生素、多糖類、礦物質等營養成份，並且它的脂肪含量低，又富含纖維素。它是集多營養、低熱量於一身的理想食物。長期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進、調控人體新陳代謝等功效。尤其是對癌症、高血壓、消化系統泌、泌尿系統的疾病具有獨特的療效。野生菌菇是一種健康無汙染的綠色食品，深受人們的喜愛。但野生菌菇不易久留，尤其適合深加工。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食、營養搭配等要求越來越高，希望通過日常飲食來增強人體體抗力，起到保健和預防疾病的作用。而麵條作為主食中的一種，能夠方便快速食用而深受人們的歡迎和喜愛。目前，市場上銷售的麵條品種多種多樣，但大多以傳統的麵粉為原料製作而成，其營養保健功效和口味較為單一、口感不夠純正、不夠爽滑、混湯易斷等缺陷，且在烹煮過程產生大量的熱量，食用後極易上火，還不利於消化，滿足不了人們的需求。於是，為了克服原料其本身的缺點，製作麵條時添加一些純天然植物，使麵條有較好的營養價值和保健功效，又是一種美味可口的保健麵條，是人們所期待的也是當前市場所急需的。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種菌菇掛麵及其製備方法，該方法製得的菌菇掛麵充分發揮了菌菇的保健作用，具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進、調控人體新陳代謝等功效。
[0005]為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案:
[0006]—種菌燕掛麵，包括以下重量份原料製得:菌燕粉30?70份、藕粉20?60份、小麥粉100?200份、食用添加劑3?7份、食用鹽I?5份、味精0.6?I份；
[0007]所述食用添加劑包括以下重量份原料:槐豆膠8?18份、黃原膠I?10份、維生素酶10?20份、葡萄糖氧化酶0.3?0.4份、木聚糖酶I?5份、澱粉30?40份。
[0008]優選的，原料重量份為:菌燕粉50份、藕粉40份、小麥粉150份、食用添加劑5份、食用鹽3份、味精0.8份；
[0009]所述食用添加劑包括以下重量份原料:槐豆膠13份、黃原膠5份、維生素酶15份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、澱粉35份。
[0010]上述菌菇掛麵的製備方法，包括以下步驟:
[0011]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過100?120目篩，得菌菇粉備用；
[0012]2)用適量水將食用鹽、味精溶解，製得鹽水溶液備用；
[0013]3)將菌菇粉、藕粉、小麥粉和食用添加劑充分混合，得到混合粉末，並加水揉製成麵團，放置20?40分鐘醒發麵團，再加入鹽水溶液與醒發麵團充分攪拌混勻，繼續放置30?60分鐘使麵團熟化；；
[0014]4)將熟化的麵團送入軋面機壓片切割成麵條，在常溫下室內吊掛，晾乾，直至菌菇溼麵條含水量< 15%，按每袋0.5?I千克進行真空包裝，殺菌，即可。
[0015]優選的，所述殺菌的方式為用微波進行高溫瞬間滅菌消毒。
[0016]優選的，所述麵團送入軋面機壓片切割成麵條時，麵團的最寬橫截面為0.5?15毫米，長度為20?30釐米。
[0017]本發明有益效果在於:本發明菌菇掛麵充分發揮了菌菇的保健作用，長期食用具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進、調控人體新陳代謝等功效，普通人群均可食用；本發明還以藕粉與麵粉按一定比例混合，再添加少量的食用添加劑，使製得的菌菇掛麵易於消化吸收、富有彈性、爽口細滑、粘而不膩，抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕渾湯等現象，同時具有補髓益血、有改善貧血、增強免疫力，平衡營養吸收等功效。
【具體實施方式】
[0018]下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限於這些實施例。
[0019]實施例1
[0020]一種菌菇掛麵，其配方為:
[0021]菌菇粉50份、藕粉40份、小麥粉150份、食用添加劑5份、食用鹽3份、味精0.8份；
[0022]所述食用添加劑包括以下重量份原料:槐豆膠13份、黃原膠5份、維生素酶15份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、澱粉35份。
[0023]本實施例菌菇掛麵的製備方法，其步驟為:
[0024]I)將菌菇倒入沸水中漂燙4分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過110目篩，得菌菇粉備用；
[0025]2)用適量水將食用鹽、味精溶解，製得鹽水溶液備用；
[0026]3)將菌菇粉、藕粉、小麥粉和食用添加劑充分混合，得到混合粉末，並加水揉製成麵團，放置30分鐘醒發麵團，再加入鹽水溶液與醒發麵團充分攪拌混勻，繼續放置45分鐘使麵團熟化；
[0027]4)將熟化的麵團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為8毫米，長度為25釐米的麵條，在常溫下室內吊掛，晾乾，直至菌菇溼麵條含水量< 15%，按每袋0.5千克進行真空包裝，送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒，，即可。
[0028]實施例2
[0029]一種菌菇掛麵，其配方為:
[0030]菌菇粉70份、藕粉45份、小麥粉100份、食用添加劑7份、食用鹽2份、味精0.6份；
[0031]所述食用添加劑包括以下重量份原料:槐豆膠18份、黃原膠4份、維生素酶10份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、澱粉30份。
[0032]本實施例菌菇掛麵的製備方法，其步驟為:
[0033]I)將菌菇倒入沸水中漂燙6分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過100目篩，得菌菇粉備用；
[0034]2)用適量水將食用鹽、味精溶解，製得鹽水溶液備用；
[0035]3)將菌菇粉、藕粉、小麥粉和食用添加劑充分混合，得到混合粉末，並加水揉製成麵團，放置40分鐘醒發麵團，再加入鹽水溶液與醒發麵團充分攪拌混勻，繼續放置30分鐘使麵團熟化；
[0036]4)將熟化的麵團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為15毫米，長度為20釐米的麵條，在常溫下室內吊掛，晾乾，直至菌菇溼麵條含水量< 15%，按每袋0.5千克進行真空包裝，送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒，，即可。
[0037]實施例3
[0038]一種菌菇掛麵，其配方為:
[0039]菌菇粉55份、藕粉20份、小麥粉200份、食用添加劑6份、食用鹽I份、味精I份；
[0040]所述食用添加劑包括以下重量份原料:槐豆膠12份、黃原膠I份、維生素酶20份、葡萄糖氧化酶0.3份、木聚糖酶I份、澱粉40份。
[0041]本實施例菌菇掛麵的製備方法，其步驟為:
[0042]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過120目篩，得菌菇粉備用；
[0043]2)用適量水將食用鹽、味精溶解，製得鹽水溶液備用；
[0044]3)將菌菇粉、藕粉、小麥粉和食用添加劑充分混合，得到混合粉末，並加水揉製成麵團，放置20分鐘醒發麵團，再加入鹽水溶液與醒發麵團充分攪拌混勻，繼續放置60分鐘使麵團熟化；
[0045]4)將熟化的麵團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為0.5毫米，長度為30釐米的麵條，在常溫下室內吊掛，晾乾，直至菌菇溼麵條含水量< 15%，按每袋I千克進行真空包裝，送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒，，即可。
[0046]實施例4
[0047]—種菌燕掛麵,其配方為:
[0048]菌菇粉30份、藕粉60份、小麥粉160份、食用添加劑3份、食用鹽5份、味精0.8份；
[0049]所述食用添加劑包括以下重量份原料:槐豆膠8份、黃原膠10份、維生素酶16份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶5份、澱粉32份。
[0050]本實施例菌菇掛麵的製備方法，其步驟為:
[0051]I)將菌菇倒入沸水中漂燙5分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過120目篩，得菌菇粉備用；
[0052]2)用適量水將食用鹽、味精溶解，製得鹽水溶液備用；
[0053]3)將菌菇粉、藕粉、小麥粉和食用添加劑充分混合，得到混合粉末，並加水揉製成麵團，放置35分鐘醒發麵團，再加入鹽水溶液與醒發麵團充分攪拌混勻，繼續放置40分鐘使麵團熟化；
[0054]4)將熟化的麵團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為3毫米，長度為22釐米的麵條，在常溫下室內吊掛，晾乾，直至菌菇溼麵條含水量< 15%，按每袋I千克進行真空包裝，送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒，，即可。
【權利要求】
1.一種菌菇掛麵，其特徵在於，包括以下重量份原料製得:菌菇粉30?70份、藕粉20?60份、小麥粉100?200份、食用添加劑3?7份、食用鹽I?5份、味精0.6?I份； 所述食用添加劑包括以下重量份原料製得:槐豆膠8?18份、黃原膠I?10份、維生素酶10?20份、葡萄糖氧化酶0.3?0.4份、木聚糖酶I?5份、澱粉30?40份。
2.一種菌菇掛麵，其特徵在於，包括以下重量份原料製得:菌菇粉50份、藕粉40份、小麥粉150份、食用添加劑5份、食用鹽3份、味精0.8份； 所述食用添加劑包括以下重量份原料製得:槐豆膠13份、黃原膠5份、維生素酶15份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、澱粉35份。
3.如權利要求1或2所述的菌菇掛麵的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 1)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過100?120目篩，得菌菇粉備用； 2)用適量水將食用鹽、味精溶解，製得鹽水溶液備用； 3)將菌菇粉、藕粉、小麥粉和食用添加劑充分混合，得到混合粉末，並加水揉製成麵團，放置20?40分鐘醒發麵團，再加入鹽水溶液與醒發麵團充分攪拌混勻，繼續放置30?60分鐘使麵團熟化；； 4)將熟化的麵團送入軋面機壓片切割成麵條，在常溫下室內吊掛，晾乾，直至菌菇溼麵條含水量< 15%，按每袋0.5?I千克進行真空包裝，殺菌，即可。
4.根據權利要求3所述的製備方法，其特徵在於:所述殺菌的方式為用微波進行高溫瞬間滅菌消毒。
5.根據權利要求3所述的製備方法，其特徵在於:所述麵團送入軋面機壓片切割成麵條時，麵團的最寬橫截面為0.5?15毫米，長度為20?30釐米。
【文檔編號】A23L1/16GK104171909SQ201410335630
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月15日 優先權日:2014年7月15日
【發明者】郭心儀 申請人:郭心儀