一種火鍋紅油及其製備方法
2023-06-06 21:07:26 1
專利名稱：一種火鍋紅油及其製備方法
技術領域：
該發明涉及一種調味品，特別是一種火鍋紅油及其製備方法。
背景技術：
火鍋在我國流傳已有幾千年的歷史了，而筋頭巴腦火鍋的興起只是近幾年的事。
由於發展的時間較短，因而其製作工藝粗糙，費時費工費力，而且成本高，技術手段落後，口
味單一，不能滿足市場的需求。口味豐富，製作簡單，成本低的筋頭巴腦火鍋的製作技術將
會把具有濃鬱東北地方特色的筋頭巴腦火鍋推向一個更廣闊的發展空間。 本發明的目的是在傳統的製作工藝的基礎上進行改革和創新。利用先進的藥膳食
補的理論，將有利於健康的調味品和中草藥，利用低溫熬製方法將其中有效成份溶解到植
物油裡，利用它製作的火鍋口味獨特，口感豐富，濃香四溢，回味幽長，而且具有極佳的保健
功效。它可用於各種火鍋的調味，也可根據需求配製不同的口味以滿足不同地域不同飲食
習慣的需要，因而具有廣闊的市場前景。
發明內容
本發明的目的就是提供一種火鍋紅油及其製備方法，利用先進的藥膳食補的理 論，將有利於健康的調味品和中草藥，利用低溫熬製方法將其中有效成份溶解到植物油裡， 具有極佳的保健功效。 本發明技術方案是基於傳統烹飪學對調味品的認識，參考現代藥理學研究成果， 以及人們對口味的要求及變化，進而總結出的一種火鍋紅油的製備方法。本發明採取以下 設計方案 —種火鍋紅油，其特徵在於由植物油、調料和中藥材組成，所述植物油、調料和中 藥材的配方及其重量植物油25-50千克香葉100-200克三奈75-150克木香75-150克川椒375-750克白豆蔻50-100克陳皮50-100克白芷375-750克辛萸花50-100克香樟根200-400克草果75-150克八角375-750克良姜100-200克蓽茇50-100克紫草50-100克香茅50-100克殼白果50-100克肉桂50-100克草蔻75-150克水枝子50-100克藿香50-100克孜然250-500克小茴香250-500克甘草75-150克麻椒375-750克乾薑75-150克砂仁75-150克當歸50-100克桂圓75-150克香果75-150克肉豆叩75-150克丁香125-250克白果100-200克花椒100-200克肉蔻75-150克紫蔻100-200克根據不同風格的火鍋可以選用其中的一部分調料和中藥材配製成口味不同的火3鍋紅油。
製作方法 (1)、先將植物油倒入鍋中，加熱燒開，除去生油味。
(2)、將植物油冷卻至100攝氏度左右。 (3)、將八角、良姜、蓽茇、紫草、香茅、香葉、三奈、木香、川椒、香櫞、白豆蔻、陳皮、
白芷、辛萸花、香樟根、殼白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、乾薑、砂
仁、當歸、桂圓、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻放入鍋中，調料中較大的可以切
成小塊或片，然後加熱至100-200攝氏度。溫度不能過高，防止調料熬糊。
(4)、然後文火慢熬3-6小時，期間要勤攪動，上下翻動均勻。 (5)、熬好後，將火關閉，先不要將調料和藥材撈出，讓其在油裡泡一段時間。 (6)、過濾鍋內混合物，去除雜質，留下的油狀物即為本發明火鍋紅油。 本發明製備的火鍋紅油內含多種中藥，如白果。它是銀杏的俗稱，被稱為植物中的
活化石。它具有化痰、止咳、補肺、通經、止濁、利尿的功效。白芷具有祛風溼、活血化膿、生
肌止痛的功效。陳皮具有理氣健脾、燥溼化痰、有於胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽多痰等症。木
香具有行氣止痛、健脾消食，有於瀉痢後重、食積不消、不思飲食等症。由於本品含有多種具
有多種功效的純中藥。並採用低溫熬製的方法，有效地保留了藥物成份，因而不僅有獨特而
且豐富的口感，還具有強身健體，滋陰補腎、活血化淤、祛風溼、明目健腦等多種保健功效。
具體實施例方式 實施例1 : —種火鍋紅油，其特徵在於由植物油、調料和中藥材組成，所述植物油、調料和中 藥材的配方及其重量植物油50千克香葉200克三奈150克木香150克川椒750克白豆蔻100克陳皮100克白芷750克辛萸花100克香樟根400克草果150克八角750克良姜200克蓽茇100克紫草100克香茅100克殼白果100克肉桂100克草蔻150克水枝子100克藿香100克孜然500克小茴香500克甘草150克麻椒750克乾薑150克砂仁150克當歸100克桂圓150克香果150克肉豆叩150克丁香250克白果200克花椒200克肉蔻150克紫蔻200克
製作方法 (1)、先將植物油倒入鍋中，加熱燒開，除去生油味。
(2)、將植物油冷卻至100攝氏度左右。 (3)、將八角、良姜、蓽茇、紫草、香茅、香葉、三奈、木香、川椒、香櫞、白豆蔻、陳皮、 白芷、辛萸花、香樟根、殼白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、乾薑、砂仁、當歸、桂圓、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻放入鍋中，調料中較大的可以切
成小塊或片，然後加熱至100-200攝氏度。溫度不能過高，防止調料熬糊 (4)、然後文火慢熬3-6小時，期間要勤攪動，上下翻動均勻。 (5)、熬好後，將火關閉，先不要將調料和藥材撈出，讓其在油裡泡一段時間。 (6)、過濾鍋內混合物，去除雜質，留下的油狀物即為本發明火鍋紅油。
權利要求
一種火鍋紅油，其特徵在於由植物油、調料和中藥材組成，所述植物油、調料和中藥材的配方及其重量植物油25-50千克 香葉100-200克 三奈75-150克木香75-150克 川椒375-750克 白豆蔻50-100克陳皮50-100克 白芷375-750克 辛萸花50-100克香樟根200-400克 草果75-150克八角375-750克良姜100-200克 蓽茇50-100克紫草50-100克香茅50-100克 殼白果50-100克 肉桂50-100克草蔻75-150克 水枝子50-100克 藿香50-100克孜然250-500克 小茴香250-500克 甘草75-150克麻椒375-750克 乾薑75-150克砂仁75-150克當歸50-100克 桂圓75-150克香果75-150克肉豆叩75-150克丁香125-250克 白果100-200克花椒100-200克 肉蔻75-150克紫蔻100-200克
2. 根據權利要求1所述的任何一種火鍋紅油，其特徵在於，根據不同風格的火鍋可以 選用其中的一部分調料和中藥材配製成口味不同的火鍋紅油。
3. 據權利要求1所述的火鍋紅油的製備方法，其製備過程依次為(1) 、先將植物油倒入鍋中，加熱燒開，除去生油味。(2) 、將植物油冷卻至100攝氏度左右。(3) 、將八角、良姜、蓽茇、紫草、香茅、香葉、三奈、木香、川椒、香櫞、白豆蔻、陳皮、白芷、 辛萸花、香樟根、殼白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、乾薑、砂仁、當 歸、桂圓、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻放入鍋中，調料中較大的可以切成小塊 或片，然後加熱至100-200攝氏度。溫度不能過高，防止調料熬糊(4) 、然後文火慢熬3-6小時，期間要勤攪動，上下翻動均勻。(5) 、熬好後，將火關閉，先不要將調料和藥材撈出，讓其在油裡泡一段時間。(6) 、過濾鍋內混合物，去除雜質，留下的油狀物即為本發明火鍋紅油。
全文摘要
本發明是一種火鍋紅油的製作方法，其配方是由植物油、八角、良姜、蓽茇、紫草、香茅、香葉、三奈、木香、川椒、香櫞、白豆蔻、陳皮、白芷、辛萸花、香樟根、草殼白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、乾薑、砂仁、當歸、桂圓、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻所組成。本發明的火鍋紅油口味獨特、口感豐富、濃香四溢、回味幽長，而且具有極佳的保健功效。製作方法簡單，成本低，可以現做現食，也可以裝袋後滅菌消毒。本發明的火鍋紅油可用於各種火鍋的調味，也可根據需求配製不同的口味以滿足不同地域不同飲食習慣的需要。
文檔編號A23L1/221GK101755925SQ20081018760
公開日2010年6月30日 申請日期2008年12月26日 優先權日2008年12月26日
發明者王興平 申請人:王興平