葛根香腸及其生產方法

2023-06-07 10:25:06 1

專利名稱：葛根香腸及其生產方法
技術領域：
本發明涉及香腸製作，具體的說，是提供一種葛根香腸及其生產方法。
背景技術：
葛為豆科類多年生落葉藤本植物，分為野葛或種植葛。在《本草綱目》《神農本草經》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫八大經典中都詳細介紹葛根保健和醫藥作用。現代科學檢驗證明，葛根含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10餘種，並含有胡蘿蔔甙、胺基酸、香豆素類等十三種胺基酸和鈣、鍺、鋅、磷、硒等十三種微量元素。傳統中藥和現代藥理研究表明，，葛具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養、養顏護膚、解酒等功效，對風火牙痛、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、肥胖等有明顯療效，對預防高血壓、高血脂、冠心病有特殊功效。基於葛具有豐富的藥用和保健價值，人們對葛的研究不斷深入，已開發出很多葛深加工產品，如葛根素，葛根異黃酮等藥用和保健產品。現有的葛加工過程中，由於提取的一般為葛的單一成分，葛的其它藥用和保健成分保留很少或極少。如傳統方法提制的葛根粉，檢測葛根素含量只有100mg/kg左、右，鈣的含量只有70mg/kg左、右，其他食用、保健和藥用價值很低。主要原因沒有掌據葛根細胞結構、萌動分解特性和將挖起的葛根用機械或人力帶泥渣一起碎爛，徹底破壞葛根細胞結構，使葛根素，大豆黃朝，蛋白質，碳水化合物，鈣，鋅，硒等食用、藥用和保健用價值成分變成游離狀態分子和離子，反覆用水衝洗泥渣時，葛原有效成分一起衝走，最後得到葛根澱粉，沒有葛的原有本質了。利用葛加工的食品總類很多，如葛面、葛飲料等，一般由葛直接生產而成，或將葛提取的葛根粉、異黃酮等提取物添加到其它食品中。這種添加葛單一成分的方法不完全具備葛的有效成分，保健和營養價值不高。利用葛加工的肉製品很少見，中國專利公開的一種「葛根雞肉」(CN200810230894.8)，就是由雞胸肉、雞皮、葛根粉及其它輔料配製而成。利用葛加工的香腸未見報導。

發明內容
本發明的目的在於提供一種葛根香腸及其生產方法，其添加有葛的有效成分，提高了香腸的品質和保健價值。本發明的技術方案為:一種葛根香腸，由包括以下重量份的原料配製經混合、醃製，灌腸，晾乾或燻幹而成:家畜肉或魚肉18 45份，葛粉77 50份，食鹽2 5份，輔料2 5份，所述輔料為辣椒粉，五角香粉，陳皮粉，花椒粉，桔皮粉，生薑粉，紫蘇葉粉，大蒜果粉，胡椒粉，茶油，葡萄糖中的一種或多種。優化的是，由以下重量份的原料製成:家畜肉或魚肉18 45份，葛粉77 50份，食鹽2 5份，輔料2-5份，所述輔料為辣椒粉0.5份，五角香粉0.2份，陳皮粉0.2份，花椒粉0.2份，桔皮粉0.3份，生薑粉0.4份，紫蘇葉粉0.2份，大蒜果粉0.5份，胡椒粉0.2份，茶油0.5份，葡萄糖0.2份。本發明的生產方法包括以下步驟:(I)將家畜肉或魚肉切成肉丁，用I %濃度鹽水浸泡I 2小時鐘，定時攪拌，除去汙鹽水，再用I %濃度鹽水浸泡6-8小時，最後衝洗乾淨，濾幹備用；(2)將家畜肉或魚肉、葛粉、食鹽和輔料按比例混合，攪拌均勻，在I 15°C溫度下醃潰7 9小時；(3)將幹腸衣先用30 45°C溫水浸泡15分鐘左右,軟化後內外衝洗一遍,另用清水浸泡備用；(4)灌腸，晾乾或燻幹即成。優化的是，所述葛粉為葛根原質漿液，由包括以下步驟的方法製成:a、採集葛根，在10°C以下堆放24個小時左右；b、用10°C以下水將葛根清洗乾淨，在10°C以下涼幹水；C、在10°C以下的環境裡，將清洗乾淨葛根剝皮，邊剝皮邊用水洗，葛根和水重量比為1: 0.8 1.3，水溫在10°C以下，收集洗液水得原質葛液；d、將剝皮後的葛根在10°C以下放置為10 14個小時，切成葛根片，在10°C以下放置10 14個小時；e、將葛根片水磨成葛根漿液，水磨時，葛根和原質葛液水重量比為1: 0.8 1.3，過80目篩，篩上得葛根原質纖維，篩下得葛根漿液。步驟c中，所用水為純淨水或消毒後的山泉水。步驟e中,水磨時,所用水為步驟c所得原質葛液。本發明在香腸中添加有葛粉，使香腸具有葛的保健成分，特殊的製作工藝，可以較好的保留肉和葛的營養、保健和藥用成分，口感純正，老少皆宜。特別是採用原質葛根漿液為原料，更能增加香腸的保健和藥用價值和自然風味。
具體實施例方式實施例1:葛根豬肉香腸的生產方法，具體方法是:(I)切丁:將豬瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。(2)漂流:瘦肉丁用I %濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後衝洗乾淨，濾幹備用。(3)採集葛根，在10°C以下堆放24個小時左右；(4)用10°C以下山泉水將葛根清洗乾淨，在10°C以下涼幹水。(5)在溫度10°C以下的環境裡，將清洗乾淨葛根剝皮，邊剝皮邊用消毒後的山泉水洗，葛根和山泉水重量比為1: 0.8 1.3，水溫在10°C以下，收集洗液水得原質葛液；(6)將剝皮後的葛根在10°C以下放置為12個小時左右，切成葛根片，在10°C以下放置12個小時左右；(7)將葛根片磨成葛根漿液，磨葛根片時，用原質葛液水，葛根和原質葛液水重量比為1: 0.8 1.3，研磨過80目篩，篩上得葛根原質纖維，篩下得葛根漿液；(8)混合攪拌，將濾乾瘦肉丁、葛根漿液和各種配料，按比例混合攪拌，比例是豬瘦肉丁 18 45kg，葛根漿液77 50kg，食鹽2kg，辣椒粉0.5kg，五角香粉0.2kg，陳皮粉
0.2kg，花椒粉0.2kg，桔皮粉0.3kg，生薑粉0.4kg，紫蘇葉粉0.2kg，大蒜果粉0.5kg，胡椒粉
0.2kg,茶油 0.5kg,葡萄糖 0.2kg。(9)醃製，醃潰8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃製時溫度15°C以下、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。(10)皮腸:鹽和幹腸衣，先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外衝洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。(11)裝腸:將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。(12)晾乾:灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。(13)保藏:保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。實施例2:葛魚肉香腸的生產方法，原料採用魚肉，其它原料和生產方法與實施例1相同。實施例3:葛根牛肉香腸的生產方法，具體方法是:(I)切丁:將牛肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。(2)漂流:牛肉丁用I %濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後衝洗乾淨，濾幹備用。(3)混合攪拌，將牛肉丁、葛粉和各種配料按比例混合，攪拌均勻，原料配比是:豬瘦肉丁 18 45kg，葛根漿液77 50kg，食鹽2kg，辣椒粉0.5kg，五角香粉0.2kg，陳皮粉
0.2kg，花椒粉0.2kg，桔皮粉0.3kg，生薑粉0.4kg，紫蘇葉粉0.2kg，大蒜果粉0.5kg，胡椒粉
0.2kg,茶油 0.5kg,葡萄糖 0.2kg。(4)醃製，醃潰8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃潰時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。(5)皮腸:鹽和幹腸衣，先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外衝洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。(6)裝腸:將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。(7)晾乾:灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。(8)保藏:保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。實施例1和實施2為優選方案。
權利要求
1.一種葛根香腸，其特徵在於，由包括以下重量份的原料配製經混合、醃製，灌腸，晾乾或燻幹而成:家畜肉或魚肉18 45份，葛粉77 50份，食鹽2 5份，輔料2 5份，所述輔料為辣椒粉，五角香粉，陳皮粉，花椒粉，桔皮粉，生薑粉，紫蘇葉粉，大蒜果粉，胡椒粉，茶油，葡萄糖中的一種或多種。
2.根據權利要求1所述的葛根香腸，其特徵在於，由以下重量份的原料製成:家畜肉或魚肉18 45份，葛粉77 50份，食鹽2 5份，輔料2_5份，所述輔料為辣椒粉0.5份，五角香粉0.2份，陳皮粉0.2份，花椒粉0.2份，桔皮粉0.3份，生薑粉0.4份，紫蘇葉粉0.2份，大蒜果粉0.5份，胡椒粉0.2份，茶油0.5份，葡萄糖0.2份。
3.—種如權利要求1所述的葛根香腸的生產方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)將家畜肉或魚肉切成肉丁，用I%濃度鹽水浸泡I 2小時鐘，定時攪拌，除去汙鹽水，再用I %濃度鹽水浸泡6-8小時，最後衝洗乾淨，濾幹備用； (2)將家畜肉或魚肉、葛粉、食鹽和輔料按比例混合，攪拌均勻，在I 15°C溫度下醃潰7 9小時； (3)將幹腸衣先用30 45°C溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外衝洗一遍，另用清水浸泡備用； (4)灌腸，晾乾或燻幹即成。
4.根據權利要求1所述的葛根香腸的生產方法，其特徵在於，所述葛粉為葛根原質漿液，由包括以下步驟的方法製成: a、採集葛根，在10°C以下堆放24個小時左右； b、用10°C以下水將葛根清洗乾淨，在10°C以下涼幹水； C、在10°C以下的環境裡，將清洗乾淨葛根剝皮，邊剝皮邊用水洗，葛根和山泉水重量比為1: 0.8 1.3，水溫在10°C以下，收集洗液水得原質葛液； d、將剝皮後的葛根在10°C以下放置為10 14個小時，切成葛根片，在10°C以下放置10 14個小時； e、將葛根片水磨成葛根漿液，水磨時，葛根和原質葛液水重量比為1: 0.8 1.3，過80目篩，篩上得葛根原質纖維，篩下得葛根漿液。
5.根據權利要求4所述的葛根香腸的生產方法，其特徵在於，步驟c中，所用水為純淨水或消毒後的山泉水。
6.根據權利要求4所述的葛根香腸的生產方法，其特徵在於，步驟e中，水磨時，所用水為步驟c所得原質葛液。
全文摘要
本發明提供一種葛根香腸及其生產方法，由包括以下重量份的原料配製經混合、醃製，灌腸，晾乾或燻幹而成家畜肉或魚肉18～45份，葛粉77～50份，食鹽2～5份，輔料2～5份，所述輔料為辣椒粉，五角香粉，陳皮粉，花椒粉，桔皮粉，生薑粉，紫蘇葉粉，大蒜果粉，胡椒粉，茶油，葡萄糖中的一種或多種。所述葛粉為原質葛根漿液。本發明在香腸中添加有葛粉，使香腸具有葛的保健成分，特殊的製作工藝，可以較好的保留肉和葛的營養、保健和藥用成分，口感純正，老少皆宜。特別是採用原質葛根漿液為原料，更能增加香腸的保健、藥用價值和自然風味。
文檔編號A23L1/317GK103110134SQ20131007934
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月13日 優先權日2013年3月13日
發明者李時令, 楊代明, 王惠娟, 張仁仲, 李政輝, 李政熠 申請人:李時令