一種寵物食用風味肉片及其製作方法
2023-06-04 20:52:31 1
一種寵物食用風味肉片及其製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種寵物食用風味肉片及其製作方法，屬於寵物食品加工【技術領域】。一種寵物食用風味肉片以畜禽肉、肝臟、水解動物蛋白粉為主料，添加輔料，混合均勻，經成型烘乾而成。本發明一種寵物食用風味肉片，畜禽肉、水解動物蛋白粉及植物蛋白粉可以為寵物提供全面豐富的蛋白質，營養豐富，肝臟及水解動物蛋白粉的添加又賦予了風味肉片獨特的食用風味，能夠吸引寵物的注意，顯著提高產品的適口性。且該寵物食用風味肉片的製作方法簡單，具有較好的市場前景。
【專利說明】—種寵物食用風味肉片及其製作方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種寵物食用風味肉片及其製作方法，屬於寵物食品加工【技術領域】。
[0003]【背景技術】
隨著寵物在家庭地位中的提升，對提供給寵物的食品要求也越來越高，即寵物食品除了乾糧、溼糧，在滿足營養需求的基礎上，對食品的口味、口感等方面也有了更高的要求。一方面，現有寵物食品的蛋白成分大多來自畜禽肉原料及植物蛋白的添加，蛋白質種類較少，不能全面補充寵物所需的蛋白營養；另一方面，現有的寵物食品的適口性的提高大多依靠寵物誘食劑的添加，這種方法會增加產品成本，且形成的味道不自然。因此，採用新的來源的蛋白質及能提高適口性的自然原料來生產製作寵物食品是本領域需解決的技術問題。
[0004]
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於解決上述已有技術存在的不足，提供一種營養豐富、適口性極佳的寵物食用風味肉片及其製作方法。
[0006]本發明的一種寵物食用風味肉片，特殊之處在於以畜禽肉、肝臟、水解動物蛋白粉為主料，添加輔料，混合均勻，經成型烘乾而成。
[0007]所述輔料包括乳化劑、植物蛋白粉、酵母抽提物、複合磷酸鹽、食鹽、卡拉膠；所述畜禽肉、肝臟、水解動物蛋白粉、輔料的重量份配比分別為:畜禽肉180-250、肝臟40-90、水解動物蛋白粉40-55、乳化劑35-60、植物蛋白粉25-45、酵母抽提物3-8、複合磷酸鹽0.5_3、食鹽0.4-2、卡拉膠0.1-0.8。
[0008]所述寵物食用風味肉片還包括重量份配比為0.005-0.05的食用防腐劑，食用防腐劑為山梨酸鉀、亞硝酸鈉、雙乙酸鈉、丙酸鈣中至少一種。
[0009]所述寵物食用風味肉片還包括重量份配比為0.005-0.04的食用色素,食用色素為胭脂蟲紅、誘惑紅、赤蘚紅、氧化鐵紅、胡蘿蔔素、日落黃、檸檬黃、焦糖色素中至少一種。
[0010]所述畜禽肉為雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、兔肉、火雞肉中至少一種；優選的是禽肉與畜類肉添加的比例是2:1-1:1，所述禽肉為雞肉、鴨肉、火雞肉中至少一種，畜類肉為牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、兔肉中至少一種。
[0011]所述肝臟為雞肝、鴨肝、牛肝、羊肝、豬肝、兔肝、鹿肝、火雞肝中至少一種；水解動物蛋白粉為雞骨蛋白粉、豬骨蛋白粉、魚骨蛋白粉中至少一種。
[0012]所述乳化劑為甘油、丙二醇、乳酸鈉、山梨糖醇中至少一種；植物蛋白粉為大豆分離蛋白、大豆凝膠蛋白、花生蛋白、豌豆分離蛋白中至少一種。
[0013]寵物食用風味肉片的製作方法，特殊之處在於包括以下具體步驟:
(一).將畜禽肉與肝臟解凍並分別進行破碎處理；
(二).破碎後的畜禽肉、肝臟與水解動物蛋白粉、輔料混合攪拌均勻； (三).取混勻後的物料放入方形容器中拍實，於低溫條件下速凍；
(四).將凍實的物料取出，用切片機切成厚度均勻的薄片；
(五).薄片送入烤房中進行熱風乾燥，薄片水分低於24%時取出。
[0014]所述步驟(一)中，破碎處理方式為粗絞或斬拌，優選的為採用直徑為Icm的網板進行粗絞。
[0015]本發明一種寵物食用風味肉片，畜禽肉、水解動物蛋白粉及植物蛋白粉可以為寵物提供全面豐富的蛋白質，營養豐富，肝臟及水解動物蛋白粉的添加又賦予了風味肉片獨特的食用風味，能夠吸引寵物的注意，顯著提高產品的適口性。且該寵物食用風味肉片的製作方法簡單，具有較好的市場前景。
[0016]
【具體實施方式】
[0017]以下給出本發明的【具體實施方式】，用來對本發明進行進一步說明。
[0018]實施例1
準備以下重量份配比的原料，以備製作生產:
鴨肉150、牛肉100、牛肝60、雞骨蛋白粉50、甘油45、山梨糖醇10、大豆分離蛋白20、大豆凝膠蛋白15、食鹽0.8、複合磷酸鹽1.5、酵母抽提物6、亞硝酸鈉0.01、卡拉膠0.2、焦糖色素0.03、赤蘚紅0.008。
[0019]寵物食用風味肉片製作方法具體操作步驟:
(一).按重量份配比將解凍後的鴨肉、牛肉、牛肝原料投入到絞肉機中，採用直徑Icm的網板進行粗絞；
(二).粗絞後的肉泥與剩下的原料一起放在攪拌機中進行充分攪拌，使之混合均勻；
(三).取2kg混合均勻後的物料放入長寬高為50cm*10cm*3cm的方形鐵盒中，將物料拍平、拍實，後將填滿物料的鐵盒放入速凍機中進行速凍；
(四).從速凍機中取出速凍好的物料，用切片機切成均勻的厚度為Icm的肉片；
(五).將肉片放在烘乾網上，送入設定溫度為60°C的烤房中，開通排氣風機，將肉片烘乾至水分為24%時取出，產品製作完成。
[0020]實施例2
準備以下重量份配比的原料，以備製作生產:
雞肉200、雞肝50、雞骨蛋白粉50、甘油30、丙二醇10、乳酸鈉10、花生蛋白25、豌豆分離蛋白20、食鹽0.5、複合磷酸鹽1、酵母抽提物5、山梨酸鉀0.02、卡拉膠0.15、胭脂蟲紅0.01。
[0021]寵物食用風味肉片製作方法具體操作步驟:
(一).按重量份配比將解凍後的雞肉、雞肝原料放入到斬拌機中，斬拌機高速運轉，將原料斬成均勻的肉泥；
(二).將剩下的原料一起添加進斬拌機中繼續斬拌，使之混合均勻；
(三).取2kg混合均勻的物料放入長寬高為50cm*10cm*3cm的方形鐵盒中，將物料拍平、拍實，後將填滿物料的鐵盒放入冷庫中進行速凍；
(四).從冷庫中取出速凍好的物料，用切片機切成均勻的厚度為Icm的肉片； (五).將肉片放在烘乾網上，送入設定溫度為65°C的烤房，開通排氣風機，將肉片烘乾至水分為20%時取出，產品製作完成。
[0022]實施例3
本實施例的寵物食用風味肉片為以下重量份配比的原料:
兔肉100、火雞肉100、豬肝30、羊肝10、豬骨蛋白粉55、山梨糖醇10、乳酸鈉25、大豆分離蛋白15、豌豆分離蛋白10、食鹽0.4、複合磷酸鹽0.5、酵母抽提物3、雙乙酸鈉0.005、卡拉膠0.5、誘惑紅0.003、胡蘿蔔素0.002。
[0023]寵物食用風味肉片製作方法同實施例1。
[0024]實施例4
本實施例的寵物食用風味肉片為以下重量份配比的原料:
雞肉80、火雞肉60、鹿肉30、羊肉40、兔肝20、鹿肝30、火雞肝40、魚骨蛋白粉40、丙二醇40、山梨糖醇20、大豆凝膠蛋白20、花生蛋白25、食鹽1.5、複合磷酸鹽3、酵母抽提物8、丙酸鈣0.05、卡拉膠0.8、日落黃0.02、氧化鐵紅0.02。
[0025]寵物食用風味肉片製作方法同實施例2。
[0026]本發明一種寵物食用風味肉片，畜禽肉、水解動物蛋白粉及植物蛋白粉可以為寵物提供全面豐富的蛋白質，營養豐富，肝臟及水解動物蛋白粉的添加又賦予了風味肉片獨特的食用風味，能夠吸引寵物的注意，顯著提高產品的適口性。且該寵物食用風味肉片的製作方法簡單，具有較好的市場前景。
[0027]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種寵物食用風味肉片，其特徵在於以畜禽肉、肝臟、水解動物蛋白粉為主料，添加輔料，混合均勻，經成型烘乾而成。
2.如權利要求1所述的寵物食用風味肉片，其特徵在於所述輔料包括乳化劑、植物蛋白粉、酵母抽提物、複合磷酸鹽、食鹽、卡拉膠，所述畜禽肉、肝臟、水解動物蛋白粉、輔料的重量份配比分別為:畜禽肉180-250、肝臟40-90、水解動物蛋白粉40-55、乳化劑35-60、植物蛋白粉25-45、酵母抽提物3-8、複合磷酸鹽0.5-3、食鹽0.4_2、卡拉膠0.1-0.8。
3.如權利要求1或2所述的寵物食用風味肉片，其特徵在於所述寵物食用風味肉片還包括重量份配比為0.005-0.05的食用防腐劑，食用防腐劑為山梨酸鉀、亞硝酸鈉、雙乙酸鈉、丙酸鈣中至少一種。
4.如權利要求1或2所述的寵物食用風味肉片，其特徵在於所述寵物食用風味肉片還包括重量份配比為0.005-0.04的食用色素，食用色素為胭脂蟲紅、誘惑紅、赤蘚紅、氧化鐵紅、胡蘿蔔素、日落黃、檸檬黃、焦糖色素中至少一種。
5.如權利要求1或2所述的寵物食用風味肉片，其特徵在於所述畜禽肉為雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、兔肉、火雞肉中至少一種；優選的是禽肉與畜類肉添加的比例是2:1-1:1，所述禽肉為雞肉、鴨肉、火雞肉中至少一種，畜類肉為牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、兔肉中至少一種。
6.如權利要求1或2所述的寵物食用風味肉片，其特徵在於所述肝臟為雞肝、鴨肝、牛肝、羊肝、豬肝、兔肝、鹿肝、火雞肝中至少一種；水解動物蛋白粉為雞骨蛋白粉、豬骨蛋白粉、魚骨蛋白粉中至少一種。
7.如權利要求2所述的寵物食用風味肉片，其特徵在於所述乳化劑為甘油、丙二醇、乳酸鈉、山梨糖醇中至少一種；植物蛋白粉為大豆分離蛋白、大豆凝膠蛋白、花生蛋白、豌豆分離蛋白中至少一種。
8.如權利要求1所述的寵物食用風味肉片的製作方法，其特徵在於包括以下具體步驟: (一).將畜禽肉與肝臟解凍並分別進行破碎處理； (二).破碎後的畜禽肉、肝臟與水解動物蛋白粉、輔料混合攪拌均勻； (三).取混勻後的物料放入方形容器中拍實，於低溫條件下速凍； (四).將凍實的物料取出，用切片機切成厚度均勻的薄片； (五).薄片送入烤房中進行熱風乾燥，薄片水分低於24%時取出。
9.如權利要求8所述的寵物食用風味肉片的製作方法，其特徵在於所述步驟(一)中，破碎處理方式為粗絞或斬拌，優選的為採用直徑為Icm的網板進行粗絞。
【文檔編號】A23K1/16GK103750051SQ201410029454
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月23日 優先權日:2014年1月23日
【發明者】李雪, 褚福娟, 趙翠萍 申請人:煙臺中寵食品有限公司