一種低醇白葡萄酒及釀造方法
2023-06-04 14:29:01 2
專利名稱：一種低醇白葡萄酒及釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種葡萄酒及釀造方法，特別是涉及一種低醇白葡萄酒及其釀造方法。
背景技術：
目前，國內市場上葡萄酒種類繁多、口味豐富，但常見白葡萄酒的酒精度都在12% 左右，酒精含量較高限制了一些女性、老人和青少年的對葡萄酒的飲用，因此亟需一種低醇 含量的白葡萄酒及釀造方法。
發明內容
本發明的目的是填補我國低醇白葡萄酒種類及釀造方法的空白提供一種低醇白 葡萄酒。 本發明的第二個目的是涉及一種低醇白葡萄酒的釀造方法。
本發明的技術方案概述如下 —種低醇白葡萄酒，其特徵在於所述低醇白葡萄酒的乙醇的體積百分含量為 3 7%，還原糖為25 90g/L，總酸為5 10g/L，游離二氧化硫《50mg/L，總二氧化硫 《200mg/L，揮發酸《0. 7g/L。 —種低醇白葡萄酒的釀造方法，包括如下步驟 1)以無農藥汙染的優質釀白葡萄酒用葡萄品種為原料，壓榨出葡萄汁，將所述葡 萄汁降溫至10 15°C ; 2)加入食品級質量濃度為6%的亞硫酸水溶液，使葡萄汁中游離S02的含量為 40mg/L 60mg/L，在12 16。C進行自然澄清4 8小時，分離出葡萄汁；
3)控制溫度在12 16t:，按1 2g : 100升的比例，將果膠酶加入到步驟2)獲 得的葡萄汁中，再進行第二次澄清，等澄清後分離，得到澄清的液體； 4)按10 20g : 100升的比例，將酵母菌加入到步驟3)獲得的澄清的液體中， 控制溫度在17 2(TC發酵，當乙醇的體積含量達到3% 7%時，將游離的S02調至40 60mg/L，降溫至Ot:終止發酵，靜置5 7天； 5)按0.5 1.0g: 1L的比例，將皂土加入到發酵液中，靜置7 10天，澄清後過 濾，得到澄清的液體； 6)將步驟5)獲得的澄清的液體的溫度調節到冰點上0. 5 1. (TC ，保溫5 7天， 過濾； 7)調整游離S02為30 40mg/L，經除菌過濾後，獲得一種低醇白葡萄酒。
所述步驟1)所述葡萄汁為質量濃度為100%的葡萄汁。 所述釀白葡萄酒用葡萄品種為貴人香葡萄、霞多麗葡萄、長相思葡萄、雷司令葡 萄、賽美蓉葡萄、瓊瑤漿葡萄、玫瑰香葡萄、龍眼葡萄、白品樂葡萄、白玉霓葡萄、澤香葡萄、 白羽葡萄、白詩南葡萄、米勒葡萄、白麝香葡萄、阿里高特葡萄、白福爾葡萄、鴿籠白葡萄中至少一種。 本發明的優點是 本發明的一種低醇白葡萄酒，是一種乙醇含量低的營養保健飲品；本發明釀製的低醇白葡萄酒呈淺黃色、澄清透明，具有葡萄品種特有的果香、優雅的酒香，酸甜適口 ，適合男女老幼各類人群飲用。本發明的釀造方法科學合理，簡單易控。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
實施例1 —種低醇白葡萄酒的釀造方法，包括如下步驟 1)以無農藥汙染的優質(無病果，無黴爛果)貴人香葡萄為原料，壓榨出葡萄汁，將所述葡萄汁降溫至13°C ; 2)加入食品級質量濃度為6%的亞硫酸水溶液，使葡萄汁中游離S02的含量為50mg/L，在13t:進行自然澄清6小時，分離出葡萄汁； 3)控制溫度在13t:，按1. 5g : 100升的比例，將果膠酶加入到步驟2)獲得的葡萄汁中，再進行第二次澄清，等澄清後分離，得到澄清的液體； 4)按15g : 100升的比例，將酵母菌加入到步驟3)獲得的澄清的液體中，控制溫度在19t:發酵，當乙醇的體積含量達到5%時，將游離的S02調至50mg/L，降溫至0t:終止發酵，靜置6天； 5)按0.8g : 1L的比例，將皂土加入到發酵液中，靜置8天，澄清後過濾，得到澄清的液體； 6)將步驟5)獲得的澄清的液體的溫度調節到冰點上0. 5°C ，保溫7天，過濾；
7)調整游離S02為35mg/L，經除菌過濾後，獲得一種乙醇的體積百分含量為5%，還原糖為50g/L，總酸為7. 5g/L，游離二氧化硫為35mg/L，總二氧化硫為120mg/L，揮發酸為0. 5g/L的低醇白葡萄酒，灌裝。 本實施例還可以選用白玉霓葡萄、澤香葡萄、白羽葡萄、白詩南葡萄、米勒葡萄、白
麝香葡萄、阿里高特葡萄、白福爾葡萄、鴿籠白葡萄中任意一種為原料，按本實施例的方法
進行釀造。 實施例2 —種低醇白葡萄酒的釀造方法，包括如下步驟 1)以無農藥汙染的優質(無病果，無黴爛果)霞多麗葡萄為原料，壓榨出葡萄汁，將所述葡萄汁降溫至14°C ; 2)加入食品級質量濃度為6%的亞硫酸水溶液，使葡萄汁中游離S02的含量為55mg/L，在14t:進行自然澄清8小時，分離出葡萄汁； 3)控制溫度在14°C ，按2g : 100升的比例，將果膠酶加入到步驟2)獲得的葡萄汁中，再進行第二次澄清，等澄清後分離，得到澄清的液體； 4)按16g : 100升的比例，將酵母菌加入到步驟3)獲得的澄清的液體中，控制溫度在18t:發酵，當乙醇的體積含量達到3%時，將游離的S02調至55mg/L，降溫至Ot:終止發酵，靜置7天；
4
5)按0.9g : 1L的比例，將皂土加入到發酵液中，靜置9天，澄清後過濾，得到澄清 的液體； 6)將步驟5)獲得的澄清的液體的溫度調節到冰點上1. 0°C ，保溫5天，過濾；
7)調整游離S02為30mg/L，經除菌過濾後，獲得一種乙醇的體積百分含量為3%， 還原糖為90g/L，總酸為10g/L，游離二氧化硫為30mg/L，總二氧化硫為100mg/L，揮發酸為 0. 4g/L的低醇白葡萄酒，灌裝。
實施例3 —種低醇白葡萄酒的釀造方法，包括如下步驟 1)以無農藥汙染的優質(無病果，無黴爛果)長相思葡萄為原料，壓榨出葡萄汁， 將所述葡萄汁降溫至10°C ; 2)加入食品級質量濃度為6%的亞硫酸水溶液，使葡萄汁中游離S02的含量為 45mg/L，在13t:進行自然澄清4小時，分離出葡萄汁； 3)控制溫度在13t:，按lg : 100升的比例，將果膠酶加入到步驟2)獲得的葡萄 汁中，再進行第二次澄清，等澄清後分離，得到澄清的液體； 4)按17g : 100升的比例，將酵母菌加入到步驟3)獲得的澄清的液體中，控制溫 度在19t:發酵，當乙醇的體積含量達到7%時，將游離的S02調至50mg/L，降溫至Ot:終止 發酵，靜置5天； 5)按0.7g : 1L的比例，將皂土加入到發酵液中，靜置IO天，澄清後過濾，得到澄 清的液體； 6)將步驟5)獲得的澄清的液體的溫度調節到冰點上0. 5°C ，保溫6天，過濾；
7)調整游離S02為40mg/L，經除菌過濾後，獲得一種乙醇的體積百分含量為7%， 還原糖為25g/L，總酸為5g/L，游離二氧化硫為40mg/L，總二氧化硫為120mg/L，揮發酸為 0. 5g/L的低醇白葡萄酒，灌裝。
實施例4 —種低醇白葡萄酒的釀造方法，包括如下步驟 1)以無農藥汙染的優質(無病果，無黴爛果)雷司令葡萄為原料，壓榨出葡萄汁， 將所述葡萄汁降溫至14°C ; 2)加入食品級質量濃度為6%的亞硫酸水溶液，使葡萄汁中游離S02的含量為 40mg/L，在14t:進行自然澄清5小時，分離出葡萄汁； 3)控制溫度在14t:，按2g : 100升的比例，將果膠酶加入到步驟2)獲得的葡萄 汁中，再進行第二次澄清，等澄清後分離，得到澄清的液體； 4)按10g : 100升的比例，將酵母菌加入到步驟3)獲得的澄清的液體中，控制溫 度在2(TC發酵，當乙醇的體積含量達到6%時，將游離的S02調至50mg/L，降溫至Ot:終止 發酵，靜置6天； 5)按0.5g : 1L的比例，將皂土加入到發酵液中，靜置7天，澄清後過濾，得到澄清 的液體； 6)將步驟5)獲得的澄清的液體的溫度調節到冰點上1. (TC ，保溫5天，過濾；
7)調整游離S02為35mg/L，經除菌過濾後，獲得一種乙醇的體積百分含量為6%， 還原糖為66g/L，總酸為7g/L，游離二氧化硫為35mg/L，總二氧化硫為130mg/L，揮發酸為0. 5g/L的低醇白葡萄酒，灌裝。
實施例5 —種低醇白葡萄酒的釀造方法，包括如下步驟 1)以無農藥汙染的優質(無病果，無黴爛果)、質量比為1 : 2的龍眼葡萄和玫瑰 香葡萄為原料，壓榨出葡萄汁，將所述葡萄汁降溫至15°C ; 2)加入食品級質量濃度為6%的亞硫酸水溶液，使葡萄汁中游離S02的含量為 60mg/L，在16t:進行自然澄清5小時，分離出葡萄汁； 3)控制溫度在16t:，按lg : 100升的比例，將果膠酶加入到步驟2)獲得的葡萄 汁中，再進行第二次澄清，等澄清後分離，得到澄清的液體； 4)按20g : 100升的比例，將酵母菌加入到步驟3)獲得的澄清的液體中，控制溫 度在17t:發酵，當乙醇的體積含量達到4%時，將游離的S02調至60mg/L，降溫至Ot:終止 發酵，靜置6天； 5)按1.0g : 1L的比例，將皂土加入到發酵液中，靜置8天，澄清後過濾，得到澄清 的液體； 6)將步驟5)獲得的澄清的液體的溫度調節到冰點上1. (TC ，保溫6天，過濾；
7)調整游離S02為40mg/L，經除菌過濾後，獲得一種乙醇的體積百分含量為4%， 還原糖為80g/L，總酸為6. 5g/L，游離二氧化硫為40mg/L，總二氧化硫為150mg/L，揮發酸為 0. 6g/L的低醇白葡萄酒，灌裝。
實施例6 —種低醇白葡萄酒的釀造方法，包括如下步驟 1)以無農藥汙染的優質(無病果，無黴爛果)、質量比為1 : 1的賽美蓉葡萄、瓊 瑤漿葡萄為原料，壓榨出葡萄汁，將所述葡萄汁降溫至15°C ; 2)加入食品級質量濃度為6%的亞硫酸水溶液，使葡萄汁中游離S02的含量為 60mg/L，在16t:進行自然澄清5小時，分離出葡萄汁； 3)控制溫度在16t:，按lg : 100升的比例，將果膠酶加入到步驟2)獲得的葡萄 汁中，再進行第二次澄清，等澄清後分離，得到澄清的液體； 4)按20g : 100升的比例，將酵母菌加入到步驟3)獲得的澄清的液體中，控制溫 度在17t:發酵，當乙醇的體積含量達到4%時，將游離的S02調至60mg/L，降溫至Ot:終止 發酵，靜置6天； 5)按1.0g : 1L的比例，將皂土加入到發酵液中，靜置8天，澄清後過濾，得到澄清 的液體； 6)將步驟5)獲得的澄清的液體的溫度調節到冰點上1. (TC ，保溫6天，過濾；
7)調整游離S02為40mg/L，經除菌過濾後，獲得一種乙醇的體積百分含量為4%， 還原糖為80g/L，總酸為6. 5g/L，游離二氧化硫為50mg/L，總二氧化硫為200mg/L，揮發酸為 0. 7g/L的低醇白葡萄酒，灌裝。 本實施例還可以選質量比為l : l的白品樂葡萄和白羽葡萄為原料進行低醇白葡 萄酒的釀造。
權利要求
一種低醇白葡萄酒，其特徵在於所述低醇白葡萄酒的乙醇的體積百分含量為3～7％，還原糖為25～90g/L，總酸為5～10g/L，游離二氧化硫≤50mg/L，總二氧化硫≤200mg/L，揮發酸≤0.7g/L。
2. 權利要求1的一種低醇白葡萄酒的釀造方法，其特徵是包括如下步驟1) 以無農藥汙染的優質釀白葡萄酒用葡萄品種為原料，壓榨出葡萄汁，將所述葡萄汁 降溫至10 15°C ;2) 加入食品級質量濃度為6%的亞硫酸水溶液，使葡萄汁中游離S02的含量為40mg/ L 60mg/L，在12 16"進行自然澄清4 8小時，分離出葡萄汁；3) 控制溫度在12 16t:，按l 2g : 100升的比例，將果膠酶加入到步驟2)獲得的 葡萄汁中，再進行第二次澄清，等澄清後分離，得到澄清的液體；4) 按10 20g : 100升的比例，將酵母菌加入到步驟3)獲得的澄清的液體中，控制溫 度在17 2(TC發酵，當乙醇的體積含量達到3% _7%時，將游離的S02調至40 60mg/L， 降溫至Ot:終止發酵，靜置5 7天；5) 按0.5 1.0g : 1L的比例，將皂土加入到發酵液中，靜置7 IO天，澄清後過濾， 得到澄清的液體；6) 將步驟5)獲得的澄清的液體的溫度調節到冰點上0. 5 1. (TC，保溫5 7天，過濾；7) 調整游離S02為30 40mg/L，經除菌過濾後，獲得一種低醇白葡萄酒。
3. 根據權利要求2所述的一種低醇白葡萄酒的釀造方法，其特徵是所述步驟1)所述葡 萄汁為質量濃度為100%的葡萄汁。
4. 根據權利要求2所述的一種低醇白葡萄酒的釀造方法，其特徵是所述釀白葡萄酒用 葡萄品種為貴人香葡萄、霞多麗葡萄、長相思葡萄、雷司令葡萄、賽美蓉葡萄、瓊瑤漿葡萄、 玫瑰香葡萄、龍眼葡萄、白品樂葡萄、白玉霓葡萄、澤香葡萄、白羽葡萄、白詩南葡萄、米勒葡 萄、白麝香葡萄、阿里高特葡萄、白福爾葡萄、鴿籠白葡萄中至少一種。
全文摘要
本發明公開了一種低醇白葡萄酒及釀造方法，所述低醇白葡萄酒的乙醇的體積百分含量為3～7％，還原糖為25～90g/L，總酸為5～10g/L，游離二氧化硫≤50mg/L，總二氧化硫≤200mg/L，揮發酸≤0.7g/L。本發明的一種低醇白葡萄酒，是一種乙醇含量低的營養保健飲品；本發明釀製的低醇白葡萄酒呈淺黃色、澄清透明，具有葡萄品種特有的果香、優雅的酒香，酸甜適口，適合男女老幼各類人群飲用。本發明的釀造方法簡單易控。
文檔編號C12R1/645GK101712915SQ200910228939
公開日2010年5月26日 申請日期2009年12月2日 優先權日2009年12月2日
發明者劉金福, 劉鐵玲, 崔豔 申請人:天津農學院