大餷子糕及其製作方法
2023-06-04 15:04:46 2
專利名稱：大餷子糕及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種大餷子糕，同時還涉及一種大餷子糕的製作方法。
背景技術：
大餷子為粉碎後的糯玉米粒，東北糯玉米俗稱大餷子。北方人常吃的「大餷子粥」，就是把玉米粒軋成約如綠豆大小的幾瓣，用一口大鍋把玉米餷子添上水，急火煮開鍋即可，「大餷子粥」以其飽滿又實沉的米粒，咬下去富有彈性和韌勁而深受人們的喜愛。但由於其口味單一，並且只能以粥的形式出現，不易保存，攜帶也很不方便，這就在很大程度上限制了其推廣應用。
發明內容
針對上述問題，本發明的目的在於提供一種口感細膩、營養充足，便於貯存及攜帶的大餷子糕。
同時本發明的目的還在於提供一種該大餷子糕的製作方法。
為了實現上述目的，本發明的技術方案在於採用了一種大餷子糕，包括下述重量份數的原料糯米16-18份 糯玉米3-5份紅雲豆6-8份 飲用水15-18份。
還可以添加下述重量份數的原料燕麥片0.5-1.5份 高梁仁1-2份。
其內還可以添加下述重量份數的原料白砂糖3-4份 蜂蜜0.5-1份 蜜棗2-3份葡萄乾0.5-1.5份 果漿或果汁1-2份。
其內還可以添加重量份數2-3份的跺碎的蠟肉。
所述的糯玉米為東北糯玉米。
同時，本發明的技術方案還在於採用了一種大餷子糕的製作方法，先將洗乾淨的糯米按比例倒入水中浸泡4-6個小時，撈出瀝乾水；將瀝乾水的糯玉倒入90-100℃的水中，3-4分鐘後快速撈出並瀝乾水，8-10分鐘後裝入桶鍋中蒸2-3個小時，然後出鍋待拌；同時，將飲用水按比例分三份分別用於熬製紅糖汁，糯玉米及高梁汁，蜜棗汁，每份的固體原料與飲用水的重量比為1∶1.5；紅糖汁是將飲用水燒至90-100℃後倒入紅雲豆，繼續加熱至沸騰後依次放入上述重量份數的白砂糖、蜂蜜、果漿或果汁，混合攪拌並水火燜15-20分鐘即可；糯玉米及高梁汁是將的脫皮上述重量份數的糯玉米(即大餷子)及上述重量份數的高梁仁與飲用水一同放入鍋中熬製20-30分鐘，然後冷卻3-4分鐘將濾出的粘汁倒入熬製成的紅糖汁中混合；蜜棗汁是將蜜棗倒入飲用水中用中火煨炙3-4個小時，取湯汁與熬製成的紅糖汁及糯玉米、高梁汁混合，並倒入剛出鍋的糯米中，反覆攪拌、混勻；將攪拌好的糯米丕以及濾過汁的紅雲豆、糯玉米、高梁仁、蜜棗，再加上拌過白砂糖的燕麥片及葡萄乾分層裝入鍋內，旺火蒸煮2-3個小時，再改用小火燜30分鐘即可成品。
本發明的大餷子糕以糯米、東北糯玉米、紅雲豆、飲用水為主要原料，其內配以燕麥片、高梁仁為輔料。本大餷子糕可以依消費者的口味做成甜的或是鹹的，若加入在其內加入白砂糖、蜂蜜、蜜棗、葡萄乾、果漿或果汁可製成甜中透著果香味的甜大餷子糕，另外，也可以在加入少量的桂圓、杏仁、蓮子及枸杞等中藥材，以起到保健的作用；若在其內加入跺碎的蠟肉，則可做成鹹的大餷子糕。本發明原料中的糯玉米營養價值較高，其籽粒賴氨酸含量與水稻、小麥相當，而蛋白質和油分含量明顯優於稻米和小麥，與普通玉米比較，糯玉米籽粒粗蛋白、脂肪、油酸含量等均較高。中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用。本發明的大餷子糕在製作時可以消費者的口味做成分層的，消費者在購買時可以依自己的口味進行選擇。採用本發明的製作方法所製作的大餷子糕以其營養價值高，易貯存，攜帶方便，深受消費者的喜愛。
具體實施例方式
本發明的大餷子糕由以下重量份數的原料製成糯米16kg、東北糯玉米5kg、紅雲豆6kg、飲用水15kg、燕麥片0.5kg、高梁仁1kg，若在其內加入白砂糖3kg、蜂蜜0.5kg、蜜棗2kg、葡萄乾0.5kg、果漿或果汁1kg就可以作成甜的大餷子糕，其製作方法具體如下先將洗乾淨的糯米按比例倒入水中浸泡4個小時，若在冬天或氣溫較低時，倒入80℃的水中浸泡2小時，撈出瀝乾水；將瀝乾水的糯玉倒入100℃的沸水中，3分鐘後快速撈出並瀝乾水，8分鐘後裝入直徑為50cm的桶鍋中蒸2個小時，然後出鍋待拌；同時，將飲用水按比例分三份分別用於熬製紅糖汁，糯玉米及高梁汁，蜜棗汁，每份的固體原料與飲用水的重量比為1∶1.5；紅糖汁是將飲用水燒至100℃後倒入紅雲豆，繼續加熱至沸騰後依次放入白砂糖、蜂蜜、果漿或果汁，混合攪拌並水火燜15分鐘即可；糯玉米及高梁汁是將的脫皮糯玉米(即大餷子)及高梁仁與飲用水按比例一同放入鍋中熬製20分鐘，冷卻3分鐘，將濾出的粘汁倒入熬製成的紅糖汁中混合；蜜棗汁是將蜜棗倒入飲用水中用中火煨炙3個小時，取湯汁與熬製成的紅糖汁及糯玉米、高梁汁混合，並倒入剛出鍋的糯米中，反覆攪拌、混勻；將攪拌好的糯米丕以及濾過汁的紅雲豆、糯玉米、高梁仁、蜜棗，再加上拌過白砂糖的燕麥片及葡萄乾分層裝入鍋內，旺火蒸煮2個小時，再改用小火燜30分鐘即可製成甜的大餷子糕。
本發明的大餷子糕也可以做成鹹的，即在糯米16kg、東北糯玉米5kg、紅雲豆6kg、飲用水15kg、燕麥片0.5kg、高梁仁1kg中加入跺碎的蠟肉2kg，攪拌均勻，蒸煮、熬製即可製成鹹的大餷子糕。
以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，對於本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的權利要求範圍之內。
權利要求
1.一種大餷子糕，其特徵在於包括下述重量份數的原料糯米16-18份糯玉米3-5份紅雲豆6-8份飲用水15-18份。
2.根據權利要求1所述的大餷子糕，其特徵在於還可以添加下述重量份數的原料燕麥片0.5-1.5份高梁仁1-2份。
3.根據權利要求2所述的大餷子糕，其特徵在於其內還可以添加下述重量份數的原料白砂糖3-4份 蜂蜜0.5-1份蜜棗2-3份葡萄乾0.5-1.5份 果漿或果汁1-2份。
4.根據權利要求2所述的大餷子糕，其特徵在於其內還可以添加重量份數2-3份的跺碎的蠟肉。
5.根據權利要求1-4中任一條所述的大餷子糕，其特徵在於所述的糯玉米為東北糯玉米。
6.一種大餷子糕的製作方法，其特徵在於先將洗乾淨的糯米按比例倒入水中浸泡4-6個小時，撈出瀝乾水；將瀝乾水的糯玉倒入90-100℃的水中，3-4分鐘後快速撈出並瀝乾水，8-10分鐘後裝入桶鍋中蒸2-3個小時，然後出鍋待拌；同時，將飲用水按比例分三份分別用於熬製紅糖汁，糯玉米及高梁汁，蜜棗汁，每份的固體原料與飲用水的重量比為1∶1.5；紅糖汁是將飲用水燒至90-100℃後倒入紅雲豆，繼續加熱至沸騰後依次放入上述重量份數的白砂糖、蜂蜜、果漿或果汁，混合攪拌並水火燜15-20分鐘即可；糯玉米及高梁汁是將的脫皮上述重量份數的糯玉米(即大餷子)及上述重量份數的高梁仁與飲用水一同放入鍋中熬製20-30分鐘，然後冷卻3-4分鐘將濾出的粘汁倒入熬製成的紅糖汁中混合；蜜棗汁是將蜜棗倒入飲用水中用中火煨炙3-4個小時，取湯汁與熬製成的紅糖汁及糯玉米、高梁汁混合，並倒入剛出鍋的糯米中，反覆攪拌、混勻；將攪拌好的糯米丕以及濾過汁的紅雲豆、糯玉米、高梁仁、蜜棗，再加上拌過糖的燕麥片及葡萄乾分層裝入鍋內，旺火蒸煮2-3個小時，再改用小火燜30分鐘即可成品。
全文摘要
本發明公開了一種大餷子糕及其製作方法，包括下述重量份數的原料糯米16－18份、糯玉米3－5份、紅雲豆6－8份、飲用水15－18份。本發明的大餷子糕以糯米、東北糯玉米、紅雲豆、飲用水為主要原料，其內配以燕麥片、高粱仁為輔料。本大餷子糕可以依消費者的口味做成甜的或是鹹的；另外，本發明的大餷子糕在製作時可以消費者的口味做成分層的，消費者在購買時可以依自己的口味進行選擇。採用本發明的製作方法所製作的大餷子糕以其營養價值高，易貯存，攜帶方便，深受消費者的喜愛。
文檔編號A23L1/20GK1919012SQ200510017898
公開日2007年2月28日 申請日期2005年8月22日 優先權日2005年8月22日
發明者張海濤 申請人:張海濤