一種新會柑辣木酵素的生產方法與流程
2023-06-04 12:01:21 1
本發明涉及食品領域，尤其涉及一種新會柑辣木酵素的生產方法。
背景技術：
新會陳皮是國家地理標準產品，是廣東新會所產的大紅柑的乾果皮。由於它具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。據說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之後，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。經藥檢部門初步化驗結果表明，由於土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮髮油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調味效果就相差很大。新會民間流傳以能看見熊（ní）子塔地方為田區，傳說以會城梅江塞口圍有機栽培方法所產出的新會柑最正宗、品質最好。由於產品具有獨特的藥業和食用價值，近年來種植面積在不斷地增加，而加工方法易各有不同，在市場上的產品有：陳皮茶、陳皮果脯、陳皮飲料、陳皮酒，及以陳皮為原料的各種菜譜和調味用料，這些產品都具有濃鬱的地方特色和食用藥用價值，本發明在提供一款新的陳皮產品，新會柑全身是寶，其皮：味苦、辛，性溫。有理氣、健脾、燥溼、化痰功能。用於胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多。用量5～15g、祛痰、平喘作用：陳皮揮髮油（主要成分為檸檬烯）有刺激性祛痰作用。煎劑及乙醇提取液用於兔氣管灌流，發現灌注流速稍快，似對氣管有擴張作用。川陳皮素在豚鼠離體氣管試驗和麻醉貓靜注時都有平喘作用。其肉柑肉多汁，糖酸比為15：32是甜中帶酸的獨有風味，每百毫升果汁中含維生素C 34.3毫克，檸檬酸0.76克，可溶性固形物11.13%。，含核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸（維生素C）16毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纖維0.2克，無機鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9焦耳。橘中的胡蘿蔔素（維生素A原）含量僅次於杏，比其他水果都高。
辣木：作為蔬菜和食品有增進營養，食療保健的功能；也廣泛應用於醫藥、保健等方面，被譽為「生命之樹」，「植物中的鑽石」。印度當地人民在日常生活中食用辣木，鮮葉可作為蔬菜食用，嫩葉類似菠菜，可以作湯或沙拉。嫩果莢也可以食用，幹種子可以打成粉末作為調味料，幼苗的根乾燥後也可以打成粉末作為調味料，有辣味。辣木的花在略微變白之後也可以加入沙拉中食用。1997年，美國基督教世界救濟會開始與塞內加爾組織合作推動一項計劃，他們將辣木加入當地人民的飲食中，用以對抗營養失調及預防疾病，有顯著的成果。這種耐乾旱且成長快速的樹木也因此被稱為「奇蹟之樹」，而漸為人所熟知。辣木的種子和葉子中含有豐富的營養成分。晴林孫（L.S. Ching）等人於二零零一年發表，100克印度傳統辣木的新鮮葉片中的維他命E含量約為9毫克，乾燥葉片中的含量約為16.2毫克。根據計算，只要三湯匙（約25克）的辣木葉乾粉就含有幼兒每日所需270%的維生素A，42%的蛋白質，125%的鈣，70%的鐵及22%的維生素C。對懷孕和哺乳中的農村婦女性而言，辣木葉片和豆莢亦可幫助本人及胎兒或嬰兒維持健康，供給大量的鐵質、蛋白質、銅、硫和維他命B。不過，由於辣木本身含有生物鹼，高血壓、糖尿病患者及孕婦等最好經醫師指示後酌量食用。辣木的營養豐富：辣木葉片、果莢富含多種礦物質、維生素、20種胺基酸、46種抗氧素、36種自然防炎體和礦物質。每100克的辣木中含有的維生素C是柑橘的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿蔔的4倍，鈣質是牛奶的4倍，鉀是香蕉的3倍，蛋白質是酸奶的2倍。
技術實現要素：
發明的目的：為了提供一種效果更好的新會柑辣木酵素的生產方法，具體目的見具體實施部分的多個實質技術效果。
為了達到如上目的，本發明採取如下技術方案：
方案一：
一種新會柑辣木酵素的生產方法， 其特徵在於，包含如下步驟，
將包含新鮮新會柑肉的榨汁原料的基礎物料裝入發酵罐中，裝量為總容積的96％，封口，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會觸及到臭氧而被消滅而達到消滅好氧菌的目的；
首次發酵，接入新會柑酵素菌群靜置發酵2個月，測定ph值為2.6-3.6時完成第一次發酵；
二次發酵，在第一次發酵的基礎上加入辣木汁進行二次發酵。
本發明進一步技術方案在於，所述二次發酵是指在首次發酵的產物中加入辣木汁20-90%，調配糖度為11-13%，裝罐量為總容量的96%，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，保存時間為24小時，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置發酵30天即得新會柑辣木酵素。
本發明進一步技術方案在於，靜置發酵30天當PH值在2.6-3.6時及時停止發酵。
本發明進一步技術方案在於，發酵中止後用不鏽鋼給料器將冷殺菌劑二甲基二碳酸鹽輸入發酵罐的中部。
本發明進一步技術方案在於，還包含將新會柑辣木酵素製備為飲料、口服液、片劑、粉劑、膠囊劑或膏劑的步驟。
本發明進一步技術方案在於，所述消滅好氧菌的步驟在罐體中完成，所述罐體上包含四個以上的口部，一個口安裝安全閥，該安全閥為朝外排氣的單向閥；一個口安裝有能夠檢查罐內壓力的壓力表；一個口安裝PH值傳感器口；一個口為進料口；在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐體中注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，厭氧菌是無呼吸發酵，所以發酵期間不會產氣，當壓力表顯示壓力為零且不再撥動的時候，好氧菌殺滅完成。
方案二：
如上任意一項所述的新會柑辣木酵素在製備保健品或者藥品中的用途。
採用如上技術方案的本發明，相對於現有技術有如下有益效果：由利用微生態學、仿生學的方法,通過生物嫁接的方式，在體外模擬人體的腸道環境和辣木成分在人體內的消化分解過程，將國家地理標誌保護產品「新會柑、辣木中的大分子物質，經過微生物轉化成為能夠被人體腸道直接吸收的小分子成分，形成一種新型微生態製品。
附圖說明：
為了進一步說明本發明，下面結合附圖進一步進行說明：
圖1為罐子發明結構示意圖；
圖2為罐子發明結構俯視圖。
具體實施方式
下面對本發明的實施例進行說明，實施例不構成對本發明的限制：
方案一：
一種新會柑辣木酵素的生產方法， 其特徵在於，包含如下步驟，
將包含新鮮新會柑肉的榨汁原料的基礎物料裝入發酵罐中，裝量為總容積的96％，封口，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會觸及到臭氧而被消滅而達到消滅好氧菌的目的；
首次發酵，接入新會柑酵素菌群靜置發酵2個月，測定ph值為2.6-3.6時完成第一次發酵；
二次發酵，在第一次發酵的基礎上加入辣木汁進行二次發酵。
新會柑與辣木結合組方，從營養成分有很大的互補，從物理性質來講更加穩定可調節口味，二者結合克服新會柑的苦澀感和辣木的辛辣感，用生物發酵的方法將二者以不同比例的汁混合發酵製備出不同營養成分和不同風味的產品來，以新會柑汁為主的配方組合，產品突出清理胃腸道毒素的功能，以辣木為主的配方組合產品以突出抗三高症狀的功能，二者平分秋色，可體現果木結合的全營養優勢，
1、生產前準備，準備乾淨塑膠袋筐做到一筐一袋，榨汁機清洗消毒，安裝水泵並消毒，清洗消毒發酵罐及運輸車輛並消毒。
2、按食用要求回收新會柑肉，（剝皮後的柑肉不能超過4小時的新鮮無汙染的果肉，）並及時組織榨汁裝罐，（當天必須按要求裝到位）果汁量佔發酵罐總容積的96%。
3、滅菌，裝罐配糖，24小時後，要及時消除好氧菌，在進料口輸入臭氧數量為，有氧體積的0.3%，封閉排氣口，12-24小時，打開排氣閥，排出臭氧。
4、接種，按規定量將菌種接入罐中，用不鏽鋼接料管將菌種接入發酵罐的中部，封閉進料口，靜置發酵60天，每一個月在取樣口取樣測試：菌落總數、PH值、糖度、色澤、酸溶蛋白，胺基酸，酶活力等等指標。
5、當發酵液PH值達到3.6時加入辣木汁，再發酵30天即可終止發酵。
取新鮮新會柑肉，榨汁，裝入發酵罐中，裝量為總容積的96％，配糖，測定新會柑汁糖度為6-9％添加蔗糖7-5％，配製成總糖度為11-13％，封口，臭氧輸入 0.3％，（以料液面上部空間體積計算）滅去有氧菌群，接入新會柑酵素菌群靜置發酵2個月，測定ph值為2.6-3.6時加入各處方的提取流浸膏10%，再發酵1個月即得。
處方一：將此按總量的20%將辣木汁加入新會柑酵素髮酵罐中總量為容積的96%。混合發酵30天，可按照現有工藝需要製成飲料、口服液、片劑、粉劑、膠囊劑或膏劑。
處方二、將此按總量的80%將辣木汁加入新會柑酵素髮酵罐中總量為容積的96%。混合發酵30天，可按照現有工藝需要製成飲料、口服液、片劑、粉劑、膠囊劑或膏劑。
處方三、將此按總量的50%將辣木汁加入新會柑酵素髮酵罐中總量為容積的96%。混合發酵30天，可按照現有工藝需要製成飲料、口服液、片劑、粉劑、膠囊劑或膏劑。
終止發酵：發酵物各項指標達到：酸溶蛋白、胺基酸、酶活力，PH值等指標達到
規定要求時，及時終止發酵，用不鏽鋼給料器（自製）將冷殺菌劑：二甲基二碳酸鹽輸入發酵罐的地，中部。24小時後取樣，當微生物指標達到國家飲料規定要求，即可按規定進行製劑調配。
6、灌裝：酵素灌裝要求，將酵素用管道輸入車間，通過濾器過濾後過濾灌裝。
其它製劑：按常規技術可製成：片劑，粉劑膏劑等。
原理：
1、研究發現新會柑酵素中含有大量的乾酪乳桿菌，酸溶蛋白（複合酶）、胺基酸及小分子肽等成分，具有強烈的分解作用，當發酵液的PH值達到4-3.6時加入辣木液，辣木中的蛋白，胺基酸，將被迅速分解結合成小分子物，辣木中的維生素做為輔酶，礦物元素作為酵素的激活劑可快速參與發酵，將大分子變成小分子，同時產生了許多生物代謝物，使發酵液營養更加豐富營養因子更加容易被人體吸收，酵素中的營養物又能提高人體的免疫力，生物轉化又能消除了辣木成分中的不良氣味。
2、辣木營養成分高，榨汁後極易腐敗，如及時按配方加入發酵罐中，及時滅菌（好氧菌）除去雜菌後，及時封口密閉，靜置發酵30天，當PH值在2.6-3.6時及時停止發酵。利用給魚缸輸氧的原理輸入果蔬冷殺菌劑二甲基二碳酸鹽，即可按常規技術製成片劑、膠囊劑、顆粒劑、飲料、或原液灌裝。
水果酵素和辣木二次發酵，該發明是，利用微生態學、仿生學的方法,通過生物嫁接的方式，在體外模擬人體的腸道環境和辣木成分在人體內的消化分解過程，將國家地理標誌保護產品「新會柑、辣木中的大分子物質，經過微生物轉化成為能夠被人體腸道直接吸收的小分子成分，形成一種新型微生態製品。產品含有多種人體必需的維生素、微量元素、核苷酸、寡糖、免疫多、糖胺基酸、小肽和活性酶（酵素）和等營養成分。製成即安全又環保，的全果汁發酵產品，利用天然微生物深層發酵提高了產品的利用價值、消除不良氣味，製成能有效提高人體免疫力。促進新陳代謝具有良好保健作用的好產品。
作為優選，所述二次發酵是指在首次發酵的產物中加入辣木汁20-90%，調配糖度為11-13%，裝罐量為總容量的96%，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，保存時間為24小時，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置發酵30天即得新會柑辣木酵素。
作為優選，靜置發酵30天當PH值在2.6-3.6時及時停止發酵。
作為優選，發酵中止後用不鏽鋼給料器將冷殺菌劑二甲基二碳酸鹽輸入發酵罐的中部。
本發明進一步技術方案在於，還包含將新會柑辣木酵素製備為飲料、口服液、片劑、粉劑、膠囊劑或膏劑的步驟。
如上任意一項所述的新會柑辣木酵素在製備保健品或者藥品中的用途。
作為優選：
所述消滅好氧菌的步驟在罐體中完成，所述罐體上包含四個以上的口部，一個口安裝安全閥，該安全閥為朝外排氣的單向閥；一個口安裝有能夠檢查罐內壓力的壓力表；一個口安裝PH值傳感器口；一個口為進料口；在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐體中注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，厭氧菌是無呼吸發酵，所以發酵期間不會產氣，當壓力表顯示壓力為零且不再撥動的時候，好氧菌殺滅完成。所述PH值傳感器接與中控系統，H值傳感器能夠記錄發酵的酸度變化。所述罐體底部包含排汙口。所述罐體距離底平面10-30釐米的部位包含出料口。
發酵罐的材質：（1）不鏽鋼304,316,規格的材質。（2）玻璃鋼耐酸鹼符合食品發
工程酵材質標準的材質，不會對發酵產品帶來任何汙染的材質。
1、功能組成：管體要求，功能設置：上部：有一大三小的口：大口用來發酵後期補料用，前期要封閉保持絕對密封狀態，小口裝排氣閥，此閥的功能是只能排氣，不能進氣，所以要單項閥，只出不進。小口安裝壓力表，隨時檢查罐內壓力，壓力檢查的理由是可以直觀的表明，好氧菌的殺滅情況，（厭氧菌是無呼吸發酵，所以發酵期間不會產氣，好氧菌反之小口是PH值傳感器口，PH值傳感器接與電腦連結，可以記錄發酵的酸度變化，該口還可以用來在前後期滅菌用。因此，發酵罐的頂部，最少要三個以上小口。中部有一個大口（人孔）可以用來安全檢查用的，平時要封閉嚴密，底部側底平口是排汙口。用來排渣和清洗廢水用。稍上部的口是，出料口。原因是酵素髮酵完成，發酵酵罐上下部分都有發酵殘渣，而中部是澄清液體，因此出料口放在距離底平面10-30釐米的部位比較好用。
採用以上技術方案，使得中藥不僅僅沒有苦味，還形成了獨特的風味，營養價值更高。作為簡易說明：選育條件是在酸度最高環境中還能生存的菌，原因是，一般細菌在酸度為3.6一下是無法生存的，選育這種菌種的目的，一是可以保持產品的穩定性，二是可以抑制其它細菌的生長。同時可以達到我們要的酶的總量最高值。
以下為部分案例：
以下為部分案例:
周某，68歲，被子遺棄，長期營養不良，迅速補充營養，消除低血糖狀態和缺少蛋白的狀態。
李某，農村婦女，65歲，營養不良，迅速補充營養，消除低血糖狀態和缺少蛋白的狀態。
張某，農村婦女，68歲，營養不良，迅速補充營養，消除低血糖狀態和缺少蛋白的狀態。
張某，農村婦女，72歲，營養不良，迅速補充營養，消除低血糖狀態和缺少蛋白的狀態。
陳某，農村婦女，59歲，營養不良，迅速補充營養，消除低血糖狀態和缺少蛋白的狀態。
李某，農村婦女，56歲，營養不良，迅速補充營養，消除低血糖狀態和缺少蛋白的狀態。
以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特徵和本發明的優點。本領域的技術人員應該了解本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的範圍內。