發酵型酸梅湯及製造方法
2023-06-04 13:46:26 1
專利名稱：發酵型酸梅湯及製造方法
技術領域：
本發明屬於食品飲料範圍，特別涉及一種發酵型酸梅湯及製造方法。
背景技術：
現在市面上飲料種類繁多，碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料，現有的包括酸梅湯在內 的果汁飲料都是將果品粉碎、榨汁，或勾兌、或濃縮乾燥造粒，並且添加香精等食品添加劑， 不是原汁原味，現在市面上沒有一種以烏梅為原料的不加香精的發酵型酸梅湯飲料。
發明內容
本發明的目的是提供一種發酵型酸梅湯及製造方法，其特徵在於，所述發酵型酸
梅湯每100g組成如下 冰糖 7_llwt% 烏梅 2_6wt% 山楂 0. 05-0. 15wt% 甘草 0. 01-0. 08wt% 陳皮 0.01-0.06wt% 桂花 0. 001-0. lwt% 烏梅提取物 0.1-0. 9wt% 水 餘量 所述水為一級反滲透水。 所述烏梅提取物的提取，先取一定量的烏梅經50-10(TC的一級反滲透水浸泡萃取 l-4h，過濾得到第一次萃取液，然後再將剩餘的固體物再以同樣工藝進行萃取，過濾得到第 二次萃取液，將兩次萃取液混合，經過濃縮後得到質量比濃度為30-80%的液體。
所述發酵型酸梅湯製造方法步驟如下 A將烏梅、山楂、甘草、陳皮，桂花，按照每100g酸梅湯中烏梅2-6wt % 、山楂 0. 05-0. 15wt^、甘草0. 01-0. 08wt^、陳皮0. 01-0. 06wt^，桂花0. 001-0. lwt^的比例混 合後，經50-10(TC的一級反滲透水浸泡萃取，萃取時間l-4h，然後將萃取液經過固液分離， 冷卻到10-3(TC，沉降3-30min，得到質量比濃度為0. 1_5%的液體； B將乳酸菌以0.01-0.02wt。；接種到步驟A得到的質量比濃度為0. 1_5%的液體 中，在35-40。C下發酵18-40h ; C將質量比濃度為30-80%的烏梅提取物按0. l-0.9wt^比例直接加到沉降罐， 與步驟B得到發酵液混合一起，再次進行固液分離，得到混合液體，打入到緩衝罐中準備調 配； D冰糖加入50-10(TC—級反滲透水中溶解，得到質量比濃度為40-70%的冰糖溶 液，經過濾，降溫，冷卻到10-3(TC，打入緩衝罐準備調配； E將步驟D得到的冰糖溶液按7_llwt%比例與步驟C的混合液體分別進罐，然後
3按上述比例補足一級反滲透水調配成產品酸梅湯，檢測合格後，經過濾後得到產品酸梅湯 飲料； F將過濾好的飲料引入到殺菌機中，在80-150°C下，殺菌0. 5-30min，然後在 80-15(TC下進行灌裝； G灌裝後倒瓶對蓋進行殺菌0. 5-30min，然後立瓶，並在0. 5_30min內進入到冷瓶 機中； H飲料在冷瓶機中的保留時間為10-30min，冷瓶機溫度為20-80°C ;
I套標、噴碼、裝箱、檢驗、出廠。 本發明的有益效果克服現有技術的包括酸梅湯在內的果汁飲料添加香精等食品 添加劑，不是原汁意味的缺陷，提供一種以烏梅為原料的不加香精的發酵型酸梅湯飲料，本 發酵型酸梅湯飲料原汁原味，具有清熱解署、解渴的保健作用。飲料通過熱殺菌，保證其在 保質期內的穩定性。
具體實施例方式
本發明提供 冰糖 烏梅 山豐查 甘草 陳皮 桂花 烏梅提取物 水 所述水為
種發酵型酸梅湯及製造方法。所述發酵型酸梅湯每100g組成如下
7-llwt% 2-6wt% 0. 05-0. 15wt% 0. 01-0. 08wt% 0. 01-0. 06wt% 0. 001-0. lwt% 0. 1-0. 9wt%
級反滲i水。
所述烏梅提取物的提取，先取一定量的烏梅經50-100°C的一級反滲透水浸泡萃取 l-4h，過濾得到第一次萃取液，然後再將剩餘的固體物再以同樣工藝進行萃取，過濾得到第 二次萃取液，將兩次萃取液混合，經過濃縮後得到質量比濃度為30-80%的液體。
所述發酵型酸梅湯製造方法步驟如下 A將烏梅、山楂、甘草、陳皮，桂花，按照每100g酸梅湯中烏梅2-6wt % 、山楂 0. 05-0. 15wt^、甘草0. 01-0. 08wt^、陳皮0. 01-0. 06wt^，桂花0. 001-0. lwt^的比例混 合後，經50-10(TC的一級反滲透水浸泡萃取，萃取時間l-4h，然後將萃取液經過固液分離， 冷卻到10-3(TC，沉降3-30min，得到質量比濃度為0. 1_5%的液體； B將乳酸菌以0.01-0.02wt。；接種到步驟A得到的質量比濃度為0. 1_5%的液體 中，在35-40。C下發酵18-40h ; C將質量比濃度為30-80 %的烏梅提取物按0. 1_0. 9wt%比例直接加到3沉降罐， 與步驟B得到發酵液混合一起，再次進行固液分離，得到混合液體，打入到緩衝罐中準備調 配； D冰糖加入50-10(TC—級反滲透水中溶解，得到質量比濃度為40-70%的冰糖溶 液，經過濾，降溫，冷卻到10-3(TC，打入緩衝罐準備調配；
E將步驟D得到的冰糖溶液按7_llwt%比例與步驟C的混合液體分別進罐，然後 按上述比例補足一級反滲透水調配成產品酸梅湯，檢測合格後，經過濾後得到產品酸梅湯 飲料； F將過濾好的飲料引入到殺菌機中，在80-150°C下，殺菌0. 5_30min，然後在 80-15(TC下進行灌裝； G灌裝後倒瓶對蓋進行殺菌0. 5-30min，然後立瓶，並在0. 5_30min內進入到冷瓶 機中； H飲料在冷瓶機中的保留時間為10-30min，冷瓶機溫度為20-8(TC ;
I套標、噴碼、裝箱、檢驗、出廠。
實施例 製備烏梅提取物，取500g烏梅，經50-100°C的一級反滲透水浸泡4h，過濾得到第 一次的萃取液，然後再將剩餘的固體物再以同樣工藝進行萃取，過濾得到第二次萃取液，將 兩次萃取液混合，經過濃縮後得到質量比濃度為60%的液體。
所述發酵型酸梅湯製造方法步驟如下 A按照每lOOg酸梅湯中烏梅5wt % 、山楂0. 12wt % 、甘草0. 04wt % 、陳皮 0. 04wt^，桂花0. 007wt^的比例混合後，經50-10(TC的一級反滲透水浸泡萃取，萃取時間 4h，然後將萃取液經過固液分離，冷卻到24t:，沉降20min，得到質量比濃度為3. 5%的液 體； B將乳酸菌以0. 015wt。；接種到步驟A得到的質量比濃度為3. 5 %的液體中，在 36t:下發酵30h成為發酵液； C將質量比濃度為60%的烏梅提取物按0. 9wt%比例直接加到沉降罐， 與步驟B得到發酵液混合一起，再次進行固液分離，得到混合液體，打入到緩衝罐
中準備調配； D冰糖加入8(TC—級反滲透水中溶解，得到質量比濃度為60%的冰糖溶液，經過 濾，降溫，冷卻到25t:，打入緩衝罐準備調配； E將步驟D得到的冰糖溶液按8wt %比例與步驟C的混合液體分別進罐，然後按 上述比例補足一級反滲透水調配成產品酸梅湯，檢測合格後，經過濾後得到產品酸梅湯飲 料； F將過濾好的飲料引入到殺菌機中，在12(TC下，殺菌30min，然後在9(TC下進行灌 裝；G灌裝後倒瓶對蓋進行殺菌lmin，然後立瓶，並在5min內進入到冷瓶機中；
H飲料在冷瓶機中的保留時間為20min，冷瓶機溫度為4(TC ;
I套標、噴碼、裝箱、檢驗、出廠。
權利要求
一種發酵型酸梅湯，其特徵在於所述發酵型酸梅湯每100g組成如下冰糖7-11wt％烏梅2-6wt％山楂0.05-0.15wt％甘草0.01-0.08wt％陳皮0.01-0.06wt％桂花0.001-0.1wt％烏梅提取物 0.1-0.9wt％水餘量。
2. 根據權利要求1所述發酵型酸梅湯，其特徵在於所述水為一級反滲透水。
3. 根據權利要求1所述發酵型酸梅湯，其特徵在於所述烏梅提取物為上述烏梅先經50-10(TC的一級反滲透水浸泡萃取l-4h，得到萃取液，然後再將剩餘的固體物以同樣工藝 萃取，得到萃取液，將兩次萃取液混合，經過濃縮後得到質量比濃度為30-80%的液體。
4. 一種發酵型酸梅湯的製造方法，其特徵在於所述方法步驟如下A. 將烏梅、山楂、甘草、陳皮，桂花，按照每100g酸梅湯中烏梅2-6wt % 、山楂 0. 05-0. 15wt^、甘草0. 01-0. 08wt^、陳皮0. 01-0. 06wt^，桂花0. 001-0. lwt^的比例混 合後，經50-10(TC的一級反滲透水浸泡萃取，萃取時間l-4h，然後將萃取液經過固液分離， 冷卻到10-3(TC，沉降3-30min，得到質量比濃度為0. 1_5%的液體；B. 將乳酸菌接種到步驟A得到的液體中，在35-4(TC下發酵18-40h;C. 將質量比濃度為30-80%的烏梅提取物按0. 1-0. 9wt%比例直接加到沉降罐，與步 驟B得到發酵液混合一起，再次進行固液分離，得到混合液體，打入到緩衝罐中準備調配；D. 冰糖加入50-10(TC—級反滲透水中溶解，得到質量比濃度為40-70%的冰糖溶液， 經過濾，降溫，冷卻到10-3(TC，打入緩衝罐準備調配；E. 將步驟D得到的冰糖溶液按7-llwt%比例與步驟C的混合液體分別進罐，然後按 上述比例補足一級反滲透水調配成產品酸梅湯，檢測合格後，經過濾後得到產品酸梅湯飲 料；F. 將過濾好的飲料引入到殺菌機中，在80-150°C下高溫殺菌0. 5-30min ，然後在 80-15(TC下進行灌裝；G. 灌裝後倒瓶對蓋進行殺菌0. 5-30min，然後立瓶，並在0. 5-30min內進入到冷瓶機中；H. 飲料在冷瓶機中的保留時間為10-30min，冷瓶機溫度為20-8(TC ;I. 套標、噴碼、裝箱、檢驗、出廠。
全文摘要
本發明公開了屬於食品飲料範圍的一種發酵型酸梅湯及製造方法。發酵型酸梅湯是以烏梅、山楂、甘草、陳皮等原料的萃取液，經乳酸菌發酵後，精心調配而成的一種不加香精、不加色素，不加檸檬酸、蘋果酸等添加劑的具原汁原味特色的醇厚型酸梅湯飲料。本發酵型酸梅湯飲料通過熱殺菌，保證其在保質期內的穩定性，具有清熱解署、解渴的保健作用。
文檔編號A23L1/29GK101708059SQ20091023769
公開日2010年5月19日 申請日期2009年11月16日 優先權日2009年11月16日
發明者孟慶民, 宋一瓊, 王曉東, 白玉, 袁靜, 趙曉東 申請人:北京燕京飲料有限公司