複合型天然無糖甜味劑的製作方法

2023-06-19 18:23:16

專利名稱：複合型天然無糖甜味劑的製作方法
技術領域：
本發明屬於飲料業或食品業領域，具體涉及一種用於取代糖、化學代糖、糖醇及單純的天然甜味劑自然缺陷的一種新型複合天然甜味劑。
背景技術：
甜味劑做為代糖已有很久的歷史.甜味劑可分為化學反應製得的甜味劑，如三氯蔗糖(Sucralose)、阿斯巴甜(Aspartame)、安賽密(Acesulfame K)。第二類是自然甜味劑， 自然甜味劑是從植物中提取出非糖類的甜味物，這種甜味物的甜度都很高，如從甜葉菊中提取的萊鮑迪甙A (Rebaudioside A)和從羅漢果中提取的皂甙V (Mogroside V)。在世界範圍內化學代糖近20年來銷售額迅速上升的原因可能是人們對糖的認識，知道了糖對人體的危害。如現代飲食中，糖無處不在，一罐小小的可樂就含有40克的蔗糖，所以減少糖的攝入量，預防疾病的發生已是不可乎略的問題。至今市場上主要代糖是化學甜味劑，化學甜味劑在飲料業中處處可見，例如大型飲料業可口可樂，百事可樂等都有兩種類型的同款飲料，一是加糖的，另一是加化學甜味劑的。化學甜味劑在家庭、超市、咖啡店、快餐店等也都很普及。自然甜味劑近30年來主要是以甜葉菊的提取物在市場上流行，由於甜葉菊的研究報導中指出它有一些對人體的付作用，甚至影響男性的生育，所以在歐美國家法律是不充許甜葉菊的提取物列入食品添加劑的行列。但它可作為補充劑(supplement)的形式限制性銷售，所以市場份額很小。然而在2008年12月，由Cargill公司和百事可樂的推動下，美國的FDA也批准了甜葉菊的提取物萊鮑迪甙A為食品甜味劑。2009年萊鮑迪甙A的商品銷售迅速上升，帶起了天然甜味劑在代糖中的新方向，世界各大飲料飲食業都紛紛開發新的自然甜味劑。羅漢果的提取物也進入了大飲食企業的視野。羅漢果的提取物在我國也有幾十年的發展史，早期主要是提取羅漢果的混合甙，並以80%的混合甙作為甜味劑。它的缺點是甜味不純，帶有苦澀味。近幾年耒以提取羅漢果甙V為方向，不斷的提高其純度，目前已達到了 60%左右的純度。據了解美國的某些企業的提純度已達80%以上。純度純甜味正，這固然是好，但是分子式的特性是一定的。目前萊鮑迪甙A的純度是97%，那麼它與99. 99%的純度味覺也應基本一致。羅漢果甙V的高純度提取物的後味也是改變不了的。自然甜味劑的發展純度是很重要的。但是它們都帶有自身結構(分子結構)特性， 如萊鮑迪甙A，它的甜在味覺上略遲於糖(即蔗糖)的甜，並帶有一種不愉快的後味(糖和萊鮑迪甙A入口後甜度隨時間的變化見圖1和圖幻。羅漢果皂甙V的甜優於萊鮑迪甙A的甜，羅漢果皂甙V進口不感覺甜，甜味逐漸上升，餘味很重(羅漢果皂甙V入口後甜度隨時間的變化見圖幻。雖然糖醇的口感類似於糖，但是糖醇的甜度低，在人體的代謝過程中與胰島素無關，服用一定量時用產生脹氣與腹瀉。

發明內容
本發明的目的是在現有甜味劑的基礎上，提供一種複合型天然無糖甜味劑，該複合型天然無糖甜味劑在各組分的協同作用下，產生一種全新、持久、平穩的甜感，並且安全有利，在同樣的甜度下，各組份的量都遠小於各組份的單獨使用。本發明的目的可以通過以下措施達到一種複合型天然無糖甜味劑，該無糖甜味劑包括糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙 A (Rebaudioside A)和羅漢果提取物皂甙 V (Mogroside V)。該無糖甜味劑中糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙A和羅漢果提取物皂甙V的質量比為4 32 1 4 1 4，其優選的質量比為4 32 1 1，進一步優選20 30 1 1。木糖醇、萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V的最佳質量比為M 1 1，在該比例下三者協同效應所體現的甜感最佳。本發明中的糖醇選自木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、 異麥芽酮糖醇或氫化澱粉水解物中的一種或幾種，優選採用木糖醇。其中甜葉菊提取物萊鮑迪甙A的純度為80 99wt%，優選為95 99%。羅漢果提取物皂甙一般選用純度大於30%的羅漢果提取物皂甙，以純度高為佳。本發明的複合型天然無糖甜味劑可以只由糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙A和羅漢果提取物皂甙V三者組成，也可以繼續加入其他組分，如繼續加入使甜味劑增大體積並降低甜度的填充劑等。本發明的填充劑選自糊精、麥芽糊精、菊粉、葡萄糖或纖維素等中的一種或幾種。 填充劑的加入量以稀釋至希望的甜度為準。本發明的配方可按各提取物的純度不同而改變至最佳口感。本發明將所需各組分直接混合均勻，即可得到複合型天然無糖甜味劑。本發明的複合型自然無糖甜味劑，採用了萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V，再加上糖醇.由於糖醇類似於糖甜的特性起到進口甜，緊接著萊鮑迪甙A的甜展開，而萊鮑迪甙A的後味由羅漢果皂甙V的甜遮蓋，在它們的協同作用下產生一種全新持久平穩的甜感(如圖4 所示)，並且沒有任何不愉快的味覺，在同樣的甜度下，各組份的量都遠小於各組份的單獨使用.這樣從安全角度來說也是最有利的.它既可用於飲料又可用於食品加工業及家庭和個人的使用。


圖1是糖入口後甜度隨時間的變化曲線；圖2是萊鮑迪甙A入口後甜度隨時間的變化曲線；圖3是羅漢果皂甙V入口後甜度隨時間的變化曲線；圖4是本發明複合型天然無糖甜味劑入口後甜度隨時間的變化曲線。
具體實施例方式實施例1取木糖醇24kg，純度為97%的萊鮑迪甙A 1kg，純度為45%的羅漢果皂甙V Ikg, 將所有物料送入混合器中進行混合，混合後的甜味劑即本發明的高甜度的甜味劑。該甜味劑入口即產生持久的甜味，且無不良口感。實施例2取赤蘚糖醇30kg，純度為90%的萊鮑迪甙A 1. ^g，純度為35 %的羅漢果皂甙V ^g，將所有物料送入混合器中進行混合，混合後的甜味劑即本發明的高甜度的甜味劑。該甜味劑入口即產生持久的甜味，且無不良口感。實施例3取木糖醇24kg，純度為97%的萊鮑迪甙A 1kg，純度為45%的羅漢果皂甙V Ikg, 糊精74kg，將所有物料送入混合器中進行混合，製備出可應用於飲料業、食品業、或家庭人個使用的複合型天然無糖甜味劑。實施例4取木糖醇32kg，純度為90%的萊鮑迪甙A ^ig,純度為35%的羅漢果皂甙V 2kg, 菊粉IOOkg將所有物料送入混合器中進行混合，製備出可應用於飲料業、食品業、或家庭人個使用的複合型天然無糖甜味劑。
權利要求
1.一種複合型天然無糖甜味劑，其特徵在於該無糖甜味劑包括糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙A (Rebaudioside A)和羅漢果提取物皂甙V (Mogroside V)。
2.根據權利要求1所述的複合型天然無糖甜味劑，其特徵在於無糖甜味劑中糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙A和羅漢果提取物皂甙V的質量比為4 32 1 4 1 4。
3.根據權利要求2所述的複合型天然無糖甜味劑，其特徵在於無糖甜味劑中糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙A和羅漢果提取物皂甙V的質量比為4 32 1 1。
4.根據權利要求3所述的複合型天然無糖甜味劑，其特徵在於無糖甜味劑中糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙A和羅漢果提取物皂甙V的質量比為20 30 1 1。
5.根據權利要求1 4中任一所述的複合型天然無糖甜味劑，其特徵在於所述糖醇選自木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇或氫化澱粉水解物中的一種或幾種。
6.根據權利要求1 4中任一所述的複合型天然無糖甜味劑，其特徵在於所述甜葉菊提取物萊鮑迪甙A的純度為80 99%。
7.根據權利要求1 4中任一所述的複合型天然無糖甜味劑，其特徵在於所述羅漢果提取物皂甙的純度大於30%。
8.根據權利要求1所述的複合型天然無糖甜味劑，其特徵在於該無糖甜味劑還包括填充劑。
9.根據權利要求8所述的複合型天然無糖甜味劑，其特徵在於所述填充劑選自糊精、 麥芽糊精、菊粉、葡萄糖或纖維素中的一種或幾種。
全文摘要
本發明公開了一種複合型天然無糖甜味劑，該無糖甜味劑包括糖醇、甜葉菊提取物萊鮑迪甙A(Rebaudioside A)和羅漢果提取物皂甙V(MogrosideV)。該複合甜味劑的口感優於單一的自然甜味劑，可應用於飲料飲食業及個人。
文檔編號A23L1/236GK102450624SQ201010524398
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月28日 優先權日2010年10月28日
發明者時源, 梅竹松 申請人:紐威(武漢)生物科技有限公司