一種桂花風味複合菇功能飲料的製備方法
2023-06-11 17:41:06
專利名稱：一種桂花風味複合菇功能飲料的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種桂花風味複合菇功能飲料的製備方法。
背景技術：
巴西蘑菇又名姬松茸，是一種食藥兼用菌，其子實體中含有多糖、植物凝聚素、核酸-蛋白複合物、留醇類物質等生物活性物質。日本國立癌症研究中心等機構通過研究，發現其在提高機體免疫力、抗腫瘤、抗輻射、降血壓、降血脂、降血糖等多方面均有療效，尤其其抗癌效果高居各藥用菌之首，被譽為「菇中之王」。巴西蘑菇多糖是從巴西蘑菇子實體中提取的水溶性活性蛋白多糖，具有顯著的提高人體免疫的作用，於1999年通過美國FDA認證，確定為提高人體免疫力的首選營養品之一。香菇富含多 種營養和功能成分，其水溶性多糖作為天然有效的藥用組分，具有增強免疫、抗腫瘤、降血脂和降血壓等功能。桂花富含多種香料物質，味香持久，以桂花製得的飲料有清香提神的功效。此外桂花作為一種天然藥材，性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、 腸風血痢、牙痛口臭、食欲不振、經閉腹痛，還有舒肝理氣、醒脾開胃的功效。目前，涉及巴西蘑菇、香菇或桂花的飲料製備技術，多是單獨進行提取，提取液再加輔料進行調配。但主要存在的問題是口味、風味與營養、功能難以兼顧。由於菇類所含主要功效成分如多糖等均有苦味，且菇味過濃，口感單薄，單獨提取製得飲料的營養和功能雖然很好，但由於口味和風味的問題，很難得到消費者的青睞。此外，提取一般採用熱回流提取法。傳統的熱回流提取法將原料直接加熱浸提，其不僅效率低、能耗高、提取時間長，一方面會破壞菇中有效成分結構，影響其活性的發揮；另一方面由於高溫長時加熱，桂花的香味成分損失殆盡，不利於風味的保持。
發明內容
本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種酸甜適口，具有菇類獨特口味及桂花清香風味、風味獨特、口感醇厚，營養與功能兼備的桂花風味複合菇功能飲料的製備方法。本發明目的的實現方式為，一種桂花風味複合菇功能飲料的製備方法，具體步驟如下1)將巴西蘑菇、香菇及桂花洗淨切碎烘乾，按重量百分比巴西蘑菇25% -75%, 香菇20% -60%、桂花5% -15%，進行充分混合；2)將上述混合好的原料放入微波提取裝置中，按固液比1 10-20加純淨水進行微波提取，微波提取的條件為微波頻率2450MHz，微波功率2Kw，提取溫度50_70°C，提取時間0. 5-1. 5小時；3)微波提取結束後，將提取過濾所得濾液與純淨水混合進行稀釋，濾液與純淨水的混合比例為1:3-9;
4)在濾液與純淨水混合後的稀釋液中加入食品添加劑白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉，，稀釋液與各食品添加劑的重量配比為稀釋液100 白砂糖2-8 檸檬酸0. 1-0. 4 羧甲基纖維素鈉0. 05-0. 15 海藻酸鈉0. 05-0. 15 ；5)調配後充分混勻，無菌灌裝即製得桂花風味複合菇功能飲料。本發明有以下優點 1)本發明所製備飲料中含有菇類多糖等生物活性物質，且胺基酸種類齊全，營養價值高，具有增強機體免疫力、抗腫瘤、抗疲勞、抗輻射、降低膽固醇、降血壓等功效；2)飲料酸甜適口，具有菇類獨特口味及桂花清香風味，老少皆宜；3)生產工藝中採用了微波提取技術，提取時間短、提取率高，有效保留了菇類活性物質及桂花獨特的風味，能保證飲料中活性成分的含量和功能。
具體實施例方式本發明的製備步驟是巴西蘑菇、香菇及桂花洗淨切碎烘乾混合，放入微波提取裝置中加水進行微波提取，將提取濾液稀釋，稀釋液中加入食品添加劑白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉，充分混勻，無菌灌裝得產品。下面用具體實施例詳述本發明例1、將巴西蘑菇、香菇及桂花洗淨切碎烘乾，稱取巴西蘑菇0. 25kg、香菇0. 60kg、 桂花0. 15kg，充分混合後放入微波提取裝置中，加入IOL純淨水進行微波提取，微波提取的條件為微波頻率2450MHz，微波功率2Kw，提取溫度50°C，提取時間0. 5小時，提取後過濾得濾液8. 3L，加入74. 7L純淨水混合，得稀釋液83L，稀釋液中加入6. 64g白砂糖、0. 33g檸檬酸、0. 12g羧甲基纖維素鈉、0. 12g海藻酸鈉。調配後充分混勻，無菌灌裝後可製得82L 桂花風味複合菇功能飲料。經農業部食品質量監督檢驗測試中心檢測，該飲料多糖含量 382mg/L，胺基酸含量 614mg/L。例2、將巴西蘑菇、香菇及桂花洗淨切碎烘乾，稱取巴西蘑菇0. 50kg、香菇0. 40kg、 桂花0. 10kg，充分混合後放入微波提取裝置中，加入15L純淨水進行微波提取，微波提取的條件為微波頻率2450MHz，微波功率2Kw，提取溫度60°C，提取時間1. 0小時，提取後過濾得濾液12L，加入72L純淨水混合，得稀釋液84L，稀釋液中加入4. 20g白砂糖、0. 21g檸檬酸、0.08g羧甲基纖維素鈉、0.08g海藻酸鈉。調配後充分混勻，無菌灌裝後可製得83L桂花風味複合菇功能飲料。經農業部食品質量監督檢驗測試中心檢測，該飲料多糖含量445mg/ L，胺基酸含量746mg/L。例3、將巴西蘑菇、香菇及桂花洗淨切碎烘乾，稱取巴西蘑菇0. 75kg、香菇0. 20kg、 桂花0. 05kg，充分混合後放入微波提取裝置中，加入20L純淨水進行微波提取，微波提取的條件為微波頻率2450MHz，微波功率2Kw，提取溫度70°C，提取時間1. 5小時，提取後過濾得濾液15L，加入45L純淨水混合，得稀釋液60L，稀釋液中加入1. 20g白砂糖、0. 06g檸檬酸、0. 03g羧甲基纖維素鈉、0. 03g海藻酸鈉。調配後充分混勻，無菌灌裝後可製得59L桂花風味複合菇功能飲料。經農業部食品質量監督檢驗測試中心檢測，該飲料多糖含量520mg/ L，胺基酸含量873mg/L。例4、將巴西蘑菇、香菇及桂花洗淨切碎烘乾，稱取巴西蘑菇0. 40kg、香菇0. 48kg、 桂花0. 12kg，充分混合後放入微波提取裝置中，加入12L純淨水進行微波提取，微波提取的條件為微波頻率2450MHz，微波功率2Kw，提取溫度65°C，提取時間1. 0小時，提取後過濾得濾液10L，加入74L純淨水混合，得稀釋液84L，稀釋液中加入4. 20g白砂糖、0. 21g檸檬酸、0.08g羧甲基纖維素鈉、0.08g海藻酸鈉。調配後充分混勻，無菌灌裝後可製得83L桂花風味複合菇功能飲料。經農業部食品質量監督檢驗測試中心檢測，該飲料多糖含量459mg/ L，胺基酸含量758mg/L。例5、將巴西蘑菇、香菇及桂花洗淨切碎烘乾，稱取巴西蘑菇0. 60kg、香菇0. 32kg、 桂花0. 08kg，充分混合後放入微波提取裝置中，加入18L純淨水進行微波提取，微波提取的條件為微波頻率2450MHz，微波功率2Kw，提取溫度55°C，提取時間1. 5小時，提取後過濾得濾液15L，加入69L純淨水混合，得稀釋液84L，稀釋液中加入4. 20g白砂糖、0. 21g檸檬酸、0. 08g羧甲基纖維素鈉、0. 08g海藻酸鈉。調配後充分混勻，無菌灌裝後可製得83L桂花風味複合菇功能飲料。經農業部食品質量監督檢驗測試中心檢測，該飲料多糖含量476mg/ L，胺基酸含量766mg/L。
權利要求
1. 一種桂花風味複合菇功能飲料的製備方法，其特徵在於具體步驟如下1)將巴西蘑菇、香菇及桂花洗淨切碎烘乾，按重量百分比巴西蘑菇25%-75%,香菇 20% -60%、桂花5% -15%，進行充分混合；2)將上述混合好的原料放入微波提取裝置中，按固液比1 10-20加純淨水進行微波提取，微波提取的條件為微波頻率2450MHz，微波功率2Kw，提取溫度50-70°C，提取時間 0. 5-1. 5 小時；3)微波提取結束後，將提取過濾所得濾液與純淨水混合進行稀釋，濾液與純淨水的混合比例為1:3-9;4)在濾液與純淨水混合後的稀釋液中加入食品添加劑白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉，稀釋液與各食品添加劑的重量配比為稀釋液100 白砂糖2-8 檸檬酸 0. 1-0. 4 羧甲基纖維素鈉0. 05-0. 15 海藻酸鈉0. 05-0. 15 ；5)調配後充分混勻，無菌灌裝即製得桂花風味複合菇功能飲料。
全文摘要
本發明涉及一種桂花風味複合菇功能飲料的製備方法。製備步驟是巴西蘑菇、香菇及桂花洗淨切碎烘乾混合，放入微波提取裝置中加水進行微波提取，將提取濾液稀釋，稀釋液中加入食品添加劑白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉，充分混勻，無菌灌裝得產品。本發明所製備飲料中含有菇類多糖等生物活性物質，且胺基酸種類齊全，營養價值高，具有增強機體免疫力、抗腫瘤、抗疲勞、抗輻射、降低膽固醇、降血壓等功效。飲料酸甜適口，具有菇類獨特口味及桂花清香風味，老少皆宜。由於生產工藝中採用了微波提取技術，提取時間短、提取率高，有效保留了菇類活性物質及桂花獨特的風味，能保證飲料中活性成分的含量和功能。
文檔編號A23L2/38GK102246988SQ20101017683
公開日2011年11月23日 申請日期2010年5月18日 優先權日2010年5月18日
發明者何建軍, 史德芳, 周明, 王少華, 阮露, 高虹, 黃希志 申請人:湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所, 阮露