一種酵素益生菌固體飲料及其製備方法與流程
2023-06-12 02:43:46 1
本發明涉及飲料及飲料加工領域，更具體地說，本發明涉及一種酵素益生菌固體飲料及其製備方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，以及生活節奏加快，許多上班族形成了不健康的飲食習慣，日常攝入了較多的高脂肪、高蛋白和高熱量食物，而運動量較少，導致亞健康問題日益凸顯，給生活和工作帶來了很大的困擾。三大產能營養素的過剩以及維生素和礦物質的缺乏，導致人們血液裡毒素和雜質堆積，身體也越來越虛，免疫力也隨之下降。
益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植於人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。益生菌正成為人們防治疾病維護健康的重要產品，現已有證據指出，益生菌在預防和治療腹瀉、便秘，改善腸胃功能，降低人體內毒素水平，改善營養狀況，提高人體免疫力等方面具有特殊的功效。
蔬果酵素是微生物對水果蔬菜進行深層發酵，提取的一種含生物活性物質的液體，對發酵液進行噴幹或者凍幹後即可獲得果蔬酵素粉。上述生物活性成分主要為酶，可以影響人體的新陳代謝和內環境平衡，具有調節胃腸道、減肥瘦身、降血壓、寧心養神等功效。目前果蔬酵素風靡全球，特別是中國臺灣、韓國等地區，對果蔬酵素功效的宣傳非常普遍。
若單靠益生菌或者酵素達到保健的目的，功效或許不顯著，若能將益生菌和酵素二者複合使用，必能達到協同增效的作用。鑑於此，本發明提出看一種酵素益生菌固體飲料及其製備方法。
技術實現要素：
針對上述問題，本發明的目的在於提供一種為人體補充酵素和營養以改善人體健康的酵素益生菌固體飲料。
為了實現上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的：
一種酵素益生菌固體飲料，其特徵在於，以重量份數計，包括：芒果粉10-35份、蔬果植物酵素粉10-40份、複合益生菌粉10-30份、菊粉5-20份、益生元10-20份、水溶性膳食纖維5-25份。
上述技術方案中，更優地是，所述酵素益生菌固體飲料以重量份數計，包括：芒果粉20份、蔬果植物酵素粉23份、複合益生菌粉17份、菊粉13份、益生元15份、水溶性膳食纖維12份。
上述技術方案中，所述蔬果植物酵素粉通過對多種果蔬的混合物添加益生菌進行發酵後噴霧乾燥或冷凍乾燥製得。
上述技術方案中，所述複合益生菌粉包括以下重量份數的組分：雙歧桿菌凍幹菌粉10-60份、乾酪乳桿菌凍幹菌粉5-50份、保加利亞乳桿菌凍幹菌粉5-40份。
上述技術方案中，所述複合益生菌粉的活菌數高於108cfu/g，且水分含量低於6％。
上述技術方案中，所述益生元為低聚果糖，所述水溶性膳食纖維為抗性糊精。
本發明還提供了一種酵素益生菌固體飲料的製備方法，包括如下步驟：
步驟一、將新鮮芒果經先進的技術加工而後碾磨製成芒果粉；
步驟二、將柳橙15-50份、蘋果15-50份、胡蘿蔔10-20份、山藥15-30份以及南瓜10-20份洗淨、粉碎、混合、添加益生菌進行發酵後噴霧乾燥或冷凍乾燥製得蔬果植物酵素粉；
步驟三、選取雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌分別於試管中培養獲得菌體並加入保護劑乳化，真空乾燥製得雙歧桿菌凍幹菌粉、乾酪乳桿菌凍幹菌粉、保加利亞乳桿菌凍幹菌粉，按所述重量份數混合得到所述複合益生菌粉；
步驟四、分別稱取所述重量份數的芒果粉、蔬果植物酵素粉、複合益生菌粉、菊粉、益生元、水溶性膳食纖維進行充分攪拌混合製得酵素益生菌固體飲料。
本發明至少包括以下有益效果：
(1)本發明利用多種高活菌數的益生菌凍幹菌粉及益生元、水溶性膳食纖維為原料，採用幹混工藝，將不同特性的營養物質進行優化復配組合，生產出適宜不同消費群體營養需求的功能性益生菌固體飲料，解決了現有液態益生菌飲料需冷藏、保質期短、菌群組成單一、活菌數低等問題，產品市場前景廣闊。
(2)本發明的添加物質中芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤皮膚，有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等症有輔助食療作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的藥理作用。芒果的果汁能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間變短，因此對防治結腸癌很有裨益。芒果中含有芒果苷，有明顯的抗脂質過氧化和保護腦神經元的作用，能延緩細胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力和降低紅細胞血紅蛋白。
蔬果酵素粉具有清腸毒通宿便、改善腸胃、美容養顏、活化細胞、降三高、抗衰老、調節女性生理機能等功效。
複合益生菌:調整體質、幫助消化、使排便順暢、改變細菌叢生態、維持健康。
低聚果糖是益生元的一種，具有熱值低，有助於減肥，對糖尿病患者來說也是一種良好的甜味劑，具有防齲齒作用，對腸道益菌的增殖作用，可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量，促進營養的吸收，尤其是鈣的吸收，防治腹瀉和便秘等有益功效。
抗性糊精是一種水溶性膳食纖維，具有降低膽固醇，保持腸道健康和免疫力的有益功效，其血糖反應低，熱量釋放時間長，對控制體重有益，對腸道健康有益，耐受劑量高，除了簡單地強化飲食的纖維含量外，對健康也有多方面的益處。
菊粉具有降低血糖值、淡化血糖的濃度、增強消化和新陳代謝、改善血管障礙等功效，而且能量低，滿足減肥養生的要求。
本發明的其它優點、目標和特徵將部分通過下面的具體實施方式體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。
實施例1：
一種酵素益生菌固體飲料，以重量份數計，包括：芒果粉10份、蔬果植物酵素粉40份、複合益生菌粉30份、菊粉5份、低聚果糖10份、抗性糊精5份。
其製備方法如下：
步驟一、選取新鮮成熟的清洗殺菌後剝皮去核，將得到的芒果果肉放入消毒過的打漿機打成芒果漿，再將得到的芒果漿裝盤放在零下30攝氏度的速凍庫中速凍3小時，之後再將速凍後的芒果漿即時放入真空度為40pa的真空罐中真空乾燥18小時，真空乾燥的溫度控制在50攝氏度以內，最後將乾燥後的芒果粉碎即得到所需的芒果粉；
步驟二、將柳橙15份、蘋果50份、胡蘿蔔10份、山藥15份以及南瓜10份洗淨、粉碎、混合、添加益生菌進行發酵後噴霧乾燥或冷凍乾燥製得蔬果植物酵素粉；
步驟三、選取雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌分別於試管中培養獲得菌體並加入保護劑乳化，真空乾燥製得雙歧桿菌凍幹菌粉、乾酪乳桿菌凍幹菌粉、保加利亞乳桿菌凍幹菌粉，按重量份數取雙歧杆凍幹菌粉10份、乾酪乳桿菌50份、保加利亞乳桿菌40份混合得到活菌數高於108cfu/g，且水分含量低於6％的複合益生菌粉；
步驟四、按重量份數計，分別稱取芒果粉10份、蔬果植物酵素粉40份、複合益生菌粉30份、菊粉5份、低聚果糖10份、抗性糊精5份進行充分攪拌混合製得酵素益生菌固體飲料。
實施例2：
一種酵素益生菌固體飲料，以重量份數計，包括：芒果粉20份、蔬果植物酵素粉23份、複合益生菌粉17份、菊粉13份、低聚果糖15份、抗性糊精12份。
其製備方法如下：
步驟一、選取新鮮成熟的清洗殺菌後剝皮去核，將得到的芒果果肉放入消毒過的打漿機打成芒果漿，再將得到的芒果漿裝盤放在零下20攝氏度的速凍庫中速凍4小時，之後再將速凍後的芒果漿即時放入真空度為20pa的真空罐中真空乾燥20小時，真空乾燥的溫度控制在50攝氏度以內，最後將乾燥後的芒果粉碎即得到所需的芒果粉；
步驟二、將柳橙25份、蘋果25份、胡蘿蔔15份、山藥20份以及南瓜15份洗淨、粉碎、混合、添加益生菌進行發酵後噴霧乾燥或冷凍乾燥製得蔬果植物酵素粉；
步驟三、選取雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌分別於試管中培養獲得菌體並加入保護劑乳化，真空乾燥製得雙歧桿菌凍幹菌粉、乾酪乳桿菌凍幹菌粉、保加利亞乳桿菌凍幹菌粉，按重量份數取雙歧杆凍幹菌粉60份、乾酪乳桿菌5份、保加利亞乳桿菌35份混合得到活菌數高於108cfu/g，且水分含量低於6％的複合益生菌粉；
步驟四、按重量份數計，分別稱取芒果粉20份、蔬果植物酵素粉23份、複合益生菌粉17份、菊粉13份、低聚果糖15份、抗性糊精12份進行充分攪拌混合製得酵素益生菌固體飲料。
實施例3：
一種酵素益生菌固體飲料，以重量份數計，包括：芒果粉35份、蔬果植物酵素粉10份、複合益生菌粉10份、菊粉20份、低聚果糖20份、抗性糊精5份。
其製備方法如下：
步驟一、選取新鮮成熟的清洗殺菌後剝皮去核，將得到的芒果果肉放入消毒過的打漿機打成芒果漿，再將得到的芒果漿裝盤放在零下38攝氏度的速凍庫中速凍3小時，之後再將速凍後的芒果漿即時放入真空度為70pa的真空罐中真空乾燥18小時，真空乾燥的溫度控制在50攝氏度以內，最後將乾燥後的芒果粉碎即得到所需的芒果粉；
步驟二、將柳橙50份、蘋果15份、胡蘿蔔10份、山藥15份以及南瓜10份洗淨、粉碎、混合、添加益生菌進行發酵後噴霧乾燥或冷凍乾燥製得蔬果植物酵素粉；
步驟三、選取雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌分別於試管中培養獲得菌體並加入保護劑乳化，真空乾燥製得雙歧桿菌凍幹菌粉、乾酪乳桿菌凍幹菌粉、保加利亞乳桿菌凍幹菌粉，按重量份數取雙歧杆凍幹菌粉40份、乾酪乳桿菌35份、保加利亞乳桿菌25份混合得到活菌數高於108cfu/g，且水分含量低於6％的複合益生菌粉；
步驟四、按重量份數計，分別稱取芒果粉18份、蔬果植物酵素粉6份、複合益生菌粉14份、菊粉6份、低聚果糖8份、抗性糊精1份進行充分攪拌混合製得酵素益生菌固體飲料。
將本發明實施例1-3製備的酵素益生菌固體飲料進行如下實驗：
隨機抽取年齡在15-70之間的人群，男女不限共200人，分為4組，每組50人，第一組飲用實施例1的固體飲料，第二組飲用實施例2的固體飲料，第三組飲用實施例3的固體飲料，第四組不飲用任何固體飲料，堅持每天服用6個月，調查結果如下表所示：
表1
由上表可知，本發明的製備的固體飲料效果顯著，且實施例2的固體飲料反響最好，特別適合現代人長期飲用，能很好的補氣益神，清腸通便，降低血脂，促進血液循環，新陳代謝、提高免疫力、使人肌膚紅潤、精神煥發，改善現代人身體狀況，起到保健作用；本發明零蔗糖，零添加，純天然工藝，糖尿病和高血糖患者亦可使用，滿足所有人群的養生保健需求。
儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列舉的運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節和這裡示出的描述。