多酶核酸食品的製備方法及其產品的製作方法
2023-06-11 12:07:56
專利名稱：多酶核酸食品的製備方法及其產品的製作方法
技術領域：
本發明是關於食品的，更具體地說，本發明是關於基因保健食品的。
目前，市場上銷售的保健食品種類繁多。尚未發現與本發明多酶核酸食品相同的製備方法及產品。
本發明的目的是提供一種工藝獨特、成本較低、操作方便、易於加工、含有多酶核酸的食品的製備方法及其產品。
本發明的目的通過下述技術方案予以實現。
本發明的多酶核酸食品的製備方法包括下列步驟(1)選取穀類、薯類中至少一種原料，用水浸泡；(2)將浸泡好、瀝乾的原料置於容器內萃取膠質物，然後進行蒸煮糊化，加入熱漿，然後將物料從容器中取出，置於工作檯上；(3)將上述物料攤涼降溫至60～25℃；(4)降溫後的物料加入複合酶，所述複合酶為糖化酶，以及脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶中至少一種，拌均勻，然後加入複合酵母，拌均勻，入容器發酵，發酵時間為48～120小時，溫度保持在25～35℃，便製得多酶核酸母液。
所述的穀類原料最好採用糯性米。所述原料浸泡至含水分達35～45％。所述加入熱漿的數量為物料重量的45％。所述加入的糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶的數量分別為0.1～0.4％、0.02～0.07％、0.02～0.07％、0.01～0.03％。所述發酵過程進行至總糖(以還原糖計)降到16～22g/ml、總酸(以琥珀酸計)為0.38～0.6g/ml為止。所述製得的多酶核酸母液進行粉碎、分離除渣、進行膠質、加入所萃取的膠質物、再進行膠體磨、均質、滅菌，製得均相流體食品；再進一步調製、檢測、品嘗，合格後為多酶核酸飲料。所述均相流體食品進行濃縮、噴霧乾燥，製得固態多酶核酸製品。
本發明的多酶核酸食品含有下列成分總糖4～22％、總酸0.1～0.6％、蛋白質1～6％(以上均按重量計)、胺基酸總量500～2600mg/100ml、核酸50～1000mg/100ml、煙酸1.5～5.5μg/100ml、多種維生素及微量元素。
所述多種維生素及微量元素為維生素(B1+B2+B6)0.8～4μg/100ml、鈣100～480mg/L、磷80～400mg/L、鐵10～60mg/L、鎂55～260mg/L、鋅5～30mg/L、銅0.2～1.2mg/L、錳0.6～3.5mg/L、硒0.003～0.017mg/L、鉀50～260mg/L、鈉50～650mg/L。
上述各成分的含量為多酶核酸母液的含量；若加工成固態多酶核酸製品，則各成分的含量為上述數據範圍上限值相應的4～8倍。
下面結合實施例對本發明作進一步的描述。
實施例1精選無汙染的黑糯米、除雜、投料100公斤、浸泡30小時，令水分達40±1％，將原料瀝乾，從原料中萃取膠質物，裝入容器蒸90分鐘、燜60分鐘，糊化好後，加入45％的熱漿，取出物料置於工作檯上，迅速攤涼降溫至40℃，加入糖化酶0.3％、脂肪酶0.05％、蛋白酶0.05％，拌均勻，15分鐘後加入複合酵母，拌均勻，入容器發酵70小時，溫度在34℃，在還原糖降到16g/ml、總酸為0.38g/ml時出容器，即製得多酶核酸母液。
所述多酶核酸母液含有下列成分總糖18％、總酸0.39％、蛋白質4.7％、維生素(B1+B2+B6) 2.9μg/100ml、煙酸5μg/100ml、鈣320mg/L、磷356mg/L、鐵51mg/L、鎂240mg/L、鋅23mg/L、銅0.8mg/L、錳3.0mg/L、硒0.014mg/L、鉀250mg/L、鈉580mg/L、胺基酸總量1900mg/100ml、核酸760mg/100ml。
實施例2除下述之外，其他製備方法均與實施例1相同精選無汙染的黃糯米；將攤涼的物料降溫至35℃；發酵106小時，溫度28℃。
多酶核酸母液含有下列成分總糖17％、總酸038％、蛋白質4.5％、維生素(B1+B2+B6) 2.8μg/100ml、煙酸5.1μg/100ml、鈣400mg/L、磷300mg/L、鐵40mg/L、鎂210mg/L、鋅24mg/L、銅0.75mg/L、錳2.4mg/L、硒0.015mg/L、鉀241mg/L、鈉600mg/L、胺基酸總量2200mg/100ml、核酸800mg/100ml。
實施例3除下述之外，其他製備方法均與實施例1相同精選無汙染的大米；將攤涼的物料降溫至38℃；發酵71小時，溫度33±1℃。
多酶核酸母液含有下列成分總糖17.1％、總酸0.35％、蛋白質4.6％、維生素(B1+B2+B6)2.81μg/100ml、煙酸4.2μg/100ml、鈣310mg/L、磷280mg/L、鐵30mg/L、鎂200mg/L、鋅22mg/L、銅0.71mg/L、錳2.3mg/L、硒0.013mg/L、鉀230mg/L、鈉480mg/L、胺基酸總量1800mg/100ml、核酸730mg/100ml。
實施4除下述之外，其他製備方法均與實施例1相同精選無汙染的蕃薯幹；將攤涼的物料降溫至37℃；發酵72小時，溫度33℃。
多酶核酸母液含有下列成分總糖18％、總酸0.37％、蛋白質4.2％、維生素(B1+B2+B6)2.7μg/100ml、煙酸4.7μg/100ml、鈣290mg/L、磷260mg/L、鐵28mg/L、鎂180mg/L、鋅20mg/L、銅0.7mg/L、錳2.1mg/L、硒0.011mg/L、鉀220mg/L、鈉470mg/L、胺基酸總量1810mg/100ml、核酸760mg/100ml。
實施例5
在實施例1～4的基礎上，增加下列工序將製得的多酶核酸母液粉碎、分離、洗渣、除渣、收集原液和洗渣液、棄去渣，調好體積比例後，用從主料中提取的膠質物進行增稠、調製、品嘗，然後進行膠體磨、均質，製得均相流體食品。
實施例6在實施例5的基礎上，再增加下列工序所製得的均相流體食品經過濃縮、噴霧乾燥，製得多酶核酸濃縮固態製品或多酶核酸食品添加劑。
此外，上述製得的固態食品還可加工製造成餅乾、糖果、點心等。
本發明的有益效果是1.製造工藝獨特，無需加入任何食品添加劑。
2.本產品富含多種酶、核酸、蛋白質、胺基酸、維生素及微量元素。
3.本產品具有高營養價值，能增強人體基因自主的修復功能、增強代謝、改善循環系統、提高大腦智力、增加腦機能、改善皮膚代謝功能、營養皮膚細胞、提高人的免疫力。
4.本產品具有良好的醫療保健效果，經100例臨床試驗，發現對腸胃功能紊亂、消化不良、習慣性和藥物性便秘、腸炎、結腸炎等有明顯療效。
5本產品對粉刺、老年癍、老年皮膚瘙癢症、小腦萎縮、帕金森氏病、腦血栓後遺症、高血脂、關節炎、頸椎增生、肥胖症等具均有一定療效；6.口感酸甜爽口、香味協調。
權利要求
1.一種多酶核酸食品的製備方法，其特徵是，它包括下列步驟(1)選取穀類、薯類中至少一種原料，用水浸泡；(2)將浸泡好、瀝乾的原料置於容器內萃取膠質物，然後進行蒸煮糊化，加入熱漿，然後將物料從容器中取出，置於工作檯上；(3)將上述物料攤涼降溫至60～25℃；(4)降溫後的物料加入複合酶，所述複合酶為糖化酶，以及脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶中至少一種，拌均勻，然後加入複合酵母，拌均勻，入容器發酵，發酵時間為48～120小時，溫度保持在25～35℃，便製得多酶核酸母液。
2.根據權利要求1所述的多酶核酸食品的製備方法，其特徵是，所述的穀類為糯性米。
3.根據權利要求1所述的多酶核酸食品的製備方法，其特徵是，所述原料浸泡至含水分達35～45％。
4.根據權利要求1所述的多酶核酸食品的製備方法，其特徵是，所述加入熱漿的數量為物料重量的45％。
5.根據權利要求1所述的多酶核酸食品的製備方法，其特徵是，所述加入的糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶的數量分別為0.1～0.4％、0.02～0.07％、0.02～0.07％、0.01～0.03％。
6.根據權利要求1所述的多酶核酸食品的製備方法，其特徵是，所述發酵過程進行至總糖(以還原糖計)降到16～22g/ml、總酸(以琥珀酸計)為0.38～0.6g/ml為止。
7.根據權利要求1所述的多酶核酸食品的製備方法，其特徵是，所述製得的多酶核酸母液進行粉碎、分離除渣、進行膠質、加入所萃取的膠質物、再進行膠體磨、均質、滅菌，製得均相流體食品。
8.根據權利要求7所述的多酶核酸食品的製備方法，其特徵是，所述均相流體食品進行濃縮、噴霧乾燥，製得固態粉狀食品。
9.一種多酶核酸食品，其特徵是，它含有下列成分總糖4～22％、總酸0.1～0.6％、蛋白質1～6％(以上均按重量計)、胺基酸總量500～2600mg/100ml、核酸50～1000mg/100ml、煙酸1.5～5.5μg/100ml、多種維生素及微量元素。
10.根據權利要求9所述的多酶核酸食品，其特徵是，所述多種維生素及微量元素為維生素(B1+B2+B6)0.8～4μg/100ml、鈣100～480mg/L、磷80～400mg/L、鐵10～60mg/L、鎂55～260mg/L、鋅5～30mg/L、銅0.2～1.2mg/L、錳0.6～3.5mg/L、硒0.003～0.017mg/L、鉀50～260mg/L、鈉50～650mg/L。
全文摘要
本發明公開了一種多酶核酸食品的製備方法及其產品。通過選取穀類、薯類中至少一種原料,將浸泡好、瀝乾的原料置於容器內萃取膠質物,然後進行蒸煮糊化,加入熱漿,冷卻後加入複合酶,然後加入複合酵母,入容器發酵,便製得多酶核酸母液。所述多酶核酸母液含有總糖、總酸、蛋白質、胺基酸總量、核酸、煙酸多種維生素及微量元素。本發明工藝獨特,無需加入任何食品添加劑,具有高營養價值,並有良好的醫療保健效果。
文檔編號A23L1/29GK1275337SQ9910790
公開日2000年12月6日 申請日期1999年6月1日 優先權日1999年6月1日
發明者董福生 申請人:董福生