紅薯營養包的製備方法與流程
2023-09-23 03:19:35
本發明涉及紅薯營養包的製備方法，屬於食品技術領域。
背景技術：
紅薯，又叫又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋等，外皮呈土黃色或紫紅色，紅薯營養豐富，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15％～20％。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。可見，紅薯的營養含量非常高，具有廣闊的發展前景。
包子是我國歷史悠久傳統食品，由於食用方便，易於儲藏而深受人們喜愛，但目前市場上的包子存在口味單一，營養結構單一，難以滿足現代人們的需求。普通麵粉中缺乏賴氨酸，而紅薯卻含有豐富的賴氨酸，因此，將紅薯的營養加到包子裡，可以提高包子的營養，增強口感。
現有的紅薯包子大多是採用麵粉和紅薯乾粉直接混合製作的，由於紅薯乾粉的脆性，存在著製作包子時成型難、容易散、斷裂率高等缺陷。因此，急需一種紅薯包子的製備方法，以提高包子的成型率，增加其口感。
技術實現要素：
針對以上缺陷，本發明解決的技術問題是提供一種紅薯營養包的製備方法。
本發明紅薯營養包的製備方法，包括如下步驟：
a、紅薯汁的準備：將紅薯去皮，然後置於0.2～0.4mpa的飽和蒸汽中加熱15～30min，冷卻後，加水打成汁，得到紅薯汁；
b、和面：將麵粉、糖、蘇打粉混勻，得物料a；將雞蛋清、酵母、紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻後，加水和面，其中，按重量份計，麵粉1000份，糖20～50份，蘇打粉5～10份，雞蛋清20～40份，酵母15～25份，紅薯汁50～80份，紅薯汁的重量以紅薯重量計；
c、發酵：和面後的麵條靜置發酵，發酵時間為30～60min，發酵溫度為30～50℃；
d、包子生坯的製備：將發酵好的麵團擀成麵皮，包上包子餡兒後，製備得到生坯；
e、二次發酵：將生坯置於30～50℃發酵10～20min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營養包。
優選的，a步驟中，置於0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min。
作為優選方案，b步驟中，按重量份計，麵粉1000份，糖30～40份，蘇打粉6～8份，雞蛋清26～33份，酵母18～22份，紅薯汁63～75份。
優選的，b步驟中，按重量份計，麵粉1000份，糖36份，蘇打粉7份，雞蛋清30份，酵母20份，紅薯汁70份。
優選的，所述e步驟中，將生坯置於40℃發酵13min。
與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：
本發明紅薯營養包的製備方法簡單，原料易得，成本較低。且該方法可以明顯提高包子的成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的胺基酸、維生素等有益物質，可以有效補充人體所需的營養，提高人體免疫力，促進細胞因子生成。
具體實施方式
本發明紅薯營養包的製備方法，包括如下步驟：
a、紅薯汁的準備：將紅薯去皮，然後置於0.2～0.4mpa的飽和蒸汽中加熱15～30min，冷卻後，加水打成汁，得到紅薯汁；
b、和面：將麵粉、糖、蘇打粉混勻，得物料a；將雞蛋清、酵母、紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻後，加水和面，其中，按重量份計，麵粉1000份，糖20～50份，蘇打粉5～10份，雞蛋清20～40份，酵母15～25份，紅薯汁50～80份，紅薯汁的重量以紅薯重量計；
c、發酵：和面後的麵條靜置發酵，發酵時間為30～60min，發酵溫度為30～50℃；
d、包子生坯的製備：將發酵好的麵團擀成麵皮，包上包子餡兒後，製備得到生坯；
e、二次發酵：將生坯置於30～50℃發酵10～20min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營養包。
本發明方法，先將紅薯汁在飽和蒸汽中蒸，可以最大程度的保證紅薯的營養不流失，加水打成汁後，紅薯的營養物質全部進入汁中，由此得到的紅薯面營養更佳。優選的，a步驟中，置於0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min。a步驟打汁的方法可以採用現有方法，例如，用豆漿機或者攪拌機攪拌出汁，加水的量也為常規用量。
和面時無需加入其它輔料，加入水的量也為本領域的常規用量，在此不做贅述。
所述包子餡兒可採用常規的包子餡兒，也可根據個人喜好自製。
作為優選方案，b步驟中，按重量份計，麵粉1000份，糖30～40份，蘇打粉6～8份，雞蛋清26～33份，酵母18～22份，紅薯汁63～75份。
優選的，b步驟中，按重量份計，麵粉1000份，糖36份，蘇打粉7份，雞蛋清30份，酵母20份，紅薯汁70份。
優選的，所述e步驟中，將生坯置於40℃發酵13min。
下面結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步的描述，並不因此將本發明限制在所述的實施例範圍之中。
實施例1
採用如下方法生產紅薯營養包：
a、紅薯汁的準備：將紅薯去皮，然後置於0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min，冷卻後，加水打成汁，得到紅薯汁；
b、和面：將1000g麵粉、20g糖、5g蘇打粉混勻，得物料a；將20g雞蛋清、15g酵母、50g紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻後，加水和面，其中，50g紅薯汁為50g紅薯製備得到的紅薯汁；
c、發酵：和面後的麵條靜置發酵，發酵時間為30min，發酵溫度為50℃；
d、包子生坯的製備：將發酵好的麵團擀成麵皮，包上包子餡兒後，製備得到生坯；
e、二次發酵：將生坯置於50℃發酵10min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營養包。
該紅薯營養包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的胺基酸、維生素等有益物質，可以有效補充人體所需的營養，提高人體免疫力，促進細胞因子生成。
實施例2
採用如下方法生產紅薯營養包：
a、紅薯汁的準備：將紅薯去皮，然後置於0.2mpa的飽和蒸汽中加熱30min，冷卻後，加水打成汁，得到紅薯汁；
b、和面：將1000g麵粉、50g糖、10g蘇打粉混勻，得物料a；將40g雞蛋清、15g酵母、80g紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻後，加水和面，其中，80g紅薯汁為80g紅薯製備得到的紅薯汁；
c、發酵：和面後的麵條靜置發酵，發酵時間為60min，發酵溫度為30℃；
d、包子生坯的製備：將發酵好的麵團擀成麵皮，包上包子餡兒後，製備得到生坯；
e、二次發酵：將生坯置於30℃發酵20min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營養包。
該紅薯營養包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的胺基酸、維生素等有益物質，可以有效補充人體所需的營養，提高人體免疫力，促進細胞因子生成。
實施例3
採用如下方法生產紅薯營養包：
a、紅薯汁的準備：將紅薯去皮，然後置於0.4mpa的飽和蒸汽中加熱15min，冷卻後，加水打成汁，得到紅薯汁；
b、和面：將1000g麵粉、30g糖、6g蘇打粉混勻，得物料a；將26g雞蛋清、18g酵母、63g紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻後，加水和面，其中，63g紅薯汁為63g紅薯製備得到的紅薯汁；
c、發酵：和面後的麵條靜置發酵，發酵時間為40min，發酵溫度為40℃；
d、包子生坯的製備：將發酵好的麵團擀成麵皮，包上包子餡兒後，製備得到生坯；
e、二次發酵：將生坯置於40℃發酵13min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營養包。
該紅薯營養包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的胺基酸、維生素等有益物質，可以有效補充人體所需的營養，提高人體免疫力，促進細胞因子生成。
實施例4
採用如下方法生產紅薯營養包：
a、紅薯汁的準備：將紅薯去皮，然後置於0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min，冷卻後，加水打成汁，得到紅薯汁；
b、和面：將1000g麵粉、40g糖、8g蘇打粉混勻，得物料a；將33g雞蛋清、22g酵母、75g紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻後，加水和面，其中，75g紅薯汁為75g紅薯製備得到的紅薯汁；
c、發酵：和面後的麵條靜置發酵，發酵時間為50min，發酵溫度為40℃；
d、包子生坯的製備：將發酵好的麵團擀成麵皮，包上包子餡兒後，製備得到生坯；
e、二次發酵：將生坯置於40℃發酵15min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營養包。
該紅薯營養包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的胺基酸、維生素等有益物質，可以有效補充人體所需的營養，提高人體免疫力，促進細胞因子生成。
實施例5
採用如下方法生產紅薯營養包：
a、紅薯汁的準備：將紅薯去皮，然後置於0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min，冷卻後，加水打成汁，得到紅薯汁；
b、和面：將1000g麵粉、36g糖、7g蘇打粉混勻，得物料a；將30g雞蛋清、20g酵母、70g紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻後，加水和面，其中，70g紅薯汁為70g紅薯製備得到的紅薯汁；
c、發酵：和面後的麵條靜置發酵，發酵時間為40min，發酵溫度為40℃；
d、包子生坯的製備：將發酵好的麵團擀成麵皮，包上包子餡兒後，製備得到生坯；
e、二次發酵：將生坯置於40℃發酵18min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營養包。
該紅薯營養包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的胺基酸、維生素等有益物質，可以有效補充人體所需的營養，提高人體免疫力，促進細胞因子生成。