一種鮮活微藻食品及其製備方法
2023-09-23 16:47:50
專利名稱：一種鮮活微藻食品及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品類，更具體地說，是一種鮮活微藻食品及其製備方法。
水生微藻如小球藻、螺旋藻等，是地球上最原始的低等水生物，由於在其極薄的細胞壁下以半液態形式儲有極豐富、優良而又配比合理的人體所需營養物質，因此，被世界公認為「人類最佳營養保健食品」。同時，又因其生產過程不會造成環境汙染和生態破壞，全世界幾十年來都在大力開發應用這種新資源食品。然而，由於微藻的生物特性和技術方面的因素制約，到目前為止，全世界的消費者只能食用到微藻的死亡幹品(如粉劑、片劑、膠囊和用乾粉進一步加工製成的混合型食品)，特別是由於微藻的工業化加工過程(脫水、乾燥、添加配合劑、壓片、炮製等)，使本來鮮活的綠色生命體失去生物活性，這不僅改變了生物體的物質特性而不易被人體吸收，其營養物質也大受損失。如將鮮活螺旋藻放入普通飲用水或採用普通食品加工方法製成食品，藻細胞的存活時間只有幾分鐘至幾小時，難於實現商業流通。
本發明的目的是提供一種可以維持較長時間的鮮活微藻食品及其製備方法。
實現本發明目的主要技術方案將活體微藻細胞以一定比例溶於由食用級小蘇打、粗製海鹽和食用有機酸構成的該種微藻生存所需營養元素最低或最高極限配比的保活液中，並注入特製的容器裡，活的微藻細胞在這種微觀生態環境中可在常溫下維持存活微藻10天以上不會死亡和變質的鮮活微藻食品。
本發明鮮活微藻食品的成分及含量鮮活微藻糊與保活液重量比為1∶0.1-1000，所述的保活液的成分及重量份數純淨水1000份、食用級小蘇打0.0001-0.01份、粗製海鹽0.001-0.02份、食用有機酸0.0001-0.003份，所述的有機酸包括檸檬酸、蘋果酸。
本發明的鮮活微藻食品的具體製備方法首先將活體微藻按常規方法脫水濃縮成稀糊狀，然後將活體微藻糊與保活液按1∶0.1-1000重量比混合後，緩慢地注入經嚴格消毒的生態瓶(罐)中，使混合液最高處距生態瓶(罐)防溢鬥下端氣孔5-5mm，蓋上瓶蓋即可，或者裝入常用的軟硬包裝容器(袋)中。裝入生態瓶(罐)的微藻食品可維持10天甚至幾個月微藻不會死亡與變質。
所述的生態瓶(罐)的結構見
圖1。由圖1所示，生態瓶(罐)蓋(1)是一個周圍帶有呼吸孔2羅旋絲口瓶蓋，在瓶內上口裝有100-300目的濾網3，並在防溢鬥4的下端設有直徑3-5mm的氣孔5，氣孔5旁設有一條柔軟且有彈性的吊線7，並在吊線7下端吊有一個質量較重(玻璃或麥飯石)的助動球8，瓶(罐)體採用透明的材料製成三角瓶或使瓶體底部呈半球型9。
下面結合圖1進一步說明生態瓶(罐)的應用特點，當鮮活螺旋藻和保活液按比例混合後注入生態瓶中，由於生態瓶的瓶蓋1上留有呼吸孔2，當瓶蓋1旋至使呼吸孔2高於濾網3時，瓶的鮮活藻體可通過防溢鬥4下端的氣孔5進行空氣交換，使鮮藻生命體能夠保持最低限度呼吸而存活；瓶內通過吊線7裝設助動球8，在盛有鮮藻的生態瓶儲運過程中，助動球8因地球引力和「生態瓶」球形瓶底9的不穩定設計的配合，瓶內藻液就會隨助動球8的擺動而得到攪拌，使鮮藻在運動中換氣並避免過分結團；由於生態瓶採用了防溢鬥4的小氣孔和大錐形設計，當瓶身搖擺甚至傾斜或倒放時，也不會使瓶內液體外洩，如果需要使瓶內外空氣不流通，可以將瓶蓋1繼續下旋使呼吸孔至濾網3平行口以下時，生態瓶即為完全封閉狀態。通過以上措施，實現了鮮藻保鮮存活(實際是極限緩慢生長中)，滿足了商業儲運和消費保存安全的需要。
所述的鮮活微藻食品的藻源一是按專利申請號為98124744.X專利申請公開的方法即採取封閉式池養或使用多個獨立的微藻光生物反應器，集中培養繁殖生產；二是利用自然環境開放式微藻養殖場的優良鮮藻作為原料，經過濾清洗、消毒和保活處理後使用。
本發明保活的鮮藻食用方法根據瓶裝鮮藻時所使用的保活液與鮮藻的比例而定當所加的粗製海鹽、小蘇打和有機酸的量較低時，鮮藻飲料可以直接食用，屬一種純天然的略帶鹹味的活體生物食品，對人體健康有益；當罐裝含藻量較高以及加入的粗製海鹽和小蘇打量也較高時，可在食用前，用100-500目的濾網(本發明的生態瓶中已帶有濾網，也可另備)，將藻細胞過濾出來，並用少量飲用水衝淋後兌入飲用水或其它任何飲料一起食用，還可作鮮藻營養漿、膏、糊等形式的食品。
本發明的主要優點本發明由於提供了一種既衛生安全，又能滿足螺旋藻在接近休眠狀態下存活的保活液，使其在常溫下維持10天以上不會死亡和變質，如果在5-15℃下保存，存活時間還會更長；本發明由於提出一種特製的生態瓶(罐)，使活體藻細胞與保活液注入其中後，活體藻細胞既能正常呼吸換氣，又能攪拌運動，還能在需要食用時方便地將保活液與藻細胞分離，而且可以保證產品運輸過程中不洩溢液體，因此可以滿足鮮活螺旋藻在儲運、消費等商品化方式下更長時間的保存保鮮之需要。綜上所述，本發明的技術，不僅可以改變市售微藻食品只能是死亡生物屍體的加工製品，而且創造了在現有的酒精類飲料、碳酸類飲料等添加混合式飲料之後的一類新的純天然型保健飲料—原始綠色生物活體飲料，而且完全沒有市售微藻幹製品的腥臭異味，對滿足現代人們對高品質飲品的追求和人類健康的需要有著十分重要而深遠的意義。
下面通過具體的實例進一步說明本發明的特點。
實例1—實例4將不同比例的鮮活微藻與保活液混合後，加入到生態瓶中，測定鮮活微藻的存活時間。鮮活微藻與保活液的量以及鮮活微藻存活時間見下表
權利要求
1.一種鮮活微藻食品，其特徵在於它的成分及含量鮮活微藻糊與保活液重量比為1∶0.1-1000，所述的保活液的成分及重量份數純淨水1000份、食用級小蘇打0.0001-0.01份、粗製海鹽0.001-0.02份、食用有機酸0.0001-0.003份，所述的食用有機酸包括檸檬酸、蘋果酸，所述微藻糊以常態下不滴水為宜。
2.權利要求1所述的鮮活微藻食品的製備方法，其特徵在於先將活體微藻脫水濃縮成稀糊狀，然後將活體螺旋藻與保活液混合溶解後，緩慢地注入經滅菌消毒的生態瓶(罐)或軟硬包裝容器中，蓋上瓶蓋或封口即可，所述的保活液PH為7-15。
3.按照權利要求2所述的方法，其特徵在於所述的生態瓶(罐)容器的結構生態瓶(罐)蓋是一個周圍帶有呼吸孔的羅旋絲口瓶蓋，瓶的上口裝有100-500目的濾網，在防溢鬥的下端設有直徑3-5mm的氣孔，氣孔旁設有一條柔軟且有彈性的吊線，吊線下端吊有一個質量較重的助動球，瓶體採用透明或半透明材料製成三角瓶或使瓶底部呈半球型，所述的助動球的材料為玻璃或麥板石。
全文摘要
本發明是一種鮮活微藻食品及其製備的方法,其特點是將活體微藻按一定的比例溶於由食用級小蘇打、粗製海鹽和食用有機酸構成的保活液中,然後將其混合液注入特製的容器即生態瓶(罐)內,蓋上瓶蓋即得到鮮活微藻食品。本發明的鮮活微藻食品在常溫下可維持10天以上不會死亡和變質,所用的容器可以滿足鮮活微藻在儲運、消費等方式長時間的保存保鮮的需要,而且瓶裝鮮藻食品可直接食用或用100—500目濾網過濾後用少量飲用水衝淋後食用,因此是一種新鮮微藻純天然型保健食品。
文檔編號B65D85/50GK1272335SQ0010754
公開日2000年11月8日 申請日期2000年5月18日 優先權日2000年5月18日
發明者李恆光, 胡鴻鈞, 李銳光 申請人:李恆光