一種藏靈菇菌種的培育方法
2023-09-23 07:45:20
一種藏靈菇菌種的培育方法
【專利摘要】本發明提供了一種藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，包括以下步驟：1)培養基的製備：取木屑50-100份，木薯渣30-40份，穀粒10-20份，白砂糖5-12份，混合均勻置於高溫100-120℃，高壓30-40MPa的條件之下蒸煮消毒40-60分鐘，然後常溫下自然冷卻至室溫；2)藏靈菇培養；3)馴化。使用本發明提供的方法製備出來的藏靈菇菌種用於製備酸奶的過程中沒有使用到任何的增稠劑、甜味劑和添加劑，方法簡單，操作性強，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種藏靈菇菌種的培育方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及菌種培育方法領域，尤其涉及一種藏靈菇菌種的培育方法。
【背景技術】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市面上銷售的酸奶種類很多，各式各樣風味的都有，毋庸置疑，酸奶除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12,營養價值極高。正常酸奶製備工藝中都會使用到的有益菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌和酵母菌等。使用上述這些菌種發酵酸奶的過程中需要各種甜味劑、增稠劑和添加劑之類的物品，添加了此類物品的酸奶增大了人體致癌病變的機率。[0003]藏靈菇是天然野生制酸奶的唯一菌種，由藏靈菇製成的酸奶，只有藏靈菇和鮮牛奶，無需加熱，含有100/%的乳酸活菌。它具有調節胃腸道、提高免疫力、調整血壓和血脂等多種治療作用。市面上製備的酸奶幾乎很少用藏靈菇菌種製成，更沒有曝光過關於馴化後的藏靈菇菌種的培育相關的報導。
【發明內容】
[0004]為消費者提供更天然綠色的乳製品，本發明提供了一種藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，包括以下步驟:
[0005]I)培養基的製備:取木屑50-100份，木薯渣30-40份，穀粒10-20份，白砂糖5-12份，混合均勻置於高溫100-120°C，高壓30-40MPa的條件之下蒸煮消毒40-60分鐘，然後常溫下自然冷卻至室溫；
[0006]2)藏靈燕培養:將藏靈燕置於培養基中培養,培養基中灑上水分,培養基跟水的料液比為5: 1，培養溫度為25-28°C，空氣的相對溼度為60-70%，培養10-15天直至得到藏靈菇的菌絲球，在上述的環境和溼度條件之下培養藏靈菇，能夠很好的提高菌絲球的成球率；
[0007]3)馴化:將培養得到的菌絲球接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的2-3%，在室溫下密封靜置培育10-12小時，得藏靈菇菌種I，然後將藏靈菇菌種I接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的3-5%，在35-38°C中密封培育10-12小時，得藏靈菇菌種2，再將得到的藏靈菇菌種2接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的5-8%，在40-45°C中密封培育10-12小時，得藏靈菇菌種；
[0008]優選的是，所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，培養基的成分可以為木屑50-80份，木薯渣30-35份，穀粒10-15份，白砂糖5-10份。
[0009]優選的是，所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，鮮奶在接種前進行100-11 (TC高溫滅菌30-40分鐘。
[0010]優選的是，所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，在步驟3)中藏靈菇菌絲球在接種在鮮奶中馴化之前可以進行進行有氧冷藏處理，冷藏溫度為0-4°C，冷藏時間為5-10小時。
[0011]優選的是，所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，在步驟3)中接種後的藏靈菇菌種I和藏靈菇菌種2在進行下一步接種之前要用清水將鮮奶清洗乾淨，然後置於28-30°C的環境下預熱10-15分鐘。
[0012]本發明的有益效果:培養基中選用木薯渣，木薯渣中含有澱粉、纖維素和少量的蛋白質，白砂糖中含有藏靈菇培養過程中需要的碳源，選擇權利要求1中所述的培養基原料及其相對應的比例，能夠很好地給藏靈菇提供一個營養充分的環境，利於藏靈菇菌絲球繁殖；高溫高壓蒸煮培養基是為了給培養基進行消毒處理，保證藏靈菇能夠在無菌的條件下接種成功，提高菌絲球的成球率；本發明的另一技術特徵點在於將藏靈菇菌絲球在鮮奶中進行馴化，根據藏靈菇的生長習性，溫度慢慢增高，生長得越快，通過慢慢調節溫度，按照一定比例的接種量接種於鮮奶當中，可以馴化出優良的不需要添加其他助劑的酸奶發酵菌種-藏靈菇菌種；使用馴化後的藏靈菇菌種發酵出來的酸奶一能夠使得乳糖和蛋白質更好的分解，使人體更容易消化和吸收，二由藏靈菇菌種製備出來的酸奶能夠很好促使機體分泌唾液，刺激腸胃蠕動，促進胃液分泌，具有促進和加強消化的功效。此外，使用本發明的藏靈菇菌種在製備酸奶的過程中沒有使用到任何的增稠劑、甜味劑和添加劑，方法簡單，操作性強，具有廣闊的市場前景。【具體實施方式】
[0013]實施例1
[0014]本發明提供了一種藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，包括以下步驟
[0015]I)培養基的製備:取木屑500克，木薯渣300克，穀粒100克，白砂糖50克，混合均勻置於高溫100°C，高壓30MPa的條件之下蒸煮消毒40分鐘，然後常溫下自然冷卻至室溫；
[0016]2)藏靈燕培養:將藏靈燕置於培養基中培養,培養基中灑上水分,培養基跟水的料液比為5: 1，培養溫度為25°C，空氣的相對溼度為60%，培養10天直至得到藏靈菇的菌絲球，在上述的環境和溼度條件之下培養藏靈菇，能夠很好的提高菌絲球的成球率，藏靈菇菌絲球在接種在鮮奶中馴化之前可以進行進行有氧冷藏處理，冷藏溫度為0°C，冷藏時間為5小時；
[0017]3)馴化:將培養得到的菌絲球接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的2%，鮮奶在接種前進行100°c高溫滅菌30分鐘，在室溫下密封靜置培育10小時，得藏靈菇菌種1，菌種I用清水將鮮奶清洗乾淨，然後置於28°C的環境下預熱10分鐘，然後將藏靈菇菌種I接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的3%，在35°C中密封培育10小時，得藏靈菇菌種2，菌種2用清水將鮮奶清洗乾淨，然後置於28°C的環境下預熱10分鐘，藏靈菇菌種2接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的5%，在40°C中密封培育10小時，得藏靈菇菌種。
[0018]實施例2
[0019]更為優選的是，此種藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，包括以下步驟
[0020]I)培養基的製備:取木屑600克，木薯渣350克，穀粒150克，白砂糖80克，混合均勻置於高溫110°C，高壓40MPa的條件之下蒸煮消毒60分鐘，然後常溫下自然冷卻至室溫；
[0021]2)藏靈菇培養:將藏靈菇置於培養基中培養，培養基中灑上水分，培養基跟水的料液比為5: 1，培養溫度為28°C，空氣的相對溼度為70%，培養15天直至得到藏靈菇的菌絲球，在上述的環境和溼度條件之下培養藏靈菇，能夠很好的提高菌絲球的成球率，藏靈菇菌絲球在接種在鮮奶中馴化之前可以進行進行有氧冷藏處理，冷藏溫度為4°C，冷藏時間為8小時；
[0022]3)馴化:將培養得到的菌絲球接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的3%，鮮奶在接種前進行110°c高溫滅菌35分鐘，在室溫下密封靜置培育12小時，得藏靈菇菌種1，菌種I用清水將鮮奶清洗乾淨，然後置於30°C的環境下預熱15分鐘，然後將藏靈菇菌種I接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的3%，在38°C中密封培育12小時，得藏靈菇菌種2，菌種2用清水將鮮奶清洗乾淨，然後置於30°C的環境下預熱15分鐘，藏靈菇菌種2接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的8%，在50°C中密封培育12小時，得藏靈菇菌種。
[0023]儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節和這裡示出與 描述的實例。
【權利要求】
1.一種藏靈菇菌種的培育方法， 其特徵在於，包括以下步驟: 1)培養基的製備:取木屑50-100份，木薯渣30-40份，穀粒10-20份，白砂糖5_12份，混合均勻置於高溫100-120°C，高壓30-40MPa的條件之下蒸煮消毒40-60分鐘，然後常溫下自然冷卻至室溫； 2)藏靈菇培養:將藏靈菇置於培養基中培養，培養基中灑上水分，培養基跟水的料液比為5: 1，培養溫度為25-28°C，空氣的相對溼度為60-70%，培養10-15天直至得到藏靈菇的菌絲球； 3)馴化:將培養得到的菌絲球接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的2-3%，在室溫下密封靜置培育10-12小時，得藏靈菇菌種I，然後將藏靈菇菌種I接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的3-5%，在35-38°C中密封培育10-12小時，得藏靈菇菌種2，再將得到的藏靈菇菌種2接種到鮮奶中，接種量為鮮奶體積的5-8%，在40-45°C中密封培育10-12小時，得藏靈菇菌種。
2.根據權利要求1中所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，培養基的成分可以為木屑50-80份，木薯渣30-35份，穀粒10-15份，白砂糖5_10份。
3.根據權利要求1中所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，鮮奶在接種前進行100-110°C高溫滅菌30-40分鐘。
4.根據權利要求1中所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，在步驟3)中藏靈菇菌絲球在接種在鮮奶中馴化之前可以進行進行有氧冷藏處理，冷藏溫度為0-4°C，冷藏時間為5-10小時。
5.根據權利要求1中所述的藏靈菇菌種的培育方法，其特徵在於，在步驟3)中接種後的藏靈菇菌種I和藏靈菇菌種2在進行下一步接種之前要用清水將鮮奶清洗乾淨，然後置於28-30°C的環境下預熱10-15分鐘。
【文檔編號】A01G1/04GK103891528SQ201410167010
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月24日 優先權日:2014年4月24日
【發明者】範小虎 申請人:範小虎