新會陳皮醬及其製作方法
2023-09-23 19:44:20 1
專利名稱：新會陳皮醬及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味醬，特別是新會陳皮醬及其製作方法。
背景技術：
《藥性草本》稱陳皮「涎痰、洽氣、止咳嗽、開胃」。《本草綱目》對陳皮還有著特定闡述「氣味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉，溫能和，能治百病」。而新會陳皮是我國南部特產，新會陳皮氣味清新芳香，略帶一點苦味，能夠鎮咳、止嘔、健胃、利尿，對治療胃脹、下痢、食欲不振、燥溼、化痰、順氣等都很有功效。以陳皮為主要材料製作的調味醬，充分利用陳皮對人體的獨特藥理功效，對人的身體健康非常有益。
發明內容
本發明正是利用新會陳皮的特殊功效，提供一種口味清香甘和、營養健康豐富的新會陳皮醬及其製作方法。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是新會陳皮醬，主要成分是新會陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、植物油及輔料組成，各成分所佔百分比分別為新會陳皮50-60％、黃豆5-10％、尤魚粉5-10％、糯米5-10％、植物油2-10％、輔料8-33％。
新會陳皮醬的製作方法包括如下步驟首先將黃豆煮熟，製成豆醬，打碎，將糯米打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊攪均，生曬、釀造成醬；選取新會陳皮，用清水浸泡，去除附著在陳皮上的內膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高溫煉製；將上兩個步驟分別製成的產品與尤魚粉、植物油、輔料同時加入，一起攪拌，研磨成醬狀，最後經高溫蒸氣烹製而成新會陳皮醬。
本發明的有益效果是由於陳皮能涎痰、洽氣、止咳、開胃，特別是我國南部特產新會陳皮更具有能鎮咳、止嘔、健胃、利尿和治療胃脹、下痢、食欲不振、燥溼、化痰、順氣等功效，本發明正是利用新會陳皮這些特殊的功效，通過特有的製作方法，製成了一種既能調味，又有利於人體健康的口味清香甘和、營養健康豐富的健康調味品—新會陳皮醬。
具體實施例方式
新會陳皮醬，主要成分是由陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、植物油及輔料組成，所述陳皮為新會陳皮；各主要成分所佔百分比分別為新會陳皮50-60％、黃豆5-10％、尤魚粉5-10％、糯米5-10％、植物油2-10％、輔料8-33％；所述輔料為糖3-10％、鹽3-8％、味精2-5％、辣椒油0-10％，為了適應更多人的口味，本發明將主要成分之一辣椒油的含量百分比設定為0-10％，也就是說當辣椒油的含量百分比為0％，而尤魚粉的含量百分比設定為10％時，整個產品的味道將會在獨特的新會陳皮味外，突出一種海鮮味，製成一種獨具特色的、帶海鮮味的新會陳皮醬；而當將辣椒油的含量百分比設定為10％，而尤魚粉的含量百分比設定為5％時，整個產品的味道將會在獨特的新會陳皮味外，突出一種強勁的辣味，製成一種獨具特色的、帶辣椒味的新會陳皮醬。新會陳皮作為我國南部特產，氣味清新芳香，略帶一點苦味，能夠鎮咳、止嘔、健胃、利尿，對治療胃脹、下痢、食欲不振、燥溼、化痰、順氣等都很有功效。新會陳皮用途廣泛，不僅大量應用於醫藥，而且也廣泛地應用於烹飪、調味品和各式涼果和飲料製作中，是風靡全球的健康食品之一。
新會陳皮醬的製作方法，該方法包括如下步驟A、首先利用常規的方法將黃豆製成豆醬，打碎成為碎豆醬；將糯米打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊充分攪拌均勻，生曬、釀造成醬；B、選取新會陳皮，用清水浸泡，去除附著在新會陳皮上的、帶苦味的內膜，精細切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高溫煉製成陳皮油漿；C、將以上A、B兩步驟中製成的豆醬和陳皮油漿與尤魚粉、植物油、輔料同時加入，充分攪拌，並研磨成醬狀，最後經高溫蒸氣烹製而成獨具新會陳皮特色風味的新會陳皮醬。
實施例1首先利用常規方法將黃豆7.5公斤製成豆醬，打碎，將糯米7.5公斤打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊充分攪拌均勻，生曬、釀造成醬；選取正宗新會陳皮55公斤，用清水浸泡，去除附著在新會陳皮上的、帶苦味的內膜，精細切碎，放入8公斤植物油中慢火蒸煮、高溫煉製成新會陳皮油醬；將以上兩個步驟中分別製成的豆醬和陳皮油漿與尤魚粉3公斤、糖3公斤、鹽3公斤、味精0.5公斤同時加入，充分攪拌，並研磨成醬狀，最後經高溫蒸氣烹製而成獨具新會陳皮特色風味的、並具海鮮味的、口味清香甘和、營養健康豐富的健康調味品——新會陳皮海鮮醬。
實施例2首先利用常規方法將黃豆7.5公斤製成豆醬，打碎，將糯米7.5公斤打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊充分攪拌均勻，加入少許紹酒、生薑，生曬、釀造成醬；選取正宗新會陳皮55公斤，用清水浸泡，去除附著在新會陳皮上的、帶苦味的內膜，精細切碎，放入8公斤植物油中慢火蒸煮、高溫煉製成新會陳皮油醬；將以上兩個步驟中分別製成的豆醬和油醬與辣椒油2公斤、尤魚粉2公斤、糖2公斤、鹽3公斤、味精0.5公斤同時加入，充分攪拌均勻，並研磨成醬狀，最後經高溫蒸氣烹製而成獨具新會陳皮特色風味的、並具強烈辣味的、營養健康豐富的健康調味品——新會陳皮辣椒醬。
權利要求
1.新會陳皮醬，主要成分是由陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、植物油及輔料組成，其特徵在於所述陳皮為新會陳皮。
2.根據權利要求1所述的新會陳皮醬，其特徵在於各主要成分所佔百分比分別為新會陳皮50-60％、黃豆5-10％、尤魚粉5-10％、糯米5-10％、植物油2-10％、輔料8-33％。
3.根據權利要求1所述的新會陳皮醬，其特徵在於所述輔料為糖3-10％、鹽3-8％、味精2-5％，辣椒油0-10％。
4.新會陳皮醬的製作方法，其特徵在於該方法包括如下步驟A、首先將黃豆製成豆醬，打碎，將糯米打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊攪均，生曬、釀造成醬；B、選取新會陳皮，用清水浸泡，去除附著在陳皮上的內膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高溫煉製；C、將A、B步驟分別製成的產品與尤魚粉、植物油、輔料同時加入，一起攪拌，研磨成醬狀，最後經高溫蒸氣烹製而成。
全文摘要
本發明公開了一種充分利用新會陳皮的特殊功效，製造出一種口味清香甘和、營養健康豐富的新會陳皮醬的製作方法及產品；本發明的主要成分是新會陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、辣椒油及輔料組成，製作方法簡單，只需將黃豆製成豆醬，打碎，將糯米製成米糊，再將豆醬與米糊攪均，生曬、釀造成醬；與高溫煉製新會陳皮及尤魚粉、辣椒油、輔料同時加入，一起攪拌，研磨成醬狀，最後經高溫蒸氣烹製而成新會陳皮醬，通過控制成分，製成獨具新會陳皮風味、併兼具或海鮮味、或強烈辣椒味的、有利於人體健康的口味清香甘和、營養健康豐富的健康調味品一新會陳皮醬；本發明廣泛適用於各種調味醬。
文檔編號A23L1/24GK1409996SQ0215205
公開日2003年4月16日 申請日期2002年11月23日 優先權日2002年11月23日
發明者區柏餘 申請人:江門麗宮酒店