一種黑米內酯豆腐的製作方法與流程
2023-09-23 11:19:30 2
本發明涉及一種豆腐製作工藝，具體涉及一種黑米內酯豆腐的製作方法。
背景技術：
中國盛產大豆，是豆腐的發源地。豆腐不僅具有極高的營養價值，而且價格低廉，在我國人民日常膳食中起著舉足輕重的作用，素有「植物肉」之美稱，其口感細膩，質地滑潤，深受我國人民喜愛。國內外的研究證明，它是營養和健康的食品。隨著人們消費意識的轉變和健康意識的增強，大豆製品的空間會越來越大。我國豆腐生產品種都比較單一，隨著生活水平的提高，人們對豆腐的營養和口味要求越來越高，因此有必要研發多種新型豆腐品種，改善豆腐的風味並增加豆腐的營養價值，擴大我國的傳統豆製品市場，提高市場經濟。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有大量花青素類色素。花青素是一種水溶性色素，富含黃酮類活性物質，花青素具有很好的抗氧化性，還原作用，在身體中起到抗擊細胞突變作用，花青素在預防心血管疾病中也能起到很好的作用，也能使腦部血管通透，維護肝臟的正常工作。並且因為花青素的強抗氧化作用，對發炎也會起到有效的治療作用。
技術實現要素：
本發明是為了解決現有豆腐生產品種單一，口味單一、營養價值低的技術問題，而提高一種黑米內酯豆腐的製作方法。
本發明的一種黑米內酯豆腐的製作方法是按以下步驟進行的：
一、稱取原料：按重量份數稱取100份～250份的黑米漿液、250份～400份的生豆漿和1份～9份的內酯凝固劑；
二、將步驟一中稱取的100份～250份的黑米漿液和250份～400份的生豆漿均勻混合，然後煮沸5min，過800目的篩子，然後放置在50℃～90℃水浴鍋中，在溫度為50℃～90℃的條件下加入步驟一中稱取的1份～9份的內酯凝固劑，在溫度為50℃～90℃的條件下靜置10min～50min，得到凝膠，冷卻至室溫，得到黑米內酯豆腐。
本發明把黑米的香純、營養豐富、食、藥用價值高等特點與豆腐的富含高蛋白、不飽和脂肪酸以及微量元素等特點有效地結合在一起，做成的黑米內酯豆腐既有豆腐的高蛋白特點，又有黑米的豐富維生素及特有的風味。
具體實施方式
具體實施方式一：本實施方式為一種黑米內酯豆腐的製作方法，具體是按以下步驟進行的：
一、稱取原料：按重量份數稱取100份～250份的黑米漿液、250份～400份的生豆漿和1份～9份的內酯凝固劑；
二、將步驟一中稱取的100份～250份的黑米漿液和250份～400份的生豆漿均勻混合，然後煮沸5min，過800目的篩子，然後放置在50℃～90℃水浴鍋中，在溫度為50℃～90℃的條件下加入步驟一中稱取的1份～9份的內酯凝固劑，在溫度為50℃～90℃的條件下靜置10min～50min，得到凝膠，冷卻至室溫，得到黑米內酯豆腐。
具體實施方式二：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟一中所述的內酯凝固劑是由葡萄糖酸-δ-內酯和水混合而成，所述的葡萄糖酸-δ-內酯的質量與水的體積比為3g:40mL。其他與具體實施方式一相同。
本實施方式的黑米內酯豆腐使用無毒害的葡萄糖酸-δ-內酯代替普通傳統滷水為凝固劑製得的一種新型豆腐，是營養強化食品。這種豆腐製作方便，成本比較低，有著十分良好的市場前景，同時具有營養價值高、清潔衛生等傳統豆腐缺少的優點。本實施方式的黑米內酯豆腐呈淺豆沙色，口感好，品質佳，有彈性，保水性很好，可直接食用，也可用作烹飪原料，是有益於健康的佳品，加入了黑米的營養，更適合於各類人群的食用，開闢了一條內酯豆腐加工的新途徑。
具體實施方式三：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟一中所述的黑米漿液的製備方法是：將黑米在105℃的烤箱中烘烤20min，烘烤後的黑米放在水中，然後在60℃的水浴鍋中保溫2h，得到組織軟化的黑米，用磨漿機將組織軟化的黑米進行粗磨成黑米漿液；所述的黑米和水的質量比為1:(3～5)。其他與具體實施方式一相同。
具體實施方式四：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟一中所述的生豆漿的製備方法是：將大豆加入其3倍質量的水中浸泡12h，將浸泡大豆剩餘水過濾掉，然後加入幹大豆8倍質量的水，使用磨漿機進行磨漿，一次粗磨，再一次細磨，得到生豆漿。其他與具體實施方式一相同。
具體實施方式五：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟二中將步驟一中稱取的100份～250份的黑米漿液和250份～400份的生豆漿均勻混合，然後煮沸5min。其他與具體實施方式一相同。
通過以下試驗驗證發明效果：
試驗一：本試驗為一種黑米內酯豆腐的製作方法，具體是按以下步驟進行的：
一、稱取原料：按重量份數稱取250份的黑米漿液、250份的生豆漿和1.5份的內酯凝固劑；
二、將步驟一中稱取的250份的黑米漿液和250份的生豆漿均勻混合，然後煮沸5min，過800目的篩子，然後放置在50℃水浴鍋中，在溫度為50℃的條件下加入步驟一中稱取的1.5份的內酯凝固劑，在溫度為50℃的條件下靜置20min，得到凝膠，冷卻至室溫，得到黑米內酯豆腐。
步驟一中所述的內酯凝固劑是由葡萄糖酸-δ-內酯和水混合而成，所述的葡萄糖酸-δ-內酯的質量與水的體積比為3g:40mL。
步驟一中所述的黑米漿液的製備方法是：將黑米在105℃的烤箱中烘烤20min，烘烤後的黑米放在水中，然後在60℃的水浴鍋中保溫2h，得到組織軟化的黑米，用磨漿機將組織軟化的黑米進行粗磨成黑米漿液；所述的黑米和水的質量比為1:3。
步驟一中所述的生豆漿的製備方法是：將大豆加入其3倍質量的水中浸泡12h，將浸泡大豆剩餘水過濾掉，然後加入幹大豆8倍質量的水，使用磨漿機進行磨漿，一次粗磨，再一次細磨，得到生豆漿。
試驗二：本試驗為一種黑米內酯豆腐的製作方法，具體是按以下步驟進行的：
一、稱取原料：按重量份數稱取200份的黑米漿液、400份的生豆漿和2份的內酯凝固劑；
二、將步驟一中稱取的200份的黑米漿液和400份的生豆漿均勻混合，然後煮沸5min，過800目的篩子，然後放置在60℃水浴鍋中，在溫度為60℃的條件下加入步驟一中稱取的2份的內酯凝固劑，在溫度為60℃的條件下靜置20min，得到凝膠，冷卻至室溫，得到黑米內酯豆腐。
步驟一中所述的內酯凝固劑是由葡萄糖酸-δ-內酯和水混合而成，所述的葡萄糖酸-δ-內酯的質量與水的體積比為3g:40mL。
步驟一中所述的黑米漿液的製備方法是：將黑米在105℃的烤箱中烘烤20min，烘烤後的黑米放在水中，然後在60℃的水浴鍋中保溫2h，得到組織軟化的黑米，用磨漿機將組織軟化的黑米進行粗磨成黑米漿液；所述的黑米和水的質量比為1:4。
步驟一中所述的生豆漿的製備方法是：將大豆加入其3倍質量的水中浸泡12h，將浸泡大豆剩餘水過濾掉，然後加入幹大豆8倍質量的水，使用磨漿機進行磨漿，一次粗磨，再一次細磨，得到生豆漿。
試驗三：本試驗為一種黑米內酯豆腐的製作方法，具體是按以下步驟進行的：
一、稱取原料：按重量份數稱取100份的黑米漿液、300份的生豆漿和1.4份的內酯凝固劑；
二、將步驟一中稱取的100份的黑米漿液和300份的生豆漿均勻混合，然後煮沸5min，過800目的篩子，然後放置在60℃水浴鍋中，在溫度為60℃的條件下加入步驟一中稱取的1.4份的內酯凝固劑，在溫度為60℃的條件下靜置20min，得到凝膠，冷卻至室溫，得到黑米內酯豆腐。
步驟一中所述的內酯凝固劑是由葡萄糖酸-δ-內酯和水混合而成，所述的葡萄糖酸-δ-內酯的質量與水的體積比為3g:40mL。
步驟一中所述的黑米漿液的製備方法是：將黑米在105℃的烤箱中烘烤20min，烘烤後的黑米放在水中，然後在60℃的水浴鍋中保溫2h，得到組織軟化的黑米，用磨漿機將組織軟化的黑米進行粗磨成黑米漿液；所述的黑米和水的質量比為1:5。
步驟一中所述的生豆漿的製備方法是：將大豆加入其3倍質量的水中浸泡12h，將浸泡大豆剩餘水過濾掉，然後加入幹大豆8倍質量的水，使用磨漿機進行磨漿，一次粗磨，再一次細磨，得到生豆漿。
試驗一至三把黑米的香純、營養豐富、食、藥用價值高等特點與豆腐的富含高蛋白、不飽和脂肪酸以及微量元素等特點有效地結合在一起，做成的黑米內酯豆腐既有豆腐的高蛋白特點，又有黑米的豐富維生素及特有的風味。