30道經典家常下飯菜（拿肉都不換的8道農家下飯菜）

2023-09-23 11:00:54

拿肉都不換的8道農家下飯菜，奶奶做了一輩子，總也吃不膩。

小時候是奶奶帶大的，也特別喜歡吃奶奶做的飯菜，在那個物資匱乏的年代，農村人家一般都是自家種菜，也很少去買菜吃。雖然沒有大魚大肉，都是最普通的食材，但是奶奶總是想著法子把它們變成讓人垂涎的美味，奶奶雖然沒有高超的廚藝，做的飯菜也都是些家常小菜，但是，我發現奶奶的飯菜卻是最好吃的。因為她放了一味別人沒有的佐料，她的飯菜裡融入了對全家人的疼愛。正是奶奶的愛才使一道道普通的菜變得美味可口，變成了我們家的滿漢全席。

不管外面有多大的風雨，家裡總是那樣溫暖。無論天下有多少美味佳餚，我都發現奶奶的飯菜最好吃。下面給大家分享8道農家下飯菜，奶奶做了一輩子，全家人都喜歡，百吃不膩。

----【韭菜炒蠶豆】----

小時候吃得最多的就是這道菜，韭菜，蠶豆都是自家地裡種的，扯一 小把韭菜，搭配蠶豆一起炒一炒，清甜粉糯，爽口開胃，特別好吃。

食材：蠶豆米300克 韭菜1小把 姜 蒜

1，先剝掉蠶豆米的外殼，韭菜切成寸段。姜，蒜切末。

2，蠶豆米放入開水中焯水3分鐘，撈起來瀝乾水分。

3，熱鍋放油，下入姜，蒜末炒出香味，加入蠶豆米翻炒幾下。

4，調入鹽，胡椒粉，翻炒均勻，然後加入韭菜，翻炒片刻，起鍋。

----【幹豆角燒肉】----

這道菜一般只有家裡來客人了才會做，因為平時都是吃的自己家裡種的菜，一般沒有肉吃。只有家裡要來客人，爺爺才會去鎮上割一塊五花肉回來，奶奶總是用它和家裡曬的幹豆角一起燒給我們吃，雖然肉少菜多，但是我覺得這道菜裡面的幹豆角比肉還好吃，吸收了肉汁的幹豆角，幹香有嚼勁，越嚼越香，下飯又解饞，現在想起來就口水直流啊！

食材：幹豆角200克 五花肉200克 姜 蔥 花椒 八角 幹辣椒（適量）

1，幹豆角用溫熱水泡軟，切成寸段。五花肉切成厚薄均勻的片兒。

2，姜切片，大蔥切圈，幹辣椒切成圈，備用。

3，鍋裡放少許油，下入五花肉，多煸炒幾下，逼出多餘的油脂，這樣五花肉吃起來就不會油膩了。接著加入準備好的香料，炒出香味。

4，調入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，2顆冰糖，翻炒至五花肉上色。

5，加入清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉微小火燉煮30分鐘，然後加入幹豆角，調入1勺鹽，1勺胡椒粉，蓋上蓋子，小火慢燉15分鐘，然後大火收汁至湯汁濃稠，起鍋。

----【幹煸小魚】----

這小魚是野生的，長不大。小時候，舅舅經常到村裡水庫裡釣這種小魚，拿回來後，奶奶就會把它們做成幹煸小魚，加點自己家做的豆豉更入味，醬香濃鬱，幹香有嚼頭，這道菜既是菜，又能當零食，佐粥下飯都很不錯哦！

食材：小白鰷魚300克 紅椒1個 豆豉1把 姜 蒜

1，小白鰷魚處理乾淨，加入料酒，鹽，胡椒粉，拌勻醃製20分鐘。

2，熱鍋放油，下入小魚煎至兩面金黃，起鍋。

3，鍋裡留少許油，下入姜蒜，豆豉炒出香味，加入生抽，香醋，少許鹽，白糖，少許清水，然後下入煎好的小魚，翻炒均勻，加入紅椒丁炒至斷生，起鍋。

----【竹筍炒臘肉】----

新鮮竹筍搭配臘肉一起炒，竹筍的清香和臘肉的肉香融合在一起，互相借味，成菜鮮香味兒十足，用勺子舀著拌飯吃，特別香。

食材：新鮮竹筍1把 臘肉1小塊 姜1小塊 小米椒2個

1，新鮮竹筍，放入開水中焯水3分鐘，撈起來瀝乾水分，然後切成1釐米長短的小段。

2，臘肉用熱水洗乾淨，切成小肉丁，肥肉丁和瘦肉丁分開。姜切粒，小米椒切段，備用。

3，熱鍋放少許油，下入肥肉丁中小火煸炒，把油脂煸炒出來，然後加入瘦肉丁翻炒至變色，加入薑末，小米椒，炒出香味。

4，加入焯竹筍，翻炒片刻，調入生抽，胡椒粉，少許白糖，翻炒均勻，起鍋。（注意：臘肉自帶鹹味，生抽也有鹹味，所以這道菜不需要再放鹽了，鹹淡剛剛好）

----【青椒肉絲】----

在炒肉的做法中最具代表性的要數青椒炒肉了，香辣下飯，肉質鮮嫩而不柴，深受大家的喜愛。這道菜從小吃到大，百吃不膩。

食材：半碗肉絲 青椒6個

1，肉絲裡加了1勺生抽，1勺料酒，胡椒粉，1勺玉米澱粉，拌勻。

2，熱鍋放油，下入肉絲，炒至變色，起鍋備用。

3，鍋裡不放油，下入青椒絲小火煸炒，喜歡吃軟的就多炒一會兒，喜歡吃脆的就少炒一會兒。

4，加入炒好的肉絲，調入1勺生抽，1勺香醋，少許鹽，胡椒粉，快速翻炒幾下，起鍋。

----【泡酸蘿蔔】----

小時候，這道菜在農村，幾乎家家戶戶都會做，酸辣脆爽，開胃又下飯，不管是搭配麵條，夾饅頭吃，還是吃米飯，都不錯。但是，我發現奶奶泡蘿蔔的做法最簡單，只需要兩個小時就能上桌，方便快捷，酸爽開胃，特別好吃。

食材：白蘿蔔半根 姜1小塊 大蒜3瓣 小米椒3個（怕辣也可以不放）

1，白蘿蔔洗淨，切成2毫米厚的薄片，放入碗中，調入1勺鹽，拌勻醃製10分鐘，殺水。（蘿蔔皮儘量切薄些，這樣容易入味）

2，醃製蘿蔔的時候，把姜，蒜切成薄片，小米椒切成小段。

3，蘿蔔醃十分鐘後，倒出醃出來的水分。把生薑，大蒜，小米椒放入醃好的蘿蔔裡，調入4勺生抽，5勺白醋，1小勺白糖。

4，拌勻，用保鮮膜蓋上泡2小時即可食用，酸辣脆爽，開胃又下飯。

----【五香豆】----

家裡種的蠶豆新鮮的吃不完，奶奶就會把它們曬成幹豆子，到了青黃不接的季節，將它們拿出來做成五香豆，早上起來配著小米粥吃，開胃又解饞，特別香，做法也簡單。

食材：蠶豆300克 白糖20克 大蔥 八角 香葉 花椒 幹辣椒（適量）

1，幹蠶豆提前用清水浸泡一晚，把蠶豆泡發泡漲，這樣比較容易煮熟。

2，把泡好的蠶豆放入電壓力鍋中，加入清水，水量沒過蠶豆1釐米就行，調入1勺老抽，3勺生抽，1小勺鹽，加入準備的所有香料，拌勻。

3，蓋上鍋蓋，煮30分鐘即可。您如果不急著吃的話，可以讓蠶豆在滷汁裡再浸泡30分鐘，會更入味，更好吃哦！

----【白蘿蔔火腿湯】----

小時候，一到過年，家裡就會把養了一年的肥豬殺掉，一部分做成美味來招待客人，剩下的奶奶會把它們做成燻臘肉，留著來年慢慢吃。

白蘿蔔火腿湯是我喝過的最好喝的湯，自從奶奶離開我們後，就再也沒有喝過這麼美味的湯了。用燻火腿和蘿蔔一起燉湯，蘿蔔的鮮甜味和燻火腿的臘香味融入湯中，一鮮一臘互相交融，味道實在太鮮美了。蘿蔔鮮嫩多汁，火腿肉一口咬下去，滿口鮮香，簡直要鮮掉眉毛，這道湯一端上桌，總是被第一個喝光，清火潤燥，勝過人參雞湯。

食材：火腿半隻 白蘿蔔半個 姜1小塊 小蔥1根

1，燻火腿提前用熱水泡洗乾淨，然後剁成塊。（如果在市場上買的火腿太鹹的話，建議提前用溫熱水泡2個小時，衝淡鹹味）

2，白蘿蔔去皮，切成滾刀塊，姜切片。

3，火腿冷水下鍋焯水，水開後再煮5分鐘，撈起來用清水衝洗乾淨。

4，把火腿放入電壓力鍋裡，放入薑片，加入適量清水，蓋上蓋子，按壓豆/蹄筋鍵燉50分鐘。

5，加入白蘿蔔，胡椒粉，雞精，開蓋再煮15分鐘，等白蘿蔔煮熟至透明，就可以起鍋了。

6，盛一碗熱湯到碗中，撒上蔥花，美美地開吃吧，湯鮮味美，一碗下肚，全身舒坦。

以上就是小時候奶奶做的最好吃的8道下飯菜，奶奶做了一輩子，我們全家人都喜歡，百吃不膩。小夥伴們，你們小時候最喜歡吃的菜是啥？歡迎留言曬圖分享。

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