嫩豆腐比較純還是老豆腐比較純(買豆腐老豆腐)
2023-09-23 08:09:20
豆腐是我們平時最常見的豆製品之一,豆腐中含有人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優質蛋白,有「植物肉」之美稱。
相傳豆腐是由西漢淮南王劉安所發明,據說是劉安在煉長生不老丹時,不小心把滷水滴入了豆漿中,於是就誕生了歷史上最早的豆腐。當然,這也只是傳說,至今也無法考證,所以也無從深究。
大概在唐朝時期豆腐被傳入日本,宋朝時又被傳入朝鮮,隨著中外文化交流頻繁,豆腐也開始風靡西方。同時,豆腐還和豆醬、豆筋、豆芽被稱為中國食品中的「四大發明」。
豆腐的吃法多樣,隨著勤思考、愛發明的人們不斷創新,用豆腐做出了很多聞名中外的特色美食。比如麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等等,都是深受人們喜愛的特色美食,特別是麻婆豆腐,還被稱為「中華十大名菜」之一。
我們平時買豆腐時會發現有兩種,一種是比較硬的老豆腐,一種是比較軟的嫩豆腐。平時買的時候可能就是隨手拿,也不管老嫩之分。事實上,這兩種豆腐的區別可大了,不管是製作工藝、烹飪方法、還是口感上都不同。今天瘦猴就跟大家聊聊「老豆腐」和「嫩豆腐」到底有哪些區別?平時購買的時候要如何挑選?知道了它們的區別之後,下次買豆腐就不要再瞎買了。
一:豆腐的種類豆腐從使用的凝固劑上可以分為三種。一種是用滷水作為凝固劑製成的北豆腐,也就是我們說的老豆腐。一種是用石膏作為凝固劑製成的南豆腐,就是我們常說的嫩豆腐。還有一種是用內酯作為凝固劑製成的內酯豆腐,口感更細膩更嫩滑。
二:製作工藝不管是哪種豆腐,除了在使用凝固劑上有所區別之外,其他的製作流程大致相同。我們老家逢年過節都會自家製作豆腐,我也是從小看到大,對豆腐的製作流程也基本了解一些。首先是要把黃豆提前泡發,然後用石磨或者電磨磨成漿,用紗布過濾掉豆渣,接著放到鍋中煮,煮沸騰後撈出來加凝固劑,我們老家用的都是石膏。然後再用石板壓在上面,榨出裡面多餘的水分讓其成型即可。
三:口感和吃法老豆腐裡面的水分含量少,口感比較幹硬,適合煎或者炒。嫩豆腐含水量高,口感嫩滑細膩,適合做麻婆豆腐和豆腐湯。內酯豆腐我們平時大多是用來涼拌,像皮蛋豆腐基本都是用的內酯豆腐。
四:營養價值豆腐中含有多種營養元素和礦物質,特別是鈣、鐵、鋅的含量很高,可以提高人體的免疫力。另外,人體對豆腐中營養物質的消化吸收率可以高達95%以上,是老少皆宜的健康食品。三者的營養價值:老豆腐高於嫩豆腐,嫩豆腐高於內酯豆腐。
五:選購技巧新鮮的豆腐基本都是乳白色或者淡黃色的,摸上去比較有彈性,看上去質地比較嫩滑,聞起來會有豆香味。如果看到豆腐顏色發灰,摸上去發黏,聞著有異味的一定不要買,不是不新鮮就是已經變質了。
六:保鮮方法我們一般買豆腐都是當天買當天吃,但是萬一買多了怎麼辦呢?第一可以用保鮮袋裝好,放在冰箱裡保鮮,可以放2天左右。第二可以準備一盆涼水,裡面加入少許食鹽,放在通風處,把豆腐浸泡在裡面,這樣可以存放兩三天。不過還是建議大家即買即吃,豆腐還是新鮮的好吃,放過幾天之後的豆腐即使沒有變質,但是吃起來口感也會大打折扣。
七:食用禁忌豆腐不要與菠菜一起同食,因為豆腐中含有硫酸鈣,而菠菜中含有草酸,如果這兩種食物一起吃的話就會由化學反應生成草酸鈣,不僅不能被人體吸收,而且也會影響人體對鈣的吸收,嚴重者還容易患結石症。
關於「老豆腐」和「嫩豆腐」的區別就跟大家分享到這裡,相信大家也有了一定的了解,大家以後再買豆腐時可不要瞎買了吆。大家可以根據不同的吃法來決定買哪種豆腐。如果大家還有什麼更好的建議,歡迎一起在評論區交流。我是瘦猴,關注我不走丟,感謝大家一直以來對我的鼓勵和支持,創作路上感謝大家的陪伴,我會繼續加油的!
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