一種羊奶果果丹皮的加工方法與流程

2023-10-07 06:14:54

本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種羊奶果果丹皮的加工方法。

背景技術：

羊奶果，胡頹子科植物蜜花胡頹子(ElatagnuscontetaRoxb.)的成熟果實。多年生常綠攀援植物，成熟果實鮮紅色至紫紅色，鮮果生食，可食部佔91％，甜酸，適度可口，水分充足，顏色鮮豔，含有大量的營養物質，如糖類、多種維生素、有機酸等，能夠補充人體所需的營養，提高機體功能，增強對疾病的抵抗力。果實中的維生素、有機酸含量較為豐富，止咳平喘，收斂止瀉。主治哮喘，虛咳，慢性支氣管炎，腸炎，腹瀉，跌打腫痛，風溼疼痛，黃疸。還可治吐血，咯血，咽喉腫痛，感冒，小兒驚風，瘡癬等症。

果丹皮是一種酸甜可口、利於消化的大眾休閒食品，通常由山楂製作而成。羊奶果酸甜的口味與山楂類似，並且是含有大量營養物質的水果，既為消費者提供更多的產品選擇，也解決羊奶果成熟後不易保存的問題，提高了經濟收益，具有良好的發展前景。

技術實現要素：

本發明的目的是解決羊奶果含水量多導致不易貯藏的問題，提供一種羊奶果果丹皮的加工方法，提高羊奶果經濟收益。

本發明採取的技術方案是：

一種羊奶果果丹皮的加工方法其加工方法採用以下步驟：

A、果實處理：選無病蟲害的成熟果實漂洗乾淨，放在80-90℃熱水中浸燙2分鐘軟化去澀；

B、去籽打漿：去除果皮、果柄和果核，放入打漿機內磨漿過篩去渣；

C、加糖混合：按照羊奶果果漿重量的50-60％加入白砂糖、0.3％的檸檬酸、1-2％的瓊脂；

D、加熱濃縮：將混合後的果漿倒入鍋中，文火慢煮至糊狀；

E、攤皮烘乾：將糊狀漿泥攤放在烘盤上，用竹板刮平，攤成3-5毫米厚的薄層。然後放入烘箱烘烤10-12小時，溫度控制在60-70℃；

F、揭皮切分：將烘烤好的果丹皮揭起，然後在其反面灑少許溫水溼潤，再放入烤盤上烘乾表面水分，烘乾後取出，用刀切成片捲起。

本發明具有的優點和積極效果是：通過上述方法製備得到的果丹皮，食用方便，不過 粘，不過硬，酸甜適中，保持了羊奶果的風味，口感好。解決羊奶果成熟後不易保存的問題，提高了經濟收益。

具體實施方式

實施例1：一種羊奶果果丹皮的加工方法，採用以下步驟：

A、果實處理：選無病蟲害的成熟果實漂洗乾淨，放在80-90℃熱水中浸燙2分鐘軟化去澀；

B、去籽打漿：去除果皮、果柄和果核，放入打漿機內磨漿過篩去渣；

C、加糖混合：按照羊奶果果漿重量的50-60％加入白砂糖、0.3％的檸檬酸、1-2％的瓊脂；

D、加熱濃縮：將混合後的果漿倒入鍋中，文火慢煮至糊狀；

]E、攤皮烘乾：將糊狀漿泥攤放在烘盤上，用竹板刮平，攤成3-5毫米厚的薄層。然後放入烘箱烘烤10-12小時，溫度控制在60-70℃；

F、揭皮切分：將烘烤好的果丹皮揭起，然後在其反面灑少許溫水溼潤，再放入烤盤上烘乾表面水分，烘乾後取出，用刀切成片捲起。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。