一種西蘭花脯的製備方法

2023-10-07 00:29:19

一種西蘭花脯的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種西蘭花脯的製備方法，涉及果脯的製備方法，屬於食品加工【技術領域】。其特徵在於，採用選料、預處理、切條、浸泡、護色、硬化、浸燙、冷卻、糖煮、烘乾加工工藝。在糖煮工藝中，使用蔗糖和F-42型果葡糖漿，提高了糖煮效果和產品風味。採用本發明的步驟加工西蘭花脯，營養全面、香甜綿長，具有西蘭花固有的清香味，回味渾厚可口，產品含有豐富的維生素、礦物質元素，可提高人體免疫力，防癌抗癌，有較好的的保健功能。工藝簡單，實施方便，提高了對西蘭花莖的開發利用。
【專利說明】一種西蘭花脯的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果脯的加工方法，尤其是涉及一種西蘭花脯的製備方法。
【背景技術】
[0002]西蘭花是一種富有營養價值的蔬菜，也稱為「蔬菜之王」，西蘭花是一種重要的抗癌蔬菜。它的這一保健功效主要得益於包含的兩種化合物:蘿蔔硫素和吲哚-3-甲醇(I3C)。這兩種物質都是可以有效清除致癌物質的化合物。I3C抵禦激素引起的癌症，而蘿蔔硫素促進癌症阻止酶的產生。
[0003]西蘭花富含β_胡蘿蔔素。這種營養素在體內轉變成維生素Α，成為一種強大的抗氧化劑。β_胡蘿蔔素通過消除損害細胞的氧分子發揮預防疾病的作用。它還幫助降低白內障，其他癌症和心臟病發作風險。西蘭花最有營養價值的成分之一是維生素C，經常食用西蘭花可促進免疫系統健康，抵禦癌症和心臟病。西蘭花還富含鈣，具有促進骨骼健康和預防骨質疏鬆症的功效。西蘭花還包含大量纖維，有助於防止便秘，痔瘡，膽固醇過高，心臟病，肥胖和結腸癌。科學家們已從西蘭花中提取出抗癌物質，用於癌症的預防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。是一種公認的營養、健康的蔬菜，深受人們喜愛。
[0004]目前，西蘭花主要作為蔬菜烹調食用，或經處理後作為西餐生食，其食用部位主要是菜花部分。西蘭花的生長中會產生較長的莖，人們通常只食用其菜花部，而將營養豐富的西蘭花的莖丟棄，造成原料浪費。

【發明內容】

[0005]本發明所要解決的技術問題是利用西蘭花的莖加工一種營養豐富、風味獨特，具有保健作用的西蘭花脯，對西蘭花的莖部進行綜合利用。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種西蘭花脯的製備方法，按如下步驟進行，
選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的西蘭花，取其莖部作為原料；
B、預處理:去除西蘭花莖部的葉片，削去莖的表皮，去皮厚度為3-6_，
去皮後用清水洗淨，浙幹；
C、切條:先將去皮後的西蘭花莖切成長30-50mm的小段，然後沿其縱向依次切成厚6-10mm的西蘭花莖長條；
D、浸泡:將切好的莖長條立即放入3-5%的食鹽水中浸泡30-50min，撈出後用清水衝洗
1-2 次；
E、護色:將莖長條放入0.1-0.3%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡1-1.5小時，浸泡結束後經漂洗3-4次後除去殘留的硫；
F、硬化:將護色後的莖長條放入2-3%的石灰水上清液中浸泡3-5小時，進行硬化處理，硬化後的莖長條用清水漂洗2-3次，至莖長條呈中性，撈出浙淨； G、浸燙:將莖長條投入85-90°C的熱水中浸燙3-5min，加入適量檸檬酸，進行殺青和滅酶處理，浸燙時熱水液面應沒過莖長條30-50mm ；
H、冷卻:浸燙後的莖長條以清水漂洗，然後迅速冷卻至常溫，以清水浸泡8-12小時，中途換水1-2次，完成後撈出浙幹；
1、糖煮:分三次進行，第一次將浙幹的莖長條放入濃度為30-35%的蔗糖溶液中預煮製，時間為3-4小時，其間攪拌3-5次；第二次糖煮時將經第一次糖煮後的莖長條倒入濃度為35-40%的F-42型果葡糖漿中，先用旺火煮5-6小時，中途應補加糖漿和蔗糖，保持糖漿沒過莖長條，繼續煮製3-4小時，當濃縮至糖濃度為50%時起鍋；將第二次糖煮後的莖長條靜置10-12小時後，再進行第三次入鍋糖煮，濃縮至糖濃度60-65%時起鍋；
J、烘乾:將第三次糖煮起鍋的莖長條在60-65°C下烘到含水量為20%以下；
K、包裝、成品:採用真空聚乙烯膜收縮包裝，即為成品。
[0007]有益效果:採用本發明的步驟加工西蘭花脯，營養全面、香甜綿長，具有西蘭花固有的清香味，回味渾厚可口，產品含有豐富的維生素、礦物質元素，可提高人體免疫力，防癌抗癌，有較好的的保健功能。工藝簡單，實施方便，提高了對西蘭花莖的開發利用，具有較好的經濟效益。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種西蘭花脯的製備方法，採用以下步驟:
A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的西蘭花，取其莖部作為原料；
B、預處理:去除西蘭花莖部的葉片，削去莖的表皮，去皮厚度為5-6_，
去皮後用清水洗淨，浙幹；
C、切條:先將去皮後的西蘭花莖切成長40-50mm的小段，然後沿其縱向依次切成厚6-8mm的西蘭花莖長條；
D、浸泡:將切好的莖長條立即放入4.5%的食鹽水中浸泡50min，撈出後用清水衝洗2
次；
E、護色:將莖長條放入0.15%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡I小時，浸泡結束後經漂洗3-4次後除去殘留的硫；
F、硬化:將護色後的莖長條放入2.5%的石灰水上清液中浸泡3.5小時，進行硬化處理，硬化後的莖長條用清水漂洗3次，適量加入檸檬酸，至莖長條呈中性，撈出浙淨；
G、浸燙:將莖長條投入90°C的熱水中浸燙4min，進行殺青和滅酶處理，浸燙時熱水液面應沒過莖長條50mm ；
H、冷卻:浸燙後的莖長條以清水漂洗，然後迅速冷卻至常溫，以清水浸泡10小時，中途換水2次,完成後榜出浙幹；
1、糖煮:分三次進行，第一次將浙幹的莖長條放入濃度為35%的蔗糖溶液中預煮製，時間為4小時，其間攪拌3-5次；第二次糖煮時將經第一次糖煮後的莖長條倒入濃度為35-40%的F-42型果葡糖漿中，先用旺火煮6小時，中途應補加糖漿，保持糖漿沒過莖長條，繼續煮製3小時，當濃縮至糖濃度為50%時起鍋；將第二次糖煮後的莖長條靜置10-12小時後，再進行第三次入鍋糖煮，濃縮至糖濃度65%時起鍋； J、烘乾:將第三次糖煮起鍋的莖長條在63°C下烘到含水量為18-20%;
K、包裝、成品:採用真空聚乙烯膜收縮包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種西蘭花脯的製備方法，主要採用如下步驟:
A、選料:選取當年產成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的西蘭花，取其莖部；
B、預處理:去除西蘭花莖部的葉片，削去莖的表皮，去皮厚度為5-6_，
去皮後用清水洗淨，浙幹；
C、切條:先將去皮後的西蘭花莖切成長45mm的小段，然後沿其縱向依次切成厚8-lOmm的西蘭花莖長條；
D、浸泡:將切好的莖長條立即放入8-10%的食鹽水中浸泡30min,撈出後用清水衝洗
2-3 次；
E、護色:將莖長條放入0.2%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡1.5小時，浸泡結束後經漂洗4-5次後除去殘留的硫；
F、硬化:將護色後的莖長條放入0.3-0.5%的氯化鈣、5-6%的食鹽溶液中浸泡5小時，進行硬化處理，硬化後的莖長條用清水漂洗3次，撈出浙淨；
G、浸燙:將莖長條投入95°C的熱水中浸燙3min，進行殺青和滅酶處理，浸燙時熱水液面應沒過莖長條40mm ；
H、冷卻:浸燙後的莖長條以清水漂洗，然後迅速冷卻至常溫，以清水浸泡5小時，中途換水3次,完成後榜出浙幹；
1、糖煮:分三次進行，第一次將浙幹的莖長條放入濃度為40%的蔗糖溶液中預煮製，時間為5-6小時，其間攪拌4-5次；第二次糖煮時將經第一次糖煮後的莖長條倒入濃度為35-40%的F-42型果葡糖漿中，先用旺火煮6-8小時，中途應補加糖漿和蔗糖，保持糖漿沒過莖長條，繼續煮製3-5小時，當濃縮至糖濃度為55%時起鍋；將第二次糖煮後的莖長條靜置6-8小時後，再進行第三次入鍋糖煮，濃縮至糖濃度60-68%時起鍋；
J、烘乾:將第三次糖煮起鍋的莖長條在60-65°C下烘到含水量為15-20%;
K、包裝、成品:採用真空聚乙烯膜收縮包裝，即為成品。
[0010]以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求範圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋範圍。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種西蘭花脯的製備方法，其特徵在於，主要採用以下步驟: A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的西蘭花，取其莖部作為原料； B、預處理:去除西蘭花莖部的葉片，削去莖的表皮，去皮厚度為3-6_， 去皮後用清水洗淨，浙幹； C、切條:先將去皮後的西蘭花莖切成長30-50mm的小段，然後沿其縱向依次切成厚6-10mm的西蘭花莖長條； D、浸泡:將切好的莖長條立即放入3-5%的食鹽水中浸泡30-50min，撈出後用清水衝洗1-2 次； E、護色:將莖長條放入0.1-0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡1-1.5小時，浸泡結束後經漂洗3-4次後除去殘留的硫； F、硬化:將護色後的莖長條放入2-3%的石灰水上清液中浸泡3-5小時，進行硬化處理，硬化後的莖長條用清水漂洗2-3次，至莖長條呈中性，撈出浙淨； G、浸燙:將莖長條投入85-90°C的熱水中浸燙3-5min，進行殺青和滅酶處理，浸燙時熱水液面應沒過莖長條30-50mm ； H、冷卻:浸燙後的莖長條以清水漂洗，然後迅速冷卻至常溫，以清水浸泡8-12小時，中途換水1-2次，完成後撈出浙幹； 1、糖煮:分三次進行，第一次將浙幹的莖長條放入濃度為30-35%的蔗糖溶液中預煮製，時間為3-4小時，其間攪拌3-5次；第二次糖煮時將經第一次糖煮後的莖長條倒入濃度為35-40%的F-42型果葡糖漿中，先用旺火煮5-6小時，中途應補加糖漿和蔗糖，保持糖漿沒過莖長條，繼續煮製3-4小時，當濃縮至糖濃度為50%時起鍋；將第二次糖煮後的莖長條靜置10-12小時後，再進行第三次入鍋糖煮，濃縮至糖濃度60-65%時起鍋； J、烘乾:將第三次糖煮起鍋的莖長條在60-65°C下烘到含水量為20%以下； K、包裝、成品:採用真空聚乙烯膜收縮包裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103431139SQ201310417728
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月15日 優先權日:2013年9月15日
【發明者】彭常安, 吳昌術 申請人:彭常安