一種山楂軟糖及其製備方法與流程

2023-10-07 04:58:44

本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種軟糖的製備方法，尤其涉及一種山楂軟糖及其製備方法。

背景技術：

山楂別名紅果、山裡紅、山梨等，是我國特有的栽培果樹，在我國許多地方都有栽培，它以果實嬌小玲瓏、嫣紅悅目、酸甜適中、風味上乘而著稱，且價格便宜，是良好的加工原料。據測定，山楂果實中有機酸有山楂酸、枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸等，山楂酸等可提高蛋白質分解酶的活性，有助消化，是臨床上常用的一味消食藥。其特殊的色、香、味能刺激人們的食慾，深受人們特別是孩子們的喜愛。但由於山楂酸度高，糖酸比較低，不是所有人都能食用，特別是一些中老年人更是難以入口。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種具有保健功效、適合個年齡階段人群食用的山楂軟糖及其製備方法。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：

本發明一種山楂軟糖，由以下成分組成，各成分按重量份為：

山楂粉(30～60份)、甘草(0.5～1份)、白砂糖(20～40份)、水(30～80份)。

優選的，所述山楂軟糖中各成分按重量份為：山楂粉(30～40份)、甘草(0.5～0.8份)、白砂糖(20～30份)、水(30～50份)。

進一步，所述山楂軟糖中各成分按重量份為：山楂粉(30份)、甘草(0.5份)、白砂糖(30份)、水(50份)。

本發明一種山楂軟糖的製備方法，包括以下步驟：

(1)取新鮮山楂清洗、去籽去核、切片；

(2)將上述山楂片自然晾乾或曬乾；

(3)將上述晾乾的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封貯存待用；

(4)將甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，過濾得甘草水；

(5)按重量份數取上述山楂粉(30～60份)、甘草水(5～10份)、白砂糖(20～40份)和水(30～80份)一起攪拌熬煮至糖液濃度為75～80％；

(6)冷卻後用膠體磨打磨成漿；

(7)入發酵罐，添加適量的菌種，進行發酵；

(8)取出經過發酵的山楂浸膏入化糖鍋，加熱熬煮一定時間；

(9)在生產軟糖時取質量百分數為7％～25％的山楂浸膏，入化糖鍋一起攪拌熬煮、澆模成型。

優選的，所述步驟(2)中將山楂片自然晾乾或曬乾至含水量小於6％。

優選的，所述步驟(7)中菌種為醋酸菌，發酵時間為24～36h。

優選的，所述步驟(8)中加熱熬煮至100～108℃約10～20min。

本發明山楂軟糖由於以山楂和甘草為主要原料，製造經過了發酵，使得本發明山楂軟糖酸度降低並具有很好的助消化，振食慾，補脾益氣，滋咳潤肺，緩急解毒之功效，味道可口，適合個年齡階段人群食用，尤其適用於老人和小孩。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作詳細說明,但本發明要求保護的範圍不局限於實施例表述的範圍。

實施例1

(1)取新鮮山楂清洗、去籽去核、切片；

(2)將上述山楂片自然晾乾或曬乾，使含水量小於6％；

(3)將上述晾乾的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封貯存待用；

(4)將脫水甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，過濾得甘草水；

(5)取上述山楂粉30份、甘草水5份、白砂糖30份和水50份一起攪拌熬煮至糖液濃度為75％；

(6)冷卻後用膠體磨打磨成漿；

(7)入發酵罐，添加適量的醋酸菌，進行發酵36h；

(8)取出經過發酵的山楂浸膏入化糖鍋，加熱熬煮至108℃約10min；

(9)在生產軟糖時取質量百分數為7％的山楂浸膏，入化糖鍋一起攪拌熬煮、澆模成型。

實施例2

(1)取新鮮山楂清洗、去籽去核、切片；

(2)將上述山楂片自然晾乾或曬乾，使含水量小於6％；

(3)將上述晾乾的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封貯存待用；

(4)將甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，過濾得甘草水；

(5)取上述山楂粉為40份、甘草水為5份、白砂糖為20份和水為30份一起攪拌熬煮至糖液濃度為80％；

(6)冷卻後用膠體磨打磨成漿；

(7)入發酵罐，添加適量的醋酸菌，進行發酵24h；

(8)取出經過發酵的山楂浸膏入化糖鍋，加熱熬煮至100℃約20min；

(9)在生產軟糖時取質量百分數為16％的山楂浸膏，入化糖鍋一起攪拌熬煮、澆模成型。

實施例3

(1)取新鮮山楂清洗、去籽去核、切片；

(2)將上述山楂片自然晾乾或曬乾，使含水量小於6％；

(3)將上述晾乾的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封貯存待用；

(4)將脫水甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，過濾得甘草水；

(5)取上述山楂粉為60份、甘草水為10份、白砂糖為40份和水為80份一起攪拌熬煮至糖液濃度為78％；

(6)冷卻後用膠體磨打磨成漿；

(7)入發酵罐，添加適量的醋酸菌，進行發酵30h；

(8)取出經過發酵的山楂浸膏入化糖鍋，加熱熬煮至105℃約15min；

(9)在生產軟糖時取質量百分數為25％的山楂浸膏，入化糖鍋一起攪拌熬煮、澆模成型。