一種食用牛皮明膠的製備方法
2023-10-06 15:32:49
一種食用牛皮明膠的製備方法
【專利摘要】本發明涉及明膠的製備方法，特別涉及一種食用牛皮明膠的製備方法，包括步驟:1）將熬製的牛皮明膠液稀釋至質量濃度為4~6%的牛皮明膠稀液，過濾；2）將濾液通過離子交換樹脂；3）將透過液經蒸發器蒸發濃縮至質量濃度為30~35%的濃縮液；4）將步驟3）所得納濾濃縮液滅菌後，速凍成冰狀，刨成厚度為0.2~1.5mm的卷片；5）在溫度50~60℃條件下乾燥步驟4）所得卷片，水分降至質量濃度為10~12%；6）粉碎、混合、過篩、包裝。本發明具有粒度均勻且乾燥快的特點。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及明膠的製備方法，特別涉及一種食用牛皮明膠的製備方法。
【背景技術】
[0002] 明膠的應用極為廣泛，按用途可分為食用明膠、醫藥用膠、照相感光明膠和工業明 膠四大種類，其中食用明膠（Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含 膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。
[0003] 傳統的明膠的製備方法，是將明膠稀液先過濾、濃縮、冷凍、切片最後乾燥，如：《致 富之友》1997年第3期22-22頁，該文獻描述先凝凍、刨片後乾燥。由於片狀明膠的乾燥， 接觸面積有限，而且由於乾燥設備各個方位存在一定的溫差，導致乾燥速度慢且不均勻，致 使粉碎後的粒度也不均勻。
【發明內容】
[0004] 為了克服現有技術的不足，本發明提供了一種粒度均勻且乾燥速度快的食用牛皮 明膠的製備方法。
[0005] 本發明所解決的技術問題採用以下技術方案得以實現： 一種食用牛皮明膠的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： 1) 將熬製的牛皮明膠液稀釋至質量濃度為4~6%的牛皮明膠稀液，過濾； 2) 將濾液通過離子交換樹脂； 3) 將透過液經蒸發器蒸發濃縮至質量濃度為30~35%的濃縮液； 4) 將步驟3)所得納濾濃縮液滅菌後，速凍成冰狀，刨成厚度為0. 2~1. 5mm的卷片； 5) 在溫度50~60°C條件下乾燥步驟4)所得卷片，水分降至質量濃度為10~12%，6)粉 碎、混合、過篩、包裝。
[0006] 優選，所述過濾中採用硅藻土或棉餅或活性炭作為過濾介質。
[0007] 優選，所述離子交換樹脂為陰離子與陽離子交換樹脂的串聯柱。
[0008] 優選，所述滅菌溫度為130-140°c。
[0009] 優選，所述所用蒸發器為三效蒸發器。
[0010] 優選，所述乾燥為長網乾燥。
[0011] 優選，所述溫度為50~55°C。
[0012] 本發明的有益技術效果： 1、本發明牛皮明膠稀液首先經過過濾，濾除大分子顆粒，再經過離子交換樹脂過濾除 去鹽分、金屬離子、酸根離子、色原體等中等顆粒雜質，再濃縮；經蒸發器濃縮後的濃縮液滅 菌、快速冷凍，將冷凍後的冰狀明膠刨成薄卷片，然後進行真空乾燥，在乾燥過程中，由於薄 卷片跟熱氣接觸的表面積大，而且卷片的內外均接觸熱氣，使得薄卷片的各個部位均處於 熱氣環境中，而且，在乾燥室內隨意堆放，卷片之間會有空隙，使得熱氣跟卷片充分接觸，從 而使得卷片表面的水分蒸發快，乾燥速度快，由於明膠在長時間高溫環境凍力會有所下降， 本發明乾燥時間短，所以本發明所得產品凍力高且經粉碎後的顆粒均勻。
[0013] 2、用長網乾燥機乾燥，將卷片置於網帶上，由於長網乾燥機中熱空氣會隨著網帶 的向前運動和風機的吹動，形成上下波動並穩定的熱氣流，通過氣流的帶動，卷片乾燥速度 更快。
【具體實施方式】
[0014] 下面結合【具體實施方式】對本發明做進一步的描述，並不因此將本發明限制在所述 的實施例範圍之中。
[0015] 以下實施例所用離子交換樹脂為萊特萊德環境工程有限公司提供的001X7(732) 型苯乙烯強酸性陽離子交換樹脂和（201*7) 717型苯乙烯型強鹼陰離子交換樹脂的串聯 柱；超濾膜濃縮設備型號：HC-D-73,由成都和誠過濾有限公司提供；長網乾燥機，常州誠信 藥化乾燥設備有限公司提供。
[0016] 實施例1 1) 將熬製的牛皮明膠液稀釋至質量濃度為4%的牛皮明膠稀液，過濾； 2) 將濾液通過離子交換樹脂； 3) 將透過液經三效蒸發器蒸發濃縮至質量濃度為30%的濃縮液； 4) 將步驟3)所得納濾濃縮液在130°C滅菌後，速凍成冰狀，刨成厚度為0. 2mm的卷片； 5) 在溫度50°C條件下通過長網乾燥機乾燥步驟2)所得卷片，水分降至質量濃度為 10%； 6) 粉碎、混合、過篩、包裝。
[0017] 實施例2 1) 將熬製的牛皮明膠液稀釋至質量濃度為5%的牛皮明膠稀液，過濾； 2) 將濾液通過離子交換樹脂； 3) 將透過液經三效蒸發器蒸發濃縮至質量濃度為32%的濃縮液； 4) 將步驟3)所得納濾濃縮液在138°C滅菌後，速凍成冰狀，刨成厚度為I. 5mm的卷片； 5) 在溫度60°C條件下通過長網乾燥機乾燥步驟2)所得卷片，水分降至質量濃度為 12%； 6) 粉碎、混合、過篩、包裝。
[0018] 實施例3 1) 將熬製的牛皮明膠液稀釋至質量濃度為6%的牛皮明膠稀液，過濾； 2) 將濾液通過離子交換樹脂； 3) 將透過液經三效蒸發器蒸發濃縮至質量濃度為35%的濃縮液； 4) 將步驟3)所得納濾濃縮液在140°C滅菌後，速凍成冰狀，刨成厚度為0. 8mm的卷片； 5) 在溫度55°C條件下通過長網乾燥機乾燥步驟2)所得卷片，水分降至質量濃度為 11%； 6) 粉碎、混合、過篩、包裝。
[0019] 對照實施例1-3 與實施例1-3的不同之處均在於，將冷凍後明膠切成薄片。
[0020]用幹篩法測粒度分布情況： I、設備儀器準備 試驗時需準備：標準篩一套出、8、10、12目），振動篩機一臺，託盤天平一架，搪瓷盤兩 個，烘箱。
[0021] 2、具體操作步驟 1)試樣製備：用圓錐四分法縮分取樣，準確稱取100克。
[0022] 2)套篩按孔徑由大至小順序疊好，並裝上篩底，安裝在振動篩機上，將稱好的試樣 倒入最上層篩子6目，加上篩蓋。
[0023] 3)開動振動篩，振動20分鐘，然後依次將每層篩子取下，用手篩分，若1分鐘所得 篩下物料小於篩上物料的1%，則認為已達篩分終點，否則要繼續手篩至終點。
[0024] 4)小心取出試樣，分別稱量各篩上和底盤中的試樣質量。
[0025] 以下數據為實施例及對照實施例所得產品的粒度檢測結果
【權利要求】
1. 一種食用牛皮明膠的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： 1) 將熬製的牛皮明膠液稀釋至質量濃度為4~6%的牛皮明膠稀液，過濾； 2) 將濾液通過離子交換樹脂； 3) 將透過液經蒸發器蒸發濃縮至質量濃度為30~35%的濃縮液； 4) 將步驟3)所得納濾濃縮液滅菌後，速凍成冰狀，刨成厚度為0. 2~1. 5mm的卷片； 5) 在溫度50~60°C條件下乾燥步驟4)所得卷片，水分降至質量濃度為10~12% ; 6) 粉碎、混合、過篩、包裝。
2. 根據權利要求1所述的食用牛皮明膠的製備方法，其特徵在於：所述過濾中採用矽 藻土、棉餅或活性炭作為過濾介質。
3. 根據權利要求1所述的食用牛皮明膠的製備方法，其特徵在於：所述離子交換樹脂 為陰離子與陽離子交換樹脂的串聯柱。
4. 根據權利要求1所述的食用牛皮明膠的製備方法，其特徵在於：所述滅菌溫度為 130-140 °C。
5. 根據權利要求1所述的食用牛皮明膠的製備方法，其特徵在於：所述所用蒸發器為 三效蒸發器。
6. 根據權利要求1所述的食用牛皮明膠的製備方法，其特徵在於：所述乾燥為長網幹 燥。
7. 根據權利要求1所述的食用牛皮明膠的製備方法，其特徵在於：所述溫度為 50~55。。。
【文檔編號】A23J3/06GK104472849SQ201410580629
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年10月27日 優先權日:2014年10月27日
【發明者】吳家麟 申請人:浙江吉達生物科技有限公司