清爽飲料的製作方法

2023-10-07 02:47:54 3

清爽飲料的製作方法【專利摘要】本發明涉及一種新的甜味清爽飲料，其不含磷酸，而是含有至少0.3wt/vol%的葡糖酸；其礦物質含量低，特別是含有小於250mg/L的礦物質；其糖含量低，特別是含有至多2.5wt/vol%的糖；其中，這些糖包含至少10wt/wt%的半乳糖且另外含有異麥芽酮糖和/或塔格糖，且該飲料的血糖指數至多為35（GIsweetleaf、sugarleaf)是舌甘菊(Steviarebaudianabertoni,屬:舌甘葉菊(Stevien);科:菊科)通用的常規簡稱。這些植物的葉子含有二職糖苷甜菊苷(diterpeneglycosidestevioside),其甜度是糖甜度的300倍,能保護牙齒防頻齒,且不會影響胰島素水平。這些幹葉子或工業化方式獲得的甜的提取物或其衍生物可以用作甜味劑。該飲料的變形方案特別適合兒童且為了兒童而設計的，因其顯著的甜味和預防齲齒。[0058]在本發明的飲料的進一步的方案中，該飲料特別為可樂愛好者設計，其含有焦糖色素和天然香精且具有類似可樂的口感。[0059]所述香精優選來源於薄荷(Menthaarvensis)和/或古柯葉(coca168；0和/或高良姜(galangal)和/或生薑(ginger)和/或小豆蘧(cardamom)和/或可樂果(kolanut)和/或可可粉(cocoa)和/或酸橙(lime)和/或肉豆蘧(mace)和/或丁香(clove)和/或橙子(orange)和/或鳳梨(pine)和/或芥菜子(mustardseed)和/或甘草(licorice)和/或香草(vanilla)和/或朽1檬(lemon)和/或肉桂(cinnamon)的萃取物。[0060]在一個更優選的實施方式中，該飲料還含有硫胺素衍生物苯磷硫胺(thiaminederivativebenfotiamine)形式的維生素BI。苯磷硫胺抑制細胞中的ROS生成，且因此抵消由半乳糖產生的可能的ROS形成(DiabetesMetabResRev.2008Jul_Aug;24(5):371-7，苯磷硫胺表現出直接的抗氧化能力和防止DNA損傷的體外誘導)(DiabetesMetabResRev.2008Jul-Aug;24(5):371-7-BenfotiamineexhibitsdirectantioxidativecapacityandpreventsinductionofDNAdamageinvitro)。另外，苯磷硫胺具有比硫胺素更好的生物學功效，且特別是引起飲料中所含的糖的降解(degradation)和轉化(conversion)的加速，以及糖(晚期葡萄糖終產物(advancedglucoseendproducts=AGE))的負面作用的降低或避免，特別是慢性糖尿病損害。[0061]本發明的飲料還可以含有天然來源的生育三烯酚-生育酚混合物形式的維生素E0[0062]α-生育酚形式的維生素Ε，在現有技術中，因它很有效地抑制活性氧(reactiveoxygenspecies,「ROS」)或已知的氧自由基的產生或者中和產生的氧自由基/ROS這一事實而被大家所知悉。(Diabetes.1996S印;45(9):1233-7.糖尿病患者或試驗性的半乳糖血症III的視網膜代謝的異常情況.抗氧化劑的作用；FreeRadicRes.2000Jan;32(I):67-74.糖尿病引發的心肌代謝異常:抗氧化劑治療的影響。)(Diabetes.1996S印;45(9):1233-7.Abnormalitiesofretinalmetabolismindiabetesorexperimentalgalactosemia.1I1.Effectsofantioxidants;FreeRadicRes.2000Jan;32(I):67-74.Diabetes-1nducedmetabolicabnormalitiesinmyocardium:effectofantioxidanttherapy.)單糖半乳糖的任何細胞損傷的作用通過組合地同時攝入天然的生育三烯酹-生育酚混合物形式的維生素E被阻止或補償。[0063]生育三烯酚-生育酚混合物也有優點:它的生育三烯酚類物質，特別是Y-生育三烯酚和δ-生育三烯酚，依據早期的研究結論，在多種類型的癌症中用作細胞增殖抑制劑和凋亡引發劑，且因此有直接的抗癌作用(例如，Pharmacology.2010;85(4):248-58;BMCCancer.2010Mar8;10:84;BreastCancerResTreat.2010Febl6).特別是，掠櫚油和米糖(ricebran)或從棕櫚油和米糠中萃取的生育三烯酚-生育酚萃取物是生育三烯酚_生育酚混合物的合適來源。[0064]在一個進一步的變形方式中，該飲料含有ω-3脂肪酸和/或中碳鏈甘油三酯(「MCTs」)，進一步改善了其促進健康的作用。[0065]ω-3脂肪酸優選存在於油籽(oilseeds)的形式。「油籽」是能夠被用於獲得植物油的植物種子。油籽包括大豆、油菜籽(rapeseed)、大麻、亞麻和核桃(walnut)以及其他。這些種子可以整體形式或作為油柏粉(oilmeal)被使用。「油柏粉」是指在處理油籽和產油果物的過程中所獲得的除油以外的副產物。根據處理方法的不同，油柏粉也被稱為壓榨餅(presscake)(當熱壓或冷壓油籽時)或萃取柏粉(extractionmeal)(採用溶劑的油萃取)。油籽的特徵在於其高含量的必要不飽和脂肪酸和必要胺基酸，且還含有礦物質，例如鎂、硒或鋅。一些油籽被認為有直接的抗癌作用，因此優選使用這樣的油籽或其相應的油。[0066]MCTs促進酮體(ketonebodies)和游離中鏈脂肪酸的供應,兩者在能量代謝中都有重要作用，特別是作為癌症病人體內血糖的替代能量來源，所述癌症病人的TKTLl基因在健康組織的能量代謝中的活性增加，並且也可以作為胰島素耐受人群體內血糖的替代能量來源，特別是在胰島素耐受人群的腦神經細胞的能量代謝中(因它們能穿過血腦屏障的能力)。[0067]依據本發明，中碳鏈甘油三酯優選碳鏈長度為CS和/或ClO的甘油三酯。[0068]該飲料也可以還含有次生植物物質(「SPS」)且優選含有以下組中的一種或幾種:芥子油式(glucosinolates)、類胡蘿蔔素(carotenoids)、凝集素(lectins)、類黃酮(fIavonoids)、植物留醇(phytosterols)、多酹(polyphenols)，特別是薑黃素(curcumin)、鞋花酸(ellagicacid)、槲皮素(quercetin)、白藜蘆醇(resveratrol)、花翠素(delphinidin)、二烯丙基硫醚(diallylsulfide)、表沒食子兒茶素_3_沒食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate)、染料木素(genistein)、卩引哚_3_甲醇(indol-3-carbinol)、異戍二烯(isoterpene)、芒烯(Iimonene)、番爺紅素(Iycopene)、原花青素(OPC)、薩維斯託勒(對應的德文為Salvestrole)、萊菔硫燒(sulforaphane)和泛醌。[0069]根據最近的發現，次生植物物質有顯著功效，特別是在慢性炎症和線粒體損傷情況中，也在腫瘤學疾病(oncologicaldisorders)情況中。為了達到這樣的功效,次生植物物質不應當以孤立的(isolated)或天然-等同(nature-1dentical)的形式給藥或添加到食料中，但是應當以天然來源形式，優選這些天然來源的萃取物形式，被使用或添加到食料中，也就是本發明的飲料。[0070]本發明也可以還含有經CO2萃取的香精，特別是來源於覆盆子和/或奇異果和/或野玫瑰果(rosehip)和/或生薑和/或接骨木(elder)和/或蒸枝。與通過傳統的榨油工藝生產出來的油不同，CO2-萃取物沒有來自榨油工藝的機械性磨損的金屬顆粒，而是一定程度上具有含量高更多的次生植物物質。[0071]該飲料也可以還含有維生素D以防止或抵消維生素D缺乏，因為維生素D缺乏會促進胰島素耐受性和代謝症狀，以利用維生素D的已知的強抗癌功效。[0072]為了提高線粒體的能量產生和脂肪燃燒且同時抑制癌細胞中的不良發酵，該飲料還含有肉毒鹼(carnitine)和/或肌氨酸(creatine)。[0073]在一個實施方案中，該飲料，在飲用時，具有特別刺激性和清爽的口感，所述飲料還含有二氧化碳。[0074]為了滿足消費者對於刺激性飲料的需求，本發明提供了一種變形方式，該飲料含有咖啡因和/或一種含有咖啡因的萃取物。咖啡因優選以天然來源例如瓜拉那(guarana)的萃取物形式添加到飲料中，因為咖啡因之後在體內的消化的過程中以這種形式被釋放，並且因此在相當長的一段時間內不以游離的、直接可獲得的咖啡因形式存在。[0075]本發明的飲料組分優選全部基於天然配料，那麼，這使得該飲料除了具有上述的特性以外，還在靶向公眾中有更好的容忍度和接受度。[0076]本發明的飲料將通過下文的配方實施例具體闡述。[0077]配方具體指明的數量值適用於每100毫升的飲料。【具體實施方式】[0078]實施例1:清爽飲料一礦物質含量低[0079]配料:[0080]0.4%葡糖酸(gluconicacid);Ig半乳糖；0.4g異麥芽酮糖；0.9g塔格糖；1%北美沙果果汁(chokeberryjuice)一部分被發酵成葡糖酸。[0081]實施例2:清爽果汁飲料,黑醋慄(blackcurrant)[0082]配料:[0083]0.3%鶴載0.9g+乳糖；O.3g異麥芽酮糖；1g塔格糖;0.7%北美沙果果汁一部分被發酵成葡糖酸;0.6%黑醋慄果汁一部分被發酵成葡糖酸[0084]實施例3:清爽果汁飲料，混合水果[0085]配料:[0086]&[0087]0.6%匍糖酸；OJg半乳糖；0.2g異麥芽酮糖；Ig塔格糖；0,3%黑醋'慄果汁一部分被發酵成葡糖酸；0.3%櫻桃果汁一部分被發酵成葡糖酸；0.3%梨汁—部分被發酵成葡糖酸;0.05%經CO2萃取的生薑萃取物(檸檬香精)；二氧化碳。[0088]實施例4:清爽果汁飲料，姜和橙子[0089]配料:[0090]0.3%葡糖酸;0.5g+乳糖；0.2g異麥芽酮糖;I,Sg塔格糖；0.1%橙汁一部分被發酵成葡糖酸；0.05%經CO2萃取的生薑萃取物(檸檬香精)；1%中碳鏈甘油三酯;二氧化碳。[0091]實施例5:清爽果汁飲料，覆盆子和黑醋慄I[0092]配料:[0093]1.3%葡糖酸；0.7g半乳糖；OJg異麥芽酮糖；2.3%北美沙果果汁一部分被發酵成葡糖酸；2.3%黑醋慄果汁一部分被發酵成葡糖酸；0.05%經CO2萃取的覆盆子萃取物(富含ω-3脂肪酸);1,2%中碳鏈甘油三酯；二氧化碳[0094][0095]實施例6:清爽果汁飲料，覆盆子和黑醋慄II[0096]配料:[0097]1.3%葡糖酸；0.7g半乳糖；0.3g異麥芽酬糖；1.2%塔格糖；0.3%北美沙果果汁一部分被發_成葡糖酸；0.3%黑醋慄果汁一部分被發酵成葡糖酸；0.05%經CO2萃取的覆盆子萃取物(富含ω-3騰肪酸)；1.2%中碳鏈甘油三酯；0.5%來源於薄荷(Menthaarvensis)和高良姜(galangal)和生薑(ginger)和小J-惹(cardamom)和可樂果.(kolanut)和酸燈(lime)和肉立蘊(mace)和丁.香(clove)和橙子(orange)和鳳集{pine)和芥菜予(mustardseed)和甘草(licorice)和香草(vanilla)和翁樣(Ienion)和肉桂(cinnamon)的天然香精；二氧化碳=[0098]實施例7:可樂飲料I[0099]配料:[0100]2.5%葡糖酸；0.6g半乳糖；OJg異麥芽酮糖；1.3%塔格糖；3%焦糖香精(cararneiflavoring);0.5%來源於薄荷和高良姜和生薑和小豆慈和可樂果和酸橙和肉豆蔬和丁香和樣子和鳳《梨和芥菜子和甘草和香草和#檬和肉桂的天ft香精；二氣化碳，[0101][0102]實施例8:可樂飲料II[0103]配料:[0104]2,5%葡糖酸；C).8g半乳糖；OJg異麥芽酮糖；13%塔格糖；3%焦糖香精；0.5%來源於薄荷和高良姜和生薑和小豆.?和可樂果和酸燈和肉豆寇和丁香和橙子和鳳梨和芥菜子和甘草和香草和杵檬和肉桂的夭然香精；0.2%甜葉菊；二氣化碳8[0105]實施例9:可樂飲料III[0106]配料:[0107]2.5%葡糖酸；OJg半乳糖；0.4g異麥芽酮糖；1.3%塔格糖；3%焦糖香精；0.5%來源於薄荷和高良姜和生薑和小豆麓和可樂果和酸橙和肉豆蔥和丁香和橙子和鳳梨和芥菜子和甘草和香草和檸檬和肉桂的天然香精；0.2%甜葉菊；5mg苯鱗疏胺；二氧化碳》[0108][0109]實施例10:可樂飲料IV[0110]配料:[0111]2.5%葡糖酸；0.7g半乳糖；OJg異麥芽酮糖；1.3%塔格糖；3%焦糖香精；0.5%來源於薄荷和高良姜和生薑和小豆菀和可樂果和酸燈和肉豆蔻和丁香和橙子和鳳梨和茶菜子和甘草和香萆和桉檬和肉桂的天然香精；0.2%甜葉菊；Smg笨鱗較胺；1%中碳鏈甘油三SI;二氧化碳?[0112]實施例11:可樂飲料V[0113]配料:[0114]2.5%葡糖_`0.8g半乳糖；0.4g異麥芽酮糖；1.1%塔格糖；1.8%焦糖香精；0.5%來源於薄荷和高良姜和生薑和小豆蔻和可樂果和酸橙和肉豆蔬和丁香和燈子和鳳梨和齊菜子和甘草和香草和抒檬和肉桂的天然香精；0.2%甜葉菊；ISmg笨鱗疏胺；2Smg肉毒鹼；65mg肌氨酸；2%中破鏈甘油三酯；二氣化碳5[0115][0116]實施例12:可樂飲料VI[0117]配料:[0118]0.5%葡糖酸；OJg半乳糖；0.6%海藻轤；OAg異麥芽酮糖；0.6%塔格糖;0,1%核糖；LOg赤蘚糖醇；0.8%焦糖香精;0.5%來源於薄荷和高良姜和生薑和+豆蘧和可樂果和酸撥和肉豆簏和丁香和橙予和鳳梨和界菜子和甘草和.香草和#樣和肉桂的天然香精；0.2%甜葉菊;ISmg苯鱗疏胺;2Smg肉毒鹼；65mg減酸；2%中碳鏈甘油三酯；二氧化碳。[0119]實施例13:可樂飲料VII[0120]配料:[0121]【權利要求】1.一種甜味的清爽飲料，其不含磷酸，礦物質含量低，且糖含量低，其特徵在於:-其含有至少0.3wt/vol%的葡糖酸；-礦物質的全部含量低於250mg/L；-含有至多2.5wt/vol%的糖；-所述的糖包含佔糖含量至少的10wt%的半乳糖成分，還包含異麥芽酮糖和/或塔格糖和/或海藻糖和/或核糖；且該飲料的血糖指數至多為35(GI〈35)。2.如權利要求1所述的飲料，其特徵在於:其礦物質含量低於每升150mg，優選低於每升lOOmg。3.如權利要求1或2所述的飲料，其特徵在於:該飲料含有果汁或果汁萃取物。4.如權利要求1-3中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料還含有甜葉菊。5.如權利要求1-4中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料含有焦糖色素和天然香精，且具有類似可樂的味道。6.如權利要求1-5中任意一項所述的飲料，其特徵在於:所述的香精為薄荷和/或古柯葉和/或高良姜和/或生薑和/或小豆蘧和/或可樂果和/或可可和/或酸橙和/或肉豆蘧和/或丁香和/或橙子和/或鳳梨和/或芥菜子和/或甘草和/或香草和/或檸檬和/或肉桂和/或它們的萃取物。.7.如權利要求1-6中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料還含有苯磷硫胺。8.如權利要求1-7中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料還含有天然來源的生育三烯酚-生育酚混合物。9.如權利要求1-8中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料還含有ω-3脂肪酸和/或中碳鏈甘油三酯(〃MCTs〃)。10.如權利要求1-9中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料還含有次生植物物質，所述次生植物物質選自包含以下物質的組:芥子油甙、類胡蘿蔔素、凝集素、類黃酮、植物甾醇、多酚，特別是薑黃素、鞣花酸、槲皮素、白藜蘆醇、花翠素、二烯丙基硫醚、表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯、染料木素、吲哚-3-甲醇、異戊二烯、薴烯、番茄紅素、原花青素、薩維斯託勒，萊菔硫烷和泛醌。11.如權利要求1-10中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料含有經CO2萃取的香精，優選來源於覆盆子和/或奇異果和/或野玫瑰果和/或生薑和/或接骨木和/或荔枝的香精。12.如權利要求1-11中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料還含有維生素D。13.如權利要求1-12中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料還含有肉毒鹼和/或肌氨酸。14.如權利要求1-13中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料還含有二氧化碳。15.如權利要求1-14中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料還含有咖啡因或至少一種含有咖啡因的萃取物。16.如權利要求1-15中任意一項所述的飲料，其特徵在於:該飲料不含人工增甜劑、人工色素和人工香精。17.如權利要求1-16中任意一項所述的飲料在預防或治療疾病方面的用途，所述的疾病選自包括以下疾病的組:乳糜瀉、II型糖尿病、神經退行性疾病，特別是阿爾茨海默病、腫瘤和導致惡病質(消瘦症狀)的疾病，這些疾病伴隨著炎症過程或者因炎症過程而引發，特別是風溼病、類風溼性關節炎、諸如潰瘍性結腸炎和克羅恩病的炎症性腸病、和諸如漏腸綜合症(腸道滲透性過高)的腸病。【文檔編號】A23L2/52GK103491805SQ201180069003【公開日】2014年1月1日申請日期:2011年12月20日優先權日:2011年1月6日【發明者】約翰內斯·科伊申請人:約翰內斯·科伊