如何分辨韭黃蒜苗蒜薹（好多人都傻傻分不清）

2023-10-06 14:32:13 1

立夏，還有三天，溫度一天比一天高，人們不樂意，莊稼可是高興了，因為有了陽光，它們才能旺盛，說道田間的莊稼，不得不提到大蒜，從它的體內能抽離出一種蔬菜，叫做蒜薹，5月份正是收穫蒜薹的季節，可葷可素，常見的做法有醃著吃，炒著吃，營養豐富，香味濃鬱。

前幾天發了一篇關於生吃蒜薹的文章，引發了很多網友討論，蒜薹不是蒜苗嗎？這玩意能生吃嗎？其實這個問題，我不止一次遇到過，因為南方幾乎不種植大蒜，主要集中在河南、山東等地，可能一部分人還沒來過大蒜種植基地，從百度科普上來說，蒜薹與蒜苗根本不是一回事。

蒜薹，又叫蒜毫，很多人寫成蒜苔，其實這個是錯的，它是從大蒜中抽離出來的莖，可以放進冷庫中儲藏，因為它的生長特性，可以在低溫狀態下，保持一年不壞，很多地方都建有大型冷庫，專門儲藏蔬菜的，幾乎都塞滿了蒜薹，一般說醃蒜薹吃，說的就是這個。

種植大蒜最好的基地，在山東金鄉，第一是品種好，第二是基地大，等到農忙的季節，凌晨5點就要起身，種植大蒜確實賺錢，但投入的是身體健康，腰酸背痛是家常便飯，收穫蒜薹時，累的不敢直腰。

蒜薹

蒜苗也叫青蒜，是大蒜的幼苗，它生長在農田中，具有大蒜的香辣味道，小小的一根蒜苗，也包含了大部分營養，豐富的維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素等等，擁有大蒜差不多的基因，殺菌、消毒、防感冒。

很多家庭愛吃蒜苗，其實自家就能種植，大蒜頭朝下，放進土中，澆水頻率高一些，慢慢就會發芽了，前幾茬的蒜苗非常好吃，種植蒜苗有單獨的品種，特點是蒜苗旺盛、蒜頭小，種植戶只是為了售賣蒜苗，四川有一道名菜蒜苗回鍋肉、蒜苗炒臘肉，用到的就是這個食材。

蒜苗

除此之外，還有蒜黃和韭黃，傻傻分不清楚的，大有人在，你明明炒的是蒜黃，有人非說是韭黃，超市的種類還能標錯嗎？

蒜黃是在黑暗環境下成長的，利用大蒜鱗莖，進行栽培而成，上面是黃色，底下是白色，色澤豔麗，香味濃鬱，辣味不高，是一種常見的蔬菜，它的成長過程不能見陽光，既有韭菜味兒，又有蒜香味，很多人根本分不清楚，到底是蒜黃還是韭黃。

蒜黃比韭黃要短，外形很好相認，粗細形容都不同，蒜黃具有大蒜的辣味，而韭黃是沒有的。

蒜黃

韭菜在遮蓋過程中生長，由綠轉黃變成了韭黃，有一股韭菜特殊的氣味，葉片是扁平狀的，也就是韭菜的原型，看一眼就很好分辨，一般也炒著吃居多，購買時看清楚了，兩者的價格與營養完全不同。

韭黃

蒜薹是可以生吃的，這不5月份了嗎？已經到了收穫的季節，剛採摘的蒜薹，蘸著甜麵醬非常好吃，有位南方的大哥，給我留言說，蒜薹還能生吃嗎？沒炒熟我都鬧肚子，南方大哥這話說的，讓我笑哭了。

很多地方對蒜薹和蒜苗叫法不同，就像北京和上海一樣，你讓他出門買蒜薹炒菜，他可能買回來一把青蒜苗，從百度百科來說，兩者完全不同，蒜薹可以生吃，而蒜苗不能生吃的，不處理好肯定鬧肚子。

蒜薹剛抽離出來，非常的乾淨衛生，沒有一點髒東西，直接生吃沒問題，而蒜苗是裸露在外生長的，不知藏了多少細菌和雜質，和農藥殘留，不處理好是不能吃的。