一種風味乾麵線的製作方法

2023-10-06 14:23:14

專利名稱：一種風味乾麵線的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種風味乾麵線的製作方法技術背景隨著人們對食品衛生的重視和健康食品意識的提高，對原生態食品更加偏愛。而作為麵食食品，是人們健康的重要食品之一。而面線通常無法長期存放，即使市場上的各種快速面，也添加有防腐劑等食品添加劑而使人有所顧慮。人們渴望有一種純天然，不加任何防腐劑或添加劑，並可長時間存放，保留原風味的面線食品。

發明內容
本發明的目的是提供一種可較長時間存放，不添加任何防腐劑或食品添加劑，保持食品原風味的面線的製作方法。本發明的目的是採用以下技術方案來實現的本發明的乾麵線原材料由優質麵粉和鹽水組成，其中麵粉和食鹽的重量比例為10 1，麵粉和淨水的重量比例為7 3。製作步驟1、揉麵團，先將按重量比例的食鹽溶解於淨水中，均勻攪拌。把優質的麵粉加入盛放鹽水的大陶缽內，均勻揉合，成為麵團。2、搓麵條，把麵團放在木坫上，用打面棒來回滾壓，壓成約3釐米厚的扁型，抹上花生油，用刀割為條樣大麵條、3、撬麵條，把割好的條繞在兩根並行的木條上，用力拉開一條木條，使兩條木點的距離拉大，達到把麵條初步拉細拉長的目的。4、曬面線，在陽光下，把上述第三步驟的麵條，拉得更長更細，麵條變為面線，在陽光下曬約2-3小時，面線曬乾後，收「8」字型的一捆。5、炊面線，把步驟4的面線，放入木桶內，蒸熟。本發明製作的面線，保存原有的風味，不加添加劑，作為煮熟的面線口感潤滑、有彈性，口感特好，是可長期存放的優質麵食食品。
具體實施方案下面結合實例對本發明作進一步的詳細說明本發明的風味乾麵線是由麵粉、食用鹽、淨水按10 1 3. 3的重量比組成，即10 公斤麵粉1公斤食鹽3. 3公斤淨水。製作工序如下1、揉麵團，先將上述的1公斤食鹽溶解於3. 3公斤淨水中，均勻攪拌。把10公斤麵粉加入盛放鹽水的大陶缽內，均勻揉合，成為麵團。2、搓面線，把麵團放在木坫上，用打面棒來回滾壓，壓成約3釐米厚的扁型，抹上花生油，用刀割為條樣大麵條。
3、撬麵條，把割好的麵條繞在兩根並行的木條上，用力拉開一條木條，使兩條木間的距離拉大，達到把麵條初步拉細拉長的目的。4、曬面線，在陽光下，把上述第3步驟的麵條，拉得更長更細，在陽光下曬約2. 5小時，面線曬乾後，收「8」字型的一捆。5、炊面線，把步驟4的面線，放入木桶內，蒸熟。
權利要求
1.一種風味乾麵線的製作方法的特徵在於它由(1)揉麵團、(2)搓麵條、(3)撬麵條、 (5)曬面線、(6)炊面線六個步驟組成。
2.權利要求1的( 搓麵條，用打面棒來回滾壓，壓成約3釐米扁型條樣。
3.權利要求1的(3)撬麵條，需用兩等長約80釐米長的木棍，撬麵條時間約30分鐘左右完成，並垂直由兩條木棍掛起面線。
4.權利要求1的(5)曬面線，在曬前，需把麵條拉長，曬太陽的時間約2-3小時。
全文摘要
本發明涉及一種風味乾麵線的製作方法。隨著人們對食品衛生的重視和健康意識的提高，對原生態食品更加偏愛，而作為麵食食品，是人們的重要食品之一。麵條通常無法長期存放，即使市場上的各種快速面，也添加有防腐劑等食品添加劑而使人有所顧慮。人們渴望有一種純天然，不加任何防腐劑或添加劑，並可長時間存放，保留原風味、口感潤滑、富有彈性、色彩明亮的綠色麵條食品。本發明的一種風味乾麵線的製作方法，是由(1)揉麵團、(2)搓麵條、(3)撬麵條、(4)曬面線、(5)炊面線共六個步驟組成。製作成的面線能保存較長時間，保持原有口感潤滑、色澤明亮、富有彈性、無添加劑的特點，將解決人們對快速面含有添加劑和防腐劑的擔憂。另外，在人們日益追求美食文化的今天，可以以傳統特色手工面線連鎖加盟店的形式，進行南粵和閩南地區的特色風味美食推廣，具有一定的經濟效益。
文檔編號A23L1/162GK102232512SQ201010162170
公開日2011年11月9日 申請日期2010年4月24日 優先權日2010年4月24日
發明者郭少玲 申請人:郭少玲