一種年糕加工方法
2023-10-11 02:12:59
專利名稱：一種年糕加工方法
一種年糕加工方法[技術領域]
本發明涉及含有源自穀物類的食品的處理方法，特別涉及一種年糕加工方法。[背景技術]
年糕是中國人喜歡的一種食品，在手工製作年糕過程中，先將大米浸泡數小時後 撈起浙幹水份，然後用石磨人工研磨成米粉、將米粉裝入蒸籠桶中蒸炊至熟、熟米粉倒入石 臼內，以石(木)杵重複舂搗糕坯使至密實、將搗實的熱年糕坯切成小塊，用手掌將熱年糕塊 重複揉合擠壓使其富有韌性，然後趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜 餚直接食用。手工製作方式的優點為低速低溫研磨米粉能保留大米中的維生素、微量元 素、活性營養物質，營養價值完整。保留了大米的自然香味、韌性口感好。但其缺點是不衛 生、勞動強度大。
現有技術中通過機械加工替代手工加工，其具體步驟如下將大米浸泡數小時後 撈起浙幹水份，用電動研磨機磨成米粉，將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，熟米粉倒入年糕機， 通過年糕機的螺旋擠壓擠出並形成條狀年糕，然後切割分段。但其缺點是一.電動研磨機 在研米粉時轉速快溫度高，造成米胚中的維生素等微量元素受損；二.年糕機的螺旋擠壓 過程使得熟米粉內部支鏈澱粉纖維斷裂。機器加工過程造成營養成分大量流失，導致機制 年糕缺少大米的自然香味、口感差。[發明內容]
為了解決現有技術中打年糕的效率和口感問題，本發明提供一種能夠使年糕中支 鏈澱粉纖維不受破壞，製作方便的加工方法。
為實現上述目的，設計一種模仿手工工藝年糕的加工方法，其特徵在於所述的方 法包括以下步驟
i.大米浸泡後撈起浙幹水份，
ii.用電動石磨研磨成米粉，
iii.將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，
iv.熟米粉倒入機械搗白舂年糕機的石白內，重複舂搗糕坯使至密實，
V.將搗實的熱年糕坯切成小塊，用年糕揉合機重複擠壓揉合年糕塊使其富有韌 性，然後趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜餚直接食用。
本發明還具有下述的優化方案
所述的機械搗白舂年糕機包括石杵、石白和支架，石杵由杆體和杵體連接構成，石 杵位於石白的上方，所述的石杵上設有導杆，所述的支架上設有豎直的導軌和滑軌，所述的 石杵與滑軌滑動連接，所述的導杆與導軌滑動連接，所述的石杵側面設有推塊，推塊與提升 件連接，所述的提升件由往復裝置連接帶動做豎直方向的往復運動。
所述的往復裝置由電機和離合制動器組成，電機連接帶動離合制動器，離合制動 器連接帶動所述的傳動裝置。3
所述的推塊表面設有齒條，所述的提升件為缺齒齒輪，所述的缺齒齒輪轉動時輪 齒部分與齒條嚙合連接並帶動推塊上下往復運動，所述的齒輪通過傳動帶鏈條與離合制動 器連接傳動。
所述的推塊邊緣設有斜口，所述的提升件由第一傳動鏈輪、第二傳動鏈輪、傳動 帶鏈條和推桿塊組成，第一傳動鏈輪和第二傳動鏈輪帶動鏈條在豎直方向傳動，所述的傳 動帶鏈條上等間距設有推桿塊，推桿塊隨傳動帶鏈條移動到達推塊位置並帶動推塊向上移 動，所述的第二傳動鏈輪通過傳動帶鏈條與離合制動器連接傳動。
所述的推桿塊間的距離大於等於杵體和石臼間的最大距離。
所述的往復裝置為氣缸，所述的氣缸活塞杆在豎直方向上往復運動，所述的氣缸 活塞杆與所述的推塊連接。
所述的氣缸活塞杆的行程距離大於等於杵體和石臼間的最大距離。
所述的年糕揉合機由第一擠壓輪、第二擠壓輪、擋板、機座、傳動齒輪組、手輪組 成，所述的傳動輪組由輸入齒輪、第一輸出齒輪、第二輸出齒輪組成，輸入齒輪哨合帶動第 二輸出齒輪、第二輸出齒輪哨合帶動第一輸出齒輪，所述的輸入齒輪和手輪通過第一轉軸 同軸固定，所述的第一擠壓輪和第一輸出齒輪通過第二轉軸同軸固定，所述的第二擠壓輪 和第二輸出齒輪通過第三轉軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第二擠壓輪兩側設有擋板， 擋板、第一擠壓輪和第二擠壓輪之間形成擠壓腔，所述的擋板與機座固定連接。
本發明同現有技術相比，本工藝能夠製作出與手工工藝相同的年糕，不破壞年糕 內部澱粉纖維及其它維生素微量元素等，使年糕保留了大米的自然香味、韌性口感好，安 全、衛生、省時、省力。[
]
圖I為實施例I中舂年糕機的結構示意圖2為圖I的側視圖3為實施例2中舂年糕機的結構示意圖4為圖3的側視圖5為實施例3中舂年糕機的結構示意圖6為圖5的側視圖7為實施例I中年糕揉合機的結構圖8為本發明的流程圖中I.杆體2.杵體3.石臼4.電機5.離合制動器6.傳動帶鏈條 7.缺齒齒輪8.支架9.表面設有齒條的推塊(實施例I) 10.導杆11.斜口 12.第 一傳動鏈輪13.第二傳動鏈輪14.推桿塊15.與氣缸活塞杆連接的推塊(實施例3) 16.氣缸17.第一轉軸18.機座19.第二輸出齒輪20.第一輸出齒輪21.壓輪調 整手柄22.擋板23.第一擠壓輪24.第二擠壓輪25.手輪26.輸入齒輪。[具體實施方式
]
為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，對本發明進行進一步詳細 說明。本申請中的生產設備都是本領域的常用設備，應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。
實施例I :
如圖I圖2所示，機械搗白舂年糕機包括石杵、石白和支架，石杵由杆體和杵體連 接構成，石杵位於石白的上方，所述的石杵上設有導杆，所述的支架上設有豎直的導軌和滑 軌，所述的石杵與滑軌滑動連接，所述的導杆與導軌滑動連接，所述的石杵側面設有推塊， 推塊與提升件連接。所述的推塊表面設有齒條，所述的提升件為缺齒齒輪，所述的缺齒齒輪 轉動時輪齒部分與齒條嚙合連接並帶動推塊上下往復運動，所述的齒輪通過傳動帶鏈條與 離合制動器連接傳動，所述的往復裝置由電機和離合制動器組成，電機連接帶動離合制動 器，離合制動器連接帶動所述的傳動裝置。
如圖7所示，年糕揉合機由第一擠壓輪、第二擠壓輪、擋板、機座、傳動齒輪組、手 輪組成，所述的傳動輪組由輸入齒輪、第一輸出齒輪、第二輸出齒輪組成，輸入齒輪哨合帶 動第二輸出齒輪、第二輸出齒輪哨合帶動第一輸出齒輪，所述的輸入齒輪和手輪通過第一 轉軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第一輸出齒輪通過第二轉軸同軸固定，所述的第二擠 壓輪和第二輸出齒輪通過第三轉軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第二擠壓輪兩側設有擋 板，擋板、第一擠壓輪和第二擠壓輪之間形成擠壓腔，所述的擋板與機座固定連接。所述的 擋板和機座間設有壓輪調整手柄裝置。所述的第一擠壓輪和第二擠壓輪的材質為不粘無毒 氟塑料。
在製作年糕時，
i.大米浸泡後撈起浙幹水份，
ii.用電動石磨研磨成米粉，
iii.將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，
iv.熟米粉倒入機械搗白舂年糕機的石白內，重複舂搗糕還使至密實，電機通過帶 輪傳動將動力傳遞給離合制動器，離合制動器通過傳送帶傳動將動力傳遞給缺齒齒輪，使 其按順序轉動及停止，當缺齒齒輪傳動至缺齒面，齒輪與齒條嚙合分離，齒條、導杆及石杵 向下做自由落體運動，使石件舂搗到石白內，當缺齒齒輪傳動至齒輪嚙合面，齒輪嚙合齒條 將導軌及石杵推向上端，通過缺齒齒輪轉動及停止達到石杵上下往復運動舂打年糕目的，
V.將搗實的熱年糕坯切成小塊，用年糕揉合機重複擠壓揉合年糕塊使其富有韌 性，轉動手輪帶動傳動齒輪組轉動，使第一擠壓輪和第二擠壓輪反方向轉動，熱年糕坯在第 一擠壓輪和第二擠壓輪間的擠壓腔中擠壓順暢通過。
vi.然後趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜餚直接食用。
實施例2
與實施例I不同的是，如圖3圖4所示，機械搗臼舂年糕機包括石杵、石臼和支架， 石杵由杆體和杵體連接構成，石杵位於石白的上方，所述的石杵上設有導杆，所述的支架上 設有豎直的導軌和滑軌，所述的石杵與滑軌滑動連接，所述的導杆與導軌滑動連接，所述的 石杵側面設有推塊，推塊與提升件連接，所述的提升件由往復裝置連接帶動做豎直方向的 往復運動，所述的往復裝置由電機和離合制動器組成，電機連接帶動離合制動器，離合制動 器連接帶動所述的傳動裝置。所述的推塊邊緣設有斜口，所述的提升件由第一傳動鏈輪、第 二傳動鏈輪、傳動帶鏈條和推桿塊組成，第一傳動鏈輪和第二傳動鏈輪帶動鏈條在豎直方 向傳動，所述的傳動帶鏈條上等間距設有推桿塊，推桿塊隨傳動帶鏈條移動到達推塊位置並帶動推塊向上移動，所述的第二傳動鏈輪通過傳動帶鏈條與離合制動器連接傳動，所述 的推桿塊間的距離大於等於杵體和石臼間的最大距離。
步驟iv中，機械搗白舂年糕機的電機通過帶輪傳動將動力傳遞給離合制動器，離 合制動器通過傳送帶傳動將動力傳遞給傳動鏈輪，使其按順序轉動及停止，當鏈輪傳動時， 固定在傳送帶上的推桿塊先推塊接觸，將石杵向上推送，到達極限位置後分離，推桿塊經過 接口與推塊分離，石杵向下作自由落體運動，使石杵舂搗到石白內，達到石杵上下往復運動 目的。
實施例3
與實施例I不同的是，機械搗白舂年糕機包括石杵、石白和支架，石杵由杆體和杵 體連接構成，石杵位於石白的上方，所述的石杵上設有導杆，所述的支架上設有豎直的導軌 和滑軌，所述的石杵與滑軌滑動連接，所述的導杆與導軌滑動連接，所述的石杵側面設有推 塊，氣缸活塞杆與所述的推塊連接，氣缸活塞杆在豎直方向上往復運動，所述的石杵杆體兩 端設有限位塊。
步驟iv中，機械搗白舂年糕機的氣缸活塞杆高速向下運動,使其與導軌及石件分 離，導軌及石杵向下作自由落體運動，石杵舂搗到石白內，氣缸活塞杆換向向上運動，將導 軌及石杵推回上端，通過氣缸活塞杆上下運動，達到石杵上下往復運動目的。權利要求
1. 一種年糕加工方法，其特徵在於所述的方法包括以下步驟 . 1.大米浸泡後撈起浙幹水份， .用電動石磨研磨成米粉， iii.將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟， iv.熟米粉倒入機械搗白舂年糕機的石白內，重複舂搗糕坯使至密實， V.將搗實的熱年糕坯切成小塊，用年糕揉合機重複擠壓揉合年糕塊使其富有韌性，然後趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜餚直接食用。
2.如權利要求I所述的一種年糕加工方法，其特徵在於所述的機械搗白舂年糕機包括石杵、石白和支架，石杵由杆體和杵體連接構成，石杵位於石白的上方，所述的石杵上設有導杆，所述的支架上設有豎直的導軌和滑軌，所述的石杵與滑軌滑動連接，所述的導杆與導軌滑動連接，所述的石杵側面設有推塊，推塊與提升件連接，所述的提升件由往復裝置連接帶動做豎直方向的往復運動。
3.如權利要求2所述的年糕加工方法，其特徵在於所述的往復裝置由電機和離合制動器組成，電機連接帶動離合制動器，離合制動器連接帶動所述的傳動裝置。
4.如權利要求3所述的年糕加工方法，其特徵在於所述的推塊表面設有齒條，所述的提升件為缺齒齒輪，所述的缺齒齒輪轉動時輪齒部分與齒條嚙合連接並帶動推塊上下往復運動，所述的齒輪通過傳動帶鏈條與離合制動器連接傳動。
5.如權利要求3所述的年糕加工方法，其特徵在於所述的推塊邊緣設有斜口，所述的提升件由第一傳動鏈輪、第二傳動鏈輪、傳動帶鏈條和推桿塊組成，第一傳動鏈輪和第二傳動鏈輪帶動鏈條在豎直方向傳動，所述的傳動帶鏈條上等間距設有推桿塊，推桿塊隨傳動帶鏈條移動到達推塊位置並帶動推塊向上移動，所述的第二傳動鏈輪通過傳動帶鏈條與離合制動器連接傳動。
6.如權利要求5所述的年糕加工方法，其特徵在於所述的推桿塊間的距離大於等於杵體和石臼間的最大距離。
7.如權利要求2所述的年糕加工方法，其特徵在於所述的往復裝置為氣缸，所述的氣缸活塞杆在豎直方向上往復運動，所述的氣缸活塞杆與所述的擋塊連接。
8.如權利要求7所述的年糕加工方法，其特徵在於所述的氣缸活塞杆的行程距離大於等於杵體和石白間的最大距離。
9.如權利要求I所述的一種年糕加工方法，其特徵在於所述的年糕揉合機由第一擠壓輪、第二擠壓輪、擋板、機座、傳動齒輪組、手輪組成，所述的傳動輪組由輸入齒輪、第一輸出齒輪、第二輸出齒輪組成，輸入齒輪哨合帶動第二輸出齒輪、第二輸出齒輪哨合帶動第一輸出齒輪，所述的輸入齒輪和手輪通過第一轉軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第一輸出齒輪通過第二轉軸同軸固定，所述的第二擠壓輪和第二輸出齒輪通過第三轉軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第二擠壓輪兩側設有擋板，擋板、第一擠壓輪和第二擠壓輪之間形成擠壓腔，所述的擋板與機座固定連接。
全文摘要
本發明涉及含有源自穀物類的食品的處理方法，特別涉及一種年糕加工方法，包括以下步驟i.大米浸泡後撈起瀝乾水份，ii.用電動石磨研磨成米粉，iii.將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，iv.熟米粉倒入機械搗臼舂年糕機的石臼內，重複舂搗糕坯使至密實，v.將搗實的熱年糕坯切成小塊，用年糕揉合機重複擠壓揉合年糕塊使其富有韌性，然後趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜餚直接食用。本發明同現有技術相比，本工藝能夠製作出與手工工藝口感相同的年糕，不破壞年糕內部支鏈澱粉纖維結構，年糕保留了大米的香味.韌性口感好。安全、衛生、省時省力。
文檔編號A23L1/164GK102972693SQ20121047698
公開日2013年3月20日 申請日期2012年11月22日 優先權日2012年11月22日
發明者吳賢增 申請人:吳賢增