一種果汁蜜膏的製備方法
2023-10-11 19:27:19
專利名稱：一種果汁蜜膏的製備方法
技術領域：
本發明涉及果仁、果汁產品加工エ藝領域，特別是天然野生水果與蜂蜜混合配製成為膏體的ー種果汁蜜膏的製備方法。
背景技術：
果仁、水果或野生水果與蜂蜜組合在一起，將形成一種營養更加全面、滋味更加香甜的食物。把水果汁或野生水果的果汁、果肉直接摻入到蜂蜜中，由於含水量太高，使這種新型的營養食物無法在常溫下長期保存，甚至無法上市銷售，因為含水量過高容易受微生物侵害，使產品變質無法食用。有效地保護果仁、果汁或野生果汁、果肉中的營養成分，使其與蜂蜜組合形成ー種具有功效的營養食品，必須解決果仁、果汁、果肉及蜂蜜等材料中含水量過高的問題。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於提供一種採用減壓濃縮技術，使果仁、果汁蜜膏的含水量降降低，可形成質量穩定、有效成分不損失的エ業加工產品的ー種果仁、果汁蜜膏的製備方法。本發明的技術問題通過下述方法解決
ー種果汁蜜膏的製備方法，採用果汁或野生果作原料，配以蜂蜜、果仁，按下述エ藝步驟製備
a .打漿將水果或野生果清洗，去皮除雜，進行打漿，打漿30分鐘後取出果漿液備
用；
b .酶化、殺菌在上述製得的果漿液中，按果漿重量的2 5%。加入澱粉酶、按3 6%。加入果膠酶，攪拌均勻，隔水加熱進行酶化培養，水溫控制在40 60°C之間，時間5 8小時之間，此步驟同時完成對果漿液的巴氏殺菌過程；
c .濃縮果漿將上述酶化後的果漿濃縮，果漿液含水量控制在23 26%之間，備
用；
d.濃縮蜂蜜將蜂蜜完成巴氏殺菌後進行濃縮，使其含水量在19%以下、含糖量在78%以上，備用;
e.配製蜜膏取步驟c製得的果漿或購進的各種濃縮果汁，按10% 50%的比例與步驟e製得的蜂蜜按90% 50%的比例形成混合體，進入攪拌機攪拌10分鐘，加入混合體重量1%。的食用檸檬酸，調節P H值在3. 5 4. 5之間，再攪拌30分鐘，經巴氏殺菌後進行灌裝.包裝。所述果汁與蜂蜜按比例混合後，採用減壓濃縮方法進行濃縮，得到含水量在19 23%之間的產品，具體エ藝步驟如下
a .打漿將水果或野生果清洗，去皮除雜，進行打漿，打漿30分鐘後取出果漿液備
用；b .酶化、殺菌在上述製得的果漿液中，按果漿重量的2 5%。加入澱粉酶、按3 6%。加入果膠酶，攪拌均勻，隔水加熱進行酶化培養，水溫控制在40 60°C之間，時間5 -8小時之間，此步驟同時完成對果漿液的巴氏殺菌過程；
c .配製漿液取步驟b製得的果漿或購進各種濃縮果汁20 45%、加入波美度B
e。39的蜂蜜50 75% ；
d.濃縮製備蜜膏將步驟c配製的漿液加入減壓濃縮機進行濃縮，使其含水量控制在19 23%之間、含糖量在75 78%之間，取出濃縮體在攪拌機中攪拌10分鐘，加入混合體重量I %。的食用檸檬酸，調節P H值在3. 5 4. 5之間，再攪拌30分鐘，巴氏殺菌後，進行灌裝、包裝。本發明採用減壓濃縮的辦法將果漿中的含水量控制在23 26%之間、將蜂蜜中的含水量控制在19%以下、將果仁經烘房烘乾、含水量控制在5%以下後混合；或是將果漿與蜂蜜先混合，再加入果仁，然後採用減壓濃縮的辦法將混合體中的水分降至19 23%，使混合體不易受微生物的感染，即使混合體內已有的微生物由於滲透壓原理也不能繁衍，使果仁、果汁蜜膏作為商品上市，在保質期內不會出現變質問題，以實現這種新型的營養食品能夠廣泛流通、為人類健康服務的目的。
具體實施方式
實施例I
野生草莓蜂蜜膏(商品名粉紅佳麗)
1.選洗稱取野生草莓10KG，挑選出過爛或不熟的棄用，對選好的野生果除雜物，清洗乾淨，至少清洗3遍，裝框浙水待用；
2.打漿浙水30分鐘後，送入打漿機中打漿，野草莓較軟，
打漿30分鐘即可；
3.酶化、殺菌取出野草莓果漿，稱重約9.5kg，裝入不鏽鋼桶中，加入47. 5g澱粉酶、47. 5 g果膠酶，攪拌均勻，在40°C條件下的水浴鍋中，隔水加熱進行酶化、殺菌處理5小時即可；
4.減壓濃縮取酶化好的果漿，全部加入到減壓濃縮機中濃縮，當含水量降到26%時即可；
5.濃縮蜂蜜取波美度。Be 39的蜂蜜500 kg，加入減壓濃縮機中濃縮，當含水量由25%降至19%即可;
6.製備草莓蜂蜜膏取已濃縮的野生草莓果漿3.5 kg (佔果蜜比10%)，取濃縮好的蜂蜜31. 5 kg (佔果蜜比90%),加入到攪拌機中攪拌10分鐘後，加入食用檸檬酸35 g (佔總體1%。)，調節PH值到3. 5，再攪拌30分鐘，取出裝入不鏽鋼桶中完成巴氏殺菌後，進入灌裝機中進行灌裝、包裝即可。實施例2
野生獼猴桃蜂蜜膏(商品名清香綠翡翠)
1.選洗去皮稱取IQ kg野生獼猴蜜桃，挑選出爛果棄用，對選好的野生果清洗乾淨，在鍋中煮沸I 0分鐘撈出後立即去皮，去皮後至少清洗3遍，裝框浙水待用；
2.打漿浙水30分鐘後，送入打漿機中打漿30分鐘；
3.酶化、殺菌取出野生獼猴果漿，稱重約9.5 kg,裝入不鏽桶中，加入19g澱粉酶、57g果膠酶，攪拌均勻，在60°C條件下的水浴鍋中，隔水加熱進行酶化、殺菌處理8小時即可；
4.減壓濃縮取酶化好的果漿，全部加入減壓濃縮機濃縮，當含水量降到23%時即
可；
5.濃縮蜂蜜同實施例I;
6.製備獼猴桃蜂蜜膏取濃縮好的野生獼猴桃果漿4kg (佔果蜜比16%)，取濃縮好的蜂蜜20. 7 kg (佔果蜜比84%)，加入到攪拌機中攪拌10分鐘，加入食用檸檬酸25 g (佔1%。)，調節PH值到4. 5，再攪拌30分鐘，取出裝入不鏽鋼桶中完成巴氏殺菌後，進入灌裝機中進行灌裝、包裝即可。實施例3
石榴汁蜂蜜膏(商品名高雅紅寶石)·
1.稱取購進的濃縮石榴汁(含水量23%以下)15kg，濃縮果汁佔 20%、取波美度B e ° 39的蜂蜜60 kg,蜂蜜佔80% ；
2、石榴汁蜂蜜膏的製備分別將以上兩種原料加入減壓濃縮機進行濃縮，使其含水量控制在20%、含糖量在76%，分別取出濃縮體加入到攪拌機中攪拌10分鐘，加入食用檸檬酸75 g後，調節PH值到4，再攪拌30分鐘，取出混合體裝入不鏽鋼桶中完成巴氏殺菌後，分別進入灌裝機中進行灌裝、包裝。實施例4
石榴汁蜂蜜膏(商品名高雅紅寶石)
1.稱取購進的濃縮石榴汁20kg，濃縮果汁佔45%、取波美度 Be。39的蜂蜜44 kg,蜂蜜佔55% ；
2、石榴汁蜂蜜膏的製備分別將以上兩種原料加入減壓濃縮機進行濃縮，使其含水量控制在20%、含糖量在76%，分別取出濃縮體加入到攪拌機中攪拌10分鐘，加入食用檸檬酸75 g後，調節PH值到4，再攪拌30分鐘，取出混合體裝入不鏽鋼桶中完成巴氏殺菌後，分別進入灌裝機中進行灌裝、包裝。實施例5
杏仁核桃仁蜂蜜膏(商品名仁德富貴)
1.購進專業加工商生產的濃縮蘋果汁(含水量23%以下)，並稱取濃縮蘋果汁15kg(佔35%)，其中濃縮蘋果汁也可替換成濃縮的橙汁、橘子汁、芒果汁、葡萄汁、番茄汁等；
2.稱取濃縮好的蜂蜜23.57 kg (佔55%)，其中的蜂蜜可以是洋槐蜜或是油菜蜜或是
黃芪蜜等；
3.購進專業加工商生產的核桃仁和去皮杏仁，稱取核桃仁2.14 kg，去皮杏仁2. 14 kg(佔10%)，其中果仁也可替換或増加有葵花仁、西瓜仁、花生仁等；
4.將果仁清洗兩遍後裝框浙水I小時，裝盤進入烘房內烘乾，含水量控制在5%即可；
5.杏仁核桃仁蜂蜜膏的製備將以上製備好的3種原料加入
到攪拌機中攪拌10分鐘，加入食用檸檬酸43 g後，再攪拌3 0分鐘，取出混合體裝入不鏽鋼桶中完成巴氏殺菌後，進入灌裝機中進行灌裝、包裝即可。實施例6
枸杞汁果仁蜂蜜膏(商品名仙女散花)
I.購進專業加工商生產的濃縮枸杞汁(含水量23%以下)，並稱取10 kg (佔果蜜比22%);
2.稱取濃縮好的蜂蜜35.5 kg (佔果蜜比78%)；
3.購進專業加工商生產的炒熟花生仁，稱取花生仁2.275 kg,
其中果仁也可替換或增加有葵花仁、西瓜仁、杏仁、核桃仁等；
4.揉去熟花生仁表皮，裝盤進入烘房烘乾，其含水量控制在5%以下即可；
5.枸杞汁果仁蜂蜜膏的製備將以上製備好的3種原料加入到攪拌機中攪拌10分鐘，加入食用檸檬酸48 g後，再攪拌30分鐘，取出混合體裝入不鏽鋼桶中完成巴氏殺菌後，進
入灌裝機中進行灌裝、包裝即可。
權利要求
1.一種果汁蜜膏的製備方法，採用果汁或野生果做原料，配以蜂蜜，按下述工藝步驟製備: a .打漿將水果或野生果清洗，去皮除雜，進行打漿，打漿30分鐘後取出果漿液備用； b .酶化、殺菌在上述製得的果漿液中，按果漿重量的2 5%。加入澱粉酶、按3 6%。加入果膠酶，攪拌均勻，隔水加熱進行酶化培養，水溫控制在40 60°C之間，時間5 8小時之間，此步驟同時完成對果漿液的巴氏殺菌過程； c .濃縮果漿將上述酶化後的果漿濃縮，果漿液含水量控制在23 26%之間，備用； d.濃縮蜂蜜將蜂蜜完成巴氏殺菌後進行濃縮，使其含水量在19%以下、含糖量在78%以上，備用; e.配製蜜膏取步驟c製得的果漿或購進的各種濃縮果汁，按10% 50%的比例與步驟d製得的蜂蜜按90% 50%的比例形成混合體，進入攪拌機攪拌10分鐘，加入混合體重量1%。的食用檸檬酸，調節P H值在3. 5 4. 5之間，再攪拌30分鐘，經巴氏殺菌後進行灌裝.包裝。
2.如權利要求I所述的一種果汁蜜膏的製備方法，其特徵在於所述果汁與蜂蜜按比例混合後，採用減壓濃縮方法進行濃縮，得到含水量在19 23%之間的產品，具體工藝步驟如下 a .打漿將水果或野生果清洗，去皮除雜，進行打漿，打漿30分鐘後取出果漿液備用； b .酶化、殺菌在上述製得的果漿液中，按果漿重量的2 5%。加入澱粉酶、按3 6%。加入果膠酶，攪拌均勻，隔水加熱進行酶化培養，水溫控制在40 60°C之間，時間5 8小時之間，此步驟同時完成對果漿液的巴氏殺菌過程； c .配製漿液取步驟b製得的果漿或購進各種濃縮果汁20 45%、加入波美度Be。39的蜂蜜50 75% ； d.濃縮製備蜜膏將步驟c配製的漿液加入減壓濃縮機進行濃縮，使其含水量控制在19 23%之間、含糖量在75 78%之間，取出濃縮體在攪拌機中攪拌10分鐘，加入混合體重量I %。的食用檸檬酸，調節P H值在3. 5 4. 5之間，再攪拌30分鐘，巴氏殺菌後，進行灌裝、包裝。
3.如權利要求I或2所述的一種果汁蜜膏的製備方法，其特徵在於所述配製漿液時按果蜜混合體重量的5 10%加入加工的果仁。
4.如權利要求3所述的一種果汁蜜膏的製備方法，其特徵在於所述加工的果仁是將果仁去皮、清洗後烘乾，使其含水量控制在I 5%。
全文摘要
一種果汁蜜膏的製備方法，採用果汁或野生果作原料，配以蜂蜜、果仁，經過打漿；酶化、殺菌；濃縮果漿；濃縮蜂蜜;配製蜜膏等工藝步驟製備而成。本發明採用減壓濃縮的辦法將果漿中的含水量控制在23～26%之間、將蜂蜜中的含水量控制在19%以下、將果仁經烘房烘乾、含水量控制在5%以下後混合；或是將果漿與蜂蜜先混合，再加入果仁，然後採用減壓濃縮的辦法將混合體中的水分降至19～23％，使混合體不易受微生物的感染，即使混合體內已有的微生物由於滲透壓原理也不能繁衍，使果仁、果汁蜜膏作為商品上市，在保質期內不會出現變質問題，以實現這種新型的營養食品能夠廣泛流通、為人類健康服務的目的。
文檔編號A23L1/212GK102783591SQ20121028036
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月8日 優先權日2012年8月8日
發明者楊茂森, 王鑫 申請人:楊茂森