慄殼提取物在蘋果汁防腐中的應用的製作方法
2023-10-11 11:19:09 2
慄殼提取物在蘋果汁防腐中的應用的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種慄殼提取物製備方法及其應用於蘋果汁的防腐性能研究，屬於天然食品防腐劑研究領域。本發明首先以慄殼為原料進行提取，然後將慄殼提取物用於細菌、真菌的殺菌作用研究，對四種常見食品汙染細菌的最低殺菌濃度為0.625～2.5mg/mL，對兩種常見食品汙染真菌的最低殺菌濃度為20～40mg/mL，殺菌效果強於化學防腐劑苯甲酸鈉。將慄殼提取物應用於蘋果汁防腐研究，其抑菌效果明顯強於苯甲酸鈉。本發明中的防腐劑不但具有良好的防腐效果，同時原料慄殼來源豐富，成本低廉，提高了板慄的附加值，具有廣闊的應用前景，值得大力推廣。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種天然防腐劑，製備慄殼提取物並將其用於蘋果汁的防腐，屬於天 然食品防腐劑研究領域。 慄殼提取物在蘋果汁防腐中的應用
【背景技術】
[0002] 近年來，食品安全問題被廣泛關注，為防腐保鮮而添加食品防腐劑的安全性被高 度重視。目前化學合成食品防腐劑雖以成本低廉、使用方便、效果顯著等諸多優點而被廣泛 應用，但在使用中其潛在的安全問題，如致癌性、致畸性及食物中毒等問題日益突出。
[0003] 而一些來源於動植物的天然防腐劑不僅能抑制微生物的汙染和繁殖，不破壞食品 的風味和營養成分，並且對人體健康無害。同時，我國擁有豐富的天然植物資源，而植物中 存在許多抑菌活性物質，為天然防腐劑開發和應用提供寶貴的原料資源。
[0004] 慄殼為殼鬥科植物慄的外果皮，約佔慄實重量的10 %。據聯合國糧農組織統計，至 2009年底我國板慄產量約為109萬噸，約佔世界總產量的77%，但隨之產生的板慄殼卻大 多作為垃圾焚燒，未得到有效利用。因此如何將板慄殼變廢為寶，挖掘它的應用價值成為新 的研究課題。
[0005] 王新等（慄殼提取物抗氧化活性研究，遼寧大學學報，2008,4, 348?350)以水為 溶劑對慄殼進行提取，並對提取物的應用進行研究，結果表明其對油脂有較好的抗氧化活 性。李雲雁等（板慄殼提取物抑菌作用研究，林產化學與工業，2004,4,61?64)研究發現， 板慄殼的乙醇水溶液提取物對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、啤酒酵母菌、赤酵母菌、黑麴黴菌、 桔青黴菌等都有很好的抑菌作用。並且他們對其有效成分進行了初步鑑定，發現板慄殼提 取物中的主要成分為黃酮類物質和可水解單寧。
[0006] 李莉（板慄殼棕色素提取及相關性能研究，北京林業大學，2011)通過板慄殼提取 得到具有抗氧化活性的天然棕色色素。陳連文等（板慄殼色素的提取及應用研究，江西食 品工業，2003,19,10?12)利用板慄殼棕色素代替巧克力進行了擬巧克力奶和擬巧克力蛋 糕研究，既保證了蛋糕原有風味和色澤，又避免了添加巧克力造成的高脂肪、高能量、穩定 性差的弊端。
[0007] 錢軍（中國專利：200510050269. 1)公開了一種用板慄殼提取物作著色劑製作天 然慄殼色豆腐乾的方法，該方法不僅增加了豆腐乾的香味，而且提高了營養成分。紀俊玲等 (中國專利：201210571319. 0)公開了一種將提取得到的板慄棕色素用於織物染色製備天 然抗菌有色織物的方法，該方法使織物在染色的同時具備抗菌性能。
[0008] 目前，慄殼應用於天然食品防腐研究還未見相關文獻報導。本發明提供一種慄殼 提取物製備方法，並將其應用於食品防腐，開發出一種安全、有效的天然食品防腐劑。該防 腐劑原料慄殼來源豐富，成本低廉，並具有良好的防腐效果。同時，慄殼得到有效利用，提高 了板慄的附加值，值得大力推廣。
【發明內容】
[0009] 本發明的目的是提供一種慄殼提取物製備方法，並將其應用於蘋果汁的防腐，開 發出一種全新的天然食品防腐劑。
[0010] 本發明的技術方案包括兩部分：首先從慄殼中提取有效物質；其次對提取物抗菌 防腐作用進行研究，分別將其作用於常見食品汙染細菌和真菌，並選取蘋果汁作為代表食 品進行具體防腐效果研究。
[0011] 具體內容如下：
[0012] (1)慄殼中有效抗菌物質提取
[0013] a:按固液質量比1 : 15?20將慄殼加入到提取溶劑丙酮水溶液（質量比： 20%?80%)中，在30?50°C下浸泡12?24h，過濾後得提取液。
[0014] b :將步驟a中的慄殼提取液減壓濃縮，溫度為40?60°C，濃縮液經乾燥後得到具 有抑菌活性的慄殼提取物。
[0015] (2)慄殼提取物殺菌防腐作用研究
[0016] 將所得的慄殼提取物配成80mg/mL的水溶液。然後採用常量肉湯稀釋法測定最低 殺菌濃度。在數支滅菌試管中加入1倍體積的LB液體培養基，在第一支試管中加入1倍體 積的慄殼提取液（已過濾除菌），混合均勻後從中吸取1體積的混合液加入第二支試管，再 混合均勻後取1倍體積的混合液加入第三支試管，依次類推進行稀釋，最後一支試管中取1 倍體積液體棄去，從而製成不同濃度的慄殼提取物溶液。在各試管中接種細菌液，然後置於 37°C恆溫箱中培養16?20小時。培養後從無明顯渾濁的試管中取液體塗布平板，37°C下 培養18?24時，無菌落生長的平板對應的最低濃度即為最低殺菌濃度。
[0017] 以同樣的方法在試管中接種孢子懸液，置於28°C恆溫箱中培養3天。培養後觀察 接種孢子懸液，無黴菌生長的平板對應的最低濃度即為最低殺菌濃度。
[0018] 同時，配製100mg/mL苯甲酸鈉水溶液，以上述相同的試驗方法作對照，比較殺菌 效果。
[0019] (3)提取物用於蘋果汁抑菌防腐作用研究
[0020] 取新鮮蘋果，洗淨、去皮、榨汁，將所得蘋果汁裝於滅菌三角瓶中。分別向蘋果汁中 加入慄殼提取物，然後製成〇. 125?2. 00g/mL濃度不等的慄殼提取物蘋果汁溶液。每個濃 度取30mL分裝於3個無菌試管中，作平行試驗。從各試管中分別取在25?30°C下放置3， 6，9，12，15天後的液體500 μ L，然後放置於對應編號的培養皿中，37°C下培養24小時後，測 定菌落總數。所有操作均在無菌條件下進行。同時，以同等濃度的苯甲酸鈉作陽性對照實 驗，以蘋果汁原液作空白對照實驗。
[0021] 本發明的優點在於：（1)本發明有效成分慄殼提取物，來自於天然植物，安全無 毒，符合目前國家倡導的食品安全性要求。（2)慄殼提取物的抑菌防腐效果較好，其抑菌作 用強於苯甲酸鈉。（3)慄殼提取物用作食品防腐劑，充分利用植物資源，將慄殼變廢為寶，提 高了經濟效益，值得大力推廣。
【具體實施方式】：
[0022] 實施例1 :慄殼提取實例
[0023] 按固液質量比稱取粉碎後板慄殼100g，加入質量比50%的丙酮水溶液1500克， 30°C下浸泡24小時，過濾得提取液，45?50°C下減壓濃縮後，乾燥得慄殼提取物約5. 5g。
[0024] 實施例2 :慄殼提取物殺菌實例
[0025] 將所得的慄殼提取物加入水中配製成80mg/mL的慄殼提取液。然後採用常量肉湯 稀釋法測定最低殺菌濃度。在11支滅菌試管中各加入lmL的LB液體培養基，然後在第一 支試管中加入lmL配製而成的慄殼提取液（已過濾除菌），混合均勻後從中吸取lmL加入 到第二支試管，混合均勻後再從第二支試管中取lmL混合液加入到第三支試管，依次類推， 進行二倍稀釋，最後一支試管中取lmL溶液棄去，製成含不同濃度慄殼提取液的試管。在這 11支試管中接種大腸桿菌菌液，置於37°C恆溫箱中培養16?20小時。然後從無明顯渾濁 的試管中取液體塗布平板，37°C下培養18?24小時，無菌落生長的平板所對應的最低濃度 即為最低殺菌濃度。按同樣的操作分別進行慄殼提取液對枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、 鼠傷寒沙門氏菌最低殺菌濃度測定。
[0026] 除在28°C下恆溫培養3天外，其它以與上述相同操作分別進行慄殼提取液對黑曲 黴孢子懸液、桔青黴孢子懸液的最低殺菌濃度測定。同時，配製l〇〇mg/mL苯甲酸鈉水溶液， 以相同的實驗方法作對照實驗，比較二者的殺菌效果。
[0027] 慄殼提取物對食品常見汙染菌的最低殺菌濃度如表1所示，由表1可知慄殼提取 物對常見食品汙染細菌殺菌效果要強於化學防腐劑苯甲酸鈉。
[0028] 表1慄殼提取物對食品常見汙染菌的最低殺菌濃度（mg/mL)
[0029]
【權利要求】
1. 一種以慄殼為原料提取的天然防腐劑，其特徵在於：以慄殼為原料，粉碎後加丙酮 水溶液提取，過濾取濾液。將濾液減壓濃縮後得到濃縮液，經乾燥後所得的棕褐色粉末即為 慄殼提取物天然防腐劑。
2. 根據權利要求1所述的一種慄殼防腐劑的生產方法，其特徵在於：按固液質量比 1 : 15?20將慄殼加入到提取溶劑丙酮水溶液（質量比：20%?80%)中，提取溫度為 30?50°C，提取時間為12?24時，減壓濃縮的溫度為50?70°C，乾燥方法為噴霧乾燥或 冷凍乾燥。
3. 根據權利要求1所述的一種慄殼天然防腐劑的生產方法，其特徵在於：所述殼鬥科 植物慄為板慄、茅慄或錐慄。
4. 根據權利要求1所述的慄殼提取物用於蘋果汁的防腐保鮮。
【文檔編號】A23L3/3472GK104116119SQ201410214832
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年5月21日 優先權日:2014年5月21日
【發明者】宋元達, 李俊卿, 趙彥斌, 侯曉慧 申請人:鄭州綠葉堂本草科技有限公司