怎麼樣挑椰子才是好的（你會挑選椰子嗎）

2023-10-11 08:07:57 1

中國北方人吃椰子考

本文作者 倪方六

又到南方熱帶水果陸續集中上市時，北方居民又可嘗鮮了。

如果放在過去，甚至早些年，北方人想吃到南方水果還真不是那麼容易，荔枝、龍眼、椰子、檳榔、香蕉……這些名貴水果在古代都是皇家貢品，一般人見都沒見過，更別說品嘗了。

（熱帶水果很豐富）

這一篇，先說說椰子。

在古代熱帶水果中，椰子以汁多出名，今人最愛飲用，如今超市裡擺滿了各種椰汁，雖然這些椰汁都標天然，不含防腐劑什麼的，實際沒有一個品種是天然的，都含添加物，經人工處理，價格卻比普通的果汁要貴出許多。但即便如此，人們還是喜歡喝，可見人們對椰子的喜愛程度。

（三國版圖）

據《三國志·吳書·士燮傳》記載：時任交阯太守的士燮，每年上市時節，都會派人專程進椰子到建業（今江蘇南京），讓孫權班一班吳國貴族嘗新。

從《三國志》記載來看，士燮進貢的土特產不少：「每遣使詣權，致雜香細葛，輒以千數，明珠、大貝、流離、翡翠、玳瑁、犀、象之珍，奇物異果，蕉、邪、龍眼之屬，無歲不至。」

（南方猺人進貢名貴水果）

《三國志》所記士燮進貢品中的「邪」，就是椰子。又稱「胥邪」，西漢文學家司馬相如《上林賦》中即謂：「留落胥邪，仁頻（檳榔）並閭。」

嵇含《南方草木狀》「椰樹」條稱，椰子「葉如栟櫚，高六七丈，無枝條。其實大如寒瓜，外有粗皮，次有殼，圓而且堅。剖之有白膚，厚半寸，味似胡桃，而極肥美。有漿，飲之得醉。」

（椰子樹）

椰子過去有一俗名，叫「越王頭」，這裡面有一個典，與其名一樣，邪。東漢時，象林邑（位於越南中部）功曹之子區連自立為王，史稱「林邑王」，他派人殺了有宿怨的越王，將其頭顱掛到樹上，化成了椰子。

更玄的是，因為越王是喝醉酒時被殺，所以椰子「漿猶如酒」，「飲之得醉」。

這個故事在《南方草木狀》也有記載：椰子，「俗謂之越王頭，雲昔林邑王與越王有故怨，遣俠客刺得其首，懸之於樹，俄化為椰子。林邑王憤之，命剖以為飲器，南人至今效之。當刺時，越王大醉，故其漿猶如酒。」

（椰殼碗）

顯然林邑王越王生椰子，是一種附會，類似的傳說在中國海南也有，不過是越王換成「駱王」：海南島西部部落首領叫駱王，被仇家砍下頭顱，懸於樹上，於是駱王頭顱變成了堅硬的椰子，椰葉是駱王的頭髮，樹幹是駱王的化身。

「越王頭」的傳說當然是不可信的。據《嶺表異錄》：椰子，「大如甌盂，外有麄[cū]皮如大腹，次有硬殼。圓而且堅，厚二、三分。」並且提到椰子汁：「殼中有液數合如乳，亦可飲之。」

（椰殼堆碼在椰樹根部，遠看真像人頭）

不過，從《嶺表異錄》所記來看，古人對椰子的最有興趣的地方好像不在其汁，而頗青睞椰殼。北方人喜歡用之做成工藝品，放於家中，以顯不俗。「有圓如卵者，即截開一頭，砂石摩之。去其皺皮，其爛斑錦文，以白金裝之，以為水罐子，珍奇可愛。」

古人用椰殼來做飲器似乎是傳統。據《齊民要術》「椰」條，古人常用之來做碗或杯：「橫破之，可做椀，或微長如栝[guā]蔞子；縱破之，可為爵。」

（桃椰子）

《桂海虞衡志》中也提到：「（椰子）皮中子殼可為器，子中瓤白如玉，味美如牛乳。瓤中酒，新者極清芳，久則渾濁不堪飲。」

如何挑選椰子？古人也有經驗之談，海南人稱「不買椰衣只買心」。清範端昂《粵中見聞·物部九》「椰」條中記述一妙招，一挑一個準：「凡揀椰子，以平搖之，聽其中水聲清亮，則其心大而甜，其肉厚；水聲濁則否。」

範端昂所記極是，大家去水果攤買椰子時可以照著試試。