一種富含硒和γ-氨基丁酸的小麥苗複合醋茶飲料的製作方法

2023-10-11 13:53:49

專利名稱：一種富含硒和γ-氨基丁酸的小麥苗複合醋茶飲料的製作方法
一種富含硒和Y-氨基丁酸的小麥苗複合醋茶飲料
(-)技術領域 本發明涉及一種富含硒和Y-氨基丁酸的小麥苗複合醋茶飲料及其生產方法，屬於穀物精深加工技術領域。
背景技術：
目前，有關醋茶飲料的研究如下述在200710062535. 1中公開了一種富含苦茶多酚和咖啡因的苦蕎醋茶飲料及其生產技術，它的優點在於豐富了傳統「苦蕎」固體飲料的營養成分，且提高了產品的穩定性，但它不能提高醋茶中的硒含量和Y-氨基丁酸含量，此外，該醋茶飲料生產原料中不含富硒小麥苗和發芽糙米；在200510088656. 4中公開了一種利用葡萄汁固態發酵制醋並採用菊花和茶葉浸提液淋醋的醋茶生產技術，它的優點在於產品富含多酚類物質和黃酮類物質，但該技術不能提高醋茶中的硒含量和Y-氨基丁酸含量，且該醋茶飲料生產原料中不含富硒小麥苗和發芽糙米，此外，發明中未涉及有關醋茶飲料穩定性的說明；在200910032793. 4中公開了一種山楂酒精發酵後與茶葉浸提液混合醋酸發酵生產醋茶的技術，它的優點在於產品生產原料包括山楂、枸杞、白蘿蔔、茶葉等，產品富含多種營養成分，但該技術不能提高醋茶中的硒含量和Y "氨基丁酸含量，且該醋茶飲料生產原料中不含富硒小麥苗和發芽糙米，此外，發明中未涉及有關醋茶飲料穩定性的說明；在200610146673. 3中公開了一種以黃金茶為主要原料，利用生物酶解和多菌種醋酸發酵生產穀物醋茶和複合果蔬醋茶的技術，它的優點在於產品中富含茶多酚，且採用原茶烘焙的方法提高醋茶產品的穩定性，但該技術不能提高醋茶中的硒含量，此外，該醋茶飲料生產原料中不含富硒小麥苗；在200810079295.0中公開了一種採用金醋、山楂、葛花等多種原料，利用生物酶
解和醋酸發酵結合濃縮、復配生產醋茶的技術，它的優點在於產品具有醒酒功能，但該技術不能提高醋茶中的硒含量和Y "氨基丁酸含量，且該醋茶飲料生產原料中不含富硒小麥苗和發芽糙米，此外，發明中未涉及有關醋茶飲料穩定性的說明；在200810019306. 6中公開了一種採用發芽糙米為主要原料，利用生物酶解和發酵生產醋飲料的技術，它的優點在於產品富含Y-氨基丁酸，但該技術不能提高醋茶中的硒含量和茶多酚含量，且該醋飲料生產原料中不含富硒小麥苗。小麥苗富含\、\、\、V。、葉綠素、礦物質、胺基酸、黃酮類物質、超氧化物歧化酶， 可預防和輔助治療糖尿病、低血糖症、氣喘、過敏症、便秘、頭痛、高血壓、關節炎、風溼、心臟病、各種潰瘍、膽結石、腎臟病、癲病、結腸炎、粘液腺炎和癌症等疾病。富硒小麥苗粉所含的有機硒對心血管疾病、腫瘤、甲狀腺疾病、白內障、糖尿病、肝纖維化等有較強的防治作用， 對抗HIV感染、解毒、提高生育能力、調節情緒、延緩衰老等有一定積極作用。發芽糙米富含微量元素、維生素、Y -氨基丁酸、肌醇六磷酸鹽和穀胱苷肽，具有排毒、養顏、增強免疫力、防止肥胖的功能；
銀杏葉富含黃酮類活性物質，具有保護毛細血管通透性、擴張冠狀動脈、恢復動脈血管彈性、降低血清膽固醇、增加冠狀動脈血流量、改善心腦血管循環、解除平滑肌痙攣、鬆弛支氣管和抑菌、營養腦細胞及其它器官的作用。以小麥苗和發芽糙米的藥食兩用功能為基礎，通過生物酶解技術、發酵技術和超濾技術，需要根據食品加工原理設計出一套新的生產方法生產富含硒、Y 「氨基丁酸、多酚類物質、黃酮類物質，同時具有輔助抗癌、預防「三高」、美容等多種功能且生產原料易得易保存、產品穩定性高的複合醋茶飲料。

發明內容
本發明的目的是提供一種富含硒和Y-氨基丁酸的小麥苗複合醋茶飲料及其生產方法，具體的說是利用酶解技術將發芽糙米液化和糖化後進行酒精發酵製備發芽糙米酒液，再與綠茶粉混合進行醋酸發酵製備發芽糙米原醋，利用該原醋低溫交替回流提取超微粉碎後的銀杏葉、富硒小麥苗和菊花，最後進行冷卻沉澱、調配、微濾、殺菌和無菌包裝得到複合醋茶飲料。本發明涉及的富硒小麥苗複合醋茶飲料通過下述原料配比和步驟實現1.本發明提供的富硒小麥苗複合醋茶飲料，按重量計，主要生產原料為富硒小麥苗粉50-65kg，發芽糙米粉40-55kg，菊花40_60kg，綠茶粉25_35kg，幹銀杏葉8_10kg ；2.發芽糙米原茶醋的製備100-200目發芽糙米粉中加入6-7倍(按重量計)95°C 以上的水，調節PH至6. 2，糊化25-30min，邊糊化邊攪拌，糊化結束後，加入按重量計每g發芽糙米粉200-220U的耐高溫α -澱粉酶液化25-30min，冷卻至60°C，調節pH至5. 5，加入按重量計每g發芽糙米粉200-220U的糖化酶，保溫糖化3. 5-4h。糖化結束後用100目篩過濾，得到發芽糙米糖化液。加入已活化好的活性乾酵母9-llg，28-32°C控溫發酵約4-5d， 還原糖含量低於1%。調節發酵液酒精度至6-6.5%，加入綠茶粉，拌勻後，接種8% -10% (體積百分比)已活化好的醋酸菌，30-35°C靜止發酵30-40d，此時，發酵液總酸含量達 5% -5. 5%，前20d每24h翻醅一次。採用板框壓濾進行固液分離，得到發芽糙米原醋茶；3.菊花、銀杏葉、富硒小麥苗粉提取液製備菊花和銀杏葉於50°C左右真空乾燥3h 後超微粉碎至100-150目，與富硒小麥苗粉混合，用5倍重量的上述製備所得發芽糙米原醋茶於50°C左右提取40-50h，每隔4h回流30min，於0_4°C下冷藏48h後，在4000r/min條件下離心15min，得到複合原茶醋；4.調配、微濾、殺菌、無菌包裝取上述複合原茶醋，用15-20倍體積的水稀釋後，力口入重量百分比為4-6%的木糖醇、0. 008-0. 010%三氯蔗糖和0. 005-0. 007%的AK糖，再加入重量百分比為0. 1%。的β -環狀糊精、0. 3%。的黃原膠、0. 4%。的瓜爾豆膠複合穩定劑，採用3 μ m微孔膜預過濾和平均孔徑為400-500nm的無機陶瓷膜微濾，135°C _140°C超高溫瞬時殺菌4s後冷卻至30°C，無菌灌裝，得到富硒小麥苗複合醋茶飲料。本發明與現有技術相比較有以下優點1.本發明採用綠茶粉與發芽糙米酒精發酵液混合共同進行長時間醋酸發酵，有利於豐富產品中的風味物質，改善產品的口感；2.本發明以發芽糙米、幹銀杏葉、菊花、綠茶粉、小麥苗粉等多種易得易保存的原料生產醋茶飲料，工業化生產受季節性影響相對較小；
3.本發明所得醋茶飲料富含硒、Y-氨基丁酸、茶多酚和黃酮類物質。經檢測，本發明所得茶醋飲料中全硒含量550-650 μ g/L，有機硒為470-540 μ g/L，γ -氨基丁酸含量為10-16mg/L，茶多酚含量為45-60mg/L，黃酮類物質含量約65_95mg/L ；4.本發明提供的醋茶工藝中採用真空乾燥、低溫冷卻沉澱、無機陶瓷膜微濾和添加複合穩定劑等多種方法綜合防止醋茶飲料產品低溫渾濁和長時間放置渾濁現象的發生。 經檢測，本發明所得醋茶產品靜放60d後未見沉澱現象發生。
具體實施例方式實施例1 (1)主要生產原料配比富硒小麥苗粉50kg，發芽糙米粉40kg，菊花40kg，綠茶粉 25kg，幹銀杏葉8kg;(2)發芽糙米原茶醋的製備100目發芽糙米粉中加入6倍(按重量計)95°C以上的水，調節PH至6. 2，糊化25min，邊糊化邊攪拌，糊化結束後，加入按重量計每g發芽糙米粉200U的耐高溫α -澱粉酶液化25min，冷卻至60°C，調節pH至5. 5，加入按重量計每g 發芽糙米粉200U的糖化酶，保溫糖化3.5h。糖化結束後用100目篩過濾，得到發芽糙米糖化液。加入已活化好的活性乾酵母9g，28-32°C控溫發酵約4-5d，還原糖含量低於1%。調節發酵液酒精度至6-6.5%，加入綠茶粉，拌勻後，接種8% (體積百分比)已活化好的醋酸菌，30-35°C靜止發酵40d，此時，發酵液總酸含量達5% -5. 5%，前20d每24h翻醅一次。採用板框壓濾進行固液分離，得到發芽糙米原醋茶；(3)菊花、銀杏葉、富硒小麥苗粉提取液製備菊花和銀杏葉於50°C左右真空乾燥 3h後超微粉碎至100目，與富硒小麥苗粉混合，用5倍重量的上述製備所得發芽糙米原醋茶於50°C左右提取40h，每隔4h回流30min，於0_4°C下冷藏48h後，在4000r/min條件下離心15min，得到複合原茶醋；(4)調配、微濾、殺菌、無菌包裝取上述複合原茶醋，用15倍體積的水稀釋後，力口入重量百分比為4%的木糖醇、0.010%三氯蔗糖和0. 007%的AK糖，再加入重量百分比為 0. 1%。的β-環狀糊精、0.3%。的黃原膠、0.4%。的瓜爾豆膠複合穩定劑，採用3μπι微孔膜預過濾和平均孔徑為500nm的無機陶瓷膜微濾，135°C -140°C超高溫瞬時殺菌4s後冷卻至 30°C，無菌灌裝，得到富硒小麥苗複合醋茶飲料。實施例2 (1)主要生產原料配比富硒小麥苗粉65kg，發芽糙米粉55kg，菊花60kg，綠茶粉35kg，幹銀杏葉IOkg ；(2)發芽糙米原茶醋的製備200目發芽糙米粉中加入7倍(按重量計)95°C以上的水，調節PH至6. 2，糊化30min，邊糊化邊攪拌，糊化結束後，加入按重量計每g發芽糙米粉220U的耐高溫α -澱粉酶液化30min，冷卻至60°C，調節pH至5. 5，加入按重量計每g發芽糙米粉220U的糖化酶，保溫糖化4h。糖化結束後用100目篩過濾，得到發芽糙米糖化液。 加入已活化好的活性乾酵母llg，28-32°C控溫發酵約4-5d，還原糖含量低於1%。調節發酵液酒精度至6-6.5%，加入綠茶粉，拌勻後，接種10% (體積百分比)已活化好的醋酸菌， 30-35°C靜止發酵30d，此時，發酵液總酸含量達5% -5. 5%，前20d每24h翻醅一次。採用板框壓濾進行固液分離，得到發芽糙米原醋茶；
(3)菊花、銀杏葉、富硒小麥苗粉提取液製備菊花和銀杏葉於50°C左右真空乾燥 3h後超微粉碎至150目，與富硒小麥苗粉混合，用5倍重量的上述製備所得發芽糙米原醋茶於50°C左右提取50h，每隔4h回流30min，於0_4°C下冷藏48h後，在4000r/min條件下離心15min，得到複合原茶醋；(4)調配、微濾、殺菌、無菌包裝取上述複合原茶醋，用20倍體積的水稀釋後，力口入重量百分比為6%的木糖醇、0. 008%三氯蔗糖和0. 005%的AK糖，再加入重量百分比為 0. 1%。的β-環狀糊精、0.3%。的黃原膠、0.4%。的瓜爾豆膠複合穩定劑，採用3μπι微孔膜預過濾和平均孔徑為400nm的無機陶瓷膜微濾，135°C -140°C超高溫瞬時殺菌4s後冷卻至 30°C，無菌灌裝，得到富硒小麥苗複合醋茶飲料。實施例3 (1)主要生產原料配比富硒小麥苗粉58kg，發芽糙米粉48kg，菊花50kg，綠茶粉 30kg，幹銀杏葉9kg;(2)發芽糙米原茶醋的製備150目發芽糙米粉中加入6. 5倍(按重量計)95°C以上的水，調節PH至6. 2，糊化28min，邊糊化邊攪拌，糊化結束後，加入按重量計每g發芽糙米粉210U的耐高溫α -澱粉酶液化28min，冷卻至60°C，調節pH至5. 5，加入按重量計每g 發芽糙米粉210U的糖化酶，保溫糖化4h。糖化結束後用100目篩過濾，得到發芽糙米糖化液。加入已活化好的活性乾酵母10g，28-32°C控溫發酵約5d，還原糖含量低於1%。調節發酵液酒精度至6-6.5%，加入綠茶粉，拌勻後，接種9% (體積百分比)已活化好的醋酸菌， 30-35°C靜止發酵35d，此時發酵液總酸含量達5% -5. 5%，前20d每24h翻醅一次。採用板框壓濾進行固液分離，得到發芽糙米原醋茶；(3)菊花、銀杏葉、富硒小麥苗粉提取液製備菊花和銀杏葉於50°C左右真空乾燥 3h後超微粉碎至150目，與富硒小麥苗粉混合，用5倍重量的上述製備所得發芽糙米原醋茶於50°C左右提取36h，每隔4h回流30min，於0_4°C下冷藏48h後，在4000r/min條件下離心15min，得到複合原茶醋；(4)調配、微濾、殺菌、無菌包裝取上述複合原茶醋，用16倍體積的水稀釋後，力口入重量百分比為5%的木糖醇、0. 009%三氯蔗糖和0. 006%的AK糖，再加入重量百分比為 0. 1%。的β-環狀糊精、0.3%。的黃原膠、0.4%。的瓜爾豆膠複合穩定劑，採用3μπι微孔膜預過濾和平均孔徑為500nm的無機陶瓷膜微濾，135°C -140°C超高溫瞬時殺菌4s後冷卻至 30°C，無菌灌裝，得到富硒小麥苗複合醋茶飲料。實施例4 (1)主要生產原料配比富硒小麥苗粉62kg，發芽糙米粉50kg，菊花55kg，綠茶粉 32kg，幹銀杏葉9. 5kg ；(2)發芽糙米原茶醋的製備200目發芽糙米粉中加入7倍(按重量計)95°C以上的水，調節PH至6. 2，糊化25-30min，邊糊化邊攪拌，糊化結束後，加入按重量計每g發芽糙米粉220U的耐高溫α -澱粉酶液化-30min，冷卻至60°C，調節pH至5. 5，加入按重量計每 g發芽糙米粉220U的糖化酶，保溫糖化4h。糖化結束後用100目篩過濾，得到發芽糙米糖化液。加入已活化好的活性乾酵母llg，28-32°C控溫發酵約5d，還原糖含量低於1%。調節發酵液酒精度至6-6.5%，加入綠茶粉，拌勻後，接種10% (體積百分比)已活化好的醋酸菌，30-35°C靜止發酵38d，此時，發酵液總酸含量達5% -5. 5%，前20d每24h翻醅一次。採用板框壓濾進行固液分離，得到發芽糙米原醋茶；
(3)菊花、銀杏葉、富硒小麥苗粉提取液製備菊花和銀杏葉於50°C左右真空乾燥 3h後超微粉碎至150目，與富硒小麥苗粉混合，用5倍重量的上述製備所得發芽糙米原醋茶於50°C左右提取48h，每隔4h回流30min，於0_4°C下冷藏48h後，在4000r/min條件下離心15min，得到複合原茶醋；(4)調配、微濾、殺菌、無菌包裝取上述複合原茶醋，用18倍體積的水稀釋後，力口入重量百分比為5. 5%的木糖醇、0.010%三氯蔗糖和0. 007%的AK糖，再加入重量百分比為0. 1%。的β -環狀糊精、0. 3%。的黃原膠、0. 4%。的瓜爾豆膠複合穩定劑，採用3 μ m微孔膜預過濾和平均孔徑為500nm的無機陶瓷膜微濾，135°C _140°C超高溫瞬時殺菌4s後冷卻至 30°C，無菌灌裝，得到富硒小麥苗複合醋茶飲料。
權利要求
1.一種富含硒和Y-氨基丁酸的小麥苗複合醋茶飲料，其特徵在於所述小麥苗複合醋茶飲料的主要原料配比、工藝和生產步驟包括(1)主要原料配比富硒小麥苗粉50-6^g，發芽糙米粉40-5^g，菊花40-60kg，綠茶粉 25-35kg，幹銀杏葉 8-10kg ；(2)發芽糙米原茶醋的製備100-200目發芽糙米粉中加入6-7倍(按重量計)95°C以上的水，調節PH至6. 2，糊化25-30min，邊糊化邊攪拌，糊化結束後，加入按重量計每g發芽糙米粉200-220U的耐高溫α -澱粉酶液化25-30min，冷卻至60°C，調節pH至5. 5，加入按重量計每g發芽糙米粉200-220U的糖化酶，保溫糖化3. 5-4h，糖化結束後用100目篩過濾，得到發芽糙米糖化液，加入已活化好的活性乾酵母9-llg二8-32°C控溫發酵約4-5d，還原糖含量低於1%，調節發酵液酒精度至6-6. 5%，加入綠茶粉，拌勻後，接種8% -10% (體積百分比)已活化好的醋酸菌，30-35°C靜止發酵30-40d，此時，發酵液總酸含量達5% -5. 5%, 前20d每24h翻醅一次，採用板框壓濾進行固液分離，得到發芽糙米原醋茶；(3)菊花、銀杏葉、富硒小麥苗粉提取液製備菊花和銀杏葉於50°C左右真空乾燥池後超微粉碎至100-150目，與富硒小麥苗粉混合，用5倍重量的上述製備所得發芽糙米原醋茶於50°C左右提取40-50h，每隔4h回流30min，於0_4°C下冷藏48h後，在4000r/min條件下離心15min，得到複合原茶醋；(4)調配、微濾、殺菌、無菌包裝取上述複合原茶醋，用15-20倍體積的水稀釋後，加入重量百分比為4-6%的木糖醇、0. 008-0. 010%三氯蔗糖和0. 005-0. 007%的AK糖，再加入重量百分比為0. 1%。的β -環狀糊精、0. 3%。的黃原膠、0. 4%。的瓜爾豆膠複合穩定劑，採用 3 μ m微孔膜預過濾和平均孔徑為400-500nm的無機陶瓷膜微濾，135°C _140°C超高溫瞬時殺菌如後冷卻至30°C，無菌灌裝，得到富硒小麥苗複合醋茶飲料。
2.富含硒和Y-氨基丁酸的小麥苗複合醋茶飲料，如權利1要求所述生產方法生產所得。
全文摘要
本發明提供的是一種富含硒和γ-氨基丁酸的小麥苗複合醋茶飲料及其生產方法。發芽糙米經液化和糖化後進行酒精發酵製備發芽糙米酒液，再與綠茶粉混合進行醋酸發酵製備發芽糙米原醋，用該原醋低溫交替回流提取超微粉碎後的銀杏葉、富硒小麥苗和菊花，所得提取液進行冷卻沉澱、調配、無機陶瓷膜微濾、殺菌和無菌包裝得到小麥苗複合醋茶飲料。經檢測，本發明所得小麥苗複合醋茶飲料中全硒含量550-650μg/L，有機硒為470-540μg/L，γ-氨基丁酸含量為10-16mg/L，茶多酚含量為45-60mg/L，黃酮類物質含量約65-95mg/L，產品靜放60d後未見沉澱現象發生。
文檔編號A23F3/16GK102150723SQ201110063979
公開日2011年8月17日 申請日期2011年3月17日 優先權日2011年3月17日
發明者侯會絨, 焦宇知, 貢漢坤 申請人:侯會絨, 焦宇知, 貢漢坤