降低輻照食品負反應的低溫方法
2023-10-23 11:19:57 6
專利名稱：降低輻照食品負反應的低溫方法
技術領域：
本發明涉及原子能科學技術應用，輻射加工領域，中國圖書分類號TL99，學科分類號490.55。
背景技術：
食品輻照保鮮經過將近一個世紀的研究，已成為食品加工的一項新技術。目前還廣泛地應用於莖、根類食品抑制發芽、鮮果、蔬菜保鮮、控制食品中蟲害以及延長貨架、殺菌防黴、降解農藥殘留等方面，並已產業化。我國自上世紀九十年代以來，全國分布各省市的可輻照食品的裝置有一百三十餘座，年輻照食品的量超過五萬噸，位於世界各國之首。
輻照食品保鮮，一般用60Co輻照或9-10MeV電子束輻照，輻照劑量在5kGy以下，不產生負反應，輻照劑量在5kGy以上對某些食品會發生負反應。輻照食品負反應的現象隨著輻照劑量的提高而升高，如輻照8kGy以上則發生負反應的食品數量也就增加。
輻照食品負反應的現象有①食品固有的香味變化，有時帶刺激性味，稱輻照味，這種輻照味對香味敏感的食品如綠茶；對含水量高的食品如生食鮮魚類；對即食食品如熟肉製品比較容易發生；②食品色澤變化，如輻照8kGy鹽水鴨，其尾部脂肪略有變黃，又如8kGy輻照牛脯，其切口邊褐；再如7kGy輻照食用明膠，其色澤變淡等等；③降低維生素或活性物質的含量，加8kGy輻照玉米花粉可降低其中Vc，Ve的含量；④增加過氧化脂質類物質的含量，動物性食品輻照劑量大於6kGy往往增加(與未輻照相比，下同)過氧化脂質類物質的含量；⑤物理化學特性變化，輻照6kGy以上的食品，如動物性食品骨質中的長壽命自由基增加，調味品類食品中超微弱發光量增加，含矽食品中熱釋光發光量增加等；⑥主要化學成份降低，如6kGy輻照一種中藥秦艽，其主要成份降低50％以上。
如何降低輻照食品的負反應問題，一直是科學家關心的問題，也是影響輻照食品產業化重要因素之一。特別是為了達到一定的目的，如殺死食品中的絕大部分微生物，降解食品中農藥殘留，對食品進行完全的滅菌時，需要6kGy甚至8kGy以上的輻照劑量時，更為必要。
發明內容
本發明就是針對上述問題，目的是提供降低輻照食品負反應的低溫方法，使其能解決輻照食品的負反應的一種方法。本發明的目的是通過如下的技術方案實現的。
一種降低輻照食品負反應的低溫方法，該方法是在食品輻照前，將食品放置於冷庫12-24小時或使其溫度降到0-4℃下進行輻照；輻照劑量6-8kGy，輻照不均勻度小於1.5。
所述的降低輻照食品負反應的低溫方法，輻照最佳溫度為0-1℃。
所述的降低輻照食品負反應的低溫方法與其它降低輻照食品負反應的方法，如氣調包裝輻照方法或低劑量重複輻照方法，或降低輻照味添加劑結合使用，效果更佳。
所述的降低輻照食品負反應的低溫方法或用於功能食品，或中成藥，或中藥材，或中草藥，或珍貴飼料的輻照滅菌，以降低其負反應。
圖1是降低輻照食品負反應的低溫輻照工藝流程方框示意圖。
預冷，將輻照食品置於冷庫中12-24小時，使其溫度下降到0-1℃，從而保證食品在0-4℃輻照。
輻照，用60Coγ射線或9-10MeV電子束射線，輻照劑量6-8kGy，輻照劑量不均勻度小於1.5。
檢測，若檢測後，還有輕微輻照味或變化，則可與降低輻照食品負反應的氣調包裝方法，或低劑量重複輻照方法，或使用降低輻照味的添加劑結合使用，進一步降低其負反應。本發明提出的低溫方法是解決降低輻照負反應的一種方法，提高了包裝食品的保鮮期、保質期，與人們的需求、生活水準的提高同步而行，技術上具有顯著的進步。
具體實施例方式
輻照食品保鮮，當輻照劑量超過5kGy，往往會產生負反應，常見的負反應為輻照刺激味、食品色澤和某些化學物質的變化。為降低這種負反應本發明提出低溫方法，如單一低溫方法不能達到目的是，則與其他方法如氣調包裝方法結合，提高效果。
實施方案一玉米花粉，輻照8kGy，負反應為Vc含量(與對照相比，不同)降低5％，脫氫輔酶降低，採用0-2℃下低溫方法，降低負反應，與對照無明顯差異；江蘇六合牛脯輻照8kGy，負反應為切口變褐，牛脯特殊香味略淡，用0-2℃低溫方法降低負反應，與對照相比無顯著差異。
實施方案二醫用澱粉酶，0-4℃下輻照6kGy，對其效價無損失，而常溫下輻照，效價損失5-7％。
權利要求
1.一種降低輻照食品負反應的低溫方法，該方法特徵是在食品輻照前，將食品放置於冷庫12-24小時或使其溫度降到0-4℃下進行輻照；輻照劑量6-8kGy，輻照不均勻度小於1.5。
2.根據權利要求1所述的降低輻照食品負反應的低溫方法，其特徵是輻照最佳溫度為0-1℃。
3.根據權利要求1所述的降低輻照食品負反應的低溫方法，其特徵是負反應的低溫方法與其它降低輻照食品負反應的方法，如氣調包裝輻照方法或低劑量重複輻照方法，或降低輻照味添加劑結合使用，效果更佳。
4.根據權利要求1所述的降低輻照食品負反應的低溫方法，其特徵是負反應的低溫方法或用於功能食品，或中成藥，或中藥材，或中草藥，或珍貴飼料的輻照滅菌，以降低其負反應。
全文摘要
涉及原子能技術應用，輻射加工領域的降低輻照食品負反應的低溫方法。是對輻照食品保鮮時輻照劑量超過5kGy，對某些食品發生刺激性輻照味，食品顏色和某些化學成份變化等負反應，為了降低這些負反應而設計的。要點是該方法是在食品輻照前，將食品放置於冷庫12－24小時或使其溫度降到0－4℃下進行輻照；輻照劑量6－8kGy，輻照不均勻度小於1.5。輻照最佳溫度為0－1℃。此方法與其它降低輻照食品負反應的方法，如氣調包裝方法，低劑量重複輻照方法，使用降低輻照味添加劑結合使用，效果更佳。
文檔編號A23L3/26GK1857126SQ200610051938
公開日2006年11月8日 申請日期2006年6月10日 優先權日2006年6月10日
發明者施惠棟, 謝宗傳 申請人:寧波超能科技股份有限公司