泡椒雞腿菇豆乾及其製備方法
2023-10-22 19:59:27 1
泡椒雞腿菇豆乾及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種泡椒雞腿菇豆乾及其製備方法，是由下述重量份的原料製成：黃豆200-220、豬油9-12、鹽3-4、洋蔥絲5-6、醬油4-5、花椒粉2-3、幹泡椒10-15、苦杏仁2-4、西番蓮5-7、菲油果5-8、醃鴨肉6-10、鵝肝7-10、槐豆粉9-10、雞腿菇7-11、蔓菁3-5、苦瓜葉2-3、板慄葉1-2、向日葵根2-3、決明子1-2、蓽澄茄1-2、營養液20-30；本發明辣味爽口，味美清香，加入的中藥具有溫中散寒、行氣止痛、溫暖脾腎、健胃消食的功效。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種泡椒雞腿菇豆乾及其製備方法。 泡椒雞腿菇豆乾及其製備方法
【背景技術】
[0002] 豆乾是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐乾的簡稱，其主料是大豆，大豆中含有 豐富的蛋白質、胺基酸、鈣、磷、鐵等營養物質。利用大豆可以製成各種營養豐富、食用方便 的豆制食品。市場上的豆乾雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費者的需 求。
【發明內容】
[0003] 本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種泡椒雞腿菇豆乾及其製備方 法。
[0004] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種泡椒雞腿菇豆乾，是由下述重量份的原料製成：黃豆200-220、豬油9-12、鹽3-4、 洋蔥絲5-6、醬油4-5、花椒粉2-3、幹泡椒10-15、苦杏仁2-4、西番蓮5-7、菲油果5-8、醃鴨 肉6-10、鵝肝7-10、槐豆粉9-10、雞腿菇7-11、蔓菁3-5、苦瓜葉2-3、板慄葉1-2、向日葵根 2-3、決明子1-2、蓽澄茄1-2、營養液20-30 ; 所述的營養液由下列重量份原料製成：關公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、佛手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營養液的製備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合製成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗後在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩餘原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液燻 蒸； (3) 將鰻魚肉切成絲，將燻蒸過後的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營養液。
[0005] 泡椒雞腿菇豆乾的製備方法，包括以下步驟： (1) 將黃豆製成生豆漿；將西番蓮和菲油果製成果汁； (2) 將苦瓜葉和板慄葉混合加4-5倍的水熬煮20-30分鐘，過濾取濾液，將雞腿菇和蔓 菁切成絲並與槐豆粉和濾液混合攪拌成糊狀，用豬油煎成餅，將餅搗成餅沫； (3) 將向日葵根、決明子和蓽澄茄混合加8-9倍的水，熬煮20-30分鐘，過濾得濾液，將 醃鴨肉和鵝肝放在濾液內浸泡3-4小時，隔水清蒸再搗成醬； (4) 將生豆漿、果汁和營養液混合製成豆腦，破腦後與（2)中的餅沫和（3)中得到的醬 製成豆乾胚；將豆乾胚與其它剩餘原料混合後加9-11倍的水滷煮30-40分鐘，撈出即得豆 幹。
【權利要求】
1. 一種泡椒雞腿菇豆乾，其特徵在於是由下述重量份的原料製成：黃豆200-220、豬油 9- 12、鹽3-4、洋蔥絲5-6、醬油4-5、花椒粉2-3、幹泡椒10-15、苦杏仁2-4、西番蓮5-7、菲 油果5-8、醃鴨肉6-10、鵝肝7-10、槐豆粉9-10、雞腿菇7-11、蔓菁3-5、苦瓜葉2-3、板慄葉 1-2、向日葵根2-3、決明子1-2、蓽澄茄1-2、營養液20-30 ; 所述的營養液由下列重量份原料製成：關公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、佛手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營養液的製備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合製成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗後在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩餘原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10- 15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液燻 蒸； (3) 將鰻魚肉切成絲，將燻蒸過後的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營養液。
2. 根據權利要求1所述的泡椒雞腿菇豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： (1) 將黃豆製成生豆漿；將西番蓮和菲油果製成果汁； (2) 將苦瓜葉和板慄葉混合加4-5倍的水熬煮20-30分鐘，過濾取濾液，將雞腿菇和蔓 菁切成絲並與槐豆粉和濾液混合攪拌成糊狀，用豬油煎成餅，將餅搗成餅沫； (3) 將向日葵根、決明子和蓽澄茄混合加8-9倍的水，熬煮20-30分鐘，過濾得濾液，將 醃鴨肉和鵝肝放在濾液內浸泡3-4小時，隔水清蒸再搗成醬； (4) 將生豆漿、果汁和營養液混合製成豆腦，破腦後與（2)中的餅沫和（3)中得到的醬 製成豆乾胚；將豆乾胚與其它剩餘原料混合後加9-11倍的水滷煮30-40分鐘，撈出即得豆 幹。
【文檔編號】A23C20/02GK104095050SQ201410267969
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月17日 優先權日:2014年6月17日
【發明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司