福建菜佛跳牆的由來（福建名菜佛跳牆）

2023-10-22 20:34:41

古人是怎麼驗屍的呢現代社會，有專門的法醫進行「開棺驗屍」的工作，然後出具屍檢報告，據此進行偵查或提取證據。古代科學技術並不發達，但為了破案和獲得證據有時也需要進行驗屍。那麼，古人是如何進行驗屍的呢？在長期的實踐中，人們逐漸摸索出一套行之有效的驗屍方法。在中國歷代關於刑訟的著作中均有記載，如五代時和凝父子編撰的《疑獄集》、宋代鄭克編撰的《折獄龜鑑》、宋代桂萬榮所著《棠陰比事》、清代胡文炳撰編的《折獄龜鑑補》等，其中尤以宋慈編撰的《洗冤集錄》最著名。古代司法人員驗屍，會事先準備糟醋、蔥、川椒、食鹽、臘梅等。因為人死後一般皮膚會泛出青色，不容易辨認傷口，這時只要在可疑部分用水把皮膚灑溼，將蔥白搗碎敷在傷口上，然後用紙蘸醋蓋上約一個時辰，用水洗淨，傷口則顯現。如果屍體青黑，則用滴水法。水滴在傷口處，停滯不流；完好的皮膚較鬆軟，水會自動流走。檢驗屍傷或骨傷，如果看不到傷痕，先用糟醋洗敷全身，然後抬到露天處，對著太陽光用新油過的絲綢或雨傘看，就能發現傷口。陰雨天則燃起炭火，隔著照，有同樣的效果。如果以上諸法都不奏效，則將白梅與蔥、川椒、食鹽和在一起搗碎，做成餅子放在火上炙烤。再用一張紙貼在要驗看的地方，將白梅餅在上來回熨烙，傷痕就會顯現出來。法醫學起源於西方，後來引入中國。而今，人們更多利用現代科學知識來進行屍檢，並形成一個專門的學科分類，為案件的偵破起到了很好的幫助作用。

古代到底存在「蒙汗藥」嗎《水滸傳》中梁山好漢個個身手不凡，但也經常使用蒙汗藥來對付厲害的對手。「智取生辰綱」中，青面獸楊志等人正是被蒙汗藥麻翻在地。那麼古代是否真有能把人麻倒的蒙汗藥？它的成分又是什麼呢？總結古代小說中關於蒙汗藥的使用，大致有以下幾個特點：一是藥性很強，人服用後會迅速昏迷，經過一段時間方能甦醒。二是經常與酒水混合，以掩飾其顏色或苦味。三是都有解藥，只要以冷水噴面或灌特製的藥湯就可快速醒轉。根據以上特徵，不難看出蒙汗藥其實是一種麻醉劑。中國古代有華佗制「麻沸散」的記載。如《後漢書》：「乃令先以酒服麻沸散，既醉無所覺，跨破腹背，抽割積聚；若在腸胃，則斷截前洗，除去疾穢。」可見，麻沸散的功效已經不是輕度麻醉那麼簡單了。李時珍的《本草綱目》中記載了一種印度傳入的「曼陀羅花」，有毒，可做麻醉藥，割瘡、炙火先服此藥後，就不覺得痛苦。曼陀羅花又叫洋金花，其主要成分為東莨菪鹼、莨菪鹼、阿斯託品。此三種成分在臨床上都有麻醉致幻的作用，與小說中關於蒙汗藥的描繪基本吻合。洋金花自身氣味苦辛，所以要用酒來調和，掩蓋其味道。同時酒精本身就有麻醉作用，與洋金花配合就不容易被迅速察覺。《桂海虞衡志》載：「曼陀羅花，盜採花為末，置入飲食中，即皆醉也。據是，則蒙汗藥非妄。」可見，中國古代的確存在蒙汗藥。

「大夫」、「郎中」都是官職名 為什麼拿來稱呼醫生中醫有很多別稱，古代有「岐黃」、「杏林」等稱呼，宋代以後人們又用「大夫」、「郎中」稱呼醫生。「大夫」、「郎中」本義指官名，為何用來稱呼醫生呢？「大夫」，中國古代官職名。始於西周。當時朝中官員分卿、大夫、士三級，大夫能夠世襲且有自己的封地。秦漢以後，中央要職有御史大夫，級別稍低的有諫議大夫、中大夫、光祿大夫等。唐宋尚有御史大夫及諫議大夫之官，至明清廢。「郎中」最初為皇帝隨從的官員。戰國時期開始設立，主要擔任保衛、建議等職能。隋唐以後，國家實行三省六部制，各部下設司，各司長官即為「郎中」。其職能與戰國秦漢有很大區別。據《明史》卷七十二《職官一》載：工部下設「營繕、虞衡、都水、屯田四清吏司，各郎中一人（正五品），員外郎一人（從五品），主事二人（從六品）」。可見，這兩個名稱本來指官職，產生時間很早。那什麼時候開始用「大夫」和「郎中」稱呼醫生的呢？醫生最初的含義又是什麼？醫生現泛指一切以行醫為業的人，但最初卻是指醫科的學生，始見於《唐六典》：「醫生四十人。」唐朝學堂始開醫科，招收學生。宋朝醫事制度和醫學教育高度發展，掌管醫療事務的官員不斷增多。當時，國家將翰林醫官院的醫官定為七級二十二種，如和安大夫、成和大夫、成全大夫、保安大夫等。由此，人們開始把醫生稱為「大夫」。五代以後，官職逐漸泛濫。人們為了表示對醫生職業的尊敬，便稱醫生為「郎中」、「大夫」。在使用地域上，存在一定的差別。「大夫」一般在北方地區使用，「郎中」在南方使用得更普遍些。從這裡我們也可以看出，醫生這個職業在古代地位是比較高的。

福建名菜「佛跳牆」名字的來歷「佛跳牆」，原名「福壽全」。它的原料有海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等18種之多。將菜入壇之前，還要分別將原料煎、炒、烹、炸……製作工藝十分複雜。它匯聚了多種葷菜於一壇，互相借味的同時又各自保持原有味道，被視為福建的招牌菜。傳說清朝同治末年，福州官錢局的一名官員想巴結京城派來的布政司周蓮。他不敢大張旗鼓地在外面宴請，怕同僚見了參他一本。於是，他命私廚做拿手好菜在家設宴款待周蓮。廚子覺得，想要做出能夠取悅布政司的好菜 ，並不是件容易的事，索性將所有材料都烹製出來，做個大雜燴吧。於是他將雞、鴨、羊肉、海參等10多種原料加作料煨制，再將他們裝入紹興酒罈中呈到了周蓮面前。話說這周蓮也是好吃之人，家中備有名廚數人，哪裡的奇珍美味沒有嘗過？望著端上來的酒罈，周蓮一臉不屑。待打開壇蓋，周蓮竟被壇中飄出來的香氣吸引，禁不住連吸幾口氣。顧不得形象，周蓮拿起筷子吃了個底朝天。望著空空如也的酒罈，周蓮問廚子：「這是什麼菜？」廚子隨口答道：「福壽全。」還有傳說稱，清時，有一群騷人墨客到福州郊外春遊野餐，他們把各自帶來的不同山珍海味20餘種都放在一個酒罈裡，在吟詩之時慢慢地煨著。酒罈中的菜熟了以後，奇香無比，香味飄到附近的一個鍾古寺，引誘得一群和尚跨牆而來，想一嘗異味。其中一個秀才見狀，不禁賦詩曰：「啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」由此得名。如今佛跳牆已隨福建華僑揚名海外。

為什麼說吃肉是「打牙祭」 和祭祀有關嗎《儒林外史》第十八回中關於「打牙祭」有這樣一段描述：「夥計們平時每日就是小菜飯，初二、十六跟著店裡吃牙祭肉。」看來，「打牙祭」就是吃牙祭肉。那麼，人們為什麼說吃肉是「打牙祭」呢？它和祭祀有什麼關係嗎？「打牙祭」可以說是祭祀文化和社會現實相結合的產物。古人向來重視祭祀活動。逢年過節，人們都要祭拜已逝親屬或者在天神明。有好吃的自然也要先分給神仙祖宗吃，以求神明保佑。古代祭祀中，牛羊豬是常見的祭品，皇家祭祀全牛全羊，這樣做普通人肯定承受不起。所以，百姓通常是在神龕或者祖先靈位前放上一塊肉， 點上冥幣、蠟燭，以示祭告。人們認為，祭祀的貢品是神祖的吃食，人吃了很吉利。所以，皇帝經常把祭肉分給王公大臣，分祭肉的故事也史不絕書。此俗流入民間，家長們通常會把祭完神祖的貢品分給家人吃。過去，人們的生活水平不高，而且肉價昂貴，平時吃肉都是奢求。只有逢年過節，人們才能借祭祀的光，吃上些「祭肉」。因而，這樣難得的吃肉機會就被人們戲稱為「祭牙」，也就是後來人們說的「打牙祭」。隨著人們生活水平的提高，能吃上肉已經不再是普通百姓人家的奢求了。這種「打牙祭」的說法也就漸漸地被人們淡化了。但是，在老一輩人心中，「打牙祭」卻承載了一個時代的歷史，記錄了他們那個年代的生活。