一種利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹及其製作方法
2023-10-09 17:58:19 3
專利名稱：一種利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹及其製作方法。
背景技術：
現有的花饃沒有製成幹的，都是現做現蒸現食用，做好的花饃最多只能在冰箱中存放一周，食用時需要重新蒸，且在加工過程中需要添加膨鬆劑和酵母粉才能使之發酵，人們急切需要一種健康、經濟的即食花饃幹製作方法，不僅能簡化製作過程，而且增加了產品的多樣性和方便性。
發明內容
本發明的目的在於提供一種利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹及其製作方法，無需添加膨鬆劑和酵母粉，產品健康方便，對設備要求低、工藝簡單、具有顯著的經濟和社會效益。為實現上述目的，本發明採用如下技術方案
一種利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹是將主料蒸熟後與輔料和調味料混合，加工成即食花饃幹胚體；植物榨汁，汁液冷凍製成冰水，與即食花饃幹胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4°C-0°C，利用冰水的寒氣燻制即食花饃幹胚體60-96小時，取出，於80-120°C乾燥、滅菌即得所述的藝術即食花饃幹。其製作方法的步驟包括
1)即食花饃幹胚體的製作將主料蒸熟後與輔料和調味料混合，用麵塑、泥塑或雕塑的塑造方法製成各種大小不一、造型各異的藝術即食花饃幹胚體；
2)植物汁的製備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍製成冰水，與步驟1)的藝術即食花饃幹胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在_4°C -0°C，利用冰水的寒氣燻制即食花饃幹胚體60-96小時，取出，於80-120°C乾燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。為增加麵團的黏性，在胚體製作時加入白芨或石薯，其添加量為3-6份。藝術即食花饃幹的色彩來源於天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或桅子果的汁液；其添加量為2-3份。本發明的顯著優點在於
1)無需添加膨鬆劑和酵母粉，產品健康，對設備要求低、工藝簡單、具有顯著的經濟和社會效益。2)本發明主要是利用植物中的生物鹼、竹琨、黃酮、多糖等活性物質對即食花饃幹胚體的長時間燻制，滲透到即食花饃幹胚體中使即食花饃幹自然膨鬆。
具體實施例方式實施例1
1)即食花饃幹胚體的製作將主料蒸熟後與輔料和調味料混合，用麵塑、泥塑或雕塑的塑造方法製成各種大小不一、造型各異的藝術即食花饃幹胚體；
2)植物汁的製備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍製成冰水，與步驟1)的藝術即食花饃幹胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在_4°C -0°C，利用冰水的寒氣燻制即食花饃幹胚體60小時， 取出，於80°C乾燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。為增加麵團的黏性，在胚體製作時加入白芨或石薯。藝術即食花饃幹的色彩來源於天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或桅子果的汁液。實施例2
1)即食花饃幹胚體的製作將主料蒸熟後與輔料和調味料混合，用麵塑、泥塑或雕塑的塑造方法製成各種大小不一、造型各異的藝術即食花饃幹胚體；
2)植物汁的製備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍製成冰水，與步驟1)的藝術即食花饃幹胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在_4°C -0°C，利用冰水的寒氣燻制即食花饃幹胚體96小時， 取出，於120°C乾燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。為增加麵團的黏性，在胚體製作時加入白芨或石薯。藝術即食花饃幹的色彩來源於天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或桅子果的汁液。實施例3
1)即食花饃幹胚體的製作將主料蒸熟後與輔料和調味料混合，用麵塑、泥塑或雕塑的塑造方法製成各種大小不一、造型各異的藝術即食花饃幹胚體；
2)植物汁的製備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍製成冰水，與步驟1)的藝術即食花饃幹胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4°C-0°C，利用冰水的寒氣燻制即食花饃幹胚體75小時， 取出，於100°C乾燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。
為增加麵團的黏性，在胚體製作時加入白芨或石薯。藝術即食花饃幹的色彩來源於天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或桅子果的汁液。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利範圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋範圍。
權利要求
1.一種利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹，其特徵在於所述的即食花饃幹是將主料蒸熟後與輔料和調味料混合，加工成即食花饃幹胚體；植物榨汁，汁液冷凍製成冰水， 與即食花饃幹胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4°C -0°c，利用冰水的寒氣燻制即食花饃幹胚體60-96小時，取出，於80-120°C乾燥、滅菌即得所述的藝術即食花饃幹。
2.一種如權利要求所述的利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹的製作方法，其特徵在於所述的製作方法的步驟包括1)即食花饃幹胚體的製作將主料蒸熟後與輔料和調味料混合，用麵塑、泥塑或雕塑的塑造方法製成各種大小不一、造型各異的藝術即食花饃幹胚體；2)植物汁的製備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；3)將步驟2)的植物汁冷凍製成冰水，與步驟1)的藝術即食花饃幹胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在_4°C -0°C，利用冰水的寒氣燻制即食花饃幹胚體60-96小時，取出，於80-120°C乾燥、滅菌。
3.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹的製作方法，其特徵在於步驟1)所述的各原料的重量份數主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。
4.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹的製作方法，其特徵在於步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。
5.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹的製作方法，其特徵在於步驟1)所述的輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。
6.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹的製作方法，其特徵在於步驟1)所述的調味料是蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。
7.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹的製作方法，其特徵在於為增加麵團的黏性，在胚體製作時加入白芨或石薯，其添加量為3-6份。
8.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹的製作方法，其特徵在於藝術即食花饃幹的色彩來源於天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或桅子果的汁液；其添加量為2-3份。
全文摘要
本發明公開了一種利用植物汁冷凍燻制的藝術即食花饃幹及其製作方法，將主料蒸熟後與輔料和調味料混合，加工成即食花饃幹胚體；植物榨汁，汁液冷凍製成冰水，與即食花饃幹胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4℃-0℃，利用冰水的寒氣燻制即食花饃幹胚體60-96小時，取出，於80-120℃乾燥、滅菌即得所述的藝術即食花饃幹。本發明無需添加膨鬆劑和酵母粉，產品健康方便，對設備要求低、工藝簡單、具有顯著的經濟和社會效益。
文檔編號A23L1/30GK102429172SQ20111032851
公開日2012年5月2日 申請日期2011年10月26日 優先權日2011年10月26日
發明者蔣鳳英, 陳義 申請人:蔣鳳英, 陳義