五米液釀製方法及其專用設備的製作方法
2023-10-09 18:44:34
專利名稱：五米液釀製方法及其專用設備的製作方法
技術領域：
本發明涉及白 酒類產品生產方法，具體是ー種五米液釀製方法及其專用設備。
背景技術：
隨著人們物質、文化水平的日益提高，消費者對自身的健康日益重視，消費者對白酒產品的質量要求也在不斷的提高和變化，消費越來越理性化，尤其是對健康無危害的白酒產品非常青睞；所以生產健康無危害的白酒具有廣闊的市場需求。目前我國白酒類生產廠家生產的白酒大體上都是使用糧食加稻殼為原料用傳統的老窖池固態發酵後使用常規蒸餾器蒸餾，導致白酒生產出酒率低、邪味大、高耗糧、高耗能、雜質多，有益物質少，有害物質醛類、甲醇、雜醇油等雖沒有超出國家標準，但其含量也對人體健康存在很大的危害。
發明內容
本發明的目的是提供一種五米液釀製方法及其專用設備以彌補現有技術之不足。本發明的目的是這樣實現的五米液釀製方法及其專用設備，其特徵在幹以優質脫殼糧食為原料，配以優質水源，加入高效增香型酒麴和多年純米發酵半液態母糟，採用半固態發酵，使用棉紗鍋蒸餾，經冷凍過濾後增香調味，再用增氧活水器活化處理後用白酒浄化器浄化後製成。所述的五米液釀製方法及其專用設備，其特徵是糧食為優質高梁米、大米、小米、黍米、麥仁(大麥仁或小麥仁)，其配料組分的重量比高粱米大米小米黍米麥仁為
6: I : I : I : I :。所述的五米液釀製方法及其專用設備，其特徵是半固態發酵，發酵時只要室溫能達到20°C以上即可，將按比例配好的原料、多年純米發酵半液態母糟、高效增香型酒麴、優質I. 5dh生水按1000 1200 7 2000的比例放入容器並攪拌一次，密封發酵並每隔3-5日攪拌一次，發酵周期1-3年，發酵期越長香脂越高，有害物質越少。所述的五米液釀製方法及其專用設備，其特徵是採用棉紗鍋蒸餾，在容器內底部放置支架，支架距離鍋底8-9釐米，支架上放置透氣板，透氣板上放置棉紗布筒，棉紗布筒上放置籠屜。所述棉紗鍋蒸餾的透氣板，透氣板上開設通氣孔，通氣孔直徑為1-3釐米。所述棉紗鍋蒸餾的棉紗布筒與透氣板表面和容器內壁同等面積。所述棉紗鍋蒸餾的籠屜直徑與透氣板等寬，籠屜底根據籠屜大小設置若干直徑為3-10釐米的大通氣孔，其餘為1-3釐米的小通氣孔，籠屜側壁高為15-20釐米且開設通氣孔，通氣孔直徑為2-5釐米。所述釀酒設備蒸餾的エ藝為未加熱前，先注入容器20%容量的清浄水，然後放置支架，支架上放置透氣板，鋪上棉紗布筒後放置籠屜，蓋上鍋蓋，大火燒，水開後，將發酵好的半固態發酵醪投入在籠屜上，酒蒸汽通過管道吹入冷凝器流出，截取酒頭半斤或一斤，然後緩火蒸餾，其液體調製53-54度為基礎酒，30度以下為酒尾。所述的五米液釀製方法及其專用設備，其特徵是冷凍過濾是將蒸餾好的液體經-15°C至-18°C冷凍後，使用漏鬥利用脫脂棉和人造沸沙過濾，然後用增氧活水器活化處理後再經過白酒浄化器浄化後分裝。本發明的貢獻在於採用了優質高粱米、大米、小米、黍米、麥仁為原料，減少了造酒原料中的雜質和有害物質；半固態發酵出酒率比固態老窖池發酵法提高將近一倍，並提高了有益物質的含量，而且質量穩定。棉紗鍋蒸餾由於使用了支架、透氣板、棉紗布筒和籠屜，使釀酒原料與被加熱容器底部不直接接觸，避免了容器滋生的有害物質產生和蒸餾歷程中暴沸、糊鍋等現象發生，使蒸餾出的酒質更純正並減少了有害物質；冷凍後過濾、調味 活化且經過白酒浄化器淨化更使酒中有害物質減少，香脂高、營養高，口味純正、餘味悠長、清雅尾淨等特點，填補了我國五米高檔白酒的空白。經過30餘年的試驗得出，採用本發明五米液釀製方法及其專用設備可使原料出酒率提高40%左右，酒中幾乎不含醛類有害物質，甲醇和雜醇油的的含量遠遠低於國家名優酒的含量，有益於飲酒者身體健康。下面結合附圖，並通過實施例，對本發明作進ー步描述
圖I為本發明五米液釀製方法流程圖。圖2為本發明專用設備蒸餾棉紗鍋結構示意圖。圖2中I一容器，2—支架，3—透氣板，4一棉紗布筒，5—籠屜，6—導管，7—冷凝器。
具體實施例方式實施例I選用原料選用優質五米100斤,按高粱米60斤,大米10斤，小米10斤,黍米10斤麥仁10斤的比例混合。半固態發酵將原料100斤、多年純米發酵半液態母糟120斤、高效增香型酒麴
0.7斤、優質I. 5dh生水200斤的比例放入容器並攪拌一次，室溫20°C以上密封發酵，每隔4日攪拌一次，發酵I年。棉紗鍋蒸餾在容器內，先注入容器20%容量的清淨水，然後放置支架，支架上放置透氣板，鋪上棉紗布筒後放置籠屜，蓋上鍋蓋，大火燒，水開後，將發酵好的半固態發酵醪投入在籠屜上，酒蒸汽通過管道吹入冷凝器流出，截取酒頭半斤或一斤，然後緩火蒸餾，其液體調製53— 54度為基礎酒，30度以下為酒尾。冷凍過濾將蒸餾好的液體經_15°C至_18°C冷凍後，使用漏鬥利用脫脂棉和人造沸沙過濾。增香調味、增氧活化處理將過濾後的酒進行增香調味，用增氧活水器活化處理後經封閉陶瓷壇存放1-3年，經白酒浄化器浄化，分裝。實施例2本發明採用的專用設備蒸餾棉紗鍋結構示意圖參見圖2，本發明的設備專用蒸餾棉紗鍋鍋體容器1，通過導管6和冷凝器7連接，所述的容器I內底部放置支架2，支架為公知技木，在支架上放置透氣板3，透氣板3上放置棉紗布筒4，棉紗布筒4上放置籠屜5，蓋上容器蓋，專用蒸餾棉紗鍋通過容器蓋的導管6和冷凝器7連接，所述支架2高8-9釐米，目的是使釀酒原料不與容器I底部直接接觸避免糊鍋和爆沸，透氣板3，上開設通氣孔，通氣孔直徑為1-3釐米，籠屜5底部根據籠屜大小設置若干直徑為3-10釐米的大 通氣孔，其餘為1-3釐米的小通氣孔，籠屜側壁高為15-20釐米且開設通氣孔，通氣孔直徑為2-5釐米以及鋪設棉紗布筒4主要是達到在蒸餾過程中，蒸汽緩慢上升滲透香糟，從而達到増加酒香的目的。
權利要求
1.五米液釀製方法及其專用設備，其特徵在幹以優質脫殼糧食為原料，配以優質水源，加入高效增香型酒麴和多年純米發酵半液態母糟，採用半固態發酵，使用棉紗鍋蒸餾，經冷凍過濾後增香調味，再用增氧活水器活化處理後用白酒浄化器浄化後製成。
2.根據權利要求I所述的五米液釀製方法及其專用設備，其特徵是糧食為優質高粱米、大米、小米、黍米、麥仁，其配料組分的重量比高粱米大米小米黍米麥仁為6: I : I : I : I :。
3.根據權利要求I所述的五米液釀製方法及其專用設備，其特徵是半固態發酵，發酵時只要室溫能達到20°C以上即可，將按比例配好的原料、多年純米發酵半液態母糟、高效增香型酒麴、優質I. 5dh生水按1000 1200 7 2000的比例放入容器並攪拌一次，密封發酵並每隔3-5日攪拌一次，發酵周期1-3年。
4.根據權利要求I所述的五米液釀製方法及其專用設備，其特徵是採用棉紗鍋蒸餾，在容器內底部放置支架，支架距離鍋底8-9釐米，支架上放置透氣板，透氣板上放置棉紗布筒，棉紗布筒上放置籠屜。
5.根據權利要求4所述的棉紗鍋蒸餾，其特徵是透氣板上開設通氣孔，通氣孔直徑為1-3釐米。
6.根據權利要求4所述的棉紗鍋蒸餾，其特徵是棉紗布筒底面與透氣板表面同等面積並接觸，筒壁緊貼容器內壁。
7.根據權利要求4所述的棉紗鍋蒸餾，其特徵是籠屜直徑與透氣板等寬，籠屜底根據籠屜大小設置若干直徑為3-10釐米的大通氣孔，其餘為1-3釐米的小通氣孔，籠屜側壁高為15-20釐米且開設通氣孔，通氣孔直徑為2-5釐米。
8.根據上述權利要求所述的棉紗鍋蒸餾的エ藝為未加熱前，先注入容器20%容量的清浄水，然後放置支架，支架上放置透氣板，鋪上棉紗布筒後放置籠屜，蓋上鍋蓋，大火燒，水開後，將發酵好的半固態發酵醪投入在籠屜上，酒蒸汽通過管道吹入冷凝器流出，截取酒頭半斤或一斤，然後緩火蒸餾，其液體調製53-54度為基礎酒，30度以下為酒尾。
9.根據權利要求I所述的五米液釀製方法及其專用設備，其特徵是冷凍過濾是將蒸餾好的液體經_15°C至_18°C冷凍後，經漏鬥、脫脂棉、人造沸沙過濾後進行增香調味，用增氧活水器活化處理6-7天後再經白酒浄化器浄化後分裝。
全文摘要
本發明涉及一種五米液釀製方法及其專用設備，其特徵在於以優質脫殼糧食為原料，配以優質水源，加入高效增香型酒麴和多年純米發酵母糟，採用半固態發酵，使用棉紗鍋蒸餾，經冷凍過濾後增香調味，再用增氧活水器活化處理後用白酒淨化器淨化後製成。本發明的積極效果在於採用了優質高粱米、大米、小米、黍米、麥仁為原料，減少了造酒原料中的雜質和有害物質；半固態發酵出酒率比固態老窖池發酵法提高將近一倍，並提高了有益物質的含量，而且質量穩定，棉紗鍋蒸餾由於使用了支架、透氣板、棉紗布筒和籠屜，使釀酒原料與被加熱容器底部不直接接觸，避免了容器滋生的有害物質產生和蒸餾歷程中暴沸、糊鍋等現象發生，使蒸餾出的酒質更純正並減少了有害物質；冷凍後過濾、調味、活化並淨化處理，更使酒中有害物質減少，香脂高、營養高，口味純正、餘味悠長、清雅尾淨等特點，填補了我國五米高檔白酒的空白。
文檔編號C12G3/12GK102653710SQ20111046298
公開日2012年9月5日 申請日期2011年12月14日 優先權日2011年12月14日
發明者趙軍 申請人:趙軍