一種羅非魚的加工方法與流程

2023-10-30 19:47:42 1

本發明涉及海產品的加工技術領域，尤其涉及一種羅非魚的加工方法。

背景技術：

羅非魚羅非魚，俗稱：非洲鯽魚，非鯽、越南魚、南洋鯽等。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。現有的羅非魚大多鮮銷，或是進行簡單的粗加工或直接鹽醃製乾燥；較少進行精深加工。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題在於提供一種羅非魚的加工方法，該方法可以保留羅非魚的營養成分，並保證其鮮美的口感。

本發明通過以下技術方案實現：一種羅非魚的加工方法，具體包括如下步驟：

步驟1：原料預處理：選取新鮮的羅非魚，去魚鱗、去除內臟，用鹽水浸泡3-5分鐘；

步驟2：水煮：將步驟1中清洗乾淨的羅非魚置於蒸煮器上，然後放入90-100℃的熱水隔水蒸煮5-8分鐘，取出，冷卻；

步驟3：調味：將步驟2中處理好的羅非魚加入調味料醃製5-15小時；

步驟4：烘烤：將步驟3中的羅非魚在65-75℃烘乾3-5小時，取出置於常溫2-4小時，再置於55-65℃烘乾3-5小時，取出置於常溫2-4小時，獲得含水量在10-15%的幹羅非魚；

步驟5：滅菌、包裝：將經過步驟4處理過的羅非魚放入紫外滅菌室，採用紫外線殺菌處理；將經過殺菌處理的羅非魚放入塑料或者鋁錫紙袋中，密封包裝，製得優選的，所述調味料的組成組分按質量配比如下：白砂糖 5-15份、食鹽1-2份、味精0.6-0.9份、琥珀酸鈉0.9-1.5份、糖稀１-4份、胡椒粉0.5-2份、料酒1-4份、薑汁0.5-1份、辣椒精油0.2-1份、山梨糖醇0.5-2份。

本發明的幹羅非魚加工過程為綠色加工，即營養又提高品質和色度，口感極佳，味道鮮美，儲存時間長，能夠實現產業化生產，口感好。

具體實施方式

結合以下實施例對本發明作進一步描述。

實施例1 一種羅非魚的加工方法，具體包括如下步驟：

步驟1：原料預處理：選取新鮮的羅非魚，去魚鱗、去除內臟，用鹽水浸泡3-5分鐘；

步驟2：水煮：將步驟1中清洗乾淨的羅非魚置於蒸煮器上，然後放入90-100℃的熱水隔水蒸煮5-8分鐘，取出，冷卻；

步驟3：調味：將步驟2中處理好的羅非魚加入調味料醃製10小時；

步驟4：烘烤：將步驟3中的羅非魚在65-75℃烘乾5小時，取出置於常溫4小時，再置於55-65℃烘乾5小時，取出置於常溫2小時，獲得含水量在10-15%的幹羅非魚；

步驟5：滅菌、包裝：將經過步驟4處理過的羅非魚放入紫外滅菌室，採用紫外線殺菌處理；將經過殺菌處理的羅非魚放入塑料或者鋁錫紙袋中，密封包裝，製得。

實施例2 一種羅非魚的加工方法，具體包括如下步驟：

步驟1：原料預處理：選取新鮮的羅非魚，去魚鱗、去除內臟，用鹽水浸泡3-5分鐘；

步驟2：水煮：將步驟1中清洗乾淨的羅非魚置於蒸煮器上，然後放入90-100℃的熱水隔水蒸煮5-8分鐘，取出，冷卻；

步驟3：調味：將步驟2中處理好的羅非魚加入調味料醃製15小時；

步驟4：烘烤：將步驟3中的羅非魚在65-75℃烘乾3小時，取出置於常溫2小時，再置於55-65℃烘乾5小時，取出置於常溫4小時，獲得含水量在10-15%的幹羅非魚；

步驟5：滅菌、包裝：將經過步驟4處理過的羅非魚放入紫外滅菌室，採用紫外線殺菌處理；將經過殺菌處理的羅非魚放入塑料或者鋁錫紙袋中，密封包裝，製得。