一種酸棗汁及其加工方法

2023-10-30 13:57:22

專利名稱：一種酸棗汁及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其加工方法，特別是一種酸棗汁及其加工方法。
背景技術：
野生酸棗含有豐富的營養成分，可用於加工酸棗汁。傳統的酸棗汁生產方法是在100℃條件下高溫浸提30～60分鐘，在此條件下，酸棗果肉同果核分離，果汁中含有大量的果肉懸浮物，過濾困難，過濾壓力大，且生產的酸棗汁中有明顯的沉澱物，影響感官質量。同時，高溫條件下長時間浸提也造成了營養物質的大量損失。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對酸棗汁加工過程中的難點問題，提出一種保持原有酸棗應有的風味、酸甜適度、口感好的天然酸棗汁，本發明所要解決的另一技術問題是提出一種酸棗汁的加工方法。
本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案實現的。本發明是一種酸棗汁，其特點是，所述的酸棗汁是天然酸棗汁，紅褐色澄清透明液體，具有酸棗果實應有的香味，可溶性固形物含量6°Brix～8°Brix，pH值3.4～3.6。
本發明所要解決的另一技術問題是通過以下的技術方案實現的。本發明是一種酸棗汁的加工方法，其特點是(1)選取充分成熟曬乾的酸棗為原料，經充分清洗後，用酸棗汁浸提罐循環浸提，控制浸提溫度60～70℃，浸提2～4小時，至浸提液可溶性固形物含量達到3°Brix～4°Brix時，放出浸提液，用離心機分離酸棗核和果肉。
(2)將上述工藝得到的浸提液加入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調整到6°Brix～8°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調整到3.4～3.6，加入焦糖色適量調整顏色。
(3)將糖酸調整好的酸棗汁用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明酸棗汁。
(4)將酸棗汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，然後迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品酸棗汁。
本發明的有益效果是，在生產過程中選取成熟的酸棗果實為原料，可以使生產出來的酸棗汁具有典型的新鮮酸棗風味。採用酸棗汁浸提罐循環浸提，降低了浸提溫度，營養物質損失少，果汁中的果肉懸浮物等顆粒少，有利於降低過濾壓力，生產出的酸棗汁澄清透明，無明顯沉澱物。對果汁進行糖酸調整，可以使酸棗汁甜酸適口。將酸棗汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，迅速冷卻止後無菌灌裝可以減少其營養損失。本發明酸棗汁的加工方法簡單，工藝技術先進，設備投資少，操作容易。
具體實施例方式
實施例1。一種酸棗汁，所述的酸棗汁為天然酸棗汁，澄清透明，可溶性固形物含量為8°Brix，pH值3.4。
實施例2。一種酸棗汁，所述的酸棗汁為天然酸棗汁，澄清透明，可溶性固形物含量為7°Brix，pH值3.5。
實施例3。一種酸棗汁，所述的酸棗汁為天然酸棗汁，澄清透明，可溶性固形物含量為6°Brix，pH值3.6。。
實施例4。一種酸棗汁的加工方法。
(1)選取充分成熟曬乾的酸棗為原料，經充分清洗後，用酸棗汁浸提罐循環浸提，控制浸提溫度60～70℃，浸提2～4小時，至浸提液可溶性固形物含量達到3°Brix～4°Brix時，放出浸提液，用離心機分離酸棗核和果肉。
(2)將上述工藝得到的浸提液加入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調整到8°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調整到3.4，加入焦糖色適量調整顏色。
(3)將糖酸調整好的酸棗汁用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明酸棗汁。
(4)將酸棗汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，然後迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品酸棗汁。
實施例5。一種酸棗汁的加工方法。
(1)選取充分成熟曬乾的酸棗為原料，經充分清洗後，用酸棗汁浸提罐循環浸提，控制浸提溫度60～70℃，浸提2～4小時，至浸提液可溶性固形物含量達到3°Brix～4°Brix時，放出浸提液，用離心機分離酸棗核和果肉。
(2)將上述工藝得到的浸提液加入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調整到7°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調整到3.5，加入焦糖色適量調整顏色。
(3)將糖酸調整好的酸棗汁用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明酸棗汁。
(4)將酸棗汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，然後迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品酸棗汁。
權利要求
1.一種酸棗汁，其特徵在於，所述的酸棗汁是天然酸棗汁，紅褐色澄清透明液體，具有酸棗果實應有的香味，可溶性固形物含量6°Brix～8°Brix，pH值3.4～3.6。
2.根據權利要求1所述的一種酸棗汁的加工方法，其特徵在於，(1)選取充分成熟曬乾的酸棗為原料，經充分清洗後，用酸棗汁浸提罐循環浸提，控制浸提溫度60～70℃，浸提2～4小時，至浸提液可溶性固形物含量達到3°Brix～4°Brix時，放出浸提液，用離心機分離酸棗核和果肉。(2)將上述工藝得到的浸提液加入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調整到6°Brix～8°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調整到3.4～3.6，加入焦糖色適量調整顏色。(3)將糖酸調整好的酸棗汁用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明酸棗汁。(4)將酸棗汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，然後迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品酸棗汁。
全文摘要
一種酸棗汁，所述的酸棗汁是天然酸棗汁，紅褐色澄清透明液體，具有酸棗果實應有的香味，可溶性固形物含量6°Brix～8°Brix，pH值3.4～3.6。本發明還公開了一種酸棗汁的加工方法選取成熟的酸棗果實為原料，使生產出來的酸棗汁具有典型的酸棗風味。採用酸棗汁浸提罐循環浸提降低浸提溫度，有利於減少果汁中的果肉懸浮顆粒，使酸棗汁澄清透明，無明顯沉澱物；糖酸調整，使酸棗汁甜酸適口。將酸棗汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，迅速冷卻止後無菌灌裝可以減少其營養損失。本發明有利於促進野生酸棗資源的開發利用，生產適應市場需求的天然酸棗汁，在促進農民增收方面具有較高的經濟效益和社會效益。
文檔編號A61K36/185GK1775110SQ20041009085
公開日2006年5月24日 申請日期2004年11月16日 優先權日2004年11月16日
發明者王頡, 王曉茹, 王笠 申請人:河北農業大學