西瓜膳食纖維面及其製備方法
2023-09-24 04:03:50
專利名稱：西瓜膳食纖維面及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種西瓜膳食纖維掛麵、方便麵，及其製備方法。 技術背景膳食纖維具有很強的持水、持油、吸水膨脹和吸附能力，具有以下保健 功能①保持人體生理功能正常代謝平衡，避免和減少疾病，延緩人體衰老而 達到延年益壽的目的。②吸附體內致癌物、有害物質及病毒，並將其清除， 而減少某些癌症的發生。可有效地防治乳腺癌、腸道癌等多種癌症。③食用 後使人體產生飽腹感，具有明顯的減肥效果。④延緩人體對糖類物質的吸收， 具有明顯的降血糖功能，對糖尿病有明顯的防治效果。⑤促進人體內有益菌 群的繁殖生長，增強人體的免疫力。⑥可使糞便增量、變軟、刺激腸道，具 有良好的通便功能，縮短糞便滯留時間，而防治成年人便秘、痔瘡和多種腸 道疾病。⑦能吸附膽汁酸、膽固醇變異源等有機分子，顯著抑制膽固醇濃度 增高，具有明顯降血脂功效。因此，膳食纖維在食品領域被廣泛應用，如面 製品行業、飲料、肉製品等食品領域中對膳食纖維進行強化，以到人體每日所需20-35g的合理的膳食纖維攝入量。 發明內容本發明的目的是提供一種增加膳食纖維的食品，即西瓜膳食纖維面，美 味可口，使用方便，便於攜帶，貯存方法簡單，保質期長，且製備方法簡單， 易於操作。本發明提供的技術方案是 一種西瓜膳食纖維面，以重量計，其主要原 料為西瓜膳食纖維為l一20份，麵粉為70 — 85份，食鹽1一2份，雞蛋2 —5份。所述的西瓜膳食纖維面，以重量計，其主要原料含量優選為西瓜膳食 纖維為15份，麵粉為80份，食鹽1.5份，雞蛋3.5份。所述的西瓜膳食纖維面為掛麵或方便麵。所述的西瓜膳食纖維由下述方法法製得1)將洗淨的西瓜，去瓤，去表皮；2) 將西瓜秧洗淨；3) 將步驟l)的西瓜皮和步驟2)的西瓜秧用粉碎機粉碎後加水解酶進 行酶解；4) 甩濾，得到瓜纖維粗原料；5) 取步驟4)的瓜纖維粗原料進行高溫汽蒸水解處理；6) 用清水攪拌水洗；7) 甩濾；8) 真空乾燥步驟7)的濾渣；9) 粉碎；10) 過篩，得到西瓜膳食纖維粉。一種西瓜膳食纖維掛麵的製備方法，包含以下順序步驟-(1) 將西瓜膳食纖維、食鹽和雞蛋、麵粉混和均勻；(2) 加適量水攪拌3 4分鐘；(3) 壓麵皮，制條，製成溼掛麵；(4) 晾曬，斷條；(5) 稱量，包裝。上述第(4)步中，晾曬採用自然晾曬或烘乾法脫水，採用烘乾法脫水時， 溫度控制在28'C-36'C。一種西瓜膳食纖維方便麵的製備方法，包含以下順序步驟(1) 將西瓜膳食纖維、食鹽和雞蛋、麵粉混和均勻；(2) 加適量水攪拌3 4分鐘；(3) 在150。C-16(TC溫度中熟化並壓片；(4) 切條後短切；(5) 40。C-60。C溫度中乾燥60-90分鐘；本發明具有如下優點1、 本發明西瓜膳食纖維面配方科學，其原料之一為西瓜膳食纖維，可由 價廉易得的西瓜皮和西瓜秧製得，有效地解決了新鮮西瓜皮及西瓜秧易變質， 生產加工比較困難的問題，西瓜膳食纖維粉中，總膳食纖維達到90%以上，其中水溶性膳食纖維為5%左右，水不溶性纖維為85%以上。本發明利用西瓜 膳食纖維的功能特點，直接把西瓜膳食纖維加入到麵粉中，美味可口，使用 方便，便於運輸，貯存方法簡單，保質期長。2、 應用本發明的配方生產的西瓜膳食纖維掛麵、方便麵，每100g掛麵、 方便麵中西瓜膳食纖維含量可達10-20g，經常食用西瓜膳食纖維掛麵、方便 面則可起到很好的保健作用。3、 本發明所用原料西瓜膳食纖維可從西瓜皮和西瓜秧中提取，天然安全。 西瓜膳食纖維具有很高的持水持油力；對陽離子有結合和交換能力；對有機 化合物的吸附螯和作用；具有類似填充劑的充盈作用；可改變腸道系統中的 微生物群系組成。西瓜膳食纖維的這些特性使它具有了獨特生理功能和營養 保健作用。4、 製備方法簡單，容易操作推廣。
圖1為本發明西瓜膳食纖維掛麵的製作工藝流程圖。 圖為本發明西瓜膳食纖維方便麵的製作工藝流程圖。
具體實施方式
下面通過具體實施方式
的詳細描述來進一步闡明本發明，但並不是對本 發明的限制，僅僅作示例說明。實施例一製備西瓜膳食纖維掛麵，其各原料重量含量如下: 西瓜膳食纖維 10份食鹽 1.5份雞蛋 3份麵粉 85份5藥業有限公司購買，也可 以直接從西瓜皮和西瓜秧中提取製得，天然安全，同時也是對西瓜的綜合利 用，有益於環保。食鹽、雞蛋和麵粉均可從市場上購買。用上述原料製備本發明西瓜膳食纖維掛麵的步驟如下(1) 將西瓜膳食纖維、食鹽和雞蛋、麵粉混和均勻；(2) 加適量水攪拌3 4分鐘；(3) 壓麵皮，制條，製成溼掛麵；(4) 晾曬，晾曬採用自然晾曬或烘乾法脫水，採用烘乾法脫水，溫度應 控制在28。C 36。C。(5) 斷條，掛麵長面應控制在180mm-240mm。(6) 稱量，包裝(包裝規格應控制在200g-500g)。實施例二製備西瓜膳食纖維掛麵，其各原料重量含量如下-西瓜膳食纖維 15kg 食鹽 1.5kg 雞蛋 3kg 麵粉 80kg用上述原料製備西瓜膳食纖維掛麵的步驟與實施例一的相同。實施例三製備西瓜膳食纖維掛麵，其各原料組成及含量如下用上述原料製備西瓜膳食纖維掛麵的步驟與實施例一的相同。 實施例四製備西瓜膳食纖維方便麵，其各原料組成及含量如下-西瓜膳食纖維 15kg食鹽 1.4kg雞蛋 3kg麵粉 83kg用上述原料製備本發明西瓜膳食纖維方便麵的步驟如下:(1) 將西瓜膳食纖維、食鹽和雞蛋、麵粉混和均勻；(2) 加適量水攪拌3 4分鐘；(3) 在15(TC-16(TC溫度中熟化並壓片；(4) 切條後短切；(5) 40°C-60。C溫度中乾燥60-90分鐘；(6) 稱量，包裝(包裝規格應控制在80g-100g)。實施例五製備西瓜膳食纖維方便麵，其各原料組成及含量如下西瓜膳食纖維 16kg食鹽 1.4kg雞蛋 3kg麵粉 79kg用上述原料製備西瓜膳食纖維方便麵的步驟與實施例四的相同。本發明產品所用原料西瓜膳食纖維的一個具體製備過程如下1)將洗淨的西瓜皮及西瓜秧(西瓜皮與西瓜秧的比例約為1: 4)粉碎後，加入澱粉酶和蛋白酶(澱粉酶和蛋白酶的加入量均為原料的0.5%。)進 行酶解，然後用離心機甩濾，得到瓜纖維粗原料；2) 取瓜纖維粗原料用60目濾布包裹，置高溫蒸汽鍋中，進行高溫汽蒸 水解處理，蒸汽溫度為12(TC,時間為10分鐘；3) 用清水攪拌水洗步驟2)中的水解處理物，並用離心機甩濾；4) 將步驟3)中的濾渣用真空乾燥箱進行真空乾燥，壓力為0.095MPa， 溫度為50°C，時間為24小時5) 乾燥後的瓜皮纖維原料用粉碎機粉碎；7)過80目標準篩，得到白色西瓜膳食纖維。
權利要求
1、一種西瓜膳食纖維面，其特徵在於以重量計，其主要原料為西瓜膳食纖維為1-20份，麵粉為70-85份，食鹽1-2份，雞蛋2-5份。
2、 根據權利要求l所述的西瓜膳食纖維面，其特徵在於以重量計，其 主要原料含量為西瓜膳食纖維為15份，麵粉為80份，食鹽1.5份，雞蛋 3.5份。
3、 根據權利要求l所述的西瓜膳食纖維面，其特徵在於該西瓜膳食纖維面為掛麵或方便麵。
4、 一種西瓜膳食纖維掛麵的製備方法，其特徵在於包含以下順序步驟(1) 將西瓜膳食纖維、食鹽和雞蛋、麵粉混和均勻；(2) 加適量水攪拌3 4分鐘；(3) 壓麵皮，制條，製成溼掛麵；(4) 晾曬，斷條；(5) 稱量，包裝。
5、 根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於第(4)步中，晾曬 採用自然晾曬或烘乾法脫水，採用烘乾法脫水時，溫度控制在28'C-36"C。
6、 一種西瓜膳食纖維方便麵的製備方法，其特徵在於包含以下順序步驟(1) 將西瓜膳食纖維、食鹽和雞蛋、麵粉混和均勻；(2) 加適量水攪拌3 4分鐘；(3) 在15(TC-16(TC溫度中熟化並壓片；(4) 切條後短切；(5) 4(TC-60。C溫度中乾燥60-90分鐘；
全文摘要
一種西瓜膳食纖維面，其主要原料為西瓜膳食纖維為1-20份，麵粉為70-85份，食鹽1-2份，雞蛋2-5份。本發明將西瓜膳食纖維加入到掛麵、方便麵中，西瓜膳食纖維具有很高的持水持油力；對陽離子有結合和交換能力；對有機化合物的吸附螯和作用；具有類似填充劑的充盈作用；可改變腸道系統中的微生物群系組成。西瓜膳食纖維的這些特性使它具有了獨特生理功能和營養保健作用。本發明產品西瓜膳食纖維掛麵、方便麵，配方科學，使用方便，便於運輸，貯存方法簡單，保質期長。
文檔編號A23L1/308GK101589780SQ20081011422
公開日2009年12月2日 申請日期2008年5月30日 優先權日2008年5月30日
發明者力 趙 申請人:北京健健康康生物技術有限公司;北京健力藥業有限公司