無糖蛋白營養液及其配製方法

2023-09-24 05:34:00

專利名稱:無糖蛋白營養液及其配製方法
技術領域：
本發明涉及營養保健食品技術領域：
，尤其是一種以禽蛋為主要營養源、適合於糖尿病患者服用的無糖保健食品及其製作該食品的方法。
背景技術：
糖尿病是由於人體胰島素分泌減少或胰島素在靶細胞中不能發揮正常生理作用而引起的糖、蛋白質及脂肪三大代謝紊亂的一種綜合性病症，其併發症危及人的生命。糖尿病已成為繼腫瘤和心腦血管疾病之後嚴重威脅人類健康的第三大殺手，世界衛生組織和國際糖尿病基金會要求各國政府、組織和個人要把糖尿病列為優先關注的健康問題。現在世界各國都在研究預防和控制糖尿病的健康食品。
本人作為一名藥劑師，由於偶然事件中從患病的老師身上激發起專為糖尿病患者研究一種具有保健作用的食品。糖尿病由於葡萄糖不能進入靶細胞被利用，組織細胞中葡萄糖供應不足，身體組織細胞只有加速分解自身的脂肪及蛋白質來補充機體的能量和熱量消耗，造成體內組織細胞內的新蛋白質的合成減少，分解加快。人體內有十萬種以上不同的蛋白質，不同結構的蛋白質具有不同的生物功能，許多重要的生理現象和生理活動往往都是通過蛋白質來實現的，體內蛋白質的合成，是靠攝入的以蛋白質為主要營養素為原料，攝入的蛋白質不足或不能被細胞吸收利用，就會加速糖尿病並發高血壓、高血脂、高粘血等症的出現。因此，糖尿病患者用於增強體質的保健食品應具有豐富的蛋白質、可降低血壓和血脂，無糖或低糖，其營養成份能被人體充分吸收的特點。在現有技術中，較接近上述糖尿病患者用於增強體質的保健食品特點的，有如以雞蛋為主要營養源的產品，如中國專利文獻中的「『天成金芝』口服液及其製備工藝」(專利公開號CN1100317A)、「天成金芝營養液的製作方法」(專利公告號1041602C)和「醋蛋營養液生產方法」(專利公告號CN1060324C)所公開的技術方案等。但這些技術方案都是在解決、改善我國傳統保健食品的醋蛋的口感、延長傳統醋蛋保質期限或者是加入中藥藥汁、SOD等成為綜合性的保健營養食品。這些產品都含有蔗糖或蜂蜜，不適用於糖尿病患者，對於如何調節或改善人體機能，使人體充分吸收禽蛋中有益的營養成分，達到強體健身，增強人體免疫力方面作用不夠明顯。此外，它們的製作過程包含在醋蛋的基礎上利用酶對卵蛋白進行降解的工藝。這種工藝因為卵蛋白具有抗酶解的作用，因此降解效果不好，影響產品質量，而且酶解的時間長。

發明內容
本發明要解決的主要問題之一是提供一種適於糖尿病患者服用，具有調節人體機能，使人能充分吸收天然禽蛋中的營養成分，而且在製備過程中營養營養素保持好，在不加入任何保護劑的情況下具有保質期長的無糖蛋白營養液及其配製方法。
為了解決上述問題，本發明的無糖蛋白營養液的由下列配方加水組成鵪鶉蛋全卵蛋白 50～100重量份 乳酸 1.6～2.4重量份檸檬酸 4.0～6.0重量份 蘋果酸 1.9～2.9重量份醋酸 2.9～4.3重量份 甜菊甙 0.8～1.2重量份。
上述無糖蛋白營養液配製1000毫升製成品時，由下列配方加水組成鵪鶉蛋全卵蛋白 50～100克 乳酸 1.6～2.4克檸檬酸 4.0～6.0克 蘋果酸 1.9～2.9克醋酸 2.9～4.3克 甜菊甙 0.8～1.2克。
上述無糖蛋白營養液還可由下列配方加水構成鵪鶉蛋全卵蛋白 50～80重量份 雞蛋全卵蛋白10～20重量份乳酸 1.6～2.4重量份 檸檬酸 4.0～6.0重量份蘋果酸 1.9～2.9重量份 醋酸 2.9～4.3重量份甜菊甙 0.8～1.2重量份。
上述無糖蛋白營養液每1000毫升成品還可由下列配方加水構成鵪鶉蛋全卵蛋白 50克 雞蛋全卵蛋白 10克乳酸 2.0克 檸檬酸 5.0克蘋果酸 2.4克 醋酸 3.6克甜菊甙 1.0克。
上述無糖蛋白營養液可按下述步驟配製
A、將去殼後按配方計算量的鵪鶉蛋全卵蛋白、雞蛋全卵蛋白加水打碎，混合均勻，過濾；B、濾液用藥用濃氨調節pH值在11.23～11.36，升溫至50～60℃水解30～50分鐘；C、按配方計算量將乳酸、檸檬酸、蘋果酸和醋酸配製成的多種有機酸溶液，並用該多種有機酸溶液將加水後的濃氨水解的蛋液的pH值調節至1.5～2.0，升溫至100℃水解25～40分鐘；D、加入配方計算量的甜菊甙和水至配方量，用所述多種有機酸溶液調節按檸檬酸計算的酸度pH1.0～1.6範圍，過濾；E、在溫度100℃下滅菌25～40分鐘。
上述技術方案中，乳酸和醋酸都是以純乳酸和純醋酸計算，鵪鶉蛋全卵蛋白是指鵪鶉蛋去殼後的所有蛋白，雞蛋全卵蛋白是指雞蛋去殼後的所有蛋白。它們是本營養液有主要營養來源，鵪鶉蛋營養素含量高，具有蛋中之王之譽，其蛋白質含有18種胺基酸，11種以上的天然維生素，8種以上人體必須的礦物質和豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸、卵磷脂，營養素均衡、合理，蘊藏人體康復因子，最適合作為糖尿病人的營養源；乳酸的作用不僅對腎炎、下痢、便秘、腸炎和食欲不振具有療效，而且可改善人體胃腸、肝臟機能，增強人體對鵪鶉蛋全卵蛋白中營養成分的吸收；檸檬酸是人體代謝循環，三羧酸循環之一，有助於人體消化、吸收鵪鶉蛋全卵蛋白中營養成分，檸檬酸同時還用於調味；蘋果酸也是人體三羧酸循環成員，可彌補肝臟功能缺陷，減少胺基酸的代謝損失，提高人體對雞蛋全卵蛋白中多種胺基酸的利用率；醋酸的作用是預防和抑制血壓上升、降低氧化脂質，提高肝功能，促進體內鈣質的吸收；甜菊甙在配方中用來調味，是一種無糖甜味劑。上述配方各組分的含量多少是根據對蛋白質水解程度、成品的穩定、對人體具有的保健作用和與蛋白質等營養素的協同作用的效果及口感而選定。
由於採用了上述方案本發明與現有技術相比具有如下有益效果1、本營養液中所含的乳酸、檸檬酸、蘋果酸和醋酸不僅能夠促進蛋白的水解，有效調節人體機能，促進人體新陳代謝，使人體對鵪鶉蛋中各種有益營養成分能更好地吸收。而且還可降低血壓、血脂、血糖、血粘度，預防和控制糖尿病的併發症。本營養液中的卵磷脂和多種有機酸對肝、腎都有保護作用，可解除降糖藥對肝、腎功能的毒副作用和影響，促進血糖的穩定，經30例II型糖尿病患者服用觀察，有效率達100％。如某患者空腹血糖為19.6毫摩爾/升，經多次住院治療，雖有好轉，但血糖很不穩定，多反覆，身體消瘦、疲倦無力、氣緊，全身疼痛，服用本營養液十五天後，出現意想不到的效果，胸痛消失，排尿量減小。服用一個月後，空腹血糖降到為6.8毫摩爾/升，疲倦無力、氣緊和全身疼痛消失。服用三個月後，身體、體力恢復正常，可挑100斤重的擔子下地幹活。其他患者也者有類似效果。
2、本製作方法採用酸、鹼對全卵蛋白進行雙向水解與現有技術採用的酶解蛋白工藝相比能減少營養的損失，提高營養液的質量。經檢驗，本製作方法中的水解工藝對全卵蛋白中的天然營養素沒有損失和破壞。
3、由於採用酸、鹼雙向水解工藝，可完全避免因採用酶解技術而加入的乳化劑、膠體穩定劑而影響人體對蛋白質的吸收。
4、水解工藝時間短，兩次水解時間總和僅為55～90分鐘。
5、本營養液質量穩定。經試驗，成品在溫度為100℃，時間為60分鐘的耐溫試驗中不產生凝聚和沉澱；不加任何穩定劑，保質期達十八個月以上。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳述實施例1——以鵪鶉蛋全卵蛋白為主要營養源配製10000毫升無糖無糖蛋白營養液配方鵪鶉蛋全卵蛋白 600克 乳酸 20.0克檸檬酸 50.0克 蘋果酸 24.0克醋酸 36.0克 甜菊甙 10.0克餘量為水。
配製方法A、取去殼後的鵪鶉蛋全卵蛋白600克打碎後加水600毫升，攪拌均勻後用100目紗網過濾得到蛋白溶液；B、在蛋白溶液中加入藥用濃氨調節pH值在11.23～11.36，升溫至55℃進行鹼性水解45分鐘後獲得鹼水解蛋白溶液。
C、在鹼水解蛋白溶液中加入5000毫升水，攪拌均勻；將上述配方中的乳酸20克、檸檬酸50克、蘋果酸24克和醋酸36克加水配製成500毫升的多種有機酸溶液，用該多種有機酸溶液調節加水後的鹼水解蛋白溶液pH值為1.5～2.0，升溫至100℃進行酸性水解30分鐘；D、加入上面剩餘的多種有機酸溶液、甜菊甙10克和水至10000毫升獲得按檸檬酸計算的酸度在1.0～1.5蛋白營養液，用100目紗網進行過濾；E、在溫度100℃保溫滅菌30分鐘獲得10000毫升的無糖蛋白營養液成品。
實施例2——以鵪鶉蛋全卵蛋白和雞蛋全卵蛋白為主要營養源配製10000毫升無糖蛋白營養液配方鵪鶉蛋全卵蛋白 500克 雞蛋全卵蛋白 120克乳酸 20.0克 檸檬酸 50.0克蘋果酸 24.0克 醋酸 36.0克甜菊甙 10.0克 餘量為水。
配製方法A、取去殼後的鵪鶉蛋全卵蛋白500克和雞蛋全卵蛋白120克打碎後加水600毫升，攪拌均勻後用100目紗網過濾得到蛋白溶液；B、在蛋白溶液中加入藥用濃氨調節pH值在11.23～11.36，升溫至55℃進行鹼性水解45分鐘後獲得鹼水解蛋白溶液。
C、在鹼水解蛋白溶液中加入5000毫升水，攪拌均勻；將上述配方中的乳酸20克、檸檬酸50克、蘋果酸24克和醋酸36克加水配製成500毫升的多種有機酸溶液，用該多種有機酸溶液調節加水後的鹼水解蛋白溶液pH值為1.5～2.0，升溫至100℃進行酸性水解30分鐘；D、加入上面剩餘的多種有機酸溶液、甜菊甙10克和水至10000毫升獲得按檸檬酸計算的酸度在1.0～1.5蛋白營養液，用100目紗網進行過濾；E、在溫度100℃保溫滅菌30分鐘獲得10000毫升的無糖蛋白營養液成品。
權利要求
1.一種無糖蛋白營養液，其特徵在於它由下列配方加水構成鵪鶉蛋全卵蛋白 50～100重量份 乳酸 1.6～2.4重量份檸檬酸 4.0～6.0重量份 蘋果酸 1.9～2.9重量份醋酸 2.9～4.3重量份 甜菊甙 0.8～1.2重量份。
2.根據權利要求
1所述的無糖蛋白營養液，其特徵在於它每1000毫升成品由下列配方加水構成鵪鶉蛋全卵蛋白 50～1 00克 乳酸 1.6～2.4克檸檬酸 4.0～6.0克 蘋果酸 1.9～2.9克醋酸 2.9～4.3克 甜菊甙 0.8～1.2克。
3.根據權利要求
1所述的無糖蛋白營養液，其特徵在於它由下列配方加水構成鵪鶉蛋全卵蛋白 50～80重量份 雞蛋全卵蛋白10～20重量份乳酸 1.6～2.4重量份 檸檬酸 4.0～6.0重量份蘋果酸 1.9～2.9重量份 醋酸 2.9～4.3重量份甜菊甙 0.8～1.2重量份。
4.根據權利要求
3所述的無糖蛋白營養液，其特徵在於它每1000毫升成品由下列配方加水構成鵪鶉蛋全卵蛋白 50克 雞蛋全卵蛋白 10克乳酸 2.0克 檸檬酸 5.0克蘋果酸 2.4克 醋酸 3.6克甜菊甙 1.0克。
5.一種如權利要求
1、2、3或4所述無糖蛋白營養液的配製方法，其特徵在於按下述步驟配製A、將去殼後按配方計算量的鵪鶉蛋全卵蛋白、雞蛋全卵蛋白加水打碎，混合均勻，過濾；B、濾液用藥用濃氨調節pH值在11.23～11.36，升溫至50～60℃水解30～50分鐘；C、按配方計算量將乳酸、檸檬酸、蘋果酸和醋酸配製成的多種有機酸溶液，並用該多種有機酸溶液將加水後的濃氨水解的蛋液的pH值調節至1.5～2.0，升溫至100℃水解25～40分鐘；D、加入配方計算量的甜菊甙和水至配方量，用所述多種有機酸溶液調節按檸檬酸計算的酸度pH1.0～1.6範圍，過濾；E、在溫度100℃下滅菌25～40分鐘。
專利摘要
一種無糖蛋白營養液及其配製方法，涉及營養保健食品技術領域：
，它由下列配方加水組成鵪鶉蛋全卵蛋白50～100重量份；乳酸1.6～2.4重量份；檸檬酸4～6重量份；蘋果酸1.9～2.9重量份；醋酸2.9～4.3重量份；甜菊甙0.8～1.2重量份。其製作工藝是將鵪鶉蛋全卵蛋白進行鹼、酸性雙向水解，然後加入配方其它成份過濾、滅菌製成。本蛋白營養液用於肥胖，心腦血管疾病、疲勞綜合症等病症的預防和控制，與現有技術相比使人體能對其營養成份充分吸收，預防和控制糖尿病及其併發症，對糖尿病患者身體健康的恢復作用有效率達100％；此外，其製作工藝時間短，對雞蛋全卵蛋白中天然營養素的損失和破壞小，產品保質期長。
文檔編號A23L2/38GKCN1446485SQ02107282
公開日2003年10月8日 申請日期2002年3月21日
發明者莫益三 申請人:莫益三導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan