一種香蕉調製乳的配方的製作方法

2023-09-24 13:08:00 1

一種香蕉調製乳的配方的製作方法
【專利摘要】本發明屬於乳製品領域，具體涉及一種香蕉調製乳的配方；有效成分包括牛奶、香蕉泥、蜂蜜，每1000L的份量中由以下組分的原料製備而成：生牛乳800～850L，白砂糖35～45kg，穩定劑9351 1～2kg，香蕉泥15～25kg，煉乳15～30kg，蜂蜜10～25kg，澱粉1～3kg，磷酸二氫鉀0.5～1kg，香蕉香精MH-5344 50～150ml，香蕉香精10633 100～300ml，餘量為淨化水；本發明技術方案的香蕉調製乳，不僅能夠提供人體所需的多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，而且具有補充能量、保護胃黏膜、降血壓和潤腸道的作用。
【專利說明】一種香蕉調製乳的配方

【技術領域】
[0001]本發明屬於乳製品領域，具體涉及一種香蕉調製乳的配方。

【背景技術】
[0002]香蕉是世界第四大水果，是人們日常生活的必備水果，其營養價值高，味香、熱量低，含有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和維生素C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。香蕉保健功能特別突出，除了能促進胃腸蠕動，防止便秘外，還有抗氧化、降血脂、降血壓、降血糖、防止動脈硬化等功能。但是香蕉是熱帶水果，是典型的呼吸高峰型果實，容易受到機械損傷引起果實腐爛，不利於長途運輸和長期貯存。目前的處理方法一般是把香蕉加工成香蕉汁、香蕉片，香蕉粉等，這些形式的產品雖然使得人們可以較為方便的隨時獲得香蕉味的體驗，但是除了香蕉汁以外，其它產品形式的口感都不夠好，因為而目前市場上也沒有理想的香蕉汁飲料，因為香蕉中單寧等物質含量很高，加工過程中很容易產生褐變，從而導致顏色變化，影響飲用的體驗。
[0003]牛奶是一種營養成份最全、營養價值最高的液體食品。其含有豐富的蛋白質、月旨肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素、酶等，最容易被人體消化吸收。但是牛奶的口味比較平淡和單一，不容易激發消費者的引用樂趣。


【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是針對現有的香蕉不易保存，不能隨時方便食用以及現有牛奶口味平淡的缺點，提供一種香蕉與牛奶相結合的飲品配方，使得其不僅能夠提供人體所需的多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，而且具有補充能量、保護胃黏膜、降血壓和潤腸道的作用。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明提供一種香蕉調製乳的配方，有效成分包括牛奶、香蕉泥、蜂蜜，每1000L的份量中由以下組分的原料製備而成:生牛乳800?850L，白砂糖35?45kg,穩定劑9351 I?2 kg,香蕉泥15?25kg,煉乳15?30kg,蜂蜜10?25kg,澱粉I?3kg,憐酸二氧鍾0.5?Ikg,香蓮香精MH-5344 50?150ml,香蓮香精10633 100?300ml，餘量為淨化水。
[0006]作為本發明的優選方案，每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳800?820L,白砂糖38?42kg，穩定劑9351 1.2?1.7kg，香蕉泥18?22kg，煉乳19?24kg,蜂蜜13?21kg,澱粉1.5?2.4kg,憐酸二氧鍾0.6?0.9kg,香蓮香精MH-5344 60?120ml，香蕉香精10633 150?240ml，餘量為淨化水。
[0007]作為本發明的優選方案，每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳800L,白砂糖40kg,穩定劑9351 1.5 kg,香蕉泥20kg,煉乳20kg,蜂蜜15kg,澱粉2kg,磷酸二氫鉀0.7kg，香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml，餘量為淨化水。
[0008]作為本發明的優選方案，每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳820L,白砂糖41kg,穩定劑9351 1.6 kg,香蕉泥22kg,煉乳19kg,蜂蜜13kg,澱粉1.5kg,磷酸二氫鉀0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633 150ml，餘量為淨化水。
[0009]採用上述技術方案的有益效果是:
製備的過程是在配料罐中放入生鮮牛奶，然後加熱到60 V，緩慢分散加入白砂糖、穩定齊U、煉乳、蜂蜜，剪切15分鐘，然後在另一個剪切罐加入香蕉泥和磷酸二氫鉀，並調節pH值至6.8?7.0，以抑制香蕉泥的褐變；將剪切好的物料混合放入暫存罐備用，加入用冷水融化的澱粉並攪拌均勻，最後加入到定容缸中攪拌並定容；之後對物料通過無菌操作加入香蕉香精進行調香，最後在在70°C、一級20Mpa、二級5Mpa條件下均質，並並高溫滅菌和灌裝。本發明中以香蕉、牛奶等為主要原料，製成香蕉調製乳，採用牛奶包裝的形式保存香蕉泥，因此存放時間較長，便於攜帶，便於消費者隨時獲取香蕉體驗，而將香蕉泥與牛奶融合，牛奶的存在可以讓香蕉泥的呼吸作用降低，更重要的是牛奶的白色與香蕉泥褐變具有相互抵銷的作用，使得整體的觀感更好，從而讓產品色香味俱全。由於加入了保存較好的香蕉泥、從而具備保護胃黏膜、降血壓和潤腸道的作用。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]下面結合附圖和實施例對本發明技術方案進一步說明:
圖1是本發明一種實施例的工藝流程圖。
[0011]如圖1所示，本發明的香蕉調製乳的製備方法，依次包括如下步驟:
a配料:配料罐中打入生鮮牛奶,進行加熱和剪切，同時分散加入白砂糖,穩定劑,煉乳，蜂蜜，換用另外一個剪切罐加入香蕉泥，加入磷酸二氫鉀，調節PH值；
b定容:將剪切好的物料，與澱粉攪拌均勻，加入到定容缸，再加入淨化水，攪拌均勻； c調香:通過無菌操作，緩慢添加香蕉香精；
d均質、殺菌、灌裝:將物料均質，採用超高溫瞬時滅菌，降溫至25°C左右進行灌裝； e檢驗、入庫即可。

【具體實施方式】
[0012]實施例一
每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳820L，白砂糖41kg，穩定劑9351 1.6 kg,香蕉泥22kg，煉乳19kg，蜂蜜13kg，澱粉1.5kg，磷酸二氫鉀0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633 150ml，餘量為淨化水。
[0013]實施例二
每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳800L，白砂糖40kg，穩定劑9351 1.5 kg，香蕉泥20kg，煉乳20kg，蜂蜜15kg，澱粉2kg，磷酸二氫鉀0.7kg，香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml，餘量為淨化水。
[0014]實施例三
每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳800L，白砂糖42kg，穩定劑9351 1.7kg，香蕉泥18kg，煉乳24kg，蜂蜜13kg，澱粉1.5kg，磷酸二氫鉀0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633 150ml，餘量為淨化水。
[0015]實施例四
每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳820L，白砂糖38kg，穩定劑9351 1.2kg，香蕉泥22kg，煉乳19kg，蜂蜜21kg，澱粉2.4kg，磷酸二氫鉀0.69kg，香蕉香精MH-5344 60ml，香蕉香精10633 240ml，餘量為淨化水。
[0016]實施例五
每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳800L，白砂糖45kg，穩定劑9351 I kg,香蕉泥25kg,煉乳15kg,蜂蜜25kg,澱粉3kg,磷酸二氫鉀Ikg,香蕉香精MH-5344150ml，香蕉香精10633 100ml，餘量為淨化水。
[0017]實施例六
每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳850L，白砂糖35kg，穩定劑9351 2 kg，香蕉泥15kg，煉乳30kg，蜂蜜10kg，澱粉lkg，磷酸二氫鉀0.5kg，香蕉香精MH-5344 50ml，香蕉香精10633 300ml，餘量為淨化水。
[0018]以上述實施例二為例，詳細說明本發明的製備方法:
在具體實施過程中，其製作工藝為:
a配料:配料罐中打入800kg生鮮牛奶，通過板式換熱器加熱到60°C，啟動剪切機，緩慢分散加入白砂糖40kg，穩定劑9351 1.5 kg，煉乳20kg，蜂蜜15kg，剪切15分鐘，換用另外一個剪切罐加入香蕉泥20kg,加入磷酸二氫鉀0.7kg,調節pH值至6.8?7.0 ;
b定容:將剪切好的物料降溫至20°C—下打入暫存罐備用，澱粉2kg用冷水融化開，攪拌均勻，加入到定容缸，再加入淨化水至1000L，攪拌器保持開啟；
c調香:物料在暫存罐30分鐘後，通過無菌操作，緩慢添加香蕉香精MH-5344 100ml,香蕉香精10633 200ml，攪拌器保持開啟；
d均質、殺菌、灌裝:物料在70°C、一級20Mpa、二級5Mpa條件下均質，並在135°C下進行4秒殺菌，降溫至25°C左右進行灌裝；e檢驗、入庫即可。
[0019]以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本領域的技術人員來說，在不脫離本發明配方和工藝的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護範圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。
【權利要求】
1.一種香蕉調製乳的配方，其特徵在於，有效成分包括牛奶、香蕉泥、蜂蜜，每1000L的份量中由以下組分的原料製備而成:生牛乳800?850L，白砂糖35?45kg，穩定劑93511?2 kg,香蕉泥15?25kg,煉乳15?30kg,蜂蜜10?25kg,澱粉1?3kg,磷酸二氫鉀0.5?1kg，香蕉香精150?450ml，餘量為淨化水。
2.如權利要求1所述的香蕉調製乳的配方，其特徵在於:每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳800?820L，白砂糖38?42kg，穩定劑9351 1.2?1.7kg，香蕉泥18?22kg,煉乳19?24kg,蜂蜜13?21kg,澱粉1.5?2.4kg,磷酸二氫鉀0.6?0.9kg，香蕉香精MH-5344 60?120ml，香蕉香精10633 150?240ml，餘量為淨化水。
3.如權利要求2所述的香蕉調製乳的配方，其特徵在於:每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳800L,白砂糖40kg,穩定劑9351 1.5 kg,香蕉泥20kg,煉乳20kg，蜂蜜15kg，澱粉2kg，磷酸二氫鉀0.7kg，香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633200ml，餘量為淨化水。
4.如權利要求2所述的香蕉調製乳的配方，其特徵在於:每1000L的份量中由以下含量的原料製備而成:生牛乳820L，白砂糖41kg，穩定劑9351 1.6 kg，香蕉泥22kg，煉乳19kg，蜂蜜13kg，澱粉1.5kg，磷酸二氫鉀0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633150ml，餘量為淨化水。
【文檔編號】A23C9/152GK104472712SQ201410761426
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月13日 優先權日:2014年12月13日
【發明者】楊瀟, 程強, 譚紹清 申請人:重慶光大(集團)有限公司