滷精及其生產使用方法
2023-10-28 11:04:27
專利名稱：滷精及其生產使用方法
滷精屬家庭常用食品，這裡指的是一種用於滷製食品用的滷料。
滷製食品是每個家庭餐桌上必不可少的美味佳餚，目前市場上滷製食品的滷料配料種類很多，滷製方法多種多樣，從事滷製生產、經營的廠家皆皆都是，受市場競爭，為獲取更大利潤，不少生產經營者採用瀝青代替松香脫毛，鹽硝浸泡，加色粉代替純糖制色等極不衛生的生產方法、坑害消費者，因專業技較強、消費者無法避免其中之害。在滷料用材方面不講科學、營養，滷料的配方、生產和使用方法均不統一、規範。
本發明提供了一種滷精，用它滷製的食品不僅具有獨特的色、香、味，而且人人能使用，大大提高了全民族的健康水平。
下面介紹滷精及其生產使用方法以每100kg滷精，其配方是桂皮0.33-0.36kg、八角0.28-0.32kg、白芷0.28-0.32kg、陳皮0.28-0.32kg、小茴0.28-0.32kg、肉桂0.18-0.22kg、丁香0.18-0.22kg、甘松0.17-0.2kg、砂仁0.18-0.22kg、白蔻0.15-0.17kg、三奈0.23-0.26kg、草果0.13-0.16kg、波扣0.12-0.15kg、花椒0.6-0.64kg、胡椒0.6-0.64kg、廣椒0.5-0.54kg、大蒜1kg、味精0.36-0.4kg、食鹽18.5kg、自製焦糖6kg。
滷精生產使用方法是在特製的不鏽鋼鍋內加水燒開，按配方將桂皮、八角、白芷、小茴、肉桂、丁香、砂仁、白蔻、波扣、三奈、草果、花椒、胡椒等原料除去灰塵、雜質、洗淨投入水中，經5小時左右，待濃縮至一半，泵入冷卻器或泵入不鏽鋼桶內自然冷卻，原不鏽鋼鍋內第二次加入同樣多的水，燒開再按配方投入廣椒、陳皮、甘松，待濃縮至6成左右，將事先熬製好的糖漿和食鹽放進去，待再次燒開10分鐘切斷電源，泵入不鏽鋼桶內，與第一次原汁混合，待冷卻到35℃以下時加入粉末味精和蒜泥，浸泡50小時，過濾後即成滷精，泵入另一隻不鏽鋼桶內，經檢測合格後，自動裝瓶出廠。為確保滷精產品質量、衛生，其整個生產過程在封閉下進行。
這裡說明兩點一是滷精中所用中藥材全部為藥材部門泡製好的中藥飲片；二是使用的焦糖必須事先熬製、其方法為，先將3.5kg炒成焦糖，另將2.5kg炒至金紅色時加水定性製成輕糖，使用時兩種合用。
製成的滷精，使用時按1∶3兌水，燒開後將需要滷製的食物埋入滷精內，滷熟為準，不需另加食鹽和配料。
滷過的滷精可重複多次使用。
本滷精在不變原料的前提下，改變其配方用量，可生產不同兌水比例的系列產品，以滿足用戶的需求。
下面以目前1500瓶(每瓶容量0.7升)的生產規模，約需滷精1000-1050kg，其具體配方和生產方法是1、配方桂皮3.5kg、八角3kg、白芷3kg、陳皮3kg、小茴2.5kg、肉桂2kg、丁香2kg、甘松2kg、砂仁2kg、白蔻1.5kg、波扣1.5kg、三奈2.5kg、草果1.5kg、花椒6.5kg、胡椒6.5kg、廣椒5kg、大蒜10kg(製成蒜泥)、味精4kg(粉末味精)、食鹽190kg、白糖60kg(事先製成焦糖)。
2、生產方法在特製的不鏽鋼鍋內裝水800kg(鍋容量為900kg)、大火燒開，按配比將桂皮、八角、白芷、小茴、肉桂、丁香、砂仁、白蒜、波扣、三奈、草果、花椒、胡椒等原料去塵、去雜、洗淨投入100-102℃的水中，約經5小時，待遇濃縮至400kg原汁時，泵入冷卻器，也可直接泵入不鏽鋼桶內(桶容量為1100kg)自然降溫冷卻，在原不鏽鋼鍋內再加水800kg，並按配方將廣椒、陳皮、甘松放入鍋內，燒開至濃縮到500kg汁時再放入食鹽和自製的糖漿，再燒開10分鐘切斷電源，將鍋內的汁泵入不鏽鋼桶與第一次原汁混合，待冷卻至35℃以下時加入粉末味精和蒜泥，浸泡50小時，過濾後即成滷精，將滷精泵入另一隻不鏽鋼桶內，檢測合格後，自動裝瓶出廠。
滷精系列產品的上市，為餐飲業滷製各種食品提供了便利，特別是滿足了消費者的需求，方便了用戶。滷精不僅可滷製各種肉類、禽蛋、內臟和可食植物，其滷製品百餘種，而且可廣泛用於烹調、涼拌，火鍋底料，餃子、包子的餡心及其他變色、增香食品。另外，滷精還具有科學配方、營養豐富、安全衛生、質量穩定，產品標準統一，使用方法規範，適合工廠化生產、成本低、效益好、深受廣大用戶喜愛。
權利要求
1.滷精是由中藥材、調料、糖和食鹽等原料配製而成，其特徵是每配製100kg的配方為桂皮0.33-0.36kg、八角0.28-0.32kg、白芷0.28-0.32kg、陳皮0.28-0.32kg、小茴0.23-0.27kg、肉桂0.18-0.22kg、甘松0.17-0.2kg、砂仁0.18-0.22kg、白蔻0.15-0.17kg、三奈0.23-0.26kg、草果0.13-0.16kg、波扣0.12-0.15kg、花椒0.6-0.64kg、胡椒0.60-0.64kg、廣椒0.5-0.54kg、大蒜1kg、味精0.36-0.4kg、食鹽18.5kg、自製焦糖6kg。
2.根據權利要求1所述的滷精，其特徵是焦糖應事先熬製，其方法是先將3.5kg白糖炒成焦糖，另2.5kg白糖炒至金紅色時加水定性成輕糖，使用時兩種合用。
3.根據權利要求1所述的味精，其特徵是原料中的大蒜應製成蒜泥，味精使用粉末味精。
4.根據權利要求1所述的味精的生產使用方法，其特徵是在特製的不鏽鋼鍋內加水，大火燒開，按配方將桂皮、八角、白芷、小茴、肉桂、丁香、砂仁、白蔻、波扣、三奈、草果、花椒、胡椒等原料去塵、去雜、洗淨、入入100-102℃水中，經5小時左右，待濃縮至一半時，泵入冷卻器或直接泵入不鏽鋼桶內自然冷卻，重新在不鏽鋼名內加水，並按配方加入廣椒、陳皮、甘松，燒開濃縮至六成左右時再將事先熬製好的焦糖和食鹽放入，再燒開10分鐘切斷電源，泵入不鏽鋼桶與第一次的濃縮汁混合，待冷卻至35℃以下時加入粉末味精和蒜泥，再經50小時浸泡後，過濾即成滷精，並將滷精泵入另一隻不鏽鋼桶內，檢測合格後，泵入自動裝瓶機即成產品；使用滷精製品時，按1∶3比例兌水，燒開即可按要求滷製食品。
全文摘要
滷精屬滷製食品的專用滷料。它有多種中藥材,調味品及糖、食鹽等,經科學配方,配製而成,不僅能滷製肉、禽等各種食品,而且可作調味、涼拌、火鍋底料,其滷製品色、香、味俱全,質量穩定,產品標準統一,使用方法簡單、規範,可重複使用,適合工廠化生產,成本低、經濟效益好,深受用戶喜愛。
文檔編號A23L1/221GK1265284SQ0011438
公開日2000年9月6日 申請日期2000年2月23日 優先權日2000年2月23日
發明者劉祥光 申請人:劉祥光