一種維吾爾玫瑰醬及其製做方法
2023-10-18 11:28:59
專利名稱：一種維吾爾玫瑰醬及其製做方法
技術領域：
本發明的維吾爾玫瑰醬及其製做方法屬於食品領域，尤其涉及一種地方民族食品。
背景技術：
玫瑰醬是新疆維吾爾族傳統特色食品，由於營養豐富，對人體具有非常有效的保健作用，所以歷經百年而不衰。但傳統玫瑰醬的製做方法耗時長，產品糖分高，常有結晶、分層現象，口感甜而發膩，失去玫瑰花原有的色澤和形態。對氣候依賴性較強，百年來只能以小手工作坊形式在夏季生產，產品質量不穩定，難以符合食品衛生要求。
發明內容
本發明的目的在於提出一種營養豐富，質量穩定，口感甜而不膩，不受氣候限制可常年生產的維吾爾玫瑰醬。本發明的另一目的在於提供玫瑰醬的製做方法。本發明的目的是這樣實現的 技術方案1
㈠原料及其重量百分比為(單位克)
玫瑰花瓣22— 25%，白砂糖28— 32%，
紅糖 13 —15%，玉米澱粉糖稀 15 —18%，
山楂醬 18 — 20%。㈡製做方法下述步驟中所涉及的原料及水均指其重量，單位克。①製備山楂醬選擇色澤鮮紅，無黴變、無腐爛的完好新鮮山楂，清洗、去核，按山楂肉和水1:0. 3的比例混合，用打漿機打成漿，過0. 6mm篩網，漿料裝入不鏽鋼罐中，放入冷庫，4°C冷藏備用。②選擇玫瑰花選擇新疆和田地區沙漠生張的新鮮、無腐爛、無萎蔫的維吾爾族傳統藥用野玫瑰花，人工挑選分離出玫瑰花瓣和花蕊，將玫瑰花瓣用水清洗、浙幹，平攤在紫外滅菌室中，室溫下紫外滅菌30分鐘，備用。③製備玫瑰花漿將篩選出來的玫瑰花瓣用打漿機打漿，過0. 6mm篩網，漿料裝入不鏽鋼罐中，放入冷庫，4°C冷藏備用。④製備玉米澱粉糖稀將挑選過的玉米粒青稞粒以92—95% 8—5%的比例混合均勻，用破碎機破碎至0. 5—1. 5mm的微粒，按微粒水=1 1. 5—2的比例加水浸泡溼潤24 小時，在130°C溫度下熬煮2—4小時，使玉米、青稞中的揮發性成分隨水蒸氣蒸餾而帶出。 用阿貝折射儀測量熬煮後所得物即玉米澱粉糖稀，當其中的可溶性固形物達到65—80%時停止熬煮，將玉米澱粉糖稀經150目細篩網人工過濾，即得到純糖稀液體。將純糖稀投入恆溫速旋熬糖機，在110 — 125°C溫度下進行二次熬煮3—4小時，即得到濃縮的濃度為94%的糖稀，自然冷卻5— 7小時，取出存放。⑤加糖濃縮在不鏽鋼夾層蒸氣鍋中加入白砂糖，按白砂糖水為1:0. 8的比例加7jC，在105°C溫度下熬煮，並不斷攪拌，待無沉底的白砂糖出現，即白砂糖已全部融化，按(-) 所述原料比例依次加入紅糖、玫瑰花瓣、山楂醬和玉米澱粉糖稀，在105°C溫度下熬煮20— 30分鐘，用阿貝折射儀測定熬煮物的可溶性固形物，待其達到60%時，即可出鍋，用灌裝機迅速灌裝到玻璃瓶中，密封。⑥殺菌冷卻將玻 璃瓶迅速放入滅菌櫃中，在105°C溫度下殺菌15分鐘後取出， 自然冷卻至室溫，即為成品玫瑰醬。技術方案2
㈠原料及其重量百分比為(單位克) 玫瑰花瓣 31— 35%，白砂糖 65— 69%。㈡製做方法下述③步驟中所涉及的原料及水均指其重量，單位克。①選擇玫瑰花選擇新疆和田地區沙漠生張的新鮮、無腐爛、無萎蔫的維吾爾族傳統藥用野玫瑰花，由人工挑選分離出玫瑰花瓣和花蕊，將玫瑰花瓣用水清洗、浙幹，平攤在紫外滅菌室中，室溫下紫外滅菌30分鐘備用。②製備玫瑰花漿將白砂糖和玫瑰花瓣按1:2的比例混合均勻，用打漿機進行打漿，過0. 6mm篩網，漿料放入不鏽鋼發酵罐中，室溫下密封發酵3周。③糖煮濃縮配製出糖度為0. 5%的蔗糖水，按玫瑰花醬蔗糖水為1:0. 5的比例， 將步驟②發酵好的玫瑰花漿和蔗糖水一起放入不鏽鋼夾層蒸氣鍋中，在105°C溫度下熬煮並不斷攪拌，用阿貝折射儀測定熬煮物中可溶性固形物的含量，待其達60%時，即可出鍋， 採用灌裝機迅速灌裝到玻璃瓶中，密封。④殺菌冷卻將玻璃瓶封口後迅速放入滅菌櫃中，在105°C溫度下殺菌15分鐘取出，自然冷卻至室溫，即為成品玫瑰醬。技術方案3
㈠原料及其重量百分比為(單位克)
玫瑰花瓣 25— 30%，紅糖45— 55%，
蜂蜜8 —15%，玉米澱粉糖稀 6 —10%。㈡製做方法為下述③步驟中所涉及的原料及水均指其重量，單位克。①選擇玫瑰花選擇新疆和田地區沙漠生長的新鮮、無腐爛、無萎蔫的維吾爾族傳統藥用野玫瑰花，由人工挑選分離出玫瑰花瓣和花蕊，將玫瑰花瓣用水清洗、浙幹，平攤在紫外滅菌室中，室溫下紫外滅菌30分鐘備用。②製備玫瑰漿將紅糖和玫瑰花瓣按1:2的比例混合均勻，用打漿機打漿，過 0. 6mm篩網，漿料裝入不鏽鋼罐中，放入冷庫，4°C冷藏備用。③糖煮濃縮配製濃度為0. 8%的蜂蜜水溶液，按玫瑰醬蜂蜜水為1:0. 5的比例， 放入不鏽鋼夾層蒸氣鍋中，再加入玉米澱粉糖稀，在105°C溫度下熬煮並不斷攪拌。用阿貝折射儀測定熬煮物中可溶性固形物的含量，待其達到60%時，即可出鍋，採用上述灌裝機迅速灌裝到玻璃瓶中，密封。④殺菌冷卻將玻璃瓶迅速放入上述滅菌櫃中，在105°C溫度下殺菌15分鐘，取出自然冷卻至室溫，即為成品玫瑰醬。經新疆和田地區質量技術監督局質量與計量檢測所檢驗，維吾爾玫瑰花醬檢驗結果如下
權利要求
1.一種維吾爾玫瑰醬，其原料及其重量百分比如下(單位克) 玫瑰花瓣22— 25%，白砂糖28— 32%， 紅糖 13 —15%， 玉米澱粉糖稀 15 —18%， 山楂醬 18 — 20%。
2.—種維吾爾玫瑰醬，其製做方法為 原料及其重量百分比如下(單位克)玫瑰花瓣22— 25%，白砂糖28— 32%，紅糖 13 —15%，玉米澱粉糖稀 15 —18%，山楂醬 18— 20% ；下述步驟中所涉及的原料及水均指其重量(單位克)；①製備山楂醬選擇色澤鮮紅，無黴變、無腐爛的完好新鮮山楂，清洗、去核，按山楂肉和水1:0. 3的比例混合，用打漿機打成漿，過0. 6mm篩網，漿料裝入不鏽鋼罐中，放入冷庫， 4°C冷藏備用；②選擇玫瑰花選擇新疆和田地區沙漠生張的新鮮、無腐爛、無萎蔫的維吾爾族傳統藥用野玫瑰花，人工挑選分離出玫瑰花瓣和花蕊，將玫瑰花瓣用水清洗、浙幹，平攤在紫外滅菌室中，室溫下紫外滅菌30分鐘，備用；③製備玫瑰花漿將篩選出來的玫瑰花瓣用打漿機打漿，過0.6mm篩網，漿料裝入不鏽鋼罐中，放入冷庫，4°C冷藏備用；④製備玉米澱粉糖稀將挑選過的玉米粒青稞粒以92—95%:8—5%的比例混合均勻， 用破碎機破碎至0. 5—1. 5mm的微粒，按微粒水=1 1. 5—2的比例加水浸泡溼潤24小時， 在130°C溫度下熬煮2—4小時，使玉米、青稞中的揮發性成分隨水蒸氣蒸餾而帶出，用阿貝折射儀測量熬煮後所得物即玉米澱粉糖稀，當其中的可溶性固形物達到65—80%時停止熬煮，將玉米澱粉糖稀經150目細篩網人工過濾，即得到純糖稀液體，將純糖稀投入恆溫速旋熬糖機，在110 — 125°C溫度下進行二次熬煮3— 4小時，即得到濃縮的濃度為94%的糖稀， 自然冷卻5—7小時，取出存放；⑤加糖濃縮在不鏽鋼夾層蒸氣鍋中加入白砂糖，按白砂糖水為1:0.8的比例加水， 在105°C溫度下熬煮，並不斷攪拌，待無沉底的白砂糖出現，即白砂糖已全部融化，按(-)所述原料比例依次加入紅糖、玫瑰花瓣、山楂醬和玉米澱粉糖稀，在105°C溫度下熬煮20—30分鐘，用阿貝折射儀測定熬煮物的可溶性固形物，待其達到60%時，即可出鍋，用灌裝機迅速灌裝到玻璃瓶中，密封；⑥殺菌冷卻將玻璃瓶迅速放入滅菌櫃中，在105°C溫度下殺菌15分鐘後取出，自然冷卻至室溫，即為成品玫瑰醬。
3.—種維吾爾玫瑰醬，其原料及其重量百分比如下(單位克) 玫瑰花瓣 31— 35%，白砂糖 65— 69%。
4.一種維吾爾玫瑰醬，其製做方法為 原料及其重量百分比如下(單位克)玫瑰花瓣 31— 35%，白砂糖 65— 69% ；下述③步驟中所涉及的原料及水均指其重量(單位克)；①選擇玫瑰花選擇新疆和田地區沙漠生張的新鮮、無腐爛、無萎蔫的維吾爾族傳統藥用野玫瑰花，由人工挑選分離出玫瑰花瓣和花蕊，將玫瑰花瓣用水清洗、浙幹，平攤在紫外滅菌室中，室溫下紫外滅菌30分鐘備用；②製備玫瑰花漿將白砂糖和玫瑰花瓣按1:2的比例混合均勻，用打漿機進行打漿，過 0. 6mm篩網，漿料放入不鏽鋼發酵罐中，室溫下密封發酵3周； ③糖煮濃縮配製出糖度為0.5%的蔗糖水，按玫瑰花醬蔗糖水為1:0. 5的比例，將步驟②發酵好的玫瑰花漿和蔗糖水一起放入不鏽鋼夾層蒸氣鍋中，在105°C溫度下熬煮並不斷攪拌，用阿貝折射儀測定熬煮物中可溶性固形物的含量，待其達60%時，即可出鍋，採用灌裝機迅速灌裝到玻璃瓶中，密封；④殺菌冷卻將玻璃瓶封口後迅速放入滅菌櫃中，在105°C溫度下殺菌15分鐘取出， 自然冷卻至室溫，即為成品玫瑰醬。
5.一種維吾爾玫瑰醬，其原料及其重量百分比如下(單位克)玫瑰花瓣 25— 30%，紅糖45— 55%，蜂蜜8 —15%，玉米澱粉糖稀 6 —10%。
6.一種維吾爾玫瑰醬，其製做方法為原料及其重量百分比如下(單位克)玫瑰花瓣 25— 30%，紅糖45— 55%，蜂蜜8 —15%，玉米澱粉糖稀 6 —10%;下述③步驟中所涉及的原料及水均指其重量(單位克)；①選擇玫瑰花選擇新疆和田地區沙漠生長的新鮮、無腐爛、無萎蔫的維吾爾族傳統藥用野玫瑰花，由人工挑選分離出玫瑰花瓣和花蕊，將玫瑰花瓣用水清洗、浙幹，平攤在紫外滅菌室中，室溫下紫外滅菌30分鐘備用；②製備玫瑰漿將紅糖和玫瑰花瓣按1:2的比例混合均勻，用打漿機打漿，過0.6mm篩網，漿料裝入不鏽鋼罐中，放入冷庫，4°C冷藏備用；③糖煮濃縮配製濃度為0.8%的蜂蜜水溶液，按玫瑰醬蜂蜜水為1:0. 5的比例，放入不鏽鋼夾層蒸氣鍋中，再加入玉米澱粉糖稀，在105°C溫度下熬煮並不斷攪拌，用阿貝折射儀測定熬煮物中可溶性固形物的含量，待其達到60%時，即可出鍋，採用上述灌裝機迅速灌裝到玻璃瓶中，密封；④殺菌冷卻將玻璃瓶迅速放入上述滅菌櫃中，在105°C溫度下殺菌15分鐘，取出自然冷卻至室溫，即為成品玫瑰醬。
全文摘要
本發明的維吾爾玫瑰醬及其製做方法屬於食品領域，以新疆和田地區沙漠生長的新鮮藥用玫瑰花瓣為主料，附以白砂糖、紅糖，經製備山楂醬、製做玫瑰花漿、製備玉米澱粉糖稀、加糖濃縮、殺菌冷卻步驟，即為成品玫瑰醬。本方法使得維吾爾玫瑰醬的製做不受氣候限制，可常年生產。製做出的玫瑰醬營養豐富，質量穩定，口感甜而不膩，糖分適中，消除了結晶、分層現象，保留了玫瑰花原有的色澤和形態，產品符合食品衛生要求。
文檔編號A23L1/064GK102178209SQ20111009388
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月15日 優先權日2011年4月15日
發明者王正紅 申請人:烏魯木齊東方正弘農業科技有限公司