一種藜麥片的加工方法與流程
2023-10-18 19:23:14
本發明涉及食品領域，特別地，涉及一種藜麥片的加工方法。
背景技術：
：藜麥(學名：Chenopodiumquinoawilld)原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的豐富、全面的營養價值，養育了印加民族，古代印加人稱之為「糧食之母」。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。藜麥在1980年代被美國宇航局用於太空人的太空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。聯合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現千年發展目標。藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，籽粒比小米稍大，容重比比小米略輕，一般千粒重3g-4g，大籽粒的品種達4.5g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由於其葉像鴨掌，因此英文名也叫Goosefoot。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為白色、淡灰色的淺色系，也有部分品種的種子顏色為黑色、棕紅色等深色系。主要營養特性：藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，胚芽佔種子的30％，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16％-22％(牛肉20％)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種胺基酸，其中有人體必需的全部9種必需胺基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖標準為55)，幾乎都是常見食物裡最優秀的。需要注意的是：種植方式，土壤營養，氣候條件，品種等對藜麥營養品質影響較大。食用功效：藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有群體食用，尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人群。長期食用，效果顯著。藜麥中含有多種植物化學物質，如多酚、異黃酮、單肩、植物植酸和皂苷等。據報導，藜麥至少含有23種酚類化合物，主要為酚酸，如香草酸、阿魏酸及其衍生物；槲皮素和山奈酚是藜麥中主要的黃酮化合物，而常見的穀物(小麥、大麥、燕麥、黑麥)不含有黃酮類化合物。藜麥皂苷主要為三萜烯皂苷，它也是許多中草藥如人參、甘草和柴胡等的有效成分。皂苷味苦澀，會影響藜麥的口感，出去皂苷常採用洗滌方法。但是在洗滌過程中，不但會將皂苷去除，同時也會影響其它對人體有益的營養物質，故有必要研究一種藜麥的新型加工方法，從而最大程度的保護藜麥的有效成分不會喪失。技術實現要素：本發明目的在於提供一種藜麥片的加工方法，以解決技術問題。一種藜麥片的加工方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經過清洗並晾乾後，放入容器中並轉移至-18℃冷凍室內冷凍8-12h；b、配製處理液：將車前子和香菜籽反覆粉碎後加入水中浸泡36-48h，過濾後得到處理液；c、糙米預處理：將冷凍後的糙米倒入處理液中，在600-800rpm的攪速下，攪拌25-35min後過濾並將糙米晾乾；d、粉碎：將預處理後的糙米經過粉碎機反覆粉碎後過250目篩，得到糙米粉；e、將藜麥經過簡單清洗並烘乾後，將藜麥倒入橄欖油中，並加入糙米粉，攪拌均勻後，進行粉碎；f、烘乾並回收橄欖油，將藜麥進一步粉碎，過120目篩，得藜麥粉；g、將藜麥粉、鹽、山楂、山藥、脫脂奶粉和糯米糊混合併粉碎後，過80目篩，加水並攪拌均勻；h、使用單螺杆擠壓機進行粗加工，即可得到藜麥片。優選的，步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：(20-30)。優選的，步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：(80-120)：(30-50)：1。優選的，所述的步驟e和f中烘乾溫度均低於40℃。優選的，所述的藜麥片，各原料的重量百分比如下：藜麥粉30-40％、鹽1-4％、山楂3-8％、山藥5-15％、脫脂奶粉5-10％、糯米糊2-6％、水餘量。車前子是大車前、車前、平車前、海濱車前、長葉車前的別稱；藥用車前子為車前科植物車前或平車前的乾燥成熟種子。夏、秋二季種子成熟時採收果穗，曬乾，搓出種子，可以除去雜質。藥用別稱：車前草、車前實、蝦蟆衣子、豬耳朵穗子、鳳眼前仁。生用或鹽水炙用。主產於黑龍江、遼寧、河北等地。喜溫暖溼潤氣候，耐寒，山區平地均可生長，對土壤要求不嚴。本品性味甘寒，入腎、膀胱、肝、肺經，功能利水通淋、滲溼止瀉、清肝明目、清熱化痰，為常用藥材。香菜籽也就是香菜的果實，一般當香菜長至開出白色小花後，過不久就會結出果實。香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。當種子變為褐色的時候就可以採收了，經脫粒、曬乾幾顆提取呈香物質。味微辣原產於地中海沿岸。常用於醃製食物，磨成的細粉可用於許多食品調味中，烹調的理想香料之一，也是調配咖喱的原料之一。本發明的方法中，無需經過洗滌或者機械方法去除表面的皂苷，只需要將藜麥加入橄欖油中並與糙米共同粉碎，將糙米中含有的中藥物質與藜麥相結合，即可去除皂苷的苦澀味，同時還不會破壞皂苷和其他有效化學成分。本發明具有以下有益效果：本發明的藜麥片的加工方法，主要成分包括：藜麥粉、鹽、山楂、山藥、脫脂奶粉和糯米糊和水，該藜麥片口味佳，營養成分高，長期服用，有利於提高身體運動機能。其中藜麥粉的加工方法與傳統的方法有顯著區別，通過將藜麥和橄欖油以及糙米粉共同粉碎的方式，將經過前處理的糙米粉均勻的分散到藜麥中，這樣可以將藜麥中的皂苷含有的特殊苦澀味中和掉，並且該方法可以有效保護藜麥中的皂苷和其他有效化學成分；使用糙米、車前子和香菜籽是經過多次正交試驗的結果，而採用糙米冷凍的方式，可以將糙米、車前子和香菜籽中的有效成分保護起來並去除雜質，最終達到去除藜麥苦味的效果。除了上面所描述的目的、特徵和優點之外，本發明還有其它的目的、特徵和優點。下面將對本發明作進一步詳細的說明。具體實施方式以下對本發明的實施例進行詳細說明，但是本發明可以根據權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。實施例1一種藜麥片的加工方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經過清洗並晾乾後，放入容器中並轉移至-18℃冷凍室內冷凍10h；b、配製處理液：將車前子和香菜籽反覆粉碎後加入水中浸泡45h，過濾後得到處理液；c、糙米預處理：將冷凍後的糙米倒入處理液中，在750rpm的攪速下，攪拌30min後過濾並將糙米晾乾；d、粉碎：將預處理後的糙米經過粉碎機反覆粉碎後過250目篩，得到糙米粉；e、將藜麥經過簡單清洗並烘乾後，將藜麥倒入橄欖油中，並加入糙米粉，攪拌均勻後，進行粉碎；f、烘乾並回收橄欖油，將藜麥進一步粉碎，過120目篩，得藜麥粉；g、將藜麥粉、鹽、山楂、山藥、脫脂奶粉和糯米糊混合併粉碎後，過80目篩，加水並攪拌均勻；h、使用單螺杆擠壓機進行粗加工，即可得到藜麥片。步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：25；步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：110：45：1；所述的步驟e和f中烘乾溫度均低於40℃。所述的藜麥片，各原料的重量百分比如下：藜麥粉35％、鹽3％、山楂5％、山藥12％、脫脂奶粉8％、糯米糊5％、水餘量。實施例2一種藜麥片的加工方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經過清洗並晾乾後，放入容器中並轉移至-18℃冷凍室內冷凍12h；b、配製處理液：將車前子和香菜籽反覆粉碎後加入水中浸泡36h，過濾後得到處理液；c、糙米預處理：將冷凍後的糙米倒入處理液中，在800rpm的攪速下，攪拌25min後過濾並將糙米晾乾；d、粉碎：將預處理後的糙米經過粉碎機反覆粉碎後過250目篩，得到糙米粉；e、將藜麥經過簡單清洗並烘乾後，將藜麥倒入橄欖油中，並加入糙米粉，攪拌均勻後，進行粉碎；f、烘乾並回收橄欖油，將藜麥進一步粉碎，過120目篩，得藜麥粉；g、將藜麥粉、鹽、山楂、山藥、脫脂奶粉和糯米糊混合併粉碎後，過80目篩，加水並攪拌均勻；h、使用單螺杆擠壓機進行粗加工，即可得到藜麥片。步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：30。步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：80：50：1。所述的步驟e和f中烘乾溫度均低於40℃。所述的藜麥片，各原料的重量百分比如下：藜麥粉40％、鹽1％、山楂8％、山藥5％、脫脂奶粉10％、糯米糊2％、水餘量。實施例3一種藜麥片的加工方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經過清洗並晾乾後，放入容器中並轉移至-18℃冷凍室內冷凍8h；b、配製處理液：將車前子和香菜籽反覆粉碎後加入水中浸泡48h，過濾後得到處理液；c、糙米預處理：將冷凍後的糙米倒入處理液中，在600rpm的攪速下，攪35min後過濾並將糙米晾乾；d、粉碎：將預處理後的糙米經過粉碎機反覆粉碎後過250目篩，得到糙米粉；e、將藜麥經過簡單清洗並烘乾後，將藜麥倒入橄欖油中，並加入糙米粉，攪拌均勻後，進行粉碎；f、烘乾並回收橄欖油，將藜麥進一步粉碎，過120目篩，得藜麥粉；g、將藜麥粉、鹽、山楂、山藥、脫脂奶粉和糯米糊混合併粉碎後，過80目篩，加水並攪拌均勻；h、使用單螺杆擠壓機進行粗加工，即可得到藜麥片。步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：20。步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：120：30：1。所述的步驟e和f中烘乾溫度均低於40℃。所述的藜麥片，各原料的重量百分比如下：藜麥粉30％、鹽4％、山楂3％、山藥15％、脫脂奶粉5％、糯米糊6％、水餘量。對比實施例1將藜麥和未經處理的糙米、車前子和香菜籽共同粉碎。對比實施例2將實施例1中的車前子去除，其餘製備條件不變。對比實施例3將實施例1中的香菜籽去除，其餘製備條件不變。對比實施例4將實施例1中的藜麥粉替換為傳統洗滌方法去除皂苷的藜麥粉，其餘製備條件不變。經測試，實施例1-3的藜麥片，無苦味，而對比實施例1-3的藜麥片，仍有明顯苦味。以下對實施例1和對比實施例4的藜麥片進行臨床試驗，得到如下結果：小兒厭食症是指小兒食欲不振、不思飲食、甚至拒食的一種病症，常伴有腹脹、消瘦、哭鬧不止、營養不良、生長發育遲緩等症狀。凡具有以上症狀者，均作為選擇測試志願者的標準。診斷標準(1)年齡：5-12歲的男女兒童。(2)厭食時間：厭食3個月以上。(3)食量：每天穀類食物攝取量不足75克，同時肉、蛋、奶等攝入量極少。(4)生長發育：身高、體重均低於同年齡正常平均水平。測試方案全部志願者採用完全隨機法分為兩組。實施例1和對比實施例4兩組各50例，每日3次，每次50克；對照組50例，志願者口服江中牌小兒健胃消食片，每日3次，每次2片，溫開水送服。三組在測試期間不用其它任何治療方法，30天後統計療效。療效評定標準治癒：症狀完全消失。顯效：症狀較前顯著好轉。無效：症狀無明顯變化，或有加重的趨勢。放棄治療：由於兒童對藥物的抗拒，無法完成30天的治療過程。表1為臨床測試的結果：治癒人數顯效人數無效人數放棄治療人數治癒率％實施例14235084對照組3533970對比實施例4281012056由以上測試數據可以知道，本發明的藜麥片對小兒厭食症有非常顯著的療效，尤其是對於一些對藥物的抗拒心理比較嚴重的兒童，把藜麥片當成零食長期食用後，治療效果非常好；但是用傳統洗滌方法去除皂苷的藜麥粉的治療效果明顯弱於本發明的藜麥片。以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，對於本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。當前第1頁1 2 3