冷天孩子最饞這菜簡單一炒就出（天越冷就越饞這菜）

2023-10-20 01:33:49 2

天越冷就越饞這菜，做法簡單，香辣開胃，吃一口就上癮

湘菜館裡我最喜歡的一道菜，就是剁椒魚頭，每次路過湘菜館，外面的宣傳牌子上，一定有這道菜。餐館裡，一般都會用碟魚頭，肉不多，但是味道鮮美，入味，能夠和剁椒的味道很好的融合在一起，可是不能作為主菜，因為實在沒什麼肉。

在家嘗試了幾次，我發現用胖頭魚的魚頭做最合適，胖頭魚頭大小適中，而且肉質比較厚，味道清淡鮮嫩，切成兩半，可以做不同的味道，滿足家裡不同人群的需要。肉厚，夠吃，但又不會過於厚，導致味道進不去，總之，完美。天越冷就越饞這菜，做法簡單，香辣開胃，吃一口就上癮

魚頭含有卵磷脂，卵磷脂是人體所需要的很重要的一種營養素，尤其對於保持大腦活力和心腦血管的健康具有很好的作用。魚腦中含有豐富的不飽和脂肪酸。

現代社會大家都希望瘦一點，很多人對脂肪這兩字很是厭惡，可是你知道嗎？人的大腦就是一大坨脂肪哦！脂肪也有很多分類，飽和脂肪要少吃，不飽和脂肪卻是不可缺少的，一定要補充的呢！

【菜名】：家常剁椒魚頭

【所需食材】：

胖頭魚魚頭一個，生抽、剁椒各4湯匙，料酒、蠔油各1湯匙， 蔥、姜、鹽、胡椒粉、白糖、油適量。

【烹飪過程】：

1、食材如上圖，胖頭魚的魚頭大且肉多，清淡鮮香，適合在家做給家人一起吃。

2、姜切成大片，蔥切沫。

3、去掉魚鰓，洗掉血水清洗乾淨，買魚時也可以請賣魚的人清理好魚鰓。將魚頭片切成兩半，一頓做一半就好了，或者做一半不辣的，一半辣的。用一勺料酒將魚頭的內外塗均，去一下魚腥。

4、魚頭再加一勺鹽和適量胡椒粉，塗勻，醃製十分鐘，讓魚肉充分入味。

5、做蒸菜，除了食材本身的醃製，最重要的就是醬汁了。醬汁調配也很簡單，把生抽、蠔油、糖、少量溫開水混合均勻，嘗嘗味道，覺得鮮度、鹹度、甜度都合適就行了。

6、把醬汁倒在魚頭上。做醬汁時，要考慮到醃製魚頭時已經放了鹽，小心不要弄得太鹹了。這份醬汁夠做整個魚頭的，只做半個就用一半的醬汁量。

7、將剁椒鋪在魚頭上，喜歡吃辣可以多放，不太能吃就少放些。完全不辣的，可以鋪一層炒香過的蒜蓉。

8、放入烤箱，用蒸的模式，110度蒸上15分鐘即可。當然，用蒸鍋也是可以。

9、鍋中熱少量油，加熱至十成熱，迅速將油澆在魚頭上。

10、撒上蔥末，又鮮又辣的剁椒魚頭就做好啦！吃魚頭的時候，可以準備些手擀麵或者寬面，煮熟後迅速放在涼水中過涼，這樣麵條不會粘在一起，可以保持勁道，吃完魚肉直接把麵條放進湯汁，連菜帶飯都有了，大人孩子都喜歡。

【烹飪竅門】：

1、很多魚頭都可以這樣做，做之前要多用姜、料酒進行醃製，去除腥味。

2、剁椒有紅剁椒和綠剁椒，做出來味道也不同，如果做不辣的，可以用炒香過的蒜蓉鋪在魚頭上，但蒸好之後就不用澆油了。

3、蒸的時間不宜久，熟了就行。

【文案編輯】：目海食 馨兒