香甜檳榔芋頭（南安河市檳榔芋香）

2023-10-20 05:25:39 1

塗添丁

農曆六月十八日，泉州農村有「三樣新」說法，即農曆六月十八日後，花生、地瓜、檳榔芋三樣農產品都可以採食。

採食檳榔芋，講究時令。農曆六月十八日，檳榔芋初長成，尚未成熟，能吃，但口感味道一般。中秋後，檳榔芋基本成熟，色香味俱全，口感一流。春節前後，檳榔芋完全成熟，芋香醇厚，肉質發鬆，風味甚佳，是芋中極品。

檳榔芋喜水。河市鎮多山，也多水，出檳榔芋。檳榔芋產地很多，但品質差別大，以產自洛江區河市鎮為上。河市檳榔芋俗稱「過嶺芋」，因品種優良，色、香、酥俱全，獲國家地理標誌證明商標，是芋品佳品。據泉州府志記載，河市芋在明朝時就頗負盛名，正宗河市檳榔芋母芋呈圓柱形，長度30-40釐米，直徑12-15釐米，肉質松酥，芋香濃馥，風味獨特，營養豐富，備受消費者青睞，是市級名優蔬菜。

在泉州及閩南一帶，提及河市鎮，自然聯想到檳榔芋，習慣說「河市檳榔芋，香擱好吃」。河市檳榔芋儼然成為河市鎮的一張名片。在泉州一帶售賣檳榔芋的小販，必標稱其所售檳榔芋產地為河市。

檳榔芋，林林總總有六種食法。一是蒸。將檳榔芋洗淨或去皮，隔水蒸，最能保留原味。二是紅燒。先將檳榔芋切成寸塊，過油，再加入約六成熟的肉或排骨一起紅燒半小時，芋頭吸收了肉類中的油脂，變得極為鬆軟，肉的香氣和芋頭香氣相得益彰，是一道閩南名菜。三是油炸。將檳榔芋切成薄塊後，直接油炸，起鍋，灑少許鹽，芋香突出。若切成絲狀，又香又脆，是絕味的下酒菜。四是煮芋粥或芋飯。將切成小塊的檳榔芋和海鮮、三層肉、米、調味品等下鍋翻炒，加適量水，煮成粥或飯，起鍋後放少許的蔥，是一道美味主食。煮粥最好選用子芋，絕配。五是做成湯底。選幾塊中心位置芋頭塊，過油後，加水煮，煮至芋頭消融，成了芋香濃馥的湯底。六是其他食法。如將檳榔芋蒸熟，研磨成泥，加糖，淋熱油，做成芋泥；切成芋絲，加適量地瓜粉，做成芋圓，再將芋圓切成薄片炒著吃，加蒜苗，蒜香疊加芋香，是一道鄉土味十足的名菜；不去皮，直接將檳榔芋放進火裡，烤著吃。隨著廚藝的發展，新的做法仍不停被開發出來。

先前，檳榔芋是一種主要經濟作物，農民種植積極性很高，在河市能看得見成片芋田。但今天，河市已成為發展的一方熱土，變化日新月異，土地被大量徵用，當年常見的芋田難得一見，檳榔芋正成為一種消失美味。

期盼河市檳榔芋能一直種下去，傳承下來，讓我們的子孫後代也能品嘗到這道美味食品。

來源：海絲商報

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