一種蓮子乳液礦泉飲料及其製作方法
2023-10-17 09:35:44
專利名稱：一種蓮子乳液礦泉飲料及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種以蓮子和礦泉水、尤其是以野生紅蓮子和天然礦泉水為主要原料，富含蛋白質、胺基酸、多種維生素及微量元素，具有滋補養身功效的蓮子乳液礦泉飲料及其製作方法。
蓮子為睡蓮科植物蓮果實，它不僅營養豐富，含有較高的蛋白質、胺基酸和多種維生素、微量元素，而且還具有降壓清火、生津養神、補腎強筋等保健功效。在中國專利公報CN1094253A中公開了一種蓮子飲料，它是以蓮子和普通飲用水為主要原料，輔之以甜味劑、酸味劑、增稠乳化劑，通過蒸煮、預均質、脫氣、均質、殺菌包裝、冷卻處理而製得。這不僅為人們提供了一種新型的保健飲料，而且也為蓮子的方便食用開闢了一條新的途徑。然而，該蓮子飲料中添加有酸味劑，飲料的性質呈酸性，這不僅易於造成蓮子飲料中的蛋白質成份在酸性環境中沉澱，使其乳化狀態受到一定的影響，而且酸性食品也不利於人體的吸收，此外，該飲料在製作過程中，對蓮子進行了較長時間的加熱蒸煮處理，這不僅會對蓮子中的各種維生素造成一定程度的破壞，降低其營養價值，而且也增加了製作過程中的能耗。
另一方面，就礦泉水來說，由於它含有人體所需的天然礦物質和微量元素，以及它的淨化度，使其成為一種被廣泛飲用的飲品，但是作為一種飲料，它的味覺性能和營養價值卻還欠理想。
本發明的目的在於避免上述存在的不足之處而提供一種將蓮子乳液和礦泉水相融合其性質偏鹼性的蓮子乳液礦泉飲料及其製作方法，它不僅能保持蓮子所富含的多種營養成份和維生素，簡化加工工藝，降低飲料生產製作中的能耗，而且更適於人體的吸收。
本發明由以下的方案來實現它由蓮子、礦泉水、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯或幹露膠配製而成，其配比(按重量計)如下
蓮子5-8%礦泉水84-90.5%白砂糖4-7%蔗糖脂肪酸或幹露膠0.5-1%調節劑NaHCO3微量。
上述方案中蓮子可採用野生紅蓮子，礦泉水可為天然礦泉水，礦化度為中等程度，調節劑NaHCO3用以調節飲料的酸鹼度，本發明的飲料呈弱鹼性，即使其保持PH值為7.35-7.45,與人體體液的PH值相近。
本發明的製作方法為將蓮子預處理(通芯去衣)後在礦泉水中常溫下浸泡4-12小時，使蓮子呈飽滿的水發粒子狀，放入砂輪磨中磨製成粗漿，再放入膠體磨中磨製成精漿，粒度達2-5μ，製糖水，蔗糖脂肪酸酯或幹露膠製成乳化液，然後將蓮子漿、糖水、乳化液、礦泉水按比例混合併加熱至85℃-95℃糊化2-4分鐘，用NaHCO3來調節PH值到7.35-7.45,爾後脫氣，真空度200-300mmHg，溫度40°-60°，均質，一級閥壓13-15MPa，二級閥壓40-45MPa，再經瞬時高溫殺菌，溫度為120℃-140℃(壓力0.3-0.4MPa)，時間10-15秒，爾後罐裝，經二次殺菌，冷卻即可。
本發明的飲料呈白色乳液狀，並具有蓮子的天然清香味，由於本發明是以蓮子和礦泉水為主要原料配製而成，因而具有如下的優點和效果1、富含蛋白質、胺基酸、多種維生素及微量元素和礦物質，營養豐富，具有食療保健功效；2、飲料呈弱鹼性，與人體體液的PH值相近，有利於等壓滲透，被人體吸收，同時，也可避免飲料中富含的蛋白質的沉澱，使其保持水乳交融狀態；3、蓮子乳液採用粗磨加精磨的生法製漿工藝，粒度達2-5μ，這既保護了原料中的維生素免遭加熱破壞，保持了蓮子乳液的天然香味，又有助於蓮子乳液與礦泉水的融合，並且也簡化了加工工藝，降低了生產能耗和成本；4、集蓮子和礦泉水之長於一體，不僅清香有味，有水有乳，富有營養，而且能生津止渴，食用也十分方便。
圖1為本發明製作方法的流程框圖。
本發明的第一個實施例如下取紅蓮子12.5kg，放入天然礦泉水中浸泡12小時，使其成水發飽滿狀，浸泡後的紅蓮子重量達25kg左右，取白砂糖12.5kg，用溫熱天然礦泉水37.5kg將其溶解，經過濾，製得淨糖水50kg，取蔗糖脂肪酸酯1.25kg，加溫熱天然礦泉水23.75kg，製得乳化液25kg，將水發紅蓮子進行粗磨和精磨，邊磨邊加天然礦泉水，用水量為75kg左右，使磨製出的蓮子精漿呈稀糊狀，粒度達4μ左右，然後，將蓮子精漿、淨糖水、乳化液三者混合一起，再放入天然礦泉水87.5kg，入夾鍋中糊化，溫度為85℃，時間3分鐘，糊化後用NaHCO3調PH值至7.4，再將乳化液導入真空脫氣罐脫氣，(真空度，300mmHg，溫度50℃左右)，然後均質處理，一級閥壓15MPa，二級閥壓45MPa，再對均質後的乳液進行瞬時高溫殺菌，溫度135℃，時間10秒，最後灌裝封口，二次殺菌，冷卻即可。
上述實施例物料的配比(按重量計)為紅蓮子5%天然礦泉水89.5%白砂糖5%蔗糖脂肪酸酯0.5%調節劑NaHCO3微量。
上述實施例中天然礦泉水為無菌天然礦泉水，礦化度中等。
本發明第二個實施例的物料的配比(按重量計)為紅蓮子5.6%天然礦泉水88.2%白砂糖5.6%蔗糖脂肪酸酯0.6%調節劑NaHCO3微量。
製作工藝與第一實施例相同。
權利要求
1.一種以蓮子和礦泉水、尤其是以野生紅蓮子和天然礦泉水為主要原料的蓮子乳液礦泉飲料，其特徵在於它是由蓮子、礦泉水、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯或幹露膠配製而成，其配比(按重量計)如下蓮子5-8%礦泉水 84-90.5%白砂糖 4-7%蔗糖脂肪酸或幹露膠 0.5-1%調節劑NaHCO3微量。
2.按權利要求1所述的蓮子乳液礦泉水飲料，其特徵在於所述的蓮子為紅蓮子，礦泉水為天然礦泉水。
3.按權利要求1或2所述的蓮子乳液礦泉飲料，其特徵在於飲料呈弱鹼性，PH值為7.35-7.45。
4.按權利要求3所述的蓮子乳液礦泉飲料，其特徵在於所述物料的配比(按重量計)為紅蓮子5%天然礦泉水89.5%白砂糖5%蔗糖脂肪酸酯0.5%調節劑NaHCO3微量。
5.按權利要求3所述的蓮子乳液礦泉飲料，其特徵在於所述物料的配比(按重量計)為紅蓮子5.6%天然礦泉水88.2%白砂糖5.6%蔗糖脂肪酸酯0.6%調節劑NaHCO3微量。
6.一種權利要求1所述的蓮子乳液礦泉飲料的製作方法，其特徵在於將蓮子預處理後在礦泉水中常溫下浸泡4-12小時，使蓮子呈飽滿的水發粒子狀，磨製成粗漿後再磨製成精漿，製糖水，蔗糖脂肪酸酯或幹露膠製成乳化液，然後將蓮子漿、糖水、乳化液、礦泉水按比例混合併加熱至85℃-95℃糊化2-4分鐘，用NaHCO3來調節PH值到7.35-7.45,爾後脫氣，真空度200-300mmHg，溫度40°-60°，均質，一級閥壓13-15MPa，二級閥壓40-45MPa，再經瞬時高溫殺菌，溫度為120℃-140℃(壓力0.3-0.4MPa)，時間10-15秒，爾後罐裝，經二次殺菌，冷卻即可。
7.按權利要求6所述的蓮子乳液礦泉飲料的製作方法，其特徵在於蓮子磨製成精漿，粒度達2-5μ。
全文摘要
本發明涉及一種性質偏鹼性的蓮子乳液礦泉飲料及其製作方法，該飲料以蓮子和礦泉水為主要原料，輔之以白砂糖、蔗糖脂肪酸酯及調節劑配製而成，通過將蓮子粗、精磨製成漿後與其它物料相混合，經糊化、脫氣、均質、瞬時高溫殺菌、罐裝，二次殺菌和冷卻處理而成。本發明不僅保持了蓮子所富含的多種營養成分和維生素，保持了蓮子的天然清香味，還含有豐富的礦物質，且適於人體的吸收、此外，它還具有加工簡便、能耗低的特點。
文檔編號A23L2/02GK1111961SQ9510282
公開日1995年11月22日 申請日期1995年3月27日 優先權日1995年3月27日
發明者田淑芝, 張曉黎, 王桂雲, 瞿保田 申請人:湖北洪湖藍田水產品開發有限公司