一種芋頭保健饅頭及其製備方法
2023-10-17 19:30:14 2
一種芋頭保健饅頭及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種芋頭保健饅頭及其製備方法，其特徵在於：各組分按質量百分數的配比為：芋頭打漿汁13％-25％；小麥粉50％-56％；活性乾酵母0.21％-0.23％；餘量為水；各組分總量為100％；芋頭打漿汁是通過將芋頭清洗、去皮後，與水按照質量比1:2的比例混合打漿獲得。本發明所製得的饅頭鬆軟可口，營養豐富，對於促進食慾，輔助消化，提高人體的免疫功能都有很好的效果。
【專利說明】一種芋頭保健饅頭及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健饅頭，特別是一種芋頭保健饅頭及其製備方法。
【背景技術】
[0002]饅頭作為中國傳統的主食，也是我國最典型的發酵面成品。伴隨著現代生活腳步的加快，繁重的生活壓力讓現代人更趨向於簡單方便快捷的就餐方式，饅頭從原來局限於家庭自給的農副產品，逐漸變成商品，走入市場。而饅頭的加工工藝也隨著科技的發展而日趨優良。但是，我國對饅頭的研究重點集中在粉質指標、加工生產工藝以及添加劑對饅頭製作質量的影響這三個方面，而對於饅頭的口感及營養組成的研究較少。
[0003]芋頭又稱芋艿，具有開胃、消炎止痛及益氣補腎等作用，對緩解腹痛、腹瀉、慢性腎炎等都有一定的功效。芋頭的營養價值十分豐富，它含有碳水化合物、膳食纖維、鉀、鈣、維生素B群及鋅等，經常食用對人體非常有益。
【發明內容】
[0004]本發明是為避免上述現有技術所存在的不足之處，提供一種芋頭保健饅頭及其製備方法，旨在改良饅頭的口感的同時，將芋頭的營養成分加入到饅頭中，使饅頭具有更豐富的營養，。
[0005]本發明解決技術問題，採用如下技術方案:
[0006]本發明的芋頭保健饅頭，其特點在於:各組分按質量百分數的配比為:
[0007]芋頭打漿汁13% -25% ;
[0008]小麥粉50%-56%;
[0009]活性乾酵母0.21 % -0.23 % ;
[0010]餘量為水；
[0011]各組分總量為100%;
[0012]所述芋頭打漿汁是通過將芋頭清洗、去皮後，與水按照質量比1:2的比例混合打漿獲得。
[0013]本發明的芋頭保健饅頭的製備方法，其特點在於按如下步驟進行:
[0014]步驟1:將芋頭清洗、去皮後，與水按照質量比1:2混合打漿，獲得芋頭打漿汁；
[0015]步驟2:按配比將芋頭打漿汁、小麥粉及活性乾酵母混合併攪拌均勻，然後加25V溫水和成麵團；
[0016]步驟3:將步驟2所獲得的麵團在35-40°C的溫度中發酵75_105min，獲得發酵麵團；
[0017]步驟4:將步驟3所獲得的發酵麵團製成饅頭坯，並將所述饅頭坯在35_40°C的溫度中醒發30_40min ；
[0018]步驟5:將醒發後的饅頭坯放入蒸籠中蒸熟，即得芋頭保健饅頭。
[0019]與已有技術相比，本發明的有益效果體現在:
[0020]本發明的芋頭保健饅頭由於芋頭中蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C及維生素B極其豐富，同時芋頭還含有充足的粘液皂素、皂甙及多種微量元素，可幫助機體釐正微量元素貧乏致使的異常，通過以上工藝步驟製作出來的芋頭保健饅頭，可以豐富慢頭本身的營養，改善慢頭的色澤，增進慢頭的口感。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
[0022]本實施例按如下步驟製備芋頭保健饅頭:
[0023]原料配方:芋頭打漿汁30g，小麥粉100g，活性乾酵母0.4g，加水量50g。
[0024]將市售芋頭除雜，洗淨，去皮，按照水:芋頭質量比為2:1的比例放入打漿機中打漿，獲得芋頭打漿汁；
[0025]按上述配方將芋頭打漿汁、小麥粉及活性乾酵母充分混合，攪拌均勻，然後加25°C溫水50g，和成麵團；
[0026]將和好的麵團放入發酵箱中發酵75min，設定發酵箱溫度40°C，獲得發酵麵團。
[0027]將發酵麵團取出後整形，製成饅頭坯，再放入40°C發酵箱中繼續發酵30min ；
[0028]將醒發後的饅頭坯放入蒸籠內蒸熟(水沸騰後再蒸20min)，即得口感好、色澤佳且富含芋頭的營養的芋頭保健饅頭。
[0029]實施例2
[0030]本實施例按如下步驟製備芋頭保健饅頭:
[0031]原料配方:芋頭打漿汁35g，小麥粉100g，活性乾酵母0.4g，加水量48g。
[0032]將市售芋頭除雜、洗淨、去皮，按照水:芋頭質量比為2:1的比例放入打漿機中打漿，獲得芋頭打漿汁；
[0033]按上述配方將芋頭打漿汁、小麥粉及活性乾酵母充分混合，攪拌均勻，然後加25°C溫水48g，和成麵團；
[0034]將和好的麵團放入發酵箱發酵90min，設定發酵箱溫度38°C，獲得發酵麵團；
[0035]將發酵麵團取出後整形製成饅頭坯，並將饅頭坯在38°C發酵箱中繼續發酵35min ；
[0036]將醒發後的饅頭坯放入蒸籠內蒸熟(水沸騰後再蒸20min)，即得口感好、色澤佳且富含芋頭的營養的芋頭保健饅頭。
[0037]實施例3
[0038]本實施例按如下步驟製備了一種芋頭保健饅頭:
[0039]原料配方:芋頭打漿汁40g，小麥粉100g，活性乾酵母0.4g，加水量46g。
[0040]將市售芋頭除雜，洗淨，去皮，按照水:芋頭質量比為2:1的比例放入打漿機中打漿，獲得芋頭打漿汁；
[0041]按上述配方將芋頭打漿汁、小麥粉及活性乾酵母充分混合，攪拌均勻，然後加25°C溫水46g和成麵團狀；
[0042]將和好的麵團放入發酵箱中發酵105min，設定發酵箱溫度35°C，獲得發酵麵團；
[0043]將發酵麵團取出後整形，製成饅頭坯，再放入35°C發酵箱中繼續發酵40min ；
[0044]將醒發後的饅頭坯放入蒸籠內蒸熟(水沸騰後再蒸20min)，即得口感好、色澤佳且富含芋頭的營養的芋頭保健饅頭。
【權利要求】
1.一種芋頭保健饅頭，其特徵在於:各組分按質量百分數的配比為: 芋頭打漿汁13% -25% ； 小麥粉50% -56% ； 活性乾酵母0.21% -0.23% ; 餘量為水； 各組分總量為100% ； 所述芋頭打漿汁是通過將芋頭清洗、去皮後，與水按照質量比1:2的比例混合打漿獲得。
2.—種權利要求1所述的芋頭保健饅頭的製備方法，其特徵在於按如下步驟進行: 步驟1:將芋頭清洗、去皮後，與水按照質量比1:2混合打漿，獲得芋頭打漿汁； 步驟2:按配比將芋頭打漿汁、小麥粉及活性乾酵母混合併攪拌均勻，然後加25°C溫水和成麵團； 步驟3:將步驟2所獲得的麵團在35-40°C的溫度中發酵75-105min，獲得發酵麵團；步驟4:將步驟3所獲得的發酵麵團製成饅頭坯，並將所述饅頭坯在35-40°C的溫度中醒發 30_40min ； 步驟5:將醒發後的饅頭坯放入蒸籠中蒸熟，即得芋頭保健饅頭。
【文檔編號】A23L1/30GK104171879SQ201410401326
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月14日 優先權日:2014年8月14日
【發明者】趙妍嫣, 羅水忠, 姜紹通, 汪亞強 申請人:合肥工業大學