純玉米彈性麵條的製作方法

2023-10-17 15:31:29 1

專利名稱：純玉米彈性麵條的製作方法
技術領域：
本發明提供了一種以純玉米為原料生產的具有彈性韌度的麵條，隸屬食品行業範疇。
玉米，在我國糧食種植中佔第三位，在人民日常生活中作食物佔有很大比例。但由於玉米本身為粗糧，具有性散、味重、粗糙等特性。所以，在人們加工食物過程中僅能以貼鍋巴、蒸窩頭、煮稀粥來食用，根本不能做麵條食用，因為所做成的麵條一見水馬上就溶化了。為了擴大其使用方法，不少的科技人員在這方面進行了攻關，具本發明人所知，在我國的東北三省，就流傳著食用玉米冷麵(俗稱鋼絲面)的風俗。但其做法儘管將其形成了麵條，但所生產的成品需進行籠蒸，而後冷食。如幹後放入水中，馬上溶化，此做法只是對玉米進行了一次產品換樣，沒有從根本上解決玉米所存在的特性。能不能生產一種以純玉米面為原料，又具有見水不溶，口味清香且具有彈性韌度的麵條，就是本發明所提出的立意。
本發明是這樣提出；我們知道近十幾年來，在我國的糕點行業，已大多用玉米製糖稀。玉米面為什麼可以形成粘性十足的糖稀呢？其關鍵原因是在使用玉米為原料生產糖稀過程中引入了溫度。
由於玉米粉中有著糖份，在一定溫度下能夠進行分子擴大組建新的分子鏈，並結合以更強互靠性組合，也就是粘合，所以形成了粘扯不斷的糖稀。根據這一特點，本發明這樣提出將玉米面粉組合一定水分，同時為增加玉米粉在粘合方面產生更大的生物變性力度，再加入部分彈性增強劑，在特定的環境下使其預先進入一個相對穩定的溫度中，而後將所發生生物變性的玉米面粉團依具所規定的麵條尺寸型狀產出，不就產生了具有彈性韌度的純玉米彈性麵條了嗎？
本發明是這樣實現的以純玉米面粉100％或者配合以10％的小麥精製麵粉，加入1％的生物變性彈性增強劑，以水使其混合均勻後，送入溫度在70-110℃的空間中，停留10秒鐘，而後進入規定好的麵條形狀尺寸產出模型，麵條產出即可。
實例1、純玉米面粉100斤，生物變性彈性增強劑300克，配合後均勻加入，而後產出3mm×1mm麵條和直徑為2-4mm麵條。所產出的麵條具有很強彈性韌度，其彈性用手捏扁能夠完全復原。其韌度20cm長麵條，可拉長到25cm，再復原，不出現斷根現象。
2、純玉米面條90斤，小麥精粉10斤，生物變性彈性增強劑200克，兌水產出的1mm×3mm麵條。其彈性捏扁自復，長度20cm可拉自26cm復原不斷。
權利要求
1.本發明為一種以純玉米為原料生產的具有彈性韌度的麵條。
2.根據權利要求(1)所述的純玉米彈性麵條，其特徵在於麵條中玉米成份佔有很大比例，其比例佔有51-100％。
3.根據權利要求(2)所述的純玉米彈性麵條，其特徵還在於其麵條形狀即可以是扁型，也可以是圓型。
全文摘要
以純玉米粉或者配合以10%的小麥粉或者別的作物麵粉,加入1%的生物變性彈性增強劑,以水使其均勻後,進入溫度在70—110℃空間,停留10秒鐘時間,而後進入規定好的麵條形狀尺寸產出模具產出即可。麵條特點:3mm×1mm,直徑2—4mm麵條,其彈性用手捏扁鬆手可復原;韌度20cm長拉自25cm長再復原,不出現斷條。
文檔編號A23L1/16GK1240596SQ9811033
公開日2000年1月12日 申請日期1998年7月7日 優先權日1998年7月7日
發明者顏世恩 申請人:顏世恩